Vamos analisar as alternativas: A) Cardápio planejado – é fundamental para o planejamento de compras, pois define o que será preparado. B) Consumo per capita – importante para estimar a quantidade necessária de alimentos. C) Número estimado de refeições – essencial para calcular a demanda total. D) Frequência de utilização dos gêneros – ajuda a determinar a quantidade e a periodicidade das compras. E) Preferência pessoal do fornecedor – não é um fator relevante para o planejamento de compras, pois as decisões devem ser baseadas em critérios técnicos e necessidades, não em preferências pessoais. Portanto, a alternativa que não corresponde a um fator do planejamento de compras é: E) Preferência pessoal do fornecedor.