SIMULADO UAN PAULA 3

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08/06/2016 BDQ Prova
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   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201301334677 V.1 
Aluno(a): ANA PAULA DOS SANTOS RODRIGUES Matrícula: 201301334677
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 26/05/2016 21:07:38 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201301587274) Pontos: 0,1  / 0,1
A  produção  de  refeições  em  Unidades  de  Alimentação  e  Nutrição  (UANs),  de  modo  geral,  obedece  aos
princípios da organização de trabalho taylorista, com ritmo acelerado, gestão de múltiplas tarefas, às vezes em
condições  de  trabalho  inadequadas.  Nesse  contexto,  considere  um  funcionário  de  43  anos  de  idade,  que
trabalha há 15 anos em uma UAN institucional. Há cinco anos ele vem relatando cansaço, dores musculares,
fraqueza, alterações do sono, com reflexos na saúde e no comportamento: hipertensão, dispepsia, taquicardia,
tensão e ansiedade. Considere, ainda, que recentemente a empresa em que esse funcionário trabalha recebeu
visita  de  fiscalização  do  Ministério  do  Trabalho  e  Emprego,  que  identificou  o  descumprimento  de  requisitos
exigidos  nas  seguintes  Normas  Regulamentadoras  (NR):  NR­6,  NR­7,  NR­9  e  NR­17.  Com  base  na  situação
hipotética relatada acima, avalie as afirmações a seguir.
I.  A  NR­7  sugere  a  elaboração,  pelas  empresas  empregadoras,  do  Programa  de  Controle Médico  de  Saúde
Ocupacional (PCMSO), com o objetivo de se promover e preservar a saúde do conjunto dos seus trabalhadores.
II.  Os  Programas  de  Prevenção  de  Riscos  Ambientais  (PPRA)  devem  estabelecer  critérios  e mecanismos  de
avaliação  da  eficácia  das  medidas  de  proteção  implantadas,  considerando  os  dados  obtidos  nas  avaliações
realizadas no controle médico previsto na NR­7. 
III. Para evitar acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, é necessário implantar um conjunto de medidas
técnicas, educativas, médicas e psicológicas,  cabendo ao empregador  cumprir e  fazer  cumprir as normas de
segurança no trabalho. 
IV.  Uma  UAN  bem  planejada,  entre  outras  vantagens,  proporciona  aumento  da  produtividade,  redução  de
acidentes  de  trabalho  e  da  ocorrência  de  doenças  relacionadas  ao  trabalho,  o  que  pode  contribuir  para
minimizar os sintomas apresentados pelo referido funcionário.
É correto apenas o que se afirma em
  II, III e IV.
I, III e IV.
I e II.
I e IV.
II e III.
  2a Questão (Ref.: 201301585331) Pontos: 0,0  / 0,1
Quanto ao custo e formação de preços de refeições em UAN, avalie as afirmativas abaixo:
 
I. No custo de uma refeição a matéria­prima (gêneros alimentícios), que normalmente estão somados aos
descartáveis correspondem ao maior percentual;
II. Na composição do custo total de uma refeição não pode ser esquecida a mão de obra;
III. As despesas indiretas (despesas diversas) também devem ser contabilizadas no custo da refeição;
IV. Se a refeição se destinar a venda devo acrescentar ao cálculo às despesas administrativas, impostos  e o
lucro pretendido.
 
É correto o que se afirma em:
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II e IV, apenas
  Todas as alternativas.
I, II e III, apenas
II, III e IV, apenas
  I e II, apenas
  3a Questão (Ref.: 201301622918) Pontos: 0,1  / 0,1
No planejamento da área física de uma UAN é indispensável assegurar a ventilação adequada. Considerando
uma área física de 60 m², a abertura da parede necessária para permitir a circulação natural de ar e o conforto
térmico deve ser, em m², igual a:
  6
20
10
12
24
  4a Questão (Ref.: 201301476556) Pontos: 0,0  / 0,1
Analise  as  asserções  abaixo  sobre  a  seleção  de  mão  de  obra  que  é    considerada  estratégica  e  vital  às
organizações.
As  organizações  precisam  de  profissionais  capacitados,  pessoas  capazes  de  desempenhar  determinada
atividade  com  eficácia,  em  qualquer  situação,  cabendo  a  área  de  recursos  humanos  o  papel  de  recrutar  e
selecionar esta mão de obra.
Podemos definir como missão deste setor, em relação ao recrutamento e seleção de pessoal, a captação de
mão de obra com perfil adequado para o cargo, contribuindo conseqüentemente com a redução de custos de
treinamentos, assim como na redução do "turn­over' da empresa e de todos os custos inerentes as demissões e
contratações.
A primeira asserção é falsa e a segunda é verdadeira, embora haja correlação entre as duas asserções.
A primeira asserção é verdadeira e a segunda é falsa, havendo correlação entre as duas asserções.
  Ambas as asserções são verdadeiras, havendo correlação entre as duas asserções.
Ambas as asserções são falsas e não há correlação entre as duas asserções.
  Ambas as asserções são verdadeiras, mas não há correlação entre as duas asserções.
  5a Questão (Ref.: 201301478599) Pontos: 0,0  / 0,1
Uma UAN  institucional,  localizada  na  cidade  de  Candeias­BA,  atende  a  1000  comensais  na modalidade  self­
service, estando com os custos fora do objetivo (padrão). As sobras são aferidas diariamente e estão em torno
de  35  kg  e  o  rejeito  com média  de  55kg  por  dia.  Marque  a  alternativa  correta  quanto  à  situação  da  UAN
utilizando os parâmetros preconizados por Vaz (2006):
  A unidade encontra­se em desacordo com o parâmetro de Vaz  (2006) no  rejeito e necessita de uma
ação neste quesito.
Não existem dados suficientes para aferir se a unidade encontra­se dentro dos parâmetros para sobras
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e rejeito alimentar preconizados por Vaz (2006).
Seguindo o parâmetro de Vaz  (2006) a UAN esta dentro do aceitável para  sobras e  rejeito, devendo
verificar outros motivos que podem esta interferindo nos custos da UAN.
  A UAN encontra­se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) tanto nas sobras quanto no rejeito e
estes interferem nos custos da UAN.
A unidade encontra­se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) no quesito sobras e necessita de
uma ação imediata.