Unidade IV Avaliação de Consumo Alimentar

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Unidade IV – Avaliação de Consumo 
Alimentar 
Disciplina: Avaliação Nutricional 
Prof. Alessandra Frasnelli Faria 
Nutricionista 
Mestre em Patologia 
Inquérito Alimentar e Nutricional 
• Compreende a determinação da história alimentar e 
nutricional dos indivíduos: 
• História Alimentar: 
– Trata-se da investigação dos hábitos alimentares de um indivíduo 
ou grupo populacional identificando assim preferências, tabus e 
aversões alimentares bem como, determinando horários de 
refeições e frequência de consumo de grupos de alimentos 
com objetivo de caracterizar a quantidade e identificar a qualidade 
da sua alimentação 
• História Nutricional: 
– Compreende a narrativa cronológica dos problemas que levam o 
paciente a buscar a atenção nutricional (História da Doença 
Nutricional) identificando sinais, sintomas, localização, 
intensidade, início, duração frequência e manifestações 
associadas, além de identificar doenças com implicações 
nutricionais do passado (História Nutricional Pregressa) 
Tipos de Inquérito de Consumo Alimentar 
• Vários métodos podem ser utilizados para avaliar o consumo 
alimentar dos indivíduos: 
• Sua validade e reprodutibilidade dependem muito da 
habilidade do investigador 
• Não existe um método de avaliação ideal 
• Fatores que determinam qual o melhor método: população-
alvo ( idoso, adolescente, crianças, adultos, gestantes) e o 
propósito da investigação (nutrientes, alimentos, grupos de 
alimentos, padrões dietéticos, etc.) 
• Podem ser divididos dois grupos: retrospectivos e 
prospectivos 
 
Tipos de Inquérito de Consumo Alimentar 
• Métodos avaliação dietética: 
 
 Recordatório alimentar 
Retrospectivos Frequência alimentar semiquantitativa 
 História dietética 
 
 
 Registro alimentar estimado 
Prospectivo 
 Registro alimentar pesado 
Recordatório de 24 horas (R24h) 
• É um instrumento utilizado para avaliar a dieta atual e deve 
ser aplicado de forma seriada e em dias não consecutivos, 
abrangendo um dia de final de semana. 
• Importante que o entrevistador registre cuidadosamente as 
seguintes informações: 
– Refeição 
– Local 
– Horário 
– Preparação (receita) 
– Marca comercial 
– Quantidade em medida caseira 
 
Fonte: Fisberg et al., Kamimura et al., Slater et al., Fontanive et al. 
Questionário de Frequência Alimentar (QFA) 
• Consiste numa lista definida de alimentos ou grupos 
alimentares para os quais os entrevistados devem indicar a 
frequência de consumo num período de tempo determinado. 
• Listas pequenas de alimentos (<50 alimentos) não avaliam 
corretamente o consumo alimentar e listas grandes (>100 
alimentos) podem gerar fadiga ou tédio. 
 
Fonte: Fisberg et al., Lopes et al., Ribeiro & Frank. 
Anamnese ou História Alimentar 
• Extensa entrevista na qual são obtidas, além da história 
dietética, informações complementares sobre: condições 
socioeconômicas (renda familiar e parcela destinada à compra 
dos alimentos), atividade física, influência dos fatores étnicos 
e culturais sobre hábitos alimentares, estilo de vida e hábitos 
alimentares, mudanças recentes no peso, uso de 
medicamentos, entre outras. 
 
Fonte: Fisberg et al., Ribeiro & Frank. 
Diário ou Registro Alimentar (RA) 
• Consiste no registro diário de todos os alimentos e bebidas 
ingeridos ao longo do dia feito pelo próprio avaliado ou pelo 
seu representante (mãe, no caso de crianças, etc) durante um 
determinado período de tempo (1 a 7 dias). 
• O RA pode ser estimado ou pesado (inclui o uso de balança). 
 
Fonte:Kamimura et al., Ribeiro & Frank.