Segurança Alimentar: Causas e Prevenção de Doenças

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1a Questão
	
	
	
	São causas comuns de doenças de origem alimentar relatadas, EXCETO:
		
	
	Cozimento inadequado dos alimentos
	
	Resfriamento inadequado de alimentos
	
	Alimentos cozidos impropriamente e mantidos em temperatura adequada
	 
	Utilização de alimentos resfriados rapidamente
	
	Higiene pessoal deficiente dos manipuladores
	Respondido em 06/04/2020 17:14:09
	
Explicação:
Além dos processos de deterioração, os microrganismos são responsáveis pelas principais doenças de origem alimentar, uma vez que podem contaminar os alimentos e esses chegarem até o consumidor.
	
	
	 
	
	 2a Questão
	
	
	
	
	Selecione a afirmativa que contem todos os fatores intrínsecos e/ou extrínsecos que interferem na sobrevivência e multiplicação dos MO num substrato:
		
	
	 
Acidez, temperatura, alimento, detergentes.
	
	Tempo, umidade, microrganismo, potencial redox
	 
	Tempo, temperatura, pH, potencial redox, alimento, atividade água no alimento.
	
	Temperatura, tempo, acidez, umidade, detergentes.
	
	Tempo, temperatura, pH, aproveitamento do O2 livre, sanitizantes.
	Respondido em 06/04/2020 17:15:08
	
Explicação:
O crescimento bacteriano pode ser influenciado por diversos fatores ambientais, dentre eles se destacam: o alimento, a temperatura, a umidade, o pH e o oxigênio.
	
	
	 
	
	 3a Questão
	
	
	
	
	Quais das características citadas baixo definem as propriedades das toxinas produzidas por micro-organismos?
I- Toxinas são resistentes a altas temperaturas;
II-Toxinas não alteram a cor dos alimentos;
III- Toxinas não alteram o sabor dos alimentos;
		
	 
	Todas as afirmativas estão corretas
	
	Somente as alternativas I e II estão corretas
	
	Somente as alternativas I e III estão corretas
	
	Somente a alternativa I está correta
	
	Somente s alternativa III está correta
	Respondido em 06/04/2020 17:15:54
	
Explicação:
Os perigos de origem biológicas incluem os microrganismos (bactérias, fungos filamentosos, leveduras, protozoários e vírus) e as toxinas produzidas por eles.
	
	
	 
	
	 4a Questão
	
	
	
	
	As intoxicações ou toxinoses são causadas pela ingestão de alimentos contendo toxinas pré-formadas no alimento. Essa toxina é produzida por microrganismos toxigênicos que possivelmente estejam contaminando o alimento. As intoxicações são caracterizadas por um período de incubação curto. O que determina uma incubação?
		
	
	Entende-se por período de incubação o tempo, antes da ingestão do alimento contaminado, para o aparecimento dos primeiros sinais de doença.
	
	Entende-se por período de incubação o tempo, após a ingestão do alimento contaminado, sem que tenha presença de sinais e sintomas característicos da doença.
	
	Nenhuma das alternativas
	 
	Entende-se por período de incubação o tempo, após a ingestão do alimento contaminado, para o aparecimento dos primeiros sinais e sintomas característicos da doença.
	
	Entende-se por período de incubação o tempo, após a ingestão do alimento crú, com  o aparecimento dos sintomas característicos de alguma doença.
	Respondido em 06/04/2020 17:18:11
	
Explicação:
Esse período é curto uma vez que a presença da toxina pré-formada no alimento, quando ingerida pela vítima, já poderá ter sua ação, tanto sistêmica quanto gastroentérica.
	
	
	 
	
	 5a Questão
	
	
	
	
	Uma Empresa de controle de pragas, efetuou uma aplicação de produtos químicos durante a noite, depois do fechamento do seu restaurante. Na manhã seguinte, você percebe que algumas frutas foram deixadas desprotegidas em cima do balcão. Qual o procedimento correto?
		
	
	Lavar as frutas em água corrente antes de servi-las
	
	Guardar as frutas imediatamente na geladeira
	
	Chamar a Empresa de controle de pragas para saber se houve aplicação de produtos nas frutas
	
	Congelar as frutas imediatamente 
	 
	Jogar as frutas fora
	Respondido em 06/04/2020 17:18:53
	
Explicação:
O comportamento do manipulador de alimentos tem importância essencial para se evitar diversos tipos de contaminação por microrganismos patogênicos e deteriorantes e que poderiam vir a trazer risco a saúde do consumidor.
	
	
	 
	
	 6a Questão
	
	
	
	
	Dentre as afirmativas abaixo, quais podemos destacar como prováveis riscos para a  contaminação cruzada?
I-O acréscimo de ingredientes crus contaminados a alimentos que não passarão por cozimento
II-Mãos que tocam alimento contaminado
III-Superfícies de contato com alimentos que não são limpas e sanitizadas antes de entrar em contato com alimentos cozidos ou prontos para o consumo
IV-Deixar que o alimento cru toque ou solte fluidos em alimento cozido ou pronto para o consumo
		
	
	Somente as alternativas I e II estão corretas
	 
	Todas as afirmativas estão corretas
	
	Somente as alternativas I, III e IV estão corretas
	
	Somente as alternativas I, II e III
	
	Somente as alternativas I e III estão corretas
	Respondido em 06/04/2020 17:19:46
	
Explicação:
Devemos ter cuidado na contaminação dos animais, superfície de cozinha e utensílios, mãos dos manipuladores e durante o preparo, evitando a contaminação cruzada.
	
	
	 
	
	 7a Questão
	
	
	
	
	Que procedimento fundamental deve ser adotado por um estabelecimento para evitar a contaminação de alimentos?
		
	
	Armazenar alimentos somente em recipientes de vidro
	 
	Adquirir produtos alimentícios apenas de fornecedores aprovados
	
	Armazenar alimentos somente em recipientes plásticos
	
	Manter os alimentos de alta acidez separados dos outros tipos de alimentos
	
	Não usar frutas frescas e hortaliças que tenham sido quimicamente tratadas
	Respondido em 06/04/2020 17:20:23
	
Explicação:
Os cuidados na manipulação dos alimentos têm total importância para evitar essa doença, uma vez que o manipulador pode ser configurado como a principal fonte de contaminação por S. aureus. Portanto, condições adequadas de higiene e manipulação dos alimentos reduzem os riscos de contaminação.
	
	
	 
	
	 8a Questão
	
	
	
	
	O texto abaixo foi publicado na revista Veja.com no dia 6/10/2011:
"Até terça-feira, 4 de outubro, a Vigilância  Sanitária do Rio Grande do Sul registrou 29 notificações de pessoas prejudicadas depois de consumirem o  achocolatado ¿Toddynho¿. Casos de crianças e adultos com feridas e irritações na mucosa da boca surgiram na  semana passada em Porto Alegre e em pelo menos outras dez cidades gaúchas. Nesta quinta-feira, a Pepsico,  que fabrica o produto, admitiu que "houve uma falha no processo de higienização do equipamento que envasa o   produto". O ¿Toddynho¿ foi produzido na fábrica da Pepsico em Guarulhos, na Grande São Paulo, e transportado  para o Rio Grande do Sul. De acordo com uma nota divulgada pela empresa, "durante o processo de  higienização dos equipamentos, conforme rotina padrão houve uma falha e uma das linhas que envasou  algumas embalagens de Toddynho com o produto usado para limpeza." Tendo em vista o texto acima, como  deveria ser classificada a contaminação do alimento:    
		
	
	Física
	 
	Química
	
	Induzida
	
	Não poderia ser considerada uma contaminação
	
	Biológica
	Respondido em 06/04/2020 17:21:20
	
Explicação:
Dentre os perigos relacionados aos alimentos, podemos classifica-los em perigos químicos, físicos e biológicos.
São perigos químicos substâncias químicas que por ventura podem entrar em contato com os alimentos, como detergentes, sanitizantes, pesticidas, fertilizantes.