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* * Prof: Alex Barbosa Carboidratos e lipídeos * * Considerações gerais * * Carboidratos * * Funções Energética: constituem a primeira e principal substância a ser convertida em energia calorífica nas células, sob a forma de ATP. Estrutural: determinados carboidratos proporcionam rigidez, consistência e elasticidade a algumas células. Apectina, a hemicelulose e a celulose compõem a parede celular dos vegetais * * Carboidratos * * Carboidratos * * Carboidratos s polissacarídeos são carboidratos grandes, às vezes ramificados, formados pela união de mais de dez monossacarídeos ligados em cadeia, constituindo, assim, um polímero de monossacarídeos, geralmente de hexoses.São insolúveis em água e portanto, não alteram o equilíbrio osmótico das células * * * * Dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos Os carboidratos são geralmente acoplados um ao outro por meio de ligações glicosídicas Dissacarídeos Trissacarídeos Oligossacarídeos Polissacarídeos * Lipídeos Componentes insolúveis em água e solúveis em solvente orgânico Extração por solventes apolares: fração lipídica neutra - Ácidos graxos livres, mono, di e triacilgliceróis e outros mais polares como fosfolipídeos, glicolipídeos e esfingolipídeos * Localizados em três compartimentos no corpo: plasma , tecido adiposo e membranas biológicas * * Funções dos lipídeos Nutricionais Energia (9 kcal/g) e ácidos graxos essenciais Transporte de vitaminas lipossolúveis Isolamento térmico Permeabilidade das paredes celulares Sabor e palatabilidade dos alimentos Maciez em produtos de panificação Sensação de saciedade após a alimentação Agentes emulsificantes (monoglicerídeos, diglicerídeos e fosfolipídeos) * * Lipídeos Simples – Óleos e Gorduras * Compostos formados partir da esterirficação de ácidos graxos e alcoóis (glicerol). * * Óleo Gordura Líquido a temperatura ambiente Sólido a temperatura ambiente Legislação: Temperatura limite: 20ºC Azeites: termo utilizado apenas para óleos provenientes de frutos Ex.: Oliva e dendê * * Classificação 1. Lipídeos simples (neutros) Formados a partir da esterificação de ácidos graxos e alcoóis (glicerol) Subdividido em: Gorduras: são ésteres formados a partir de ácidos graxos e glicerol chamados de glicerídeos Ceras: são misturas complexas de alcoóis, ácidos e alguns alcanos de cadeias longas * * 2. Lipídeos compostos Contém além do grupo éster da união do ácido graxo e glicerol algumas substâncias, tais como: Fosfolipídeos (ou fosfatídeos): possuem ésteres formados a partir do glicerol, ácidos graxos, ácido fosfórico e outros grupos, normalmente nitrogenados. Cerebrosídeos (ou glicolipídeos): formados por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um carboidrato, não contendo grupo fosfórico. * * * Fosfolipideos (ou fosfatídeos) Contém ácido fosfórico e outros grupos, normalmente nitrogenados * * 2. Lipídeos derivados Obtidos por hidrólise dos lipídeos neutros e compostos Apresentam as propriedades de lipídeos Ácidos graxos; Alcoóis de alto PM; Esteróis; Hidrocarbonetos de cadeia longa; Carotenóides; Vitaminas lipossolúveis (Tocoferol vitamina E) * * Ácidos graxos São compostos que possuem uma cadeia hidrocarbonada e um grupamento carboxila terminal. Ácido láurico (12:0) Diferem: comprimento da cadeia carbônica, número e posição das duplas ligações. * * Participam da construção das moléculas de glicerídeos (até 90% da massa); Longa cadeia (hidrocarboneto) e um grupo terminal (grupo carboxila) Saturados e insaturados. Diferem um do outro pelo comprimento da cadeia hicrocarbonada e pelo número e posição das duplas ligações. ÁCIDOS GRAXOS * * * Tipos de ácidos graxos SATURADO INSATURADO * * * ÔMEGA () Modo de agrupar os ácidos graxos insaturados. v-9, tendo como principal representante o ácido oléico ( C 18:1) v-6, representado pelo ácido linoléico ( C 18:2) v-3, está incluído o ácido a-linolênico ( C 18:3) Apresentam a sua primeira dupla ligação entre os 30 e 40 carbonos , a partir do grupo metílico da molécula Apresentam a sua primeira dupla ligação entre os 60 e 70 carbonos , a partir do grupo metílico da molécula * * Estrutura das membranas biológicas http://pt.wikipedia.org/wiki/Membrana_plasm%C3%A1tica#mediaviewer/File:Cell_membrane_detailed_diagram_pt.svg * * http://sesi.webensino.com.br/sistema/webensino/aulas/repository_data//SESIeduca/ENS_MED/ENS_MED_F01_BIO/037_BIO_ENS_MED_01_04/investigando_caminhos_01.html Estrutura das membranas biológicas * * Modelo do mosaico fluido- Singer e Nicolson 1972 * * Vídeo * * Transporte através da membrana plasmática * * Tipos de processos e transportes Pequenas moléculas não polares e moléculas polares não carregadas ( tais como uréia, etanol e pequenos ácidos inorgânicos ) se movem através das membranas por difusão simples sem auxílio de proteínas de membranas. * * Difusão facilitada http://classes.midlandstech.edu/carterp/courses/bio225/chap04/lecture5.htm * * Transportes mediados por proteínas de membrana http://carolinaltbcdc.blogspot.com.br/2010_10_01_archive.html * * Transportes mediados por proteínas de membrana http://4.bp.blogspot.com/-c5kNJiJ1JgQ/UY_DzeGHcJI/AAAAAAAABu8/kt7A-t6HcqA/s1600/2022.jpg * * Transportes mediados por proteínas de membrana http://esteatoseesaude.blogspot.com.br/2013_11_01_archive.html * * Transporte por canais e poros http://materiais.dbio.uevora.pt/jaraujo/biocel/transportes.htm * * ALBERT L. LEHNINGER DAVID L. NELSON MICHAEL M. COX Lehninger Princípios de Bioquímica Ed. Sarvier, 2007 2. Manual de Bioquímica com Correlações Clínicas Ed. Edgar Blucher LTDA, 2007 3. KAMOUN, PIERRE - LAVOINNE, ALAIN - VERNEUIL, HUBERT DE Bioquímica e Biologia Molecular Ed. Guanabara Koogan, 2007 5.Baynes, J., Dominiczak, M.H. Bioquímica Médica. Ed. Manole, São Paulo. 2000. Referências bibliográficas * * * * *
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