Relatório de Bromatologia

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
	
RELATÓRIO 02
	
	
	DATA:
______/______/______
RELATÓRIO DE PRÁTICA
ROSILÉA DE OLIVEIRA
47604248
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
	NOME: ROSILÉA DE OLIVEIRA
	MATRÍCULA: 47604248
	CURSO: NUTRIÇÃO
	POLO: FAEL JOÃO PAULO
	PROFESSOR (A) ORIENTADOR (A): HUGO R. FERNANDES
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS, DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, RESÍDUO MINERAL FIXO e LIPÍDEOS
RELATÓRIO:
1. GINCANA DE VIDRARIAS
· Resumo sobre o tema abordado em aula.
Na aula apresentada, foi explicado sobre á qualidade dos ensaios realizados, a confiabilidade nos métodos de análise e também a importância das funções das vidrarias e suas aplicações, bem como os fatores de segurança.
Ao realizar um experimento dentro de um laboratório, se utiliza diversos tipos de vidrarias, e para isso é preciso saber utilizar de forma correta e conhecer a utilização de cada uma delas, a escolha da vidraria adequada para cada experimento é crucial par garantir resultados confiáveis.
· Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Tipos de vidrarias e suas funções: 
Bécker: Copo de medida para realizar reações, dissolver sólidos e aquecer líquidos.
Erlenmeyer: para dosagem e manipulação, usado em titulações e aquecimento.
Pipeta graduada: Serve par medir e transferir volumes preciosos de líquidos
Pipeta volumétrica: Para medição de volumes exatos de líquidos
Almofariz: Serve para moer ou esmagar pequenas quantidades de produtos
Pistilo: é um bastão usado para esmagar e triturar substancia no interior do almofariz.
Bureta: vidraria de precisão para realizar titulações.
Balão volumétrico: Serve para preparar, armazenar soluções com concentração exata.
Proveta: Para medir volumes de líquidos com menor precisão que, pipeta ou bureta.
Cadinho: Usado para aquecer, derreter, queimar e queimar substâncias.
Tubo de ensaio: vidraria para realizar reações em pequena escala.
Funil de bromo: usado para separar líquidos imiscíveis.
Balão de fundo chato: Usado em destilações.
Condensador: usado para condensar vapores em destilações.
Dessecador:Usado para dessecar a umidade 
Kitassato: usado para realizar reações e misturas.
	
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2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE
· Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
A determinação de umidade significa desidratar, descobrir o teor de água dos alimentos, pois todo alimento possui água. A analise foi feita da seguinte forma:
1° pesar o cadinho vazio anota o valor;
2° pesar a amostra (2 a 10g) 
3° levar á estufa aquecida à (105°C)
4° período na estufa (3 a 4horas)
5° retira da estufa e leva para o dessecador (15minutos)
6° pesa e anota o valor, leva novamente a estufa + 1 hora.
· Materiais utilizados.
01 Dessecador com Sílica
01 Espátula
01 Balança analítica
01 Estufa
01 Extrator do tipo Soxhlet
50 ml Clorofórmio
· Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
	
· Realizar o cálculo da umidade
Fórmula: U%= Mi – Mf x 100
	 Mi	
3. DETERMINAÇÃO RESÍDUO MINERAL FIXO
· Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, diferenciar cinzas secas de úmidas)
 1° Pesa o cadinho vazio
 2° Pesa a amostra (2 a 10g)
 3° leva á mufla na temperatura entorno de (500 a 700c°) e retira quando estiver branco
 4° Leva ao dessecador para esfriar entre 20 a 30 minutos.
 5° pesa
 
· Materiais utilizados 
Vidrarias 
 - 1 dessecador 
 - 1 cadinho
 Matéria Prima
 - Leite 
 Equipamentos
 - 1 Balança de precisão
 - 1 Estufa
 - 1 Mufla
 
· Realizar os cálculos. 
Amostra do leite Líquido
Peso do cadinho: 21,9585g
Massa inicial, amostra úmida (Mi) =1,1117g
Peso do cadinho + amostra seca= 22,042g
4. DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS
· Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los)
Os principais métodos são:
Gerba - Especifico para leite
Ácido sufurico, digestão ácida (H2 So4)
Alcool isoamílico
	
Bligh Dyer – Método mais simples, não tem limitação.
Água
Cloroformio, entra no alimento e extrai gordura
Metanol
Soxhlet – Método gravimétrico que utiliza um solvente para extrair lipídios da amostra.
 Os Lipídios são insolúveis a água e solúveis em solventes, foi usado o método soxhlet, 
 O método Soxhlet e aplicado somente nas amostras sólidas.
Éter etílico: mais indicado, mais barato e menos toxico, extrai apenas os lipídios.
Éter de petróleo: extrai qualquer substância apolar.
· Materiais utilizados.
 Balão de fundo chato a 50°C
 Solvente( éter)
Sistema Reflexo continuo demora de 4 a 6 horas, pela cor da gordura verifica-se o resultado da evaporação.
· Realizar os cálculos.
 Dados para análise de Lipídios
 N=Gramas de Gordura no corpo do soxhlet (após o teste)
 P=Peso da amostra em gramas
 N=peso final: 1,5g
 P=peso da amostra: 5g
 % gordura= N x 100/ P
 % gordura= 1,5 x 100= 150 = 30/100
 5 5
 % gordura= 0, 3%
	
OBS: A determinação de Lipídios em alimentos não foi realizada por falta da instalação dos equipamentos necessários em sala de aula. 
 
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS, ANÁLISE DE LEITE,
RELATÓRIO:
1. DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
· Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.
Método usado foi Kjedalh que e dividido em três analises diferentes
1° Digestão acida -> vai quebrar as proteínas H2SO4+ proteína = sulfato de amônia 
2°Neutralização e destilação -> destilador de nitrogênio, neutraliza a amônia e destila a substância.
- NaOH -> usa uma base – Hidróxido sódio a 50%(NaOH)
- ácido bórico + NH4 -> Borato de Amônia.
3° Titulação ( H2SO4 / HCl )-> usa-se o indicador vede de Bromocresol
· Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas.
2. ANÁLISE DE LEITE
· Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
 Analise realizada para descobrir os nutrientes (composição nutricional)
1° Analise do leite 
– qualidade do produto
2° Análise do leite PH 
– PH neutro
3° Analise de densidade do leite 
-- densidade
-- termo lacto densímetro
-- Rápida e fácil
-- 1,028 a 1,034 (Leite Integral)
-- Temperatura (15°graus)
· Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.
Amostra de Leite líquido
Pesagem do cadinho
Massa inicial, amostra úmida.
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