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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ 
FACULDADE DE FARMÁCIA, ODONTOLOGIA E 
ENFERMAGEM 
Departamento de Farmácia 
Disciplina de Toxicologia II 
Profª Janete Eliza de Sá Soares 
Nome do aluno (a):................................................................. 
No de Matrícula:................................Turma:........................ 
Data: ........................................... 
 
Estudo Dirigido 
 
Assunto: Material de apoio à Dinâmica de Grupo. 
 
1. Defina com suas palavras o que é Toxicologia. 
2. Diga o que caracteriza um efeito tóxico agudo. 
3. Diga o que caracteriza um efeito tóxico crônico. 
4. Cite as fases da intoxicação. 
5. Diga o que é um efeito idiossincrático. 
6. Diga em quais condições de exposição ocorre maior probabilidade de um efeito 
carcinogênico através da exposição a um agente carcinógeno. 
7. Explique o que é um efeito teratogênico. 
8. Explique que tipo de efeito por interação ocorre quando dois inseticidas organofosforados 
estão envolvidos em um processo de intoxicação a partir de um alimento contaminado. 
9. Explique o que é a IDA. 
10. Explique como se calcula a IDA. 
11. Explique em que podem ser empregados os índices de toxicidade, como, por exemplo, 
DL50, CL50 e NOEL. 
12. Comente sobre a absorção e a excreção do praguicida pentaclorofenol a partir da ingestão 
alimentos contaminado. 
13. Uma família, com quatro crianças entre 3 e 7 anos de idade, apresenta uma dieta pobre em 
sal iodado e à base de derivados de mandioca. Explique os possíveis danos à saúde, 
considerando algum efeito tóxico originado pela alimentação. 
14. A maniçoba é um prato típico do Pará. Seus componentes são: 3kg de folha de maniva 
moída (mandioca brava); 1/2kg de toucinho; 1/2kg de charque(carne seca); 1/2kg de 
linguiça portuguesa; 1/2kg de paio; 1/2 kg de lombo de porco; 1/2kg de orelha de porco; 
1/2kg de rabo de porco; alho picado a gosto; pimenta de cheiro a gosto. E seu modo de 
preparo é: no 1º dia colocar a folha da maniva moída em panela grande com bastante água. 
Deixar ferver durante todo o dia em fogo brando, sem deixar secar. No dia seguinte, colocar 
o toucinho e deixar ferver novamente. No 3º dia, escaldar todas as carnes e colocar na 
panela da maniva para ferver. Mexer de vez em quando. No dia seguinte, acrescentar o 
alho e a pimenta e deixar ferver por mais 6 horas, mexendo de vez em quando. Servir com 
arroz branco e farinha de mandioca crua. Cite o toxicante final que é gerado e seu efeito 
tóxico principal, explicando como ocorre a redução durante o preparo do toxicante final 
nesse prato típico. 
15. Diga o agente toxicante final dos glicosídeos cianogênicos presente em alimentos. 
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16. Um engenheiro de alimento foi chamado para orientar quanto a uma formulação alimentícia 
que será industrializada para atender ao consumidor com propensão à formação de cálculo 
renal. O alimento consistia em preparado à base de legumes e hortaliças e com conteúdo 
protéico de carne de aves. Entre os vegetais escolhidos para composição nutricional, 
encontram-se brócolis, espinafre, abóbora, cenoura e batata. Comente sobre a possível 
intervenção do engenheiro de alimentos neste preparado alimentício. 
17. Explique em que condições a ingestão de sementes de maça podem acarretar alguma 
intoxicação. 
18. Diga quais os agentes tóxicos naturalmente presentes em alimentos são encontrados na 
berinjela, batata e tomate. 
19. Cite um alimento que contem apenas glicosinolato do tipo PRÓ-GOITRINA. 
20. Cite dois alimentos que contém glicosinolatos do tipo PRÓ-GOITRINA e simultaneamente 
outros diferentes da PRÓ-GOITRINA. 
21. Diga o mecanismo de ação tóxica da GOITRINA, formada a partir de alimentos que contém 
glicosinolatos do tipo PRÓ-GOITRINA. 
22. Explique como consumir batatas com risco de intoxicação reduzido, considerando o agente 
tóxico naturalmente presente nas mesmas. Diga se processo de cozimento ou fritura pode 
reduzir os teores destes agentes. 
23. Explique como reduzir os teores de oxalatos solúveis em alimentos vegetais. 
24. O mamão papaia contém cerca de 45,8 mg/kg de nitrato, explique as possíveis 
consequências tóxicas do nitrato ao organismo humano, especialmente em crianças. 
25. Feijão do tipo trepador contém teores consideráveis de oligossacarídeos. Explique as 
possíveis consequências tóxicas da ingestão destas substâncias. 
26. Os alcalóides pirrolizidínicos estão presentes no confrei, folhagem muito usada em saladas 
no oriente. Comente sobre as possíveis consequências tóxicas da ingestão destas 
substâncias. 
27. O nitrato não é o responsável direto pela prevenção do estufamento tardio em queijos, mas 
pode ser usado como conservante nestes. Explique as consequências tóxicas do uso do 
nitrato em queijos, acima do limite permitido (50mg/kg de alimento). 
28. Explique porque o nitrato presente naturalmente em vários alimentos vegetais pode ser um 
risco para a população infantil, em especial, na primeira infância (período de 0 a 3 anos, 
quando se completa a dentição de leite). 
29. Explique qual o efeito sobre a toxicidade do glicoálcalóide à medida que o mesmo perde 
suas porções osídicas. 
30. Cite as duas classes de compostos n-nitrosos. 
31. Os compostos N-nitrosos podem estar presentes nos alimentos ou podem também ser 
formados no organismo humano. Explique como os compostos N-nitrosos são formados 
nestes dois casos. 
32. Comente sobre as possíveis consequências tóxicas da ingestão de compostos N-nitrosos. 
33. Cite dois tipos de alimentos propensos à produção de compostos N-nitrosos. 
34. Bebidas como cerveja e whisky podem ter compostos N-nitrosos que ação potencialmente 
carcinogênicos. Explique a origem dos precursores dos compostos N-nitrosos nestas 
bebidas. 
35. Cite quatro tipos de agentes nitrosantes envolvidos com a formação de compostos N-
nitrosos nos alimentos. 
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36. Explique a toxicodinâmica dos compostos N-nitrosos. 
37. Explique como é possível reduzir os compostos N-nitrosos presentes no bacon. 
38. Explique em a resolução Nº 7, de 18 de fevereiro DE 2011 DA ANVISA/MS se baseou para 
obter limites máximos tolerados (LMT) para micotoxinas em alimentos. 
39. Diga o LMT para ocrotoxina A em alimentos a base de cereais para alimentação infantil 
(lactentes e crianças de primeira infância). 
40. Diga a micotoxina hidrossolúvel que apresenta dificuldade em ser detectada em alimentos 
devido a sua reação com grupos sulfidrilas presentes em outros alimentos associados na 
preparação. Cite os dois principais alimentos vegetais que apresentam a referida 
micotoxina. 
41. Diga as principais consequências tóxicas da ingestão da ocratoxina A. 
42. Em preparado alimentício à base de carne curada foi detectada a presença do fungo 
Penicillium expansum. Comente sobre as possíveis consequências tóxicas da ingestão 
deste alimento. 
43. Explique porque a contaminação de alimentos por zearalenona causa menos intoxicações 
agudas em humanos, mas grandes intoxicações agudas em animais como suínos e ovinos. 
44. Diga quais as possíveis consequências tóxicas crônicas em humanos da ingestão de 
alimentos contaminados por zearalenona. 
45. O gênero de fungos Fusarium está envolvido com produção de diversas micotoxinas. Cite 
as principais. 
46. Explique porque a semelhança na ação tóxica das aflatoxinas e da esterigmatocistina. 
47. Um leite de gado foi analisado quanto aos teores de aflatoxina M1 e o teor encontrado foi de 
1,2 g/L, acima dos níveis máximos tolerados (0,5 g/L). Comente sobre como ocorre a 
contaminação desta micotoxina em leite e quais seus principais efeito tóxicos. 
48. Explique as vantagens e desvantagens do tratamento por luz ultravioleta em alimentos 
contaminados por aflatoxinas. 
49. Cite os possíveis efeitos neurológicos associados à exposição ao alumínio atravésda 
alimentação. 
50. A área industrial da cidade de Cubatão-SP, e paises como Grã-Bretanha e a Alemanha são 
ambientes propensos à chuva ácida. Explique como a chuva ácida pode aumentar 
consideravelmente os níveis de contaminação por alumínio em solos e em alimentos 
vegetais. 
51. Fale sobre os fatores que interferem na lixiviação de compostos de alumínio dos recipientes 
para os alimentos. 
52. Explique a baixa toxicidade dos compostos arseniais presentes nos frutos do mar, apesar 
de, dentre os alimentos, estes serem os que apresentam níveis mais elevados de arsênio (a 
sua contribuição na ingestão diária é a maior e corresponde a cerca de 52% da ingestão 
diária total de arsênio ou mais). 
53. Explique porque alimentos como o tomate e o ruibarbo, preparados em utensílios de 
alumínio, podem elevar significativamente os teores de alumínio no alimento. 
54. Explique os possíveis níveis de metil-mercúrio encontrados em peixes. 
55. Um agente da vigilância sanitária interditou um pequeno restaurante cuja especialidade era 
o prato típico conhecido como “sarrabulho”, feito à base de miúdos de porco. Também 
apreendeu cerca quantidade dos miúdos para análise. Os ensaios detectaram, entre outras 
inconformidades, níveis elevados de cádmio. Explique o porquê desta ocorrência do cádmio 
no produto animal e quais suas principais ações tóxicas no organismo. 
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56. Sabe-se que o limiar de aparecimento de efeitos tóxicos nos peixes é bem diferente quando 
comparamos a exposição a compostos de mercúrio e a compostos de alumínio. Explique a 
importância e os impactos desta característica para a exposição humana a estes metais. 
57. Explique os quatro características principais dos inseticidas organoclorados. 
58. Níveis variáveis de inseticidas organoclorados podem ser encontrados em carne de porco e 
seus derivados, bem como no leite de gado. Justifique esta ocorrência. 
59. Alimentos íntegros e bem lavados podem ficar livres de alguns praguicidas como os 
herbicidas paraquat e diquat. Justifique esta afirmação. 
60. Explique a classificação de “não persistentes” para os inseticidas do piretro e os herbicidas 
bipiridílicos. 
61. Uma lavoura pequena de feijão foi cultivada nas proximidades de uma grande plantação de 
algodão na qual foi muito usado o paration metílico. Após algum tempo os familiares do 
agricultor começaram a manifestar irritabilidade, alteração do sono, cefaléia, sensação de 
peso na cabeça e tremores nas mãos. Explique o mecanismo de ação tóxica que 
desencadeou esta sintomatologia. 
62. O mancozeb é indicado como fungicida em diversas culturas, como de arroz, cevada, trigo, 
café, feijão, cítricas e frutificas (abacate, ameixa, trigo, maça, manga, pêra, pêssego e 
banana), em hortaliças (couve, couve-flor, brócolis, repolho, berinjela e beterraba), de 
cebola, alho, batata. Comente as consequências tóxicas ao ser humano da ingestão destes 
alimentos contaminados por este praguicida. 
63. Um agricultor tratou sua lavoura de banana com o praguicida maneb, mas não obedeceu ao 
intervalo de segurança (SI = 21 dias), e disponibilizou seu produto para venda após 10 dias 
de aplicação do praguicida. Cite a classe deste praguicida, os principais efeitos tóxicos. 
64. Comente sobre o principal produto de biotransformação dos fungicidas 
etilenobisditiocarbamatos. 
65. Diga qual praguicida e seu contaminante que pode produzir dermatites similares à acne 
comumente observada em adolescentes, ocorrendo com maior frequência nas regiões da 
face e do pescoço, podendo estender-se nas costas, no tórax e raramente nas mãos e nos 
pés. 
66. Um agricultor familiar percebendo que sua produção de milho estava sendo atacada por 
ratos no local de armazenagem fez uso de um raticida na forma de grânulos, espalhando-os 
em vários locais do pequeno galpão. Após consumir um alimento preparado com o milho 
cultivado, cerca de 40 minutos após a ingestão, começou a apresentar epistaxe, púrpuras e 
petéquias. Diga o tipo de raticida usado e seu mecanismo de ação tóxica. 
67. Comente sobre os benefícios e riscos na utilização dos aditivos alimentares 
68. Diga as possíveis complicações tóxicas dos três principais produtos de biotransformação do 
edulcorante artificial aspartame. 
69. Diga em que condições o aspartame, presente em alimentos industrializados pode 
converter-se, por ciclização, no composto dicetopiperazínico, considerado carcinógeno em 
experimentos animais. 
70. Diga o possível contaminante presente no corante natural caramelo e seu efeito tóxico. 
71. Comente sobre a Síndrome do Restaurante Chinês. 
72. Sacarina e ciclamato são usados no Brasil em proporções definidas. Diga que proporção é 
esta e efeitos tóxicos principais podem estar correlacionados ao uso destes dois adoçantes 
artificiais. 
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73. Alimentos como salsicha, mortadela, linguiça, paio, presunto, presunto curado e presunto 
cozido contem quantidades de conservante nitrito de sódio. Diga qual o principal efeito 
tóxico em humanos adultos e seu mecanismo de ação tóxica. 
74. Diga o significado de um aditivo intencional de alimento ser considerado GRAS e não 
GRAS. Dê um exemplo de cada. 
75. Explique quando os aditivos alimentares podem ser classificados como não-GRAS 
(generally recognized as safe) podem se tornar contaminantes de alimentos. 
76. Explique porque estudos epidemiológicos que visam encontrar correlação entre o 
uso de uma substância e a incidência de determinado tipo de câncer podem ser 
inconclusivos. Comente sobre o caso do aditivo alimentar sacarina. 
77. Explique porque o bromato foi proibido na indústria panificadora. 
78. Explique os problemas que podem ser provocados pelo uso indevido de antibióticos em 
medicina humana e veterinária. 
79. Explique o uso profilático de antibióticos em doses subterapêuticas em animais produtores 
de alimentos e qual o uso que não é permitido. 
80. Cite os tecidos e/ou fluidos no organismo animal que mais armazenam resíduos de 
antimicrobianos. 
81. Explique a importância da obediência do período de carência no uso de antibióticos em 
animais produtores de alimentos. 
82. Comente sobre os espectros dos efeitos nocivos provocados em humanos por resíduos de 
antibióticos em alimentos. 
83. Cite e descreva os tipos de processos através dos quais os toxicantes atravessam as 
membranas celulares. 
84. Explique se o órgão alvo da ação do toxicante é sempre o órgão em que o toxicante é 
encontrado em maior concentração no organismo. 
85. Cite os fatores dos quais depende a passagem dos toxicantes através das membranas 
celulares. 
86. Defina biotransformação de toxicantes no organismo. 
87. Diga as principais reações de biotransformação de toxicantes no organismo. 
88. Comente sobre a eliminação renal de toxicantes no organismo. 
89. Comente sobre a eliminação via sistema hepatobiliar de toxicantes no organismo. 
90. Cite a principal reação de conjugação do processo de biotransformação de toxicantes no 
organismo. 
91. Cite as principais vias pelas quais os toxicantes entram no organismo. 
92. Explique se o órgão alvo da ação do toxicante é sempre o órgão em que o toxicante é 
encontrado em maior concentração no organismo. 
93. Cite o órgão que responde pela eliminação da maioria dos toxicantes. 
94. Cite o órgão mais ativo no processo de biotransformação dos toxicantes. 
95. Cite algum alimento que pode inibir o processo biotransformação de agentes tóxicos. 
 “Não ame pela beleza, pois um dia ela acaba. Não ame 
por admiração, pois um dia você se decepciona. Ame 
apenas, pois o tempo nunca pode acabar com um amor 
sem explicação”. Madre Teresa de Calcutá