Vitaminas: Fontes e Características

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Vitaminas 
 
Nomes Fontes Características Avitaminose ou Hipervitaminose 
Vitamina A 
(axeroftol ou 
retinol) 
 
leite, manteiga, gema, 
pigmentos de vegetais 
amarelos, alaranjados 
e vermelhos (cenoura, 
abóbora, batata doce, 
milho, pêssego, abricó 
e nectarina), óleos de 
fígado de bacalhau, 
baleia ou aves, 
É termoestável até 100C. 
Importante para o crescimento e 
funcionamento normal dos olhos, 
nariz, boca, ouvido, pulmões, ossos 
e pele; participa de processos de 
cicatrização e entra na composição 
da rodopsina ou púrpura visual 
(necessária para o bom 
funcionamento da visão); combate 
radicais livres; e previne resfriados 
e várias infecções. 
 
Carência: hemeralopia (cegueira noturna), 
xeroftalmia (ressecamento e ulceração da córnea 
transparente do olho - podendo levar à cegueira 
parcial ou total), secura da pele, diminuição de 
glóbulos vermelhos, formação de cálculos renais. 
Hipervitaminose: O bebê pode desenvolver uma 
fontanela protuberante e um grupo de sintomas 
que se assemelham a um tumor cerebral 
(pseudotumor cerebri); papiledema (inchaço do 
disco óptico); visão dupla; vômito; irritabilidade; 
sonolência; dor óssea inchaço dos ossos. Pode 
ocorrer craniotabes (amolecimento dos ossos do 
crânio na infância); anorexia; perda de cabelo e 
seborréia e rachaduras nos cantos da boca. 
Vitamina B1 
(tiamina ou 
aneurina) 
 
cereais integrais, 
levedura de cerveja, 
vegetais verdes 
folhosos (couve, 
repolho, alface), 
ovos, soja, nozes, 
feijões, leite e 
derivados, frutas 
frescas, fígado, 
carne, peixes. 
Atua no metabolismo energético 
dos açúcares - processos de 
oxidação da glicose e outros 
carboidratos; estimula o apetite, 
mantém o tônus muscular e o bom 
funcionamento do sistema nervoso; 
e previne o Beribéri 
 
Carência: fadiga muscular; nervosismo e beribéri 
(caracterizado por fraqueza e atrofia muscular, 
inflamação de nervos periféricos - polineurite), 
absorção defeituosa de alimentos no intestino, 
falta de apetite (anorexia), crescimento retardado, 
inchaços (edemas) e insuficiência cardíaca. 
 
Vitamina B2 
(riboflavina) 
 
Vegetais folhosos 
(couve, repolho, 
espinafre), cereais, 
carnes magras, fígado, 
fermento de padaria, 
leite e frutas. 
Auxilia a oxidação dos alimentos. 
Essencial à respiração celular. 
Mantém a tonalidade saudável da 
pele. Atua na coordenação motora 
e proteção do sistema nervoso, 
Previne contra neurites. 
 
Carência: ariboflavinose, (lesões na mucosa 
bucal - glossite, rachaduras nos cantos dos lábios 
- queilose e inflamações de língua e das 
bochechas); anemias; e seborréia. 
 
Vitamina B3 
(PP, niacina 
ou 
nicotinamida) 
 
ervilha, amendoim, 
fava, peixe, feijão, 
fígado, levedo de 
cerveja, carnes 
magras, ovos e leite. 
 
Mantém o tônus nervoso, muscular 
e da pele; promove o bom 
funcionamento do aparelho 
digestivo; protege o fígado, regula a 
taxa de colesterol no sangue e 
previne a pelagra. 
 
 
Carência: ocasiona a pelagra, distúrbio que 
provoca diarréia, dermatite (inflamação da pele) e 
lesões nervosas que afetam o sistema nervoso 
central, levando à demência e depressão. Por tal 
esta avitaminose é chamada doença dos três D: 
dermatite, diarréia, demência. Também pode 
provocar inércia, falta de energia, insônia, dor de 
cabeça, depressão nervosismo extremo, 
distúrbios digestivos. 
 
Vitamina B5- 
(Ácido 
Pantotênico)
. 
 
fígado, cogumelos, 
milho, abacate, ovos, 
leite, vegetais. 
 
Envolvida no metabolismo de 
proteínas, gorduras e açúcares; 
síntese de colesterol, fosfolipídeos, 
hormônios esteróides e porfiria para 
hemoglobina e colina. 
 
Carência: Doenças neurológicas, síndrome do 
ardor nos pés, lassidão, cefaléia, sonolência, 
náuseas, fadigas, caimbras musculares, insônia. 
Vitamina B6 
(piridoxina) 
 
cereais integrais; 
levedo de cerveja; 
carnes magras; peixe; 
fígado; verduras; e 
frutas. 
Auxilia a oxidação dos alimentos; 
Mantém a pele saudável; está 
envolvida: no crescimento; na 
proteção celular; no metabolismo 
de gorduras e proteínas; e na 
produção de hormônios. 
Carência: doenças da pele, distúrbios nervosos, 
inércia e extrema apatia, seborréia, anemia, 
distúrbios de crescimento; e convulsões. 
 
Vitamina B9 - 
(ácido fólico) 
 Ou M 
Fígado, feijão, 
cogumelos, hortaliças 
verdes, especialmente 
o brócolis, espinafre e 
aspargo. 
Atua no metabolismo dos 
aminoácidos; presente na síntese 
do DNA e RNA; formação das 
hemácias e tecidos nervosos. 
Carência: anemia megaloblástica; alterações na 
morfologia nuclear celular; problemas de 
crescimento; glossite, distúrbios gastrointestinais. 
Vitamina B12 
(cianocobala
mina e 
hidroxicobal
amina) 
 
carne fresca, no fígado 
e nos rins. 
Produzida no intestino 
por alguns 
microorganismos 
(leveduras do gênero 
Streptomyces). 
 
Essencial para o processo de 
maturação dos glóbulos 
vermelhos na medula óssea e 
para processos de multiplicação 
celular, possuindo ação 
antineurítica e antianêmica. 
 
Carência: formação de hemácias imaturas, 
ocasionando a chamada anemia perniciosa ou 
megaloblástica; glossite; hipospermia; e 
distúrbios gastrointestinais. 
 
Vitamina C 
(ácido 
ascórbico) 
 
frutas cítricas, acerola, 
no melão, na manga, 
no caju, no pimentão, 
na goiaba, no tomate, 
e nas hortaliças 
(principalmente 
brócolis, repolho e 
vegetais folhosos). 
 
Decompõe-se facilmente no meio 
ambiente; previne o Escorbuto; 
essencial para a produção 
adequada de colágeno; participa do 
desenvolvimento do tecido 
conjuntivo; atua no combate aos 
radicais livres; aumenta a absorção 
do ferro pelo intestino; Mantém a 
integridade dos vasos sanguíneos e 
a saúde dos dentes; atua no 
fortalecimento de sistema 
imunológico (estimulante da 
produção de anticorpos). vitamina 
antiifecciosa. 
Carência: inércia e fadiga em adultos; insônia 
e nervosismo em crianças; sangramentos da 
gengiva, dores nas juntas e dentes alterados; 
escorbuto (lesões da mucosa intestinal, 
hemorragias digestivas e vermelhidão das 
gengivas, que sangram facilmente; 
enfraquecimento dos dentes e dores 
musculares). 
 
Vitamina D 
(calciferol 
D2 e 7-
deidrocolest
erol ativado 
(D3 ) 
 
Provitamina D2 
(ergosterol): óleos 
vegetais e de fígado de 
bacalhau e baleia, leite 
e seus derivados, 
gema de ovos, fígado 
bovino, etc. 
Percussor que se transforma na 
vitamina quando exposto aos raios 
ultravioleta da luz solar (até as 10 
da manhã ou após as 15 
horas).Atua estimulando a absorção 
dos sais de cálcio e fósforo nos 
intestinos, regulando a sua fixação 
nos ossos e nos dentes, e sua 
concentração sanguínea; mantém 
os ossos e os dentes em bom 
estado e previne o raquitismo. 
Carência: raquitismo ( formação defeituosa dos 
ossos e dentes; os ossos ficam moles e 
deformáveis, comprometendo o crescimento - os 
ossos da cabeça se alargam e os do tórax se 
deformam, originando o chamado “peito de 
pombo” (curvatura óssea do tórax para fora; 
ossos da perna se curvam para fora e a coluna 
vertebral sofre deformação); e contribui para os 
sintomas da artrite e osteoporose. 
Hipervitaminose: nível alto de cálcio no sangue, 
ocorrendo depósito de cálcio pelo organismo, 
principalmente no rim; e esclerose de vasos 
sanguíneos. 
 
Vitamina E 
(tocoferol) 
 
 
verduras (como a 
alface), cereais, 
leguminosas, leite e 
seus derivados, 
ovos, azeite, óleo 
de germe de trigo, 
carnes magras, óleo 
de amendoim. 
Anti-oxidante que protege as 
células do organismo contra danos 
de radicais livres; promove a 
fertilidade, como estimulante da 
gametogênese; previne o aborto; 
atua no sistema nervoso 
involuntário,no sistema muscular e 
nos músculos involuntários; retarda 
o envelhecimento; e regulariza a 
taxa de colesterol. 
Carência: dificuldades visuais e alterações 
neurológicas; esterilidade do macho; ruptura das 
células vermelhas do sangue; danos nas fibras 
nervosas; aborto; e em bebês prematuros, pode 
causar retinopatia. 
Hipervitaminose: Aumento da necessidade de 
vitamina K. 
 
Vitamina K 
(filoquinona) 
 
Vegetais folhosos, 
tomate, castanha, alho 
e fígado. 
Sintetizada 
naturalmente pela 
flora bacteriana do 
nosso intestino 
delgado. 
 
Conhecida como anti-
hemorrágica porque atua no 
mecanismo de formação da 
protrombina, substância que 
entra no processo de 
coagulação sangüínea; também 
previne osteoporose. 
 
Carência: desnutrição, má função do fígado, 
problemas intestinais; maior tempo para a 
coagulação do sangue, levando a hemorragia, o 
que pode ser fatal em alguns casos. Esta carência 
está associada com mal absorção de lipídeos ou 
destruição da flora intestinal por uma terapia 
antibiótica contínua. 
Hipervitaminose: Dispnéia, rubor, dores no 
tórax (na injeção intravenosa de vitamina 
K1). Hiperbilirrubinemia em recém-nascidos 
(cujas mães foram tratadas com vitamina 
K3). 
Vitamina H 
(biotina) - 
 
noz, amêndoa, 
castanha, lêvedo de 
cerveja, leite, gema de 
ovo e arroz integral. 
 
Envolvida na gliconeogênese; na 
síntese e oxidação de ácidos 
graxos; na degradação de alguns 
aminoácidos; e na síntese de 
purinas. 
Carência: eczemas; exaustão; dores musculares; 
dermatite; palidez; náuseas; vômitos; 
Em bebês abaixo de 6 meses: dermatite 
seborréica, alopecia.