Abate Humanitário de Suínos

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Abate Humanitário
de suínos
Aluna: Raquel Jóia.
Turma:24
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INTRODUÇÃO
	Há muito se sabe que quanto menos estressante for o abate para o animal de melhor qualidade será a carne.
	Para que o abate humanitário seja feito corretamente muitas ONGs de defesa do animal têm capacitado profissionais com o objetivo de orientar funcionários de frigoríficos a como manter o ambiente ideal para o animal. Existem alguns preceitos básicos no abate humanitário a ser seguidos: 	
	Livre de sede fome e má nutrição, de desconforto, de dor injúria e doença, livre para expressar seu comportamento e livre de medo e estresse.
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CAPACITAÇÃO DOS FUNCIONÁRIOS
	Para qualquer abatedouro é necessário que haja funcionários qualificados para trabalhar com um produto vivo e senciente (capaz de sentir). Portanto devem agir da melhor forma possível para reduzir ao máximo o estresse do animal durante o manejo. 
	Mas para que esse profissional desempenhe o melhor de seu trabalho é necessário que ele também tenha condições ideais com temperatura amena, disponibilidade de água, descansado e motivado. 
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COMPORTAMENTO DOS SUÍNOS
	
	É de suma importância que todos os funcionários conheçam bem como se portam os suínos. Por ser uma espécie com excelente memória, de longo e curto prazo, ela deve ser mantido em condições de bem-estar por toda sua vida, mesmo ainda na granja, o que facilitará o manejo do abate. 
	A característica dessa espécie, em particular, é de um animal de grupo, ou seja, quanto mais mantivermos o porco junto de seus iguais menos estressante será para ele. Os suínos possuem 3 principais sentidos sensoriais: a visão, o olfato e a audição.
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COMPORTAMENTO DOS SUÍNOS 
	A visão de um suíno é de ótima qualidade principalmente com cores, portanto o recinto deve ser de cor uniforme. A visão binocular, aquela imediatamente a frente do animal, é a melhor, aquela que ele consegue perceber profundidade. Já a monocular, localizada nas laterais, cumpre o objetivo de captar movimentos ao redor do animal em um ângulo de 310º porém com baixa definição. Por último temos as partes cegas, que se estendem desde a faixa imediatamente atrás do focinho até o final do quadril.
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Comportamento dos suínos
	A audição se mostra importante por meio da comunicação que os suínos tem através de sons característicos para cada situação. Se um animal detectar perigo, por meio de grunhidos é capaz de passar essa mensagem para os outros do rebanho, estressando o grupo.
	O Olfato contribui nas relações hierárquicas, é através dele que um membro do rebanho expressa submissão a outro.
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MANEJO PRÉ-ABATE 
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Animais: reagem ao comando das pessoas envolvidas no 
manejo, ao ambiente do frigorífico e havendo diferenças 
individuais, entre linhagens genéticas.
Pessoas: como as pessoas interagem, se comportam e 
cuidam dos suínos e das instalações.
Instalações: a forma como a estrutura 
física do frigorífico é projetada 
e construída para favorecer o manejo.
OS SUÍNOS E OS NÍVEIS DE ATIVIDADES
	Na granja a atividade de um suíno varia entre deitar, dormir, levantar, comer e beber até reações de luta, fuga e paralisação.
	
	
	Se os níveis de estresse dos suínos forem aumentados pelos manejadores, eles ficam com medo e tentam fugir e algumas vezes tornam-se agressivos e atacam o manejador, o que gera necessidade de mais tempo para a realização do manejo pois dificulta o controle a condução do grupo.
 
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Zona de Fuga
	O tamanho da zona de fuga varia de acordo com a espécie, genética e experiências vividas. A compreensão da zona de fuga é importante para influenciar, conduzir e controlar o movimento dos suínos. Para isso, o manejador deve:
Situar-se na extremidade posterior da zona de fuga e para um dos lados, evitando estar na área cega do animal, onde não conseguem enxergar, nem perceber movimentos; 
Caminhar apenas dentro do limite da zona de fuga, para fazer que o animal avance;
Assim que o animal avançar, avance com ele, permanecendo dentro da zona de fuga;
Observe que, ao mover-se para fora da zona de fuga do suíno e parar, o animal também para de se movimentar.
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ZONA DE FUGA
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CONFORTO TÉRMICO 
	Considerando que os suínos têm um sistema termorregulador deficiente devido ao fato de possuírem glândulas sudoríparas queratinizadas, uma grande quantidade de tecido adiposo e elevado metabolismo, há muita preocupação com a temperatura adequada do ambiente, que tem efeito direto sobre o bem-estar dos animais.
	
	Os suínos assim como os humanos, são homeotérmicos, isto é, mantêm a temperatura corporal dentro de certos limites (38,7°C a 39,8º), independentemente da variação de temperatura ambiental. 
	No entanto, para manter a regulação da temperatura corporal é preciso trocar calor continuamente com o ambiente e essa troca só é eficiente quando a temperatura do ambiente está dentro dos limites da termo neutralidade. 
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Princípios da termo-regulação
 	A regulação da temperatura corporal é realizada por diversos mecanismos. Quando há alteração da temperatura corporal do suíno, detectado pelo centro térmico do hipotálamo, são desencadeados alguns procedimentos para manter a temperatura corporal normal próxima a 39°C.
	Para que a termo-regulação seja eficiente, é fundamental que o total de calor produzido pelo suíno seja igual ao total de calor perdido para o ambiente.
 
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Mecanismos de Troca de Calor
	O sistema homeostático promove o equilíbrio térmico através da regulação da temperatura corporal, de modo a mantê-la dentro dos limites toleráveis para o perfeito funcionamento do organismo. Dessa forma, há quatro mecanismos com os quais os suínos podem trocar calor com o ambiente, tais como:
Radiação
Condução
Convecção
Evaporação
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RADIAÇÃO:
	É a troca de calor (perda ou ganho) através de ondas eletromagnéticas, que ocorre quando o suíno emite calor para um ambiente mais frio ou absorve a radiação sob a forma de onda. Exemplos de fontes de radiação que podem promover o ganho de calor são: sol, lâmpada e fogo.
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CONDUÇÃO:
	Troca de calor devido ao contato direto do corpo do suíno com o solo, água ou outras superfícies. Para perder calor por condução, o suíno procura maximizar a área de superfície corporal em contato com superfícies mais frias.
 
 
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CONVECÇÃO:
	É a transferência de calor devido ao movimento do ar na superfície da pele ou da circulação sanguínea transportando calor dos tecidos para a superfície corporal do suíno.
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EVAPORAÇÃO:
	É a transformação do líquido para a fase gasosa (vapor). O resfriamento evaporativo respiratório (ofegação) constitui-se num dos mais importantes meios de perdas de calor dos suínos em temperaturas elevadas. Quanto maior a frequência respiratória dos suínos, maior quantidade de calor é dissipada para o ambiente. 
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Temperatura e conforto
	
	A maioria dos suínos podem suportar temperaturas baixas por um período longo de tempo, mas um curto período de tempo em temperaturas elevadas podem ser fatais. É chamada Zona de Conforto Térmico (ZCT), em que não há sensação de frio ou calor e o desempenho do suíno em qualquer atividade é otimizado. 
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Temperatura e conforto
	Para cada fase da criação dos suínos há uma determinada faixa de temperatura do ambiente em que o suíno mantém constante a temperatura corporal com o mínimo esforço dos mecanismos termo-regulatórios.
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ÁREA DE DESCANSO 
 	O propósito dessa área é permitir aos suínos o descanso e a recuperação de estresse decorrente do transporte, completar o tempo de jejum, realizar a inspeção ''ante mortem'', assim como agrupar um número suficiente de animais para suprir a velocidade da linha de abate. 
	A área de descanso deve proporcionar todas as condições que contribuam para minimizar o estresse.
	O tempo de permanência dos suínos na área de descanso é estimado considerando as necessidades operacionais, sanidade e higiene alimentar, e é comprovado que o longo tempo na área de descanso
influencia negativamente o bem-estar animal e a qualidade da carne.
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Tempo de Descanso x Hidratação
	Os animais perdem água durante o transporte e ficam em estresse térmico pelo calor causado pelo esforço físico e aglomeração, por isso alguns frigoríficos costumam submetê-los a dieta hídrica (fornecimento de água) e também porque ajuda a eliminar os conteúdos gastrointestinais para evitar que as vísceras sejam rompidas e contaminem a carcaça.
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Tempo de jejum
	É entre a retirada da ultima alimentação na granja até o momento do abate, importante ter acesso a água.
	O jejum tem o objetivo de atender os critérios higiênico-sanitário para ter o mínimo de conteúdo gastro intestinal para evitar a contaminação durante a evisceração, assim para melhorar o bem-estar e reduzir a taxa de mortalidade no transporte.
	
	
	O jejum é muito importante, principalmente para evitar a contaminação por salmonella, que é liberada nas fezes.
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Tempo de Jejum x Período de Descanso no Frigorífico
Redução do estresse térmico pelo calor
	Suínos sofrem muito com a alta temperatura, pois tem poucas glândulas sudoríparas por isso devem ter um cuidado melhor com a temperatura da área de descanso. 
	Esta área deve conter disponibilidade abundante de água, ventilação, nebulização e deve ser coberta.
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ESTRUTURA DA ÁREA DE DESCANSO 
	Na estrutura deve haver harmonia entre pessoas, animais e instalações. O projeto da área de descanso tem impacto significativo no manejo, velocidade da linha e nas condições de trabalho.
	Devem-se dimensionar as baias em função do numero de suínos que pretende abater e ter uma projeção que encoraje os suínos a andar e facilite o manejo.
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Características da instalação da área de descanso
Rampa de desembarque: Deve ter inclinação adequada (10° a 15°), laterais fechadas e piso antiderrapante.
Piso da área de descanso: Deve ser uniforme na coloração e textura e ser antiderrapante.
Corredores da área de descanso: Corredores largos e com as paredes laterais fechadas para evitar distrações dos suínos.
Cantos e Curvas: Deve ser largas e não ter ângulos fechados pois pode impedir a passagem e assustar os animais além de ser fisicamente difíceis a passagem.
Iluminação: Áreas com boa iluminação uniforme e que a luz não incida diretamente nos olhos dos animais.
Ruídos: Não deve haver altos ruídos como mangueiras de pressão, portões batendo, gritos dos manejadores e etc. 
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INSENSIBILIZAÇÃO ELÉTRICA
	São métodos que têm como objetivo fazer com que o animal fique inconsciente, para que na hora do abate não venha sentir dor e angústia
	Mas quando usada de forma inadequada podem gerar dor e sofrimento, aumento na incidência de fraturas, petéquias e defeitos na carne (PSE), ocasionando perda à indústria.
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Tipos no abate suíno:
de dois pontos: Eletronarcose
de três pontos: Eletrocussão.
Podendo ser de duas maneiras:
Com baixa frequência: Quando usadas as correntes de 50 ou 60Hz alternas
Com alta frequência: Quando usadas as correntes superiores a 100Hz, com uso apenas aos eletrodos para cabeça
INSENSIBILIZAÇÃO ELÉTRICA
INSENSIBILIZAÇÃO ELÉTRICA DE DOIS PONTOS - ELETRONARCOSE
	Serve para passar correntes elétricas através do cérebro do animal, promovendo epilepsia grande mal, que resultará na inconsciência do animal, impedindo que haja tradução do cérebro no estímulo da dor.
	Tem duração de 15 milésimos de segundo em média e com efeito temporário, o suficiente para que dure até o momento da morte.
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Posicionamento de eletrodos
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Monitoramento da insensibilização
	A verificação de que tudo está sendo feito da maneira correta é feita através da analise de duas fases que os suínos passam: 
Fase Tonica;
Fase Clônica.
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Fase Tônica
	Dura cerca de 10 a 20 segundos, nesse período o suíno apresenta os seguintes sintomas:
Fica inconsciente e tem um colapso que acontece de imediato;
Contração da musculatura;
Cabeça elevada, flexão dos membros traseiros e extensão dos dianteiros;
A respiração rítmica fica ausente na região do focinho e do flanco;
Dilatação da pupila;
Ausência do reflexo da córnea;
Não apresenta reflexo de sensibilidade a estímulos dolorosos.
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Fase Clônica
	Dura de 15 a 45 segundos, os sinais presentes nos suínos são:
Ausência da respiração;
Ausência do reflexo da córnea;
Chutes involuntários;
Relaxamento gradual da musculatura.
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Sinais de má insensibilização
Ausência da fase Tônica;
Retorno da respiração;
Movimentos oculares focados
Vocalização durante e/ou após a aplicação dos eletrodos
Tentativa da volta na postura e endireitamento da cabeça.
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Observações a serem tomadas
O ideal seria fazer a sangria dentro de 10 segundos, durante a fase Tonica.
Deve-se fazer a limpeza diária dos eletrodos e manter os equipamentos com manutenção adequada.
Nunca se devem usar os eletrodos a fim de imobilizar ou mover os suínos
Sempre fazer o monitoramento dos parâmetros elétricos e certificar que todo o processo está correto.
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INSENSIBILIZAÇÃO ELÉTRICA DE TRÊS PONTOS - ELETROCUSSÃO
	A corrente elétrica é passada para o cérebro, causando inconsciência, e em seguida para o coração, que irá provocar parada cardíaca e morte.
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Forma de transmissão da corrente elétrica
Com um ciclo: Com aplicação dos eletrodos na cabeça, e ainda na cabeça, a corrente chegará ao coração;
Com dois ciclos: Aplicar o eletrodo na cabeça, e depois no coração, pode ser feito com mesmo eletrodo lembrando-se de usar baixa freqüência ou com dois eletrodos pra cabeça e um independente para o coração.
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Fibrilação Ventricular Cardíaca
	São séries de contrações descontroladas provocadas por impulsos elétricos que se originam de vários pontos do ventrículo. 
	Induz à hipóxia cerebral, devido ao fato de o coração não conseguir bombear a quantidade adequada do sangue.
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Posicionamento dos eletrodos
	Deve estar posicionado nos dois lados da cabeça do suíno, aderidos a pele na região próxima a inserção das orelhas causando um encurtamento da corrente do cérebro.
	Na corrente do coração, deve ser na região do 3° ou 4°espaço intercostal, no lado esquerdo do peito. 
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observações
	Na eletrocarnose, ocorre a fase tônica e a clônica, porém a fase clônica é muito pouco evidente, pois ocorre somente a dilatação da pupila e o relaxamento da musculatura.
	Alguns suínos podem suspirar após a sangria por causa da morte cerebral, o que pode ser confundido com o retorno da consciência.
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SANGRIA
	Procedimento após a insensibilização com o animal inconsciente.
 
	Antes de ser feita, deve ser verificada a insensibilização e em caso de dúvida, repetir o processo.
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Equipamento de emergência
	Serve para o caso de ter que repetir a insensibilização.
	Deve estar sempre disponível e em lugar com acesso fácil e rápido, além de estar apropriado para o uso, tendo uma manutenção periódica.
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Perda de sangue e morte
	A sangria deve ser feita através do corte de vasos que venham do coração.
	O tempo de sangria pode variar de 25 a 105 segundos, ira depender das veias:
1carótica+1jugular = 105 segundos
2caróticas +2jugulares = 25 segundos
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etapas
A facada inserida na linha média do pescoço;
Corte da pele com a ponta da faca usando uma leve pressão
Após a perfuração da faca, abaixar o cabo de modo que a ponta da lâmina aponte em direção ao suíno;
Cortar os vasos;
Verificar se há grande fluxo de sangue, caso contrario, realizar novamente o procedimento.
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CONDIÇÃO FÍSICA 
	Para o bem-estar público, é de fundamental importância que os suínos cheguem ao frigorífico livres de contusões, fraturas, ferimentos, doenças e estresse intenso. Qualquer animal que conter alguma dessas coisas, não está apto a ser levado ao frigorífico.
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transporte
Os transportadores devem estar treinados e capacitados sobre os cuidados no transporte e no bem-estar dos animais.
	 
Manter a velocidade moderada
e constante, realizar as curvas suavemente, evitando reduções e paradas bruscas.
 
Devem-se evitar paradas durante o percurso, por aumentar o tempo de transporte e dificultar a ventilação. 
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embarque
São necessários três elementos chaves : prevenção, cuidados apropriados e ação imediata.
 
Deve ser realizado cuidadosamente e por pessoas treinadas e capacitadas para fazê-lo.
 
Métodos de controle dos suínos alternativos aos que possam feri-los (bastões elétricos e uso de força) devem ser priorizados, como lonas, pranchas, chocalhos.
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desembarque
Deve iniciar-se logo após a chegada do caminhão ao frigorífico.
		 
Usa-se o carrinho para a realização do processo, sendo importante que ele esteja sempre em bons estados de uso.
		 
Animais que não conseguirem ser removidos do caminhão devem ser abatidos com o abate emergencial. 
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Baias de sequestro
	Baias de sequestro devem ser utilizadas para os suínos pequenos e para os que apresentam caudofagia, hérnias não rompidas, prolapso e outros problemas biológicos a fim de serem separados do restante dos animais para serem avaliados e talvez recuperados por médicos veterinários e outros profissionais, recebendo cuidados e tratamentos especiais e individuais. 
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Inspeções Ante Mortem
	São feitas diariamente a fim de verificar as condições higiênico-sanitárias e de bem-estar do lote. É de responsabilidade de o médico veterinário realizar as inspeções e de tomar as providencias necessárias na presença de doenças ou injurias, sendo obrigatória a remoção dos animais infectados ou machucados para a baia de sequestro. 
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ESTRESSE E QUALIDADE DA CARNE 
	A ausência de cuidados com os animais na fase de pré-abate pode levar à produção de carne de baixa qualidade e perdas significativas no valor comercial da carcaça.
Estresse:
	É o principal indicador utilizado para avaliar o bem-estar do suíno. É uma combinação de fatores bioquímicos, fisiológicos e comportamentais nos quais o suíno procura um meio de equilibrar seu organismo no manejo e ambiente. 
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Qualidade da carne:
	Um pré-abate inadequado pode comprometer a qualidade da carne devido as alterações fisiológicas que os suínos podem apresentar. Deve-se observar arduamente aspectos da carne como: aparência, rendimento, palatabilidade, composição nutricional, segurança alimente e vários outros.
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Fatores que influenciam na qualidade da carne:
Animal: características individuais de cada suíno.
Ambiente: sistema de criação, conforto térmico, densidade, instalações da granja e do frigorífico.
Nutrição: condição física, composição e quantidade de alimento, disponibilidade e qualidade da água.
Sanidade: ausência de doenças, ferimentos e segurança alimentar durante o processamento e armazenamento
Manejo: interfere na forma como os suínos reagem durante a criação na granja e no pré-abate.
Insensibilização e fatores post mortem: métodos de insensibilização e sangria afetam diretamente o bem-estar e a qualidade da carne.
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Metabolismo muscular post mortem
 
	Quando o animal é abatido, acorrem mudanças intensas no músculo, como a queda do PH devido a conversão de glicogênio em ácido lático. O metabolismo muscular pode post mortem pode afetar a capacidade de retenção de água e coloração final da carne. A reserva de glicogênio no músculo pode ser gasta com diversos fatores, como: jejum, exercício intenso, períodos de transporte e descanso prolongados, densidade inadequada e falta de descanso, brigas e manejo agressivo.
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Ph da carne
O PH final da carne é definido em diferentes períodos post mortem, dependendo da espécie, tipo de musculatura e nível de estresse pré-abate.
A queda do PH é importante para: retardar a proliferação de microrganismos, determinar sabor, odor e maciez da carne. 
O PH final deve sofrer um uma queda de 7,2-7,0 para 5,3-5,8 em 6 a 8 horas post mortem. Valores inferiores de PH e horas pode comprometer qualidade da carne.
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Defeitos na carne
DFD:
	Quando a carne apresenta características escuras, secas e firmes, significa que ela foi manejada inadequadamente no período ante mortem, onde os animais foram submetidos a estresses de longa duração. A queima de glicogênio antes do abate devido ao estresse faz com que o PH a carne fique muito elevado (acima de 6,0), ocasionando desenvolvimento de microrganismos degradantes e alterações físicas e químicas reduzindo significativamente a qualidade da carne.
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PSE:
	Ocorre quando a carne fica pálida, mole e exsudativa devido ao estresse intenso ou agudo de curta duração, normalmente próximo ao abate.
	O estresse intenso de curta duração aumenta o metabolismo no animal, fazendo com que ele queime muito glicogênio, depositando uma concentração muita alta de ácido lático no músculo causando alta acidificação post mortem produzindo desnaturação proteica.
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Comparação das carnes com defeito
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Avaliação do ph
	É importante para identificar defeitos como DFD e PSE. Devem ser realizadas em carcaças em diferentes tempos (45 minutos e 24 horas post mortem).
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Análise da cor
	
	Um importante fator pra identificar defeitos na carne e fator determinante para o consumidor na compra do produto. Observa-se a mioglobina, o pigmento proteico que compõe a carne, no qual pode ser influenciado pelo sexo, idade, musculatura e estresse do animal. A avaliação é feita utilizando o músculo 24 horas post mortem usando três métodos principais.
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Padrão de fotos ‘Pork Quality Standards’:
	Possui uma escala de 1 a 6 onde valores baixos significam coloração pálida e altos coloração escura. 
Padrão Japonês:
	Segue o mesmo esquema do ‘Pork Quality Standards’.
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Colorímetro Minolta:
Mede a luminosidade da carne (L*), variando de 0(Preto) a 100(Branco).
- L*>50significa PSE.
- L*<42significa DFD.
- 42<L*<50significa carne em boas condições.
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Perda por exsudação:
	Carnes industrializados tem pouco poder de retenção de água, o que limita o rendimento, porém, as carnes in natura tem aparência pouco atrativa para os consumidores.
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Avaliação de perda de água:
	Perda de água por absorção: usa-se um filtro de papel para absorver a água da carne. Perda por exsudação: perda de água por gravidade, onde há gotejamento. Normalmente são utilizadas amostras em sacos plásticos penduradas em redes. 
-2-5% de gotejamento são considerados normais.
-Menor que 2% de gotejamento significa DFD.
- Maior que 5% significa PSE
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Métodos de controle de qualidade de carne
	É essencial usar procedimentos que avaliem exatamente os Pontos de Controle (PCs), os Pontos Críticos de Controle (PCCs) e o Bem-Estar Animal (BEA) que abranjam todo o sistema de produção.
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REFERÊNCIA
 
http://www.proanima.org.br/noticias/carne-fraca
http://www.portalsuinoseaves.com.br/abate-humanitario-e-cada-vez-mais-usado-na-producao-de-suinos-e-aves/
http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/Abate%20H_%20de%20Suinos%20-%20WSPA%20Brasil.pdf
http://www.grupoetco.org.br/arquivos_br/pdf/Workshop/17%20MELHORANDO%20O%20MANEJO%20DOS%20ANIMAIS%20NOS%20FRIGOR%C3%8DFICOS%E2%80%93STEPS%20-%20Charli%20Ludke.pdf
https://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&ved=0CDQQFjAC&url=http%3A%2F%2Fwww.ufrb.edu.br%2Fmpdefesaagropecuaria%2Fdissertacoes%2Fano-2012%2F30-dissertacao-de-lucia-novis-edington%2Fdownload&ei=7Tb6U-LuF8OejALL9YHwAw&usg=AFQjCNEE7ToXbfQL7BajsjAYe8qOF2TLWg&sig2=zmStKJ6pQ0Gqdl694Hy7xw
http://www.abatehumanitario.org/web/emanager/documentos/upload_/portal_do_agronegocio-27-9-2011.pdf
http://www.adapar.pr.gov.br/arquivos/File/ATG/AIC/24_Bem_estar_animal_da_producao_ao_abate_Nelmon_Oliveira_da_Costa_SDC_Mapa.pdf
http://www.suinos.com.br/
http://www.grupoetco.org.br/arquivos_br/pdf/Workshop/17%20MELHORANDO%20O%20MANEJO%20DOS%20ANIMAIS%20NOS%20FRIGOR%C3%8DFICOS%E2%80%93STEPS%20-%20Charli%20Ludke.pdf
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