Prova CONFEITARIA CLÁSSICA E CRIATIVA 9,0

Prévia do material em texto

Situação Finalizada
Iniciado domingo, 7 jun. 2026, 18:17
Concluído domingo, 7 jun. 2026, 18:32
Duração 15 minutos 43 segundos
Questão 1
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Tanto na confeitaria como na panificação, faz-se o uso de muitos utensílios
específicos, que podem dar forma, auxiliar no preparo, alterar texturas, entre
outras utilidades. Marque V para verdadeiro e F para falso, no que diz respeito
aos principais utensílios na confeitaria.
(  ) Batedeira planetária, maçarico culinário, adaptador de bicos e saco de
confeitar.
(  ) Peneira, pincel, balança de precisão, medidores, tapetes de silicone e
cortadores.
(  ) Saco de confeitar, bicos de confeitar, bailarina, espátula de confeiteiro e pão
duro.
(   )  Pincel, fouet, tapete de silicone, fogão, formas de silicone e copo medidor.
(   ) Adaptador de bicos, fouet, cortadores, termômetros e medidores.
Assinale a alternativa correta:
a. V, V, V, F, V.
b. V, V, V, V, V.
c. F, F, V, F, V.
d. F, F, V, F, F.
e. F, V, F, V, V.
Sua resposta está incorreta.
Questão 2
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 3
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A confeitaria francesa é repleta de preparações com merengues, ovos e
manteiga. A grande maioria das sobremesas são conhecidas mundialmente,
como, por exemplo, crème brûlée, petit gâteau, creme suzette, mousse de
chocolate, fraisier, profiteroles e éclair, entre outros preparos. Feito com fava de
baunilha, gemas, creme de leite fresco, leite e açúcar, e para finalizar, uma fina
camada de açúcar caramelizado. Esse creme é?
Assinale a alternativa correta:
a. Creme suzette.
b. Fraisier.
c. Éclair.
d. Petit gâteau.
e. Crème brûlèe.
Sua resposta está correta.
Pâte Choux é uma importante massa da confeitaria, criada por volta de 1540
pelo chef de Catarina de Médici. De Curley (2015), no século XIX a massa Pâte
Choux foi aperfeiçoada por um conhecido chef francês, que se chamava?
Assinale a alternativa correta:
a. Marie-Antoine Carmên.
b. Marie-Antoine Carême.
c. Giobatta Cabona.
d. Auguste Escoffier.
e. François Vatel.
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Na confeitaria, é muito comum ter a utilização das espumas de ovos em
preparos clássicos e contemporâneos, fazendo parte da criação de receitas de
cremes, bolos e sobremesas em geral. Os merengues estão entre os preparos
clássicos à base de claras de ovos. Assinale a alternativa que descreve como é
preparado o merengue suíço.
a. É conhecido por ser o merengue comum, tendo proporção de 1:1 de
claras e açúcar para preparações mais macias, como musses, e a
proporção de 1:2 de claras para açúcar, para preparos mais duros e
crocantes.
b. Consiste em aquecer as claras com o açúcar em banho-maria, em
temperatura de aproximadamente 119 °C a 121 °C.  
c. Consiste em claras acrescidas de calda de açúcar quente em
temperatura de aproximadamente 119 °C a 121 °C.  
d. Consiste em aquecer as claras com o açúcar em banho-maria,
atingindo de 49ºc a 71ºc, até que o açúcar esteja dissolvido.
e. Os ovos batidos com açúcar triplicam de volume, adicionando a
farinha aos poucos com muita delicadeza para não perder o aerado.
Sua resposta está correta.
Questão 5
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 6
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A confeitaria do Brasil é bastante conhecida por nós brasileiros, porém, grande
parte dos segredos da nossa confeitaria está escondida em caderninhos de
receitas das avós e mães ou até mesmo apenas em nossas memórias.
Assinale abaixo a alternativa com os doces mais conhecidos pelos brasileiros.
Assinale a alternativa correta:
a. Doce de abóbora, paçoca, pamonha, cocada, zabaione e maccherone.
b. Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora, paçoca,
pamonha e mil folhas.
c. Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora,
merengue e sorvete.
d. Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora, paçoca,
pamonha e melaço.
e. Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora, paçoca,
pamonha e cocada.
Sua resposta está correta.
O chocolate é um elemento muito versátil que pode ser utilizado em pó, _____,
como nas _____, e também _____. Em _____ pode ser utilizado para trazer textura
aveludada. No formato de _____ é possível riscar o prato, fazer o dripcake que é
aquela calda que escorre no bolo.
Assinale a alternativa correta que complete as lacunas:
a. Líquido, sólido, caldas, pó, calda.
b. Sólido, líquidos, caldas, pó, calda.
c. Líquido, caldas, líquido, sólido, sólido.
d. Líquido, caldas, sólido, pó, calda.
e. Líquido, caldas, sólido, calda, pó.
Sua resposta está correta.
Questão 7
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 8
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
O leite condensado foi inventado por um americano no século XIX, o que
permitiu o transporte do leite por longas distâncias sem o risco de estragar o
produto e sem a necessidade de refrigeração. Qual o nome do inventor do leite
condensado e em que ano o mesmo foi criado?
a. Gail Borden, ano de 1855.
b. Gail Borden, ano de 1856.
c. Gail Bordellein, ano de 1845.
d. Gaillein Borden, ano de 1856.
e. Gail Bolden, ano de 1854.
Sua resposta está correta.
Existem vários tipos de elementos decorativos como tuile, oleaginosas
decorativas, flores, frutas, chocolate texturizado, caramelos, raspas de
chocolates, zestes de frutas, além das caldas. Esses elementos acrescentam
altura, textura, cor e sabor aos pratos. Qual a base usada para preparar o Tulie?
Assinale a alternativa correta:
a. Glucose ou chocolate em pó, óleo, água e corante.
b. Óleo de algodão ou farinha, água e corante.
c. Glucose ou farinha, óleo, manteiga e corante.
d. Sacarose ou farinha, óleo, água e tintura de lula.
e. Glucose ou farinha, óleo, água e corante.
Sua resposta está correta.
Questão 9
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
De acordo com Curley W e Curley S. (2015), entre as massas secas, temos
duas técnicas de massas doces: o método sablage e crémage. 
O método sablage, todos os ingredientes secos são misturados à manteiga
com as pontas dos dedos, formando uma espécie de farofa e, em seguida, são
adicionados os líquidos, como os ovos e água, até obter uma massa uniforme.
A técnica de cobrir as partículas de trigo com a gordura da manteiga inibe:
Assinale a alternativa correta:
a. Uma massa oca por dentro, tornando-a quebradiça.
b. A formação do glúten permite que pessoas celíacas possam degustar
essas massas. 
c. Uma cor mais dourada na massa devido ao alto teor de açúcar que
acaba caramelizando.
d. A formação de uma textura relativamente macia e, ao mesmo tempo,
crocante.
e. A formação do glúten, permitindo uma textura relativamente macia e,
ao mesmo tempo, crocante e quebradiça. 
Sua resposta está correta.
Questão 10
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Além do chocolate em barra, na confeitaria utilizamos outros ingredientes
provenientes do cacau, como chocolate em pó, cacau em pó e o achocolatado
em pó. Pouco é utilizado o achocolatado na cozinha profissional, pois, em sua
composição, existe uma quantidade exagerada de:
I – Cacau em pó, leite e açúcar;
II – Chocolate em pó 33%, aromatizantes e açúcar;
III – 75% a 90% de açúcar, aromatizantes e outros ingredientes sintéticos;
IV – 100% de cacau, ingredientes sintéticos e 90% de açúcar.
Assinale a alternativa correta:
a. Somente a IV está correta.
b. Somente a alternativa III está correta.
c. II e III estão corretas.
d. I, II, III e IV estão corretas.
e. I, II e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.