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25/05/2016 BDQ Prova
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   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201504138414 V.1 
Aluno(a): JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO Matrícula: 201504138414
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 09/05/2016 22:08:09 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201504927390) Pontos: 0,1  / 0,1
Dentre as 19 espécies que fazem parte do gênero Staphylococcus, pode­se afirmar que o Staphylococcus
aureus apresenta maior interesse, pois está frequentemente relacionado à doenças associadas a alimentos. É
uma bactéria mesófila, com uma característica de ser tolerante à altas concentrações de NaCl (10 a 20%) e a
nitratos. Com relação a este micro­organismo, também é correto afirmar que:
A única via de acesso deste micro­organismo aos alimentos é através da água contaminada.
Não há relação entre esta bactéria e sua transmissão via manipulador de alimentos.
Intestino de homens e animais são os principais reservatórios e é capaz de produzir esporos.
Manipuladores de alimentos transmitem este micro­organismo ao alimento apenas por contato direto
com feridas abertas.
  Pele, mucosas, trato respiratório superior do homem são os principais reservatórios e é capaz de
produzir toxinas.
  2a Questão (Ref.: 201504229526) Pontos: 0,0  / 0,1
As  alterações  químicas  nos  alimentos  são  geralmente  causadas  pela  presença  de  microorganismos
deterioradores. Os carboidratos, por exemplo, são utilizados como fonte de energia, além de gerarem produtos
que  alteram  sensorialmente  os  alimentos.  Das  afirmativas  abaixo  apresentadas,  qual  NÃO  pode  ser
considerada como alteração químicas causada por microrganismos em carboidratos:
  formação de limo superficial.
amolecimento.
  alteração na elasticidade.
alteração na cor.
alteração no odor.
  3a Questão (Ref.: 201504825412) Pontos: 0,1  / 0,1
Algumas espécies de micro­organismos se encontram naturalmente presentes em cereais, leguminosas e
oleaginosas. O perigo da presença desses micro­organismos nos grãos muitas vezes é a produção de
substâncias indesejáveis, levando a riscos à saúde do consumidor. Com relação a esse tema, assinale a
alternativa correta
Dentre as micotoxinas, as aflatoxinas são as únicas termolábeis, ou seja, quando cozidos, os alimentos
não apresentam esse risco.
Micotoxinas são toxinas produzidas por algumas espécies de bactérias, sendo as mais tóxicas as
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aflatoxinas, que podem contaminar alimentos como milho, arroz, feijão e amendoim
A eliminação dos bolores de um alimento contaminado garante a eliminação da micotoxina por ele
produzida
A esterilização e a pasteurização são importantes processos de controle do desenvolvimento microbiano
que permitem a eliminação da micotoxina presente no leite e derivados lácteos.
  Dentre as principais micotoxinas encontradas em alimentos destinados ao consumo humano e
produzidas por mais de um tipo de fungo, pode­se citar as aflatoxinas e tricoteceno.
  4a Questão (Ref.: 201504229285) Pontos: 0,0  / 0,1
A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos  (DTA) vem aumentando de modo significativo em nível
mundial. Vários são os fatores que contribuem para a emergência dessas doenças, EXCETO:
o processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala
  a presença de políticas educacionais e de saneamento básico em larga escala
  o crescente aumento das populações
o deficiente controle dos órgãos públicos e privados, no tocante à qualidade dos alimentos ofertados às
populações
a existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos
  5a Questão (Ref.: 201504408210) Pontos: 0,1  / 0,1
Surto de Doenças transmitidas por Alimentos (DTA) é a ocorrência de dois ou mais casos de doença associados
a um único alimento. Para realizar uma investigação de surto é necessário usar a ficha de inquérito
epidemiológico, padronizada pelo Ministério da Saúde, na qual deve ser coletado os seguintes dados: I­ Devem
ser entrevistados tanto os indivíduos que consumiram e os que não consumiram o alimento suspeito. II­
Entrevistar indivíduos com sintomas ou não, ou seja, doentes e não doentes. III­ Devem ser coletadas amostras
clínicas e de alimentos para serem analisadas, para tentar isolar os micro­organismos patogênicos causadores
do surto. IV­ É possível identificar o alimento causador do surto através de cálculos estatísticos com os dados
coletados pela ficha de inquérito epidemiológico.
I e II apenas
  I, II, III e IV
I e III apenas
I apenas
II e IV apenas