RELATORIO DE BROMATOLOGIA

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Relatório Determinação de Umidade e Cinzas.
Italo Jansen da Silva Medeiros 
Farmácia T36
Bromatologia 
Márcia Aragão 
Sobral Ce
08/11/2021
1. INTRODUÇÃO
A geleia é um tipo de doce de fruta  que não contém toda a polpa de semente de fruta e tem um aspecto semitransparente e uma consistência gelatinosa, devida à pectina das frutas. Nesta amostragem foi usada a geleia de morango.
2. OBJETIVO
Determinar o teor de umidade e cinzas em geleia de morango. 
3. MATERIAIS E MÉTODOS
 
3.1 MATERIAIS DE UMIDADE
Estufa
 Cadinhos de porcelana
Dessecador com sílica
Balança analítica
Pinça metálica
Gral de porcelana
Pistilo de porcelana
3.1 MÉTODOS DA UMIDADE
1º) Preparar a amostra, o material e os equipamentos.
2º) Pesar em balança analítica as cápsulas de porcelana previamente secas, em estufa a 105°C durante 1 hora e esfriadas em dessecador por 30 minutos a temperatura ambiente, e anotar seu peso.
3º) Pesar na mesma cápsula, 5 gramas da amostra e anotar o peso da amostra.
4º) Levar a cápsula mais amostra para secagem em estufa a 105ºC e realizar a pesagem da cápsula em balança analítica a cada 3 horas até a obtenção de peso constante. Como procedimento alternativo deixar a cápsula na estufa por um período de tempo igual ou superior a 24 horas e realizar a pesagem da cápsula após este período.
5º) Passado o tempo necessário retirar as cápsulas contendo a amostra e colocar no dessecador por 1 hora.
6º) Realizar a pesagem da cápsula mais amostra seca e anotar o peso.
3.2 MATERIAL DE CINZAS
Forno mufla
Cadinhos de porcelana
Dessecador com sílica
Balança analítica
Pinça metálica
Gral de porcelana
Pistilo de porcelana
3.2 MÉTODOS DE CINZAS
1º) Preparar a amostra, o material e os equipamentos.
2º) Pesar em balança analítica o cadinho que foi previamente aquecido na mufla a 550ºC por 1 hora e esfriado em dessecador por 30 min (até temperatura ambiente).
4º) Anotar o peso.
5º) Pesar 3,0g a 5,0g da amostra no cadinho. Anotar o peso.
6º) Levar a amostra no cadinho para a chapa elétrica até carbonizar o alimento (até parar de sair fumaça preta) e em seguida levar para mufla com temperatura inicial de 200ºC, em seguida elevar 50ºC a cada 15 minutos até atingir a temperatura final de 550ºC. A amostra deverá ficar a 550ºC até sua completa incineração, ou seja, até atingirem a coloração branca ou ligeiramente acinzentadas.
7º) Desligar o forno mufla após o tempo suficiente para a obtenção de cinzas brancas. No caso de não haver branqueamento adicionar algumas gotas de água destilada e levar à mufla novamente. Após a obtenção de cinzas brancas, deixar o mufla esfriar até a temperatura de 200 °C.
8º) Retirar os cadinhos da mufla com as cinzas e colocá-los no dessecador por 30min.
9º) Após 30min, retirar os cadinhos com as cinzas do dessecador e pesar numa balança analítica. Anotar o peso.
4. RESULTADO E DISCUSSÃO
4.1 Umidade
- Pesar cadinho vazio (P1) 21,708 
- Pesar 3 a 5g da amostra (P2) 3,152
- Levar cadinho para estufa a 105ºC por aproximadamente 24 horas.
- Pesar cadinho com amostra seca (P3) 22,708
%UMIDADE = [(P1 + P2) - (P3)] x 100 = 68,274
 P2
4.2 Cinzas Seca
- Pesar cadinho vazio (P1) 28,014
- Pesar 5g da amostra (P2) 3,790
- Levar cadinho com amostra para mulfa a 550ºC
- Pesar cadinho com cinzas (P3) 28,206
%CINZAS = (P3 – P1) x 100 = 5,065
 P2
5. CONCLUSÃO
Realização em laboratório via YouTube dos procedimentos, teor de umidade e cinzas com sucesso.
6. REFERÊNCIAS
Geleia. Disponível em : https://pt.wikipedia.org/wiki/Geleia . Acesso em Novembro de 2021.
Umidade: https://youtu.be/oZJWJAJ7zmY 
Cinzas: https://youtu.be/3aDdpwc5rnk