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BIOQUÍMICA DA NUTRIÇÃO (resumo)

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proteica? 
1. Infusão intravenosa de eletrólitos e água. 
2. Pequena quantidade de leite via oral (boca ou tubo gástrico). 
3. Aumento gradual da dieta com suplemento de vitaminas e ferro durante a 
recuperação. 
4. Terapia com antibióticos, quando infecções estiverem associadas. 
 
 
 
O que acontece a um individuo com doença alimentar proteica? 
 Kwashiorkor 
(comum em crianças de 6 meses e 5 anos) 
1. Má-nutrição severa resultante de uma dieta pobre em proteínas. 
2. Descoberta na África e encontrada em países subdesenvolvidos. 
Importante: melhoria da dieta em casa após tratamento e 
prevenção de doenças parasitárias. 
Alberto Galdino – Bioquimica da Nutrição 
 
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Qual a importância primordial das proteínas da dieta? 
São as únicas fontes de Amonoácidos essenciais, necessários para a biossíntese de proteínas 
do corpo e produto aminados. 
Qual a necessidade proteica diária para o indivíduo adulto? 
1. Quantidade mínima necessária = 0,45g proteínas/Kg do corpo. 
2. Quantidade recomendada = 0,8g proteínas/Kg do corpo. 
Quais as características da síndrome do Kwashiorkor? 
1. Deficiência no crescimento 
2. Faces edemaciadas 
3. Perda de pigmentação 
4. Perda do brilho da pele e cabelo 
5. Cabelos tornam-se esparsos, avermelhados ou acinzentados. 
6. Apatia 
7. Anorexia 
8. Problemas gastrointestinais 
9. Várias dermatoses: 
Dermatoses 
Criança Pavimentação maluca (pernas e tronco) 
Adulto Pele de lagarto 
 
Alimentos proteicos 
(Em ordem decrescente) 
Ovo inteiro 
Leite humano 
Leite vaca 
Albumina do ovo 
Fígado animal 
Carne de boi, etc 
Peixe 
Germen de trigo 
Farinha de soja 
Arroz integral 
Caseína 
Trigo integral 
Aveia integral 
Cevada 
Levedura de cerveja 
Milho integral 
Amendoim 
Ervilha e feijão 
Alberto Galdino – Bioquimica da Nutrição 
 
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Valor biológico da proteína 
1. Composição da proteína: 
Número e nível de Aminoácidos essenciais 
 
Valor biológico de uma proteína 
2. Digestibilidade da proteína 
Digestibilidade da proteína ingerida 
 
Absorção dos Aminoácidos dessa proteína 
 
Valor biológico da proteína