Lista de exercícios Introdução a operações unitárias

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Lista de exercícios – Introdução às Operações Unitárias: Conceitos Fundamentais 
 
1) Defina processo de alimentos, caracterize suas particularidades através de um exemplo. 
 
2) O que é uma Operação Unitária? Exemplifique. 
 
3) Explique a importância do estudo das Operações Unitárias. 
 
4) Diferencie operação unitária contínua de operação unitária em batelada. Cite exemplos. 
 
5) Classifique as operações unitárias mecanizadas. Cite exemplos. 
 
6) A Figura 1 apresenta o Fluxograma de blocos de produção de suco de laranja. Analise cada operação 
unitária e caracterize-a (manual ou mecanizada, se mecanizada qual a forma de condução, qual a 
classificação da operação, etc). Assinale as operações de preparo da matéria-prima, de extração do 
suco e de purificação e estabilização do produto. 
 
Figura 1: Fluxograma de processamento de suco de laranja. 
 
 
7) A Figura 2 ilustra duas formas de condução de uma operação unitária, explique cada gráfico (A e B). 
 
Figura 2: Distintas formas de condução de uma operação unitárias 
 (A) (B) 
 
 
8) Assista o vídeo: Produção de hambúrguer através do link: 
https://www.youtube.com/watch?v=vnmmdYvmAGc. Após, caracterize o processo de elaboração de 
hambúrguer através de um fluxograma de blocos. 
 
9) Defina o processo para a obtenção de Pêssego em calda metades. Realize seu fluxograma de blocos. 
Após, analise cada operação unitária, caracterizando-a (manual ou mecanizada, se mecanizada qual a 
forma de condução, qual a classificação da operação, etc.).