Controle do crescimento microbiano II

Prévia do material em texto

Capítulo - O controle do crescimento microbiano II 
 
 
1- Métodos físicos de controle microbiano. 
O calor é o método mais utilizado para a esterilização e desinfecção de materiais. 
 Calor úmido; 
a) Fervura; 
b) Autoclave; 
 Pasteurização; 
 Calor seco; 
a) Chama direta; 
b) Incineração; 
c) Esterilização com ar quente. 
Radiação. 
 
 
 9- Perguntas & Respostas. 
1) Qual é o processo de esterilização físico mais utilizado? 
2) Como funciona uma auto-clave? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Métodos físicos de controle de crescimento microbiano. 
Os métodos físicos para a desinfecção ou a esterilização de materiais, 
produtos e objetos em geral, mais usados, utilizam de fonte de calor para 
desestabilizar a população microbiana, ao selecionar, escolher um método 
físico de controle de crescimento, devem-se observar quais são os materiais a 
serem esterilizados, para que não ocorra nenhuma alteração em sua 
composição. Por exemplo, ao esterilizar um alimento, como os enlatados, tem-
se um grande cuidado com a não destruição dos componentes nutritivos. Se o 
material é fabricado com borrachas, os vários ciclos de esterilização com calor 
pode afetar a integridade deste material. Entre outros componentes do material 
a ser observado, além do tipo de micro-organismo. 
Calor úmido, tratamento que mata os micro-organismos por coagulação ou 
desnaturação das proteínas. Os procedimentos mais utilizados por calor úmido 
são a fervura e a autoclave. 
Sobre a fervura, ela atua destruindo as formas vegetativas dos patógenos 
bacterianos, ou seja, as bactérias que causam doenças, quase todos os vírus, 
os fungos e seus esporos são eliminados em 10 minutos de fervura. Este 
processo não é esterilizante, alguns vírus podem manter-se na água fervente 
por 30 minutos, por exemplo, o vírus da hepatite, e alguns endósporos por mais 
de 20 horas. Contudo a fervura é um procedimento de assepsia que elimina a 
maioria dos micro-organismos, especialmente os patógenos. 
A autoclave é um equipamento utilizado para esterilizar materiais que 
suportam algumas condições como a alta temperatura, umidade e pressão, 
entre eles estão meios de cultura, instrumentos, vestimentas, seringas, 
soluções. Este equipamento é muito utilizado por sua rápida esterilização, que 
consegue uma temperatura maior do que a da água fervente. 
 
 
Pasteurização, criado para prevenir a deterioração precoce de cervejas e 
vinhos, utilizando aquecimento leve, suficiente para matar a maioria das 
bactérias decompositoras do produto, e não tão alta que cozinhasse o alimento 
ou bebida. Atualmente este processo é amplamente utilizado na produção de 
alimentos pela indústria, como por exemplo, o leite pasteurizado. Ao 
 
 
pasteurizar algum alimento esperasse eliminar os micro-organismos 
patógenos, e também reduzir o numero de indivíduos que causam a 
deterioração dos nutrientes, assim aumentando a vida do produto, quando 
refrigerado. Algumas bactérias podem sobreviver à pasteurização, porém 
dificilmente causaram alguma doença. 
» Ao utilizar o calor como tratamento para o controle de crescimento de 
micro-organismos, observa-se um fenômeno denominado de tratamento 
equivalente. Que relaciona a temperatura com o tempo de exposição, por 
exemplo, a destruição completa de endósporos resistentes leva 1hora e 10 
minutos a 115°C, mas se aumentarmos a temperatura para 125°C estes não 
durariam 7 minutos. Observamos que a eliminação ocorreu nos dois casos, 
então o objetivo foi alcançado, portanto são tratamentos equivalentes. « 
Calor seco, onde as células são oxidadas, neste tipo de tratamento o calor é 
utilizado como chama direta, incineração e/ou ar quente, no primeiro caso 
temos o exemplo da esterilização de alças de inoculação, muito utilizadas em 
procedimentos microbiológicas, onde são colocadas diretamente no fogo, bico 
de Bunsen, até ficarem vermelhas. No caso da incineração, o simples queimar 
do objeto contaminado já é o suficiente para seu descarte. E por fim, a 
utilização do ar quente, com a utilização de uma estufa, é um procedimento 
mais demorado, e dependendo do que for esterilizar pode chegar a 2 horas em 
forno a 170°C. 
Filtração é a passagem de um líquido ou gás por meio de uma pequena tela 
ou filtro, onde ficam retidos impurezas e micro-organismos. Este tratamento 
utiliza tanto os gases (filtração de ar em salas de queimados em hospitais, para 
redução no numero de micro-organismos no ar), ou em líquidos. Quando 
líquido, cria-se um vácuo no recipiente coletor, assim facilitando a filtração pela 
diferença de pressão. A filtração pode ser utilizada em materiais que são 
sensíveis ao calor como alguns meios de culturas, vacinas, enzimas e soluções 
antibióticas. Filtros de membranas (ésteres de celulose ou polímeros de 
plástico) muito utilizados em laboratórios e indústrias podem chegar a ter poros 
com 0,22 a 0,45µm para retirar bactérias, e 0,01µm para vírus. 
 
 
Baixas temperaturas, Ao observarmos o freezer da geladeira, que chega a 
temperaturas de 0°C a 7°C, observa-se um método bacteriostático, ou seja, 
inibe que a maioria das bactérias produzam toxinas e degradem o alimento, 
exceto as psicrófilas, mesmo em atividades lentas, modificam o alimento 
depois de algum tempo. Pelo menos não há crescimento de bactérias 
patogênicas, com uma exceção. O tempo para ocorrer o congelamento 
também influencia, quando o congelamento ocorre rapidamente as bactérias 
ficam dormentes, mas não morrem, o congelamento lento é mais nocivo, pela 
formação de cristais de gelo que crescem e rompem as estruturas e 
membranas celulares bacterianas. 
Alta pressão, as pressões são transferidas uniformemente para os líquidos, 
onde as moléculas de proteínas e carboidratos são alteradas, característica 
que inativa as células vegetativas, porém os endósporos são altamente 
resistentes. Algumas técnicas que alteram a pressão são utilizadas para iniciar 
a germinação dos endósporos resistentes, para que em seguida possa eliminar 
as células vegetativas. 
Dessecação, ou a simples ausência de água pode matar diversos micro-
organismos, ou torna-los inativos em estado de dormência, a bactéria da 
gonorreia dura em torno de uma hora sem água, por outro lado a bactéria da 
tuberculose pode durar meses em dessecação. Os vírus são resistentes, mas 
não igual aos endósporos bacterianos que podem durar séculos. 
Pressão osmótica, tornar o meio hipertônico, com sal ou açúcar, retirando a 
água das células bacterianas, tratamento semelhante à dessecação. 
Procedimento utilizado na área de preservação de alimentos. Os fungos são 
mais capazes de crescer em um ambiente ácido e com pouca umidade, do que 
as bactérias, isto explica porque frutas são decompostas por fungos, ao invés 
de bactérias. 
Radiação, o uso da radiação como agente germicida é utilizado em diversas 
áreas, apresentam efeitos variados nas células, dependendo do seu 
comprimento de onda, intensidade e duração. A teoria-alvo explica como 
ocorre a destruição de partes da célula, onde partículas ou pacotes de energia 
passam através de porções vitais da célula, atingindo-os com golpes. Um ou 
 
 
mais golpes podem causar apenas mutações não letais, úteis ou não. Mas, 
quanto mais golpes, mais mutações ocorrerão, aumentando a probabilidade de 
destruição da célula. 
As radiações utilizadas para estes fins são classificadas em duas categorias, 
as ionizantes e não ionizantes. 
As radiações ionizantes, representadas pelos raios gama, X e feixes de 
elétrons de alta energia, possuem um comprimento de onda mais curto menor 
que 1 nm , por isso são mais penetrantes, causando adestruição do DNA. 
Especialmente os feixes são utilizados na esterilização de produtos 
farmacêuticos, materiais descartáveis dentários e médicos, como seringas 
suturas, luvas. Esta radiação também é muito utilizada pelos serviços de 
correios para esterilizar correspondências, ação de prevenção contra o 
terrorismo. 
A radiação não ionizante, sendo pouco penetrante, causam apenas danos ao 
DNA, por exemplo, raios ultravioletas UV. Com um comprimento de onda 
maior, acima de 1nm, esta radiação é muito utilizada para controlar os micro-
organismos do ar. Uma lâmpada UV pode ter ação germicida em salas de 
cirurgia e refeitórios, também utilizados em desinfecção de vacinas e produtos 
médicos. Por serem pouco penetrantes os micro-organismos a serem atingidos 
devem estar em contrato direto, não tendo a proteção de sólidos como papel, 
vidro, e tecidos. A longa exposição pode levar a lesões nos olhos, e câncer de 
pele.