Apresentação - Determinação do coeficiente de viscosidade de líquidos

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Viscosidade de 
Líquidos
Alice Coutinho Goularte
Ana Carolina Rosa Prada
Fernanda Bif Lucas
Julia Beims Lopes
● É o atrito interno entre as moléculas do fluido (interação); 
resistência ao movimento (escoamento);
● A medida da viscosidade é um teste físico aplicado a 
líquidos puros e a muitas preparações líquidas.
Noções de Viscosidade
Classificação dos fluídos 
● Newtonianos: viscosidade 
constante;
● Não newtonianos: viscosidade 
não constante;
● Tensão de escoamento: 
força por área necessária para 
escoamento do líquido.
 
Para fluidos newtonianos: 
(F/A) proporcional a (dv/dx) 
(F/A) = η(dv/dx)
Depende de qual viscosidade é desejada e do 
tipo de líquido que será medido
● Viscosímetro de orifício: para medições sem 
necessidade de exatidão
● Viscosímetro rotacional (Stormer): líquidos 
não newtonianos 
● Viscosímetro de esfera (Höppler) 
● Viscosímetro de capilar (Ostwald)
Viscosímetros
Viscosímetro de Ostwald
● Líquido escoa por capilar 
de vidro
● Tempo de vazão 
● Líquidos newtonianos 
o quanto a viscosidade da solução é maior que a viscosidade 
do solvente
Viscosímetro de Höppler
● Tempo de queda de uma esfera 
através de um líquido 
● Líquidos newtonianos e transparentes 
o quanto a viscosidade da solução é maior que a viscosidade 
do solvente
Reagentes: Água destilada, sacarose (açúcar).
Vidraria: 2 pipetas graduadas de 10 mL, 
balão volumétrico de 100 mL, béquer de 100 
mL e picnômetro de 50 mL.
Equipamentos: Viscosímetro de Ostwald, 
viscosímetro de Höppler, refratômetro e 
balança.
Outros: Cronômetro, pipetador, espátula e 
termômetro.
Experimento - Material
● Preparar solução 15% de sacarose
● Determinar densidade sacarose 
com picnômetro
● Anotar resultados
Experimento - Preparação
Experimento - Ostwald
● Viscosidade Solução 15% Sacarose 
Determinada a partir dos dados conhecidos 
da água
1: solução de sacarose 
2: água
Experimento - Höppler
● Viscosidade Solução 15% Sacarose
Determinada a partir dos dados conhecidos 
da água
Experimento - Höppler
● Viscosidade Cinemática:
resistência do líquido ao próprio movimento
● Viscosidade absoluta: 
 valor direto da viscosidade do líquido
Esse método é muito indicado para medir:
●
●
Termos de Viscosidade - Polímeros
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●
➔
Conclusão Experiência
Resultados razoavelmente bons, 
considerando as possíveis causas dos 
erros:
● Imprecisão na cronometragem;
● Viscosímetro na posição incorreta;
● Temperaturas diferentes (dados e 
ambiente).
● μ é a viscosidade [N.s/m2] ou 
[Pa/s];
● T é a temperatura [K];
● D e B são constantes de cada 
líquido.
A equação de Andrade mostra que uma 
pequena variação na temperatura, pode alterar 
consideravelmente o valor da viscosidade, 
devido ao fator exponencial.
Aplicações em Alimentos
● Importância
○ Equipamentos
○ Qualidade
○ Shelf-Life