DESAFIO UNIDADE 5

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Planejamento e gerenciamento de unidades de alimentação e nutrição
Unidade 5 – Planejamento e Gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição
Desafio
Você é nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com modalidade contratual de gestão. A direção da empresa pediu para que você fizesse um relatório com a previsão de custos (budget) da UAN, em que o faturamento bruto é de R$ 75.840,00, o ICMS (Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços) a pagar é de 3,2%, o PIS (Programa de Integração Social) a pagar é de 0,65% e a Cofins (Contribuição para o Financiamento da Seguridade Social|) a pagar é de 3%.
Para o cálculo do budget, primeiramente, deve-se deduzir os impostos do faturamento bruto, obtendo-se, assim, o faturamento líquido.
Faturamento líquido = Faturamento bruto – (ICMS + PIS + Cofins)
Os impostos são variáveis dependendo do tipo de estabelecimento e do munícipio onde se localiza a UAN, pois cada munícipio tem carga tributária própria.
Contratos feitos em base de prestação de serviços (ISS) e contratos com preço fechado, em que o faturamento se dá pela venda de um produto (refeição), devem recolher ICMS e, ainda, PIS e Cofins.
Em um contrato de faturamento em base de venda de refeições, os impostos giram em torno de 7%, dependendo do município onde se localiza a UAN.
Para os cálculos, determina-se cada porcentagem sobre o faturamento bruto e faz-se a dedução, obtendo-se o faturamento líquido. Após o desconto dos impostos, a matéria-prima (gêneros alimentícios, produtos descartáveis e de limpeza) não deverá ultrapassar 48 a 50% do faturamento líquido; custos de mão de obra devem ficar entre 25 a 40% do faturamento líquido.
Considerando as informações apresentadas, responda:
a) Qual é o faturamento líquido dessa UAN?
b) Qual é a previsão de gastos com matéria-prima?
c) Qual é a previsão de gastos com mão de obra?
RESPOSTA DESAFIO QUE FIZ: 
Desafio – Planejamento e gerenciamento de UAN
Para o cálculo do budget, inicialmente devem ser descontados do faturamento bruto os valores referentes aos impostos.
Faturamento bruto: R$ 75.840,00
· ICMS (3,2%): R$ 2.426,88 
· PIS (0,65%): R$ 492,96 
· Cofins (3%): R$ 2.275,20 
Total de impostos: R$ 5.195,04
a) Faturamento líquido da UAN
Faturamento líquido = R$ 75.840,00 – R$ 5.195,04
Faturamento líquido = R$ 70.644,96
b) Previsão de gastos com matéria-prima
De acordo com o material, os gastos com matéria-prima devem corresponder a 48% a 50% do faturamento líquido.
48% de R$ 70.644,96 = R$ 33.909,58
50% de R$ 70.644,96 = R$ 35.322,48
Portanto, a previsão de gastos com matéria-prima é de R$ 33.909,58 a R$ 35.322,48. 
c) Previsão de gastos com mão de obra
Os custos com mão de obra devem corresponder a 25% a 40% do faturamento líquido.
25% de R$ 70.644,96 = R$ 17.661,24
40% de R$ 70.644,96 = R$ 28.257,98
Portanto, a previsão de gastos com mão de obra é de R$ 17.661,24 a R$ 28.257,98. 
Resposta final
a) Faturamento líquido: R$ 70.644,96.
b) Gastos com matéria-prima: R$ 33.909,58 a R$ 35.322,48.
c) Gastos com mão de obra: R$ 17.661,24 a R$ 28.257,98.
PADRÃO RESPOSTA ESPERADA PELA FACULDADE: 
Padrão de resposta esperado
Faturamento bruto = R$ 75.840,00.
ICMS a pagar = 3,2% (R$ 2.426,88).
PIS a pagar = 0,65% (R$ 492,96).
Cofins a pagar = 3% (R$ 2.275,20).
Faturamento líquido = 75.840,00 – (2.426,88 + 492,96 + 2.275,20) = R$ 70.644,96.
R$ 33.909,58 a R$ 35.322,48.
R$ 17.661,24 a R$ 28.257,98.
Planejamento e gerenciamento de unidades de alimentação e 
nutrição 
Unidade 5 – Planejamento e Gerenciamento de Unidades de 
Alimentação e Nutrição 
 
Desafio 
Você é nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com modalidade contratual de gestão. 
A direção da empresa pediu para que você fizesse um relatório com a previsão de custos (budget) da UAN, em 
que o faturamento bruto é de R$ 75.840,00, o ICMS (Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços) a 
pagar é de 3,2%, o PIS (Programa de Integração Social) a pagar é de 0,65% e a Cofins (Contribuição para o 
Financiamento da Seguridade Social|) a pagar é de 3%. 
Para o cálculo do budget, primeiramente, deve-se deduzir os impostos do faturamento bruto, obtendo-se, 
assim, o faturamento líquido. 
 
 
Faturamento líquido = Faturamento bruto – (ICMS + PIS + Cofins) 
 
 
Os impostos são variáveis dependendo do tipo de estabelecimento e do munícipio onde se localiza a UAN, 
pois cada munícipio tem carga tributária própria. 
Contratos feitos em base de prestação de serviços (ISS) e contratos com preço fechado, em que o faturamento 
se dá pela venda de um produto (refeição), devem recolher ICMS e, ainda, PIS e Cofins. 
Em um contrato de faturamento em base de venda de refeições, os impostos giram em torno de 7%, 
dependendo do município onde se localiza a UAN. 
Para os cálculos, determina-se cada porcentagem sobre o faturamento bruto e faz-se a dedução, obtendo-se 
o faturamento líquido. Após o desconto dos impostos, a matéria-prima (gêneros alimentícios, produtos 
descartáveis e de limpeza) não deverá ultrapassar 48 a 50% do faturamento líquido; custos de mão de obra 
devem ficar entre 25 a 40% do faturamento líquido. 
Considerando as informações apresentadas, responda: 
a) Qual é o faturamento líquido dessa UAN? 
b) Qual é a previsão de gastos com matéria-prima? 
c) Qual é a previsão de gastos com mão de obra?