Estudo dirigido AV1

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UNINASSAU CAMPINA GRANDE 
CURSO DE FARMÁCIA 
DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
PROFESSORA DRA. MYRELLA CARIRY LIRA 
 
 
Aluno (a): ______________________________________________________________ 
Matrícula: ______________________________________________________________ 
 
1. Explique o que é a industrialização de alimentos e cite três objetivos desse processo 
relacionados à conservação, segurança ou distribuição dos alimentos. 
 
2. A tecnologia de alimentos envolve diferentes conhecimentos e processos. Explique a 
importância do controle de temperatura para a qualidade e segurança microbiológica dos 
alimentos. 
 
3. As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem ser classificadas em infecções, 
intoxicações e toxiinfecções alimentares. Explique a diferença entre essas três categorias. 
 
4. Cite e explique quatro fatores que podem influenciar o crescimento de microrganismos 
nos alimentos. 
 
5. O que é atividade de água (aW)? Explique por que a redução da atividade de água pode 
contribuir para a conservação dos alimentos. 
 
6. Explique por que alimentos com alta disponibilidade de água apresentam maior 
possibilidade de desenvolvimento de determinados microrganismos. 
 
7. Uma indústria pretende aumentar a vida de prateleira de frutas utilizando a 
desidratação. Explique como esse processo contribui para a conservação dos alimentos. 
 
8. Explique o princípio da pasteurização e sua importância para a segurança dos 
alimentos. A pasteurização torna o alimento completamente estéril? Justifique. 
 
9. Compare os métodos de refrigeração e congelamento, explicando como cada um 
contribui para retardar a deterioração dos alimentos. 
 
10. Explique por que o congelamento não deve ser considerado um método capaz de 
eliminar completamente todos os microrganismos presentes nos alimentos. 
 
11. O que são atmosfera modificada (AM) e atmosfera controlada (AC)? Explique uma 
diferença entre essas duas técnicas de conservação. 
12. Explique como a utilização de embalagens, controle de gases e refrigeração pode 
contribuir para aumentar a conservação de frutas e vegetais frescos por meio das técnicas 
de atmosfera modificada e atmosfera controlada. 
 
Orientação: Responda às questões utilizando os conceitos discutidos em sala de aula e 
apresente as respostas de forma clara, objetiva e fundamentada