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FACULDADE ESTÁCIO DE SERGIPE
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA
Profª. Denise Andrade
Prática: CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS
Os monossacarídeos por meio de condensações, podem se ligar formando longas cadeias conhecidas como polissacarídeos. Vários polissacarídeos são conhecidos, sendo que o amido, o glicogênio e a celulose são os mais importantes para os sistemas vivos. Todos três são constituídos de unidades de glicose diferindo na estrutura e, portanto, nas propriedades químicas. Na celulose as unidades de glicose estão ligadas por ligações beta-glicosídicas, em contraste, no amido e glicogênio estão envolvidas ligações alfa-glicosídicas.
1. Objetivo
	Executar teste qualitativo para reconhecimento do amido.
2. Procedimento
Teste de Iodo para Amido
	O amido é formado por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, que interagem com o iodo formando uma coloração azul e vermelha respectivamente. Essa cor azul ocorre devido à presença do iodo no interior da hélice de amilose a qual é mantida por ligações de hidrogênio.
Preparo das amostras:
Bécker 1 – 20 mL de água destilada + 1mL de Lugol;
Bécker 2 – 20 mL de água destilada + saliva (1). Aquecer em chapa aquecedora e resfriar. Adicione 1 mL de Lugol;
Bécker 3 – 20 mL de água destilada + 1mL de Lugol + saliva (3);
Bécker 4 – 20 mL de água destilada + 1mL de Lugol +0,5g de pão;
Bécker 5 – 20 mL de água destilada + 1mL de Lugol +0,5g de amido de milho;
Bécker 6 – 20 mL de água destilada + 1mL de Lugol + 0,5g de farinha de mandioca.
OBSERVAÇÕES
Identifique as soluções presentes em cada bécker;
Adicione a solução de Lugol por último;
Note o aparecimento da cor azul;
Registre os resultados.
Material:
Três béckers por grupo;
Amido, pão, farinha de mandioca e saliva;
Pisseta de água destilada;
Pipetas graduadas de 1 mL e 20 mL;
Pipetador automático;
Frasco com Solução de Lugol (Iodo a 5% em iodeto de potássio a 10%);
Equipamento: chapa aquecedora e balança semi-analítica.
Divisão das amostras:
Grupo 1: amostras 1,2 e 5
Grupo 2: amostras 3,4 e 6
Questões para discussão:
Discuta com o grupo sobre os resultados encontrados e justifique.
Embora a celulose não seja fonte de glicose para o organismo humano, sua presença na alimentação diária é muito importante. Justifique sua resposta.