Processo de produção da manteiga

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Processo de produção da manteiga
A manteiga é um produto laticínio fabricado com o creme de leite oriundo do desnate do leite.
O produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem de creme pasteurizado e derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados.
 
1º Etapa: Obtenção do creme 
Produto lácteo rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado (desnatadeira), que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água.
 
2º Etapa: Padronização do creme 
Padronização do teor de gordura do creme de 38% a 42%.
 
3º Etapa: Pasteurização do creme: 
O creme de leite é pasteurizado a temperatura de 85ºC por 15 segundos, com a finalidade de eliminar os microrganismos prejudiciais a saúde.
 
4º Etapa: Bateção do creme de leite: 
O creme de leite é bombeado para a batedeira contínua, onde a gordura é separada do leitelho através de ação mecânica dando origem aos grãos de manteiga.
 
5º Etapa: Lavagem da manteiga: 
A lavagem da manteiga com água ocorre na batedeira contínua e tem como finalidade a remoção dos resíduos de leitelho da superfície dos grãos de manteiga e melhoria da qualidade final do produto. 
 
7º Etapa: Salga da manteiga (opcional): 
Ocorre na batedeira contínua, onde a manteiga recebe até 2% de sal.
 
8º Etapa: Malaxagem ou amassamento: 
Ocorre ainda na batedeira contínua e tem como finalidade reagrupar os grãos de gordura em uma massa homogênea, expulsar completamente o leitelho e regular a consistência da manteiga conferindo-lhe estrutura física definitiva.
 
9º Etapa: Moldagem e embalagem: 
A manteiga é moldada e embalada em papel aluminizado ou copos plásticos que recebem selo de alumínio.
 
10 ºEtapa: Estocagem: 
A manteiga é estocada sob refrigeração em toda cadeia de distribuição até o consumidor. 
No processo de fabricação da manteiga, há a adição de corantes, por exemplo, betacaroteno e provitamina A, que darão a cor amarelada a esta.
Denominação de venda:
Manteiga sem sal, manteiga salgada ou manteiga com sal, manteiga maturada, manteiga extra e manteiga de primeira qualidade.
Manteiga extra
Produzida em estabelecimento instalado para a finalidade, despondo de aparelhagem, equipamento e utensílios em aço inoxidável, ser embalada automaticamente, sem contato manual e conservada em câmara fria.
Ser obtida de creme pasteurizado e classificado como extra.
Não ser submetido à redução de acidez.
A água de lavagem deve ser potável, filtrada, clorada, refrigerada e armazenada em tanque de aço inoxidável.
Manteiga de primeira qualidade
Estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de aparelhagem, equipamentos e utensílios em aço inoxidável, e com câmara fria para depósito do produto.
Obtida com creme pasteurizado classificado com extra ou de primeira qualidade.
O creme não pode ter sido submetido à redução de acidez, nem adicionado de substâncias conservadoras.
Manteiga comum ou segunda qualidade
Ser obtida em estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de aparelhagem, equipamentos e utensílios em aço inoxidável, e com câmara fria para depósito do produto.
Obtida com creme pasteurizado classificado com extra, de primeira qualidade ou de segunda qualidade.
Permite-se a redução da acidez do creme quando seguida de pasteurização.
Não é permitida a adição de substâncias conservadoras.
Manteiga de cozinha
Produto que não satisfaça às exigências legais quanto a composição físico-química e/ou microbiológica das demais variedades.
Manteiga da terra ou manteiga de garrafa
Produto gorduroso nos estados líquido e pastoso, obtido a partir do creme de leite, pela eliminação quase total da água, mediante processo tecnologicamente adequado.
Designação (denominação de venda): será designada como “manteiga da terra” ou “manteiga de garrafa” ou, ainda, “manteiga do sertão”. Quando adicionada de cloreto de sódio, a designação deverá ser seguida da expressão “com sal” ou “salgada”.