Desafio Unidade 4 parte 2

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Desafio Unidade 4 parte 2
Verificar a qualidade proteica de um cardápio é habilidade fundamental ao profissional da nutrição. É pelo domínio do cálculo que se estima a porcentagem do consumo líquido de proteína e da interpretação dos resultados que o nutricionista poderá elaborar cardápios seguros e adequados aos seus comensais e pacientes.
Neste Desafio, coloque-se no papel de um nutricionista de certa instituição que precisou elaborar cardápio de 2.000kcal aproximadamente. Acompanhe.
Com o cardápio pronto, você precisará verificar a adequação proteica dele. Sendo assim, responda.
1. Qual é o valor de NPU encontrado?
2. Qual é o NPCal calculado?
3. Qual é o NDPCal% calculado?
4. Como você interpretaria o resultado obtido, segundo recomendações da OMS? 
5. Quais são os principais fatores que colaboraram para o sucesso ou insucesso da adequação proteica do cardápio?​​​​​​
RESPOSTA ESPERADA DA FACULDADE
1) NPU = 50,16g.
2) NpcAL = NPU x 4 = 50,16 x 4 = 200,64 kcal.
3) NDPCal% = 200,64  x 100 / 2012 = 9,97%.
4) A interpretação deverá ser de que o valor do NDPCal do cardápio está dentro da faixa recomendada pela OMS que vai de 6% a 10%.
5) O que caracteriza o sucesso do cardápio do ponto de vista da adequação proteica é a presença de alimentos proteicos completos espalhados ao longo das refeições (como por exemplo o leite no café da manhã e no lanche, além da porção de carne no almoço) e a combinação de alimentos que se complementam para ofertar um espectro completo de aminoácidos, como o arroz e o feijão servidos no almoço.
RESPOSTA DADA POR MIM:
Desafio – Unidade 4, Parte 2
1. Qual é o valor de NPU encontrado?
Para calcular o NPU, deve-se aplicar o fator de aproveitamento correspondente à origem da proteína de cada alimento:
· cereais e outros vegetais: 0,5;
· leguminosas: 0,6;
· proteínas de origem animal: 0,7.
Aplicando esses fatores às quantidades de proteína dos alimentos do cardápio e somando os resultados, obtém-se aproximadamente:
NPU = 49,36 g de proteína líquida.
2. Qual é o NPCal calculado?
O NPCal corresponde ao valor energético da proteína líquida:
NPCal = NPU × 4
NPCal = 49,36 × 4
NPCal = 197,44 kcal.
3. Qual é o NDPCal% calculado?
O cálculo é feito pela fórmula:
NDPCal% = NPCal × 100 ÷ VET
Considerando o valor energético aproximado de 2.000 kcal informado no desafio:
NDPCal% = 197,44 × 100 ÷ 2.000
NDPCal% ≈ 9,87%.
4. Como você interpretaria o resultado obtido, segundo recomendações da OMS?
O resultado de aproximadamente 9,87% está adequado, pois se encontra dentro da faixa de 6% a 10% recomendada no material da disciplina.
Assim, o cardápio apresenta boa qualidade proteica e não indica risco de inadequação no fornecimento de aminoácidos essenciais.
5. Quais são os principais fatores que colaboraram para o sucesso ou insucesso da adequação proteica do cardápio?
O principal fator que favoreceu a adequação foi a variedade das fontes proteicas presentes ao longo do dia. O cardápio contém proteínas de origem animal, como leite e carne bovina, que apresentam maior fator de aproveitamento, além de proteínas provenientes de cereais e leguminosas.
Outro aspecto importante é a associação de arroz e feijão, que favorece a complementaridade dos aminoácidos. O material destaca que a combinação de diferentes fontes proteicas ajuda a compensar aminoácidos limitantes e melhora a qualidade proteica da dieta.
Resposta final para entregar
1. NPU: aproximadamente 49,36 g de proteína líquida.
2. NPCal: 197,44 kcal.
3. NDPCal%: aproximadamente 9,87%.
4. Interpretação: o resultado está adequado, pois se encontra dentro da faixa de 6 a 10% recomendada pela OMS, segundo o material da disciplina.
5. Fatores: a adequação ocorreu pela variedade das fontes proteicas, com presença de proteínas de origem animal, cereais e leguminosas. A combinação de arroz e feijão também favorece a complementaridade dos aminoácidos, contribuindo para a boa qualidade proteica do cardápio.
A nossa resposta ficou muito próxima, mas a faculdade foi mais precisa nos cálculos e isso fez diferença nos valores finais.
Nós havíamos colocado NPU = 49,36 g, NPCal = 197,44 kcal e NDPCal% = 9,87%. O padrão oficial trouxe NPU = 50,16 g, NPCal = 200,64 kcal e NDPCal% = 9,97%.
A diferença principal está em dois pontos. Primeiro, a faculdade completou a tabela com os valores exatos de proteína de cada alimento, e isso levou ao NPU correto de 50,16 g. Segundo, para o NDPCal%, ela usou o VET calculado da tabela, 2012 kcal, e não apenas os “aproximadamente 2000 kcal” do enunciado. Esse detalhe foi decisivo.
Já na interpretação, nossa resposta estava adequada: dissemos que o resultado estava dentro da faixa de 6% a 10% e, portanto, adequado. Isso bate com o padrão oficial. 
No item 5, também ficamos bem próximos. A faculdade destacou exatamente o que apontamos: presença de leite e carne como fontes proteicas completas e a combinação arroz + feijão pela complementaridade de aminoácidos. Nossa explicação estava correta, só um pouco mais extensa do que o padrão oficial.
Então eu avaliaria assim: itens 4 e 5 estavam adequados; itens 1, 2 e 3 precisavam do ajuste numérico para coincidir com a tabela oficial.
Para esta unidade, o padrão que devemos guardar é:
NPU = 50,16 g
NPCal = 200,64 kcal
NDPCal% = 9,97%
VET usado = 2012 kcal
Interpretação = adequado, pois está entre 6% e 10%
Fatores de sucesso = proteínas completas distribuídas ao longo do dia + complementaridade arroz e feijão.
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Desafio Unidade 4 parte 2 
Verificar a qualidade proteica de um cardápio é habilidade fundamental ao profissional da 
nutrição. É pelo domínio do cálculo que se estima a porcentagem do consumo líquido de 
proteína e da interpretação dos resultados que o nutricionista poderá elaborar cardápios 
seguros e adequados aos seus comensais e pacientes. 
Neste Desafio, coloque-se no papel de um nutricionista de certa instituição que precisou 
elaborar cardápio de 2.000kcal aproximadamente. Acompanhe. 
 
 
 
Com o cardápio pronto, você precisará 
verificar a adequação proteica dele. 
Sendo assim, responda. 
1. Qual é o valor de NPU encontrado? 
2. Qual é o NPCal calculado? 
3. Qual é o NDPCal% calculado? 
4. Como você interpretaria o resultado 
obtido, segundo recomendações da 
OMS? 
5. Quais são os principais fatores que 
colaboraram para o sucesso ou 
insucesso da adequação proteica do 
cardápio?