Os lipidios

Prévia do material em texto

Lipídios e carboidratos 
ANDREZA MARIA LIMA PIRES 
Lipídios 
2 
 Os lipídios definem um conjunto de substâncias químicas 
que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, 
não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e 
sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa 
solubilidade em água; 
Lipídios 
3 
 Ao contrário das demais biomoléculas, os lipídios não 
são polímeros, isto é, não são repetições de uma unidade 
básica. 
 São os componentes principais do tecido adiposo e 
juntamente com as proteínas e os carboidratos constituem os 
principais componentes das células vivas. 
Lipídios 
4 
 Os lipídios apresentam uma variedade de estruturas e 
funções, como ilustrada nos seguintes exemplos: 
Função dos Lipídios 
5 
1. Armazenar e fornecer energia (Podem funcionar como 
combustível alternativo à glicose, pois são mais calóricos 
para geração de energia metabólica através da oxidação de 
ácidos graxos); 
2. São precursores de hormônios; 
3. Auxiliam na absorção e no transporte das vitaminas 
lipossolúveis (A, D, E e K); 
4. Atuam como isolantes térmicos; 
5. Agentes emulsificantes no trato gastrointestinal 
Principais fontes dos lipídios 
6 
-Margarinas 
-Milho 
-Aveia 
-Soja 
-Gergelim 
-Cevada 
-Trigo integral 
-Centeio 
-Óleo de canola 
-Óleo de soja 
- Óleo de peixes 
7 
 Ácidos Graxos - são ácidos carboxílicos com longas 
cadeias hidrocarbônicas. 
Ácido láurico (12:0) 
Ácidos Graxos 
Ácidos Graxos 
8 
 Os ácidos graxos podem ser saturados e insaturados. 
Por isso apresentam diferentes solubilidades à temperatura 
ambiente. 
 Possuem natureza anfipática; 
 As ligações duplas em ácidos graxos de ocorrência 
natural têm a configuração cis e são separadas por pelo 
menos um grupo metileno (-CH2-). 
 
Tipos de ácidos graxos 
9 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CH3
O
OH
CH3
O
OH
CH3
O
OH
CH3
O
OH
Esteárico 
Oléico 
Linoléico 
α - Linolênico 
(18:1Δ9) 
(18:3Δ9,12,15 ) 
(18:0) 
(18:2Δ8,12) 
Saturado 
Monoinsaturado 
Poliinsaturado 
Ácidos graxos essenciais 
10 
 São ácidos graxos não sintetizados pelo nosso organismo 
e que devem estar presentes na nossa dieta; 
  São importantes para a síntese 
de outras moléculas de nosso 
organismo, e sua ausência pode 
resultar em falta de crescimento 
das crianças. 
Classificação dos lipídios 
11 
 Triacilgliceróis; 
 Fosfolipídeos; 
 Esfingolipídeos; 
 Esteróides; 
 Vitaminas A, D, E e K; 
 Prostaglandinas; 
 Terpenos. 
 
 
 
 
 
 
 
Classificação dos lipídios 
Lipídios simples 
12 
 Os lipídios simples, também chamados de triacilgliceróis 
ou triglicerídeos, são substâncias nas quais os três grupos 
hidroxilas do glicerol são esterificados com ácidos graxos. 
+ 
H O C 
O 
R 1 
H O C 
O 
R 1 
H O C 
O 
R 1 
C O 
C H O 
C O 
H 
H 
H 
H H 
H 
H 
H 
+ 
C O 
C H O 
C O 
H 
H 
H 
H R 1 
O 
C 
R 2 
O 
C 
R 3 
O 
C 
+ 3 H O H 
Glicerol Ácido carboxílico Triacil glicerol 
(óleo ou gordura) 
água 
+ 
+ 
13 
  Os lipídios simples podem ser sólidos ou líquidos. 
• Gorduras  Encontrados principalmente em alimentos 
de origem animal e são sólidos ou semi-sólidos a 
temperatura ambiente. 
Classificação dos lipídios 
Lipídios simples 
14 
 Mas podem ser encontrado também em vegetais; 
 
 
 
 
 
 
 As gorduras são ricas em ácidos graxos saturados; 
 
Classificação dos lipídios 
Lipídios simples 
15 
• O colesterol (esteróide) é provavelmente o lipídio mais 
conhecido em virtude da relação entre os níveis de colesterol no 
sangue e as doenças do coração. Uma dieta rica em colesterol 
pode aumentar o nível de colesterol na corrente sanguínea e o 
excesso pode se acumular nas paredes das artérias; 
 As gorduras saturadas são a principal causa alimentar de 
elevação de colesterol; 
Classificação dos lipídios 
Lipídios simples 
16 
• Óleos  Têm origem vegetal e são líquidos. São 
primariamente compostos de triacilgliceróis com ácidos 
graxos insaturados. 
Classificação dos lipídios 
Lipídios simples 
17 
• Ceras  São ésteres formados por ácidos carboxílicos e 
alcoóis de cadeia longa. 
Classificação dos lipídios 
Lipídios simples 
Cera de abelha 
18 
Gorduras trans 
 Algumas ou todas as ligações duplas de óleos 
poliinsaturados podem ser reduzidas por hidrogenação 
catalítica. 
19 
Gorduras trans 
20 
Classificação dos lipídios 
Lipídios compostos 
 Contém além do grupo éster da união do ácido graxo e 
glicerol algumas substâncias, tais como: 
• Fosfolipídios (ou fosfatídeos): São similares aos 
 aos trialcilgliceróis, exceto pelo fato de um 
grupo OH terminal do glicerol ser esterificado 
com ácido fosfórico em vez de um ácido 
graxo. 
21 
Classificação dos lipídios 
Lipídios compostos 
 Os fosfolipídios são os principais componentes das 
membranas celulares. 
 
 
 
 Formam membranas pelo seu arranjo em uma camada dupla 
lipídica. 
 
 
22 
Classificação dos lipídios 
Lipídios compostos 
• Esfingolípídios: Contêm esfingosina em vez de glicerol 
 
 São os principais componentes lipídicos da bainha de 
mielina da fibra nervosa. 
23 
Classificação dos lipídios 
Lipídios compostos 
 Esfingolípídios mais comuns: 
24 
Classificação dos lipídios 
Esteróides 
 Todos os esteróides contêm um 
sistema de anel tetracíclico. 
 
Os hormônios são mensageiros químicos – são substâncias 
sintetizadas em glândulas e liberadas pela corrente sanguínea nos 
tecido-alvo para estimular ou inibir algum processo. Muitos 
hormônios são esteróides. 
25 
Classificação dos lipídios 
Esteróides 
 Os esteróides constituem um grupo heterogêneo de lipídeos, 
exercendo as mais variadas funções metabólicas: hormonal, vitamínica, 
detergente, estrutural; 
 
progesterona 
26 
Classificação dos lipídios 
Esteróides 
 O colesterol é o membro mais abundante dos esteróides 
nos animais, sendo precursor de todos os outros esteróides 
(hormônios sexuais, glicocorticóides, mineralocorticóides, 
ácidos e sais biliares e vitamina D). 
 
27 
Classificação dos lipídios 
Esteróides 
 O colesterol é o membro mais abundante dos esteróides 
nos animais, sendo precursor de todos os outros esteróides 
(hormônios sexuais, glicocorticóides, mineralocorticóides, 
ácidos e sais biliares e vitamina D). 
 
28 
 São associações entre proteínas e lipídios encontradas na 
corrente sanguínea, e que têm como função transportar os 
lipídios no plasma e regular o seu metabolismo. 
Classificação dos lipídios 
Lipoproteínas 
• LDL (low-density lipoprotein): transportam o colesterol do 
fígado para outros tecidos; 
“Colesterol ruim” 
29 
• HDL (high-density lipoprotein): é um captador de 
colesterol, ele o remove da superfícies das membranas e o 
libera de volta para o fígado, onde é convertido em ácidos 
biliares. 
“Colesterol bom” 
Classificação dos lipídios 
Lipoproteínas 
30 
Classificação dos lipídios 
Prostaglandinas 
 As prostaglandinas são encontradas em todos os tecidos 
do corpo e são responsáveis pela regulação de uma variedade 
de respostas fisiológicas, como inflamação, pressão 
sanguínea, coagulação sanguínea, febre, dor, indução da 
atividade física eo ciclo sono-vigília. 
31 
Classificação dos lipídios 
Prostaglandinas 
 Prostaglandinas são sintetizadas a partir do ácido 
araquidônico e nomeadas pelas formas PGX, com X 
designando os grupos funcionais do anel de cinco membros. 
COOH
H
H
esqueleto da prostaglandina 
32 
Classificação dos lipídios 
Terpenos 
 Os terpenos compõem uma classe diversa de lipídios; 
 Mais de 20 mil terpenos são conhecidos; 
 Os terpenos que contêm oxigênio são algumas vezes 
chamados de terpenóides; 
 Terpenos contêm átomos de carbono em um número 
múltiplo de cinco. 
 
33 
Classificação dos lipídios 
Terpenos 
 Regra do isopreno: os terpenos são formados pela junção 
das unidades de isopreno de forma cabeça-cauda 
34 
Classificação dos lipídios 
Terpenos 
35 
Classificação dos lipídios 
Terpenos