Mapa Mental - Conservação Alimentar

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Conservação por Frio Alteração da Atividade de Água Refrigeração mantém alimentos Reduzir atividade de água limita acima do ponto de multiplicação microbiana nos congelamento, retardando alimentos. reações. Adição de sal e açúcar diminui água Congelamento reduz temperatura abaixo de 0°C, formando disponível para microrganismos. cristais de gelo. Evaporação e desidratação removem água Dano pelo frio pode causar para aumentar vida útil. escurecimento e deterioração Solutos compatíveis ajudam em frutas e verduras. microrganismos a resistir a tensões osmóticas. Sistemas fechados e abertos controlam resfriamento e congelamento industrial. Conservação Métodos Térmicos Alteração do pH Pasteurização destrói Alimentar Redução do pH inibe microrganismos patogênicos crescimento de não esporulados. microrganismos Esterilização elimina patogênicos. microrganismos Fermentação produz ácidos termorresistentes e que conservam alimentos esporulados. como iogurtes e vinagres. UHT aquece rapidamente pH abaixo de 5 dificulta alimentos líquidos entre desenvolvimento de 130°C e 150°C. microrganismos Alta temperatura desativa deteriorantes. enzimas e reduz Conservação por Radiação Adição de ácidos é método deterioração microbiana. Radiação não ionizante aquece eficaz para conservação alimentos sem aumentar por acidificação. temperatura geral. Sanitização e Embalagens Irradiação destrói microrganismos Desidratação e Liofilização e retarda amadurecimento de Sanitização reduz microrganismos vegetais. Desidratação extrai água para para garantir segurança Radiação infravermelha aquece inibir microrganismos e reduzir alimentar. superfície, promovendo peso. Embalagens protegem contra luz, escurecimento e aroma. Liofilização sublima gelo, oxigênio e contaminação externa. Micro-ondas aquecem rapidamente, preservando características Embalagens a vácuo diminuem sensoriais e nutritivas. mas podem gerar aquecimento não oxigênio e prolongam vida útil. uniforme. Secagem rápida pode causar Uso de embalagens assépticas é endurecimento superficial e essencial em processos de retração do alimento. esterilização. Desidratação pode alterar cor, textura e reduzir vitaminas A e C.