Simulado und 2

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Gestão de Matéria-Prima em UAN • Página 7
SIMULADO — 30 QUESTÕES
Assinale apenas uma alternativa (A, B, C, D ou E).
1. A gestão de matéria-prima em uma UAN tem como principal finalidade:
A) Reduzir exclusivamente o custo de aquisição dos alimentos.
B) Garantir apenas o armazenamento adequado dos alimentos perecíveis.
C) Garantir a disponibilidade dos materiais necessários ao funcionamento adequado da UAN.
D) Eliminar completamente a necessidade de estoques.
E) Priorizar a aquisição dos produtos de menor preço.
2. O planejamento de compras de uma UAN depende diretamente de diversos fatores. Assinale a alternativa que
não corresponde a um desses fatores apresentados no material:
A) Cardápio planejado.
B) Consumo per capita.
C) Número estimado de refeições.
D) Frequência de utilização dos gêneros.
E) Preferência pessoal do fornecedor.
3. Sobre a ficha técnica do produto, assinale a alternativa correta:
A) Deve obrigatoriamente indicar a marca do produto.
B) Deve indicar obrigatoriamente o fornecedor escolhido.
C) Serve para padronizar as características do produto a ser adquirido.
D) É utilizada exclusivamente para controlar o estoque.
E) É elaborada somente pelo setor financeiro.
4. Uma UAN possui dois fornecedores para determinado alimento. O fornecedor A apresenta preço menor, porém
rendimento inferior. O fornecedor B possui preço maior, mas melhor rendimento e menor desperdício. De acordo
com o material, a decisão mais adequada é:
A) Escolher obrigatoriamente A, pois o preço é menor.
B) Escolher obrigatoriamente B, pois produtos mais caros são melhores.
C) Avaliar a relação entre preço, qualidade, rendimento e demais critérios antes da decisão.
D) Escolher o fornecedor que oferecer maior prazo para pagamento.
E) Escolher o fornecedor mais distante, pois normalmente possui maior variedade.
5. O sistema de compras envolve quatro setores:
A) Cozinha, produção, limpeza e financeiro.
B) Estoque, compras, fornecedor e financeiro.
C) Estoque, cozinha, fornecedor e recursos humanos.
D) Compras, produção, qualidade e limpeza.
E) Financeiro, cozinha, estoque e manutenção.
6. Uma UAN apresenta consumo médio diário de 20 kg de determinado produto e prazo de reposição emergencial
de 3 dias. O estoque mínimo será:
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A) 6 kg.
B) 20 kg.
C) 23 kg.
D) 60 kg.
E) 80 kg.
7. O estoque mínimo também pode ser denominado:
A) Estoque máximo.
B) Estoque de segurança.
C) Estoque de aquisição.
D) Estoque médio.
E) Estoque operacional máximo.
8. Uma UAN apresenta consumo médio diário de 10 kg e prazo de entrega normal de 4 dias. O consumo de
aquisição será:
A) 14 kg.
B) 25 kg.
C) 40 kg.
D) 50 kg.
E) 100 kg.
9. Se o consumo de aquisição de determinado produto é de 80 kg e o estoque mínimo é de 30 kg, o ponto de
pedido será:
A) 50 kg.
B) 80 kg.
C) 100 kg.
D) 110 kg.
E) 2400 kg.
10. O ponto de pedido representa:
A) A quantidade máxima que pode ser armazenada.
B) O momento em que uma nova compra deve ser realizada.
C) O consumo médio mensal.
D) A quantidade comprada em uma emergência.
E) O momento em que o produto vence.
11. Uma UAN consome 30 kg de determinado produto diariamente. O prazo de entrega emergencial é de 2 dias. O
estoque mínimo será:
A) 15 kg.
B) 30 kg.
C) 32 kg.
D) 60 kg.
E) 90 kg.
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12. O estoque máximo é definido, segundo o material, como:
A) A menor quantidade necessária para emergências.
B) A quantidade consumida entre o pedido e a entrega.
C) A maior quantidade que deve existir para garantir o consumo até o próximo abastecimento.
D) A quantidade correspondente apenas ao consumo diário.
E) A quantidade utilizada exclusivamente para compras emergenciais.
13. Uma UAN realiza compras quinzenais, consome 20 kg/dia e possui estoque mínimo de 40 kg. O estoque
máximo será:
A) 60 kg.
B) 200 kg.
C) 300 kg.
D) 340 kg.
E) 400 kg.
14. A previsão de compras pode considerar:
A) Apenas número de refeições e preço.
B) Per capita líquido, fator de correção, número de refeições, frequência de utilização, quantidade estocada e estoque
mínimo.
C) Apenas estoque máximo e preço.
D) Somente fator de cocção.
E) Somente número de fornecedores.
15. Na seleção de fornecedores, a confiabilidade está relacionada principalmente:
A) À capacidade de entregar conforme os critérios estabelecidos.
B) Ao menor preço do produto.
C) À distância entre fornecedor e UAN.
D) À quantidade de marcas comercializadas.
E) Ao prazo de pagamento oferecido.
16. Durante a elaboração da ficha técnica de um produto, o nutricionista deve:
A) Especificar detalhadamente o produto e obrigatoriamente informar sua marca.
B) Especificar detalhadamente o produto, sem indicar fornecedor ou marca.
C) Informar somente o preço do produto.
D) Informar somente o nome comercial.
E) Evitar características sensoriais para não limitar a compra.
17. Durante a visita técnica ao fornecedor, deve ser avaliado:
A) Apenas o preço dos alimentos.
B) Apenas o tamanho da empresa.
C) Estrutura, equipamentos, funcionários, matéria-prima e documentação, entre outros aspectos.
D) Apenas a localização.
E) Apenas o prazo de pagamento.
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18. O recebimento de mercadorias é considerado:
A) Uma etapa exclusivamente financeira.
B) A primeira etapa de controle higiênico-sanitário no estabelecimento.
C) Uma etapa que ocorre somente após o armazenamento.
D) Uma atividade exclusivamente quantitativa.
E) Uma atividade que dispensa avaliação sensorial.
19. Em relação à temperatura de recebimento apresentada no material, assinale a alternativa correta:
A) Congelados: 4 a 7°C.
B) Pescados refrigerados: 4 a 10°C.
C) Carnes refrigeradas: 2 a 3°C.
D) Congelados: -12°C ou temperatura menor, ou conforme recomendação do fabricante.
E) Todos os alimentos refrigerados devem obrigatoriamente estar a 0°C.
20. Os pescados refrigerados devem ser recebidos, segundo o material, a:
A) -12°C ou menos.
B) 2 a 3°C ou conforme recomendação do estabelecimento produtor.
C) 4 a 7°C exclusivamente.
D) 8 a 10°C.
E) Temperatura ambiente.
21. As carnes refrigeradas devem estar, no recebimento:
A) Entre 2 e 3°C.
B) Entre 4 e 7°C, ou conforme recomendação do frigorífico produtor.
C) Entre 8 e 10°C exclusivamente.
D) A -12°C obrigatoriamente.
E) Sempre à temperatura ambiente.
22. Se vários fornecedores estiverem aguardando simultaneamente para entregar mercadorias, a ordem correta
apresentada no material é:
A) Não perecíveis → congelados → refrigerados → temperatura ambiente.
B) Congelados → não perecíveis → refrigerados → temperatura ambiente.
C) Refrigerados/resfriados → congelados → perecíveis em temperatura ambiente → não perecíveis.
D) Temperatura ambiente → refrigerados → congelados → não perecíveis.
E) A ordem depende exclusivamente de qual fornecedor chegou primeiro.
23. Ao receber carnes, é adequado verificar:
A) Somente peso e preço.
B) Somente validade.
C) Temperatura, embalagem, validade, SIF e características sensoriais, entre outros critérios.
D) Apenas a marca.
E) Apenas a quantidade solicitada.
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24. Em relação aos ovos, é correto afirmar que devem apresentar:
A) Casca rachada, desde que estejam dentro da validade.
B) Casca limpa, íntegra e sem rachaduras.
C) Embalagem improvisada.
D) Casca com resíduos do fornecedor.
E) Qualquer alteração de aparência, desde que não haja odor.
25. Entre as características inadequadas de produtos enlatados no recebimento está:
A) Embalagem íntegra.
B) Prazo de validade adequado.
C) Identificação correta.
D) Lata estufada.
E) Rótulo adequado.
26. Um fornecedor entrega carne congelada dentro do prazo de validade, porém a embalagem apresenta sinais de
recongelamento e temperatura inadequada. O procedimento mais adequado é:
A) Receber, pois a validade está correta.
B) Receber e armazenar imediatamente.
C) Receber somente metade da mercadoria.
D) Reprovar e procederà devolução conforme o procedimento estabelecido.
E) Congelar novamente antes de decidir.
27. O documento utilizado para registrar a devolução de uma mercadoria deve:
A) Informar as razões da devolução.
B) Substituir o pedido de compras.
C) Apresentar exclusivamente o preço do produto.
D) Ser preenchido somente pelo fornecedor.
E) Ser utilizado apenas para produtos não perecíveis.
28. Sobre o recebedor de mercadorias, é correto afirmar:
A) Pode aceitar cortesias desde que conheça o fornecedor.
B) Deve evitar qualquer benefício que possa comprometer sua rigidez na recepção.
C) Deve priorizar fornecedores amigos.
D) Pode dispensar a pesagem quando conhecer o peso habitual das caixas.
E) Deve aceitar produtos inadequados quando a UAN estiver com estoque baixo.
29. Uma UAN recebe cinco caixas de peito de frango. Cada caixa normalmente pesa 15 kg. O pedido e a nota fiscal
indicam 75 kg. O responsável decide não pesar as caixas porque já sabe o peso habitual delas. De acordo com o
conteúdo estudado:
A) O procedimento está correto, pois o peso das caixas é padronizado.
B) O procedimento está correto se o fornecedor for antigo.
C) O procedimento está inadequado, pois a mercadoria deve ser conferida/pesada conforme necessário.
D) O procedimento só está errado se a validade estiver vencida.
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E) A pesagem só é necessária para produtos não perecíveis.
30. Uma UAN apresenta: consumo médio diário = 15 kg; prazo de entrega emergencial = 2 dias; prazo de entrega
normal = 4 dias; compra a cada 7 dias. Considerando as fórmulas apresentadas no material, quais são,
respectivamente, estoque mínimo, consumo de aquisição, ponto de pedido e estoque máximo?
A) 30 kg; 60 kg; 90 kg; 135 kg.
B) 30 kg; 60 kg; 90 kg; 105 kg.
C) 30 kg; 45 kg; 75 kg; 135 kg.
D) 60 kg; 30 kg; 90 kg; 135 kg.
E) 30 kg; 60 kg; 75 kg; 105 kg.