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TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
	De acordo com nosso material de estudo, quais são as ciências que estão envolvidas e contribuem para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos? Marque a alternativa correta:
		Resposta Selecionada:
	b. 
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e nutrição.
	Respostas:
	a. 
Apenas engenharia de alimentos e ciências físico–químicas.
	
	b. 
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e nutrição.
	
	c. 
Nutrição, sociologia, filosofia e engenharia de alimentos.
	
	d. 
Apenas nutrição.
	
	e. 
Apenas engenharia de alimentos e nutrição.
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com relação aos minerais, assinale a afirmação INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Os minerais são voláteis e podem ser afetados pelo processo térmico.
	Respostas:
	a. 
A estabilidade das enzimas pode ser afetada pela temperatura, pelo pH do meio, pela presença de oxigênio, por luz e metais.
	
	b. 
Os minerais possuem uma estabilidade maior do que as vitaminas nos alimentos.
	
	c. 
O tratamento térmico é o principal responsável pela redução da atividade de muitas vitaminas.
	
	d. 
Os minerais normalmente não são afetados pela luz, por agentes oxidantes e pelo calor.
	
	e. 
Os minerais são voláteis e podem ser afetados pelo processo térmico.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre os lipídeos nos alimentos e o seu processamento, qual seria a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
	Respostas:
	a. 
As gorduras são solúveis em solventes apolares e insolúveis em solventes polares.
	
	b. 
Para retardar o desenvolvimento da rancificação dos lipídeos, podem ser acrescentadas substâncias antioxidantes.
	
	c. 
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
	
	d. 
A estrutura dos lipídeos pode ser modificada.
	
	e. 
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função de transmissão de calor.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	A respeito ao processo de congelamento, é INCORRETO afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
O processo de ultracongelamento ocasiona perdas significativas do valor nutritivo do alimento.
	Respostas:
	a.
Para o congelamento ser eficiente, necessitamos de temperaturas de -18°C ou inferiores. Existem micro-organismos que ainda crescem a temperaturas de -10°C, o que acarreta um perigo para o congelamento mal monitorado. Sabemos, porém, que à temperatura de -18°C ou menos ocorre a inibição total de micro-organismos.
	
	b.
No congelamento rápido, onde a queda de temperatura é muito brusca, a água dos espaços intercelulares congela imediatamente, formando pequenos cristais de gelo sem danificar as membranas celulares. Esse processo é ideal, pois, ao descongelar, o alimento reassume suas condições iniciais sem que haja perda significativa de nutrientes e de propriedades sensoriais.
	
	c.
Se o processo de congelamento for lento, quando ocorrer o descongelamento, grandes quantidades de fluidos celulares são liberadas, provocando alterações na qualidade nutricional e organolépticas (como perda de nutrientes, modificações de textura e aparência).
	
	d. 
O processo de ultracongelamento ocasiona perdas significativas do valor nutritivo do alimento.
	
	e.
Quando o produto é congelado, além de a temperatura muito baixa prejudicar os micro-organismos, a formação do gelo diminui a quantidade de água do produto que poderia ser utilizada para o crescimento dos micro-organismos, fazendo com que possa ser conservado por longos períodos de tempo, meses e até anos.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de um grupo relativamente reduzido de operações básicas, que são de ordem física, química e biológica. Com isso, qual seria a alternativa que NÃO corresponde a operações básicas de natureza biológica:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Cristalização, destilação e evaporação.
	Respostas:
	a. 
Extração por solvente e ação enzimática.
	
	b. 
Cristalização, destilação e evaporação.
	
	c. 
Cristalização, ação de micro-organismos e enzimática.
	
	d. 
Cristalização, destilação e ação enzimática.
	
	e. 
Ação de micro-organismos e enzimática.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com relação à conservação dos alimentos pela utilização do frio, é CORRETO afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate ou preparo do alimento.
	Respostas:
	a. 
Os alimentos com princípios de deterioração, conservados pelo frio, ao serem trazidos à temperatura ambiente, demoram para estragar.
	
	b. 
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate ou preparo do alimento.
	
	c.
O alimento a ser refrigerado ou congelado pode estar com a qualidade afetada, pois o frio, durante a sua conservação, irá reconstituir o alimento e suas características sensoriais.
	
	d. 
Todas as frutas e hortaliças devem ser armazenadas sob refrigeração para que suas características pós-colheita sejam mantidas.
	
	e.
Durante todo o tempo, desde o preparo até o consumo, o emprego do frio pode ser interrompido a qualquer momento. Ou seja, o alimento pode ser retirado do resfriamento ou congelamento e recolocado posteriormente.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Depois de nossos estudos observamos que a presença de água nos alimentos é importante, pois:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Ela possui propriedades solventes.
	Respostas:
	a. 
Ela aumenta a durabilidade dos alimentos.
	
	b. 
Ela possui propriedades solventes.
	
	c. 
Ela dificulta a ação dos microrganismos.
	
	d. 
Ela possui propriedades edulcorantes.
	
	e. 
Ela possui propriedades emulsificantes.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Diante das informações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia de alimentos, marque qual das definições você julga ser a mais adequada:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos em geral.
	Respostas:
	a. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações físicas nos alimentos.
	
	b.
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos em geral.
	
	c. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações físico-químicas nos alimentos.
	
	d. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda apenas as modificações e transformações químicas nos alimentos.
	
	e. 
A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com outras áreas de conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os carboidratos podem sofrer várias reações. Assinale a alternativa que não corresponde a estas reações.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Podem sofrer reação de oxidação.
	Respostas:
	a. 
Tem capacidade de formar soluções viscosas.
	
	b. 
Podem sofrer reação de oxidação.
	
	c. 
Podem sofrer reação de caramelização.
	
	d. 
Podem sofrer reação de gelatinização.
	
	e. 
Podem sofrer reação de retrogradação.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual seria a alternativa correta para os alimentos que, ao serem produzidos ou extraídos,passaram por uma operação básica de natureza biológica:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
	Respostas:
	a. 
Cerveja, vinho e suco de laranja.
	
	b. 
Pepino, geleia de morango e sorvete.
	
	c. 
Carne assada, salame e linguiça.
	
	d. 
Açúcar mascavo, sal e água.
	
	e. 
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
	
	
	
	Ovos desidratados resulta em algumas vantagens sobre os ovos tratados por outros procedimentos. Marque uma das alternativas que NÃO representa uma dessas vantagens.
		Resposta Selecionada:
	c. 
A Maior capacidade emulsificante da clara.
	Respostas:
	a. 
A Maior durabilidade.
	
	b. 
A Homogeneidade.
	
	c. 
A Maior capacidade emulsificante da clara.
	
	d. 
A Facilidade na logística de distribuição.
	
	e. 
A Facilidade no armazenamento.
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre o processo de salga, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O sal faz com que ocorra a saída de água do pescado, causando uma diminuição na atividade de água.
	Respostas:
	a. 
A salga seca diferencia-se da salga úmida, pois cada uma é aplicável a tipos diferentes de pescados.
	
	b. 
A temperatura não influencia na velocidade de penetração do sal.
	
	c. 
O sal faz com que ocorra a saída de água do pescado, causando uma diminuição na atividade de água.
	
	d. 
Quanto maior a concentração de cloreto de sódio (NaCl) na salmoura, menor a sua força de ação.
	
	e. 
Na salga seca, adiciona-se salmoura.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Ascorbato, fosfato e nitrito/nitrato atuam nos produtos cárneos, respectivamente, como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Fixador de cor, emulsificante e conservante.
	Respostas:
	a. 
Fixador de cor, emulsificante e conservante.
	
	b. 
Fixador de cor, conservante e emulsificante.
	
	c. 
Emulsificante, conservante e fixador de cor.
	
	d. 
Conservante, emulsificante e fixador de cor.
	
	e. 
Conservante, fixador de cor e emulsificante.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Depois de uma rápida leitura podemos identificar qual à composição do ovo (da clara e da gema), assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
A clara tem alto conteúdo proteico.
	Respostas:
	a. 
A gema tem baixo conteúdo lipídico se comparada com a clara.
	
	b. 
A clara tem alto conteúdo lipídico.
	
	c. 
A gema tem baixo conteúdo proteico se comparada com a clara.
	
	d. 
A clara tem alto conteúdo proteico.
	
	e. 
A gema e a clara de ovo têm alto conteúdo lipídico.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Ao produzir uma emulsão cárnea, o sal é um ingrediente muito importante, pois:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
As proteínas cárneas, principais agentes emulsificantes, são solúveis em soluções salinas.
	Respostas:
	a. 
As proteínas cárneas, principais agentes emulsificantes, são solúveis em soluções salinas.
	
	b. 
Ele retarda o desenvolvimento de micro-organismos na emulsão.
	
	c. 
Ele Causa um aumento de temperatura na emulsão.
	
	d. 
Modifica o pH da emulsão.
	
	e. 
As proteínas cárneas, principais agentes emulsificantes, são insolúveis em soluções salinas.
	
	
	
Pergunta 6
0 em 1 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas abaixo não condiz com o processo de fabricação de iogurte:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Para o iogurte de consistência firme, a matéria-prima é acondicionada, incubada e, finalmente, refrigerada antes de sua distribuição e venda.
	Respostas:
	a.
Além dos ingredientes conhecidos pela definição de cada tipo de iogurte, pode-se acrescentar gelatina e amidos comestíveis, modificados ou não.
	
	b.
Para o iogurte de consistência firme, a matéria-prima é acondicionada, refrigerada e, posteriormente, incubada antes de sua distribuição e venda.
	
	c.
Os iogurtes podem ser classificados pelos seguintes critérios: porcentagem de gordura, métodos de produção do gel, aroma e sabor e tratamentos pós-incubação.
	
	d. 
Para obter os três tipos (sem bater, batido e líquido) de iogurte, o processo é o mesmo até a adição da cultura starter.
	
	e. 
Para o iogurte de consistência firme, a matéria-prima é acondicionada, incubada e, finalmente, refrigerada antes de sua distribuição e venda.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas abaixo NÃO é caracterizado como um princípio básico de manejo e da estiva de pescados:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Peixes frescos podem ser armazenados juntamente com peixes de capturas anteriores.
	Respostas:
	a. 
Não deixar restos de vísceras na carcaça do peixe.
	
	b. 
Mesmo que o pescado ainda não tenha sido eviscerado, ele deve ser colocado no gelo.
	
	c. 
Peixes frescos podem ser armazenados juntamente com peixes de capturas anteriores.
	
	d. 
Peixes frescos não devem ser armazenados juntamente com peixes de capturas anteriores.
	
	e. 
Sempre processar primeiro o peixe mais antigo.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leite condensado e leite evaporado são dois tipos de leites concentrados. Com relação aos  leites concentrados, podemos afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
O leite evaporado é obtido a partir do leite esterilizado. Já o leite condensado pode ser obtido tanto a partir do leite pasteurizado quanto do leite esterilizado.
	Respostas:
	a. 
Ocorre a concentração de todos os componentes do leite, inclusive a água, diminuindo, assim, a densidade do leite.
	
	b.
O leite evaporado é obtido a partir do leite esterilizado. Já o leite condensado pode ser obtido tanto a partir do leite pasteurizado quanto do leite esterilizado.
	
	c. 
Tanto o leite condensado quanto o leite evaporado são obtidos a partir do leite pasteurizado.
	
	d. 
No leite evaporado adiciona-se sacarose.
	
	e. 
No processo de obtenção do leite em pó, para evaporar água utiliza-se apenas a desidratação.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quando armazenamos os ovos, ocorre alguma alteração. Qual das alternativas NÃO é considerada como uma alteração:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
O pH da clara fica mais ácido.
	Respostas:
	a. 
O pH da clara fica mais ácido.
	
	b. 
A gema achata-se.
	
	c. 
A clara fica menos viscosa.
	
	d. 
O pH da clara fica menos ácido.
	
	e. 
A quantidade de ar dentro da casca aumenta.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	A PASTEURIZAÇÃO é um processo industrial, empregado no tratamento do leite e outros alimentos e bebidas (sorvetes, cervejas etc). Com base besta informação, podemos afirmar que A pasteurização é um tratamento térmico utilizado em alimentos com a finalidade de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Destruir os micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir significativamente a microbiota banal.
	Respostas:
	a. 
Reduzir os micro-organismos patogênicos não esporulados e destruir a microbiota banal.
	
	b. 
Destruir os micro-organismos patogênicos esporulados e reduzir significativamente a microbiota banal.
	
	c. 
Destruir os micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir significativamente a microbiota banal.
	
	d. 
Destruir todos os micro-organismos presentes no alimento, tornando-o estéril.
	
	e. 
Destruir os micro-organismos patogênicos esporulados e a microbiota banal.
	
	
	
	O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa correta.
		Resposta Selecionada:
	e. 
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta.
	Respostas:
	a. 
As frutas desidratadas não precisam ser armazenadas em embalagens fechadas.
	
	b. 
O processo consiste na retirada total de água da fruta.
	
	c. 
O processo ocorreem temperaturas acima de 150 °C.
	
	d. 
Ocorre um aumento na atividade de água da fruta.
	
	e. 
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta.
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos são: função relacionada ao serviço ou à conveniência na utilização do produto. Qual seriam as outras:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação.
	Respostas:
	a. 
Eliminação de microrganismos, proteção, conveniência e comunicação.
	
	b. 
Diminuir o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação.
	
	c. 
Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação.
	
	d. 
Modificação do produto, proteção, conveniência e comunicação.
	
	e. 
Aumentar o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos vegetais minimamente processados?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e cortes) visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo seu estado fresco.
	Respostas:
	a. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são posteriormente congelados.
	
	b.
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e cortes) visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo seu estado fresco.
	
	c. 
São os vegetais que sofreram modificação em seu estado físico, como o que acontece no preparo de geleias.
	
	d. 
São vegetais que passam pelo processo de desidratação.
	
	e. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são posteriormente armazenados a vácuo.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c.
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes naturais.
	Respostas:
	a. 
É uma alternativa inviável para a indústria de alimentos e não representa impacto ambiental.
	
	b. 
É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes são produzidos a partir de aditivos sintéticos de alto custo.
	
	c.
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes naturais.
	
	d. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases e de umidade.
	
	e. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases, a umidade e a luminosidade.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas que foram usadas na sua preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção de geleias, assinale a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar a mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta.
	Respostas:
	a. 
Caso as frutas não tenham um teor de pectina suficiente para a geleificação, pode ser adicionada pectina.
	
	b.
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar a mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta.
	
	c. 
As frutas possuem diferentes teores de pectina em sua composição, o que irá afetar a produção das geleias.
	
	d. 
O ponto final das geleias pode ser determinado pelo índice de refração.
	
	e. 
A geleificação ocorre pela presença de três fatores: pectina, açúcar e acidez.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem ativa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Embalagem com absorvedores de amido.
	Respostas:
	a. 
Embalagem com atmosfera modificada.
	
	b. 
Embalagem com absorvedores de oxigênio.
	
	c. 
Embalagem com absorvedores de amido.
	
	d. 
Embalagem com absorvedores de umidade.
	
	e. 
Embalagem com absorvedores de etileno.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança do alimento.
	Respostas:
	a.
Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou filmes, que proporcionam maiores possibilidades de monitoramento da qualidade do alimento acondicionado.
	
	b. 
As embalagens inteligentes podem ser indicadoras.
	
	c. 
As embalagens inteligentes podem ser carreadoras de dados.
	
	d. 
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança do alimento.
	
	e. 
A embalagem inteligente permite que o consumidor final tenha acesso às reais condições do alimento imediatamente antes do consumo.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens plásticas para alimentos.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
	Respostas:
	a.
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem migração de plastificantes, são de fácil processamento, com curta faixa de temperatura de processamento.
	
	b. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
	
	c. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com curta faixa de temperatura de processamento.
	
	d. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
	
	e.
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a migração de plastificantes, são de difícil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
	
	
	
Pergunta 9
0 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não climatéricas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c.
Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
	Respostas:
	a. 
Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e frutas climatéricas são aquelas obtidas em todas as estações do ano.
	
	b. 
Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não climatéricas são as frutas não tropicais.
	
	c.
Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
	
	d.
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
	
	e. 
Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas não climatéricas são aquelas obtidas em todas as estações do ano.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale a alternativa que justifica essa afirmação:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O vidro tem alta capacidade de barreiraaos gases e à umidade.
	Respostas:
	a. 
O vidro tem baixo peso.
	
	b. 
O vidro tem baixa capacidade de barreira aos gases e à umidade.
	
	c. 
O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade.
	
	d. 
O vidro tem alta resistência ao impacto.
	
	e. 
O vidro tem alta resistência à luminosidade.
	
	
	
	Em que alimentos NÃO é possível utilizar o processo de irradiação para conservação dos alimentos?
		Resposta Selecionada:
	b. 
Nos iogurtes e leites fermentados.
	Respostas:
	a. 
Nas carnes cruas.
	
	b. 
Nos iogurtes e leites fermentados.
	
	c. 
Nas frutas e hortaliças frescas.
	
	d. 
Em batatas, cebolas e alhos.
	
	e. 
Nos cereais.
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual a importância da presença de água nos alimentos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Possui propriedades solventes.
	Respostas:
	a. 
Possui propriedades emulsificantes.
	
	b. 
Possui propriedades solventes.
	
	c. 
Aumenta a durabilidade dos alimentos.
	
	d. 
Possui propriedades edulcorantes.
	
	e. 
Dificulta a ação dos microrganismos.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com a variedade de grupos de aditivos e das substâncias químicas que pertencem a cada um deles, relacione as colunas de acordo com a definição de cada um dos termos e assinale a alternativa correta na ordem de cima para baixo.
(1) Espessantes.
(2) Corantes naturais.
(3) Aditivos.
(4) Antioxidantes.
(5) Edulcorantes.
( ) Obtidos a partir de extratos vegetais (clorofila, curcumina, urucum...) e animal (cochonilha).
( ) São representados por substâncias orgânicas naturais e artificiais não glicídicas capazes de conferir sabor doce aos alimentos utilizados em produtos dietéticos.
( ) Retardam o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos, impedindo que óleos e gorduras, principalmente ricos em ácidos graxos insaturados, se combinem com o oxigênio do ar, tornando-se rançosos.
( ) São exemplos: acidulantes, espumantes, antioxidantes, corantes, aromatizantes, edulcorantes, conservantes e estabilizantes, entre outros.
( ) Melhorar a textura e consistência de produtos como sorvetes, pudins, molhos, produtos “lights e diets” em substituição de açúcar e gordura (que também atuam aumentando a viscosidade).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
2, 5, 4, 3, 1.
	Respostas:
	a. 
2, 5, 4, 1, 3.
	
	b. 
2, 5, 3, 4, 1.
	
	c. 
2, 5, 4, 3, 1.
	
	d. 
5, 4, 3, 2, 1.
	
	e. 
1, 2, 3, 4, 5.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para a conservação dos alimentos, a modificação do ph é uma das alternativa utilizadas para que isso aconteça, pois:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Se consegue a inibição do crescimento de grande parte dos microrganismos com aumento da acidez.
	Respostas:
	a. 
Elimina o oxigênio.
	
	b. 
Diminui a atividade de água no alimento.
	
	c. 
Se consegue a inibição do crescimento de grande parte dos microrganismos com aumento da acidez.
	
	d. 
Modifica a atmosfera do alimento.
	
	e. 
Aumenta a quantidade de água no alimento.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com relação à atividade de um alimento, assinale a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O aumento da atividade de água em um alimento diminui a ação de bactérias.
	Respostas:
	a. 
A diminuição da atividade de água em um alimento reduz a ação de bactérias.
	
	b. 
O aumento da atividade de água em um alimento diminui a ação de bactérias.
	
	c. 
Ocorre a diminuição de atividade de água no processo de desidratação.
	
	d. 
Ocorre a diminuição de atividade da água no processo de evaporação.
	
	e. 
A atividade de água é a água disponível para o crescimento dos microrganismos.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	As utilizações dos aditivos devem ser limitados aos alimentos específicos, em condições específicas e ao menor nível para alcançar o efeito desejado. Seu uso é proibido em determinadas circunstâncias. Qual das afirmativas abaixo está correta:
I) Aditivos podem ser usados em pequenas concentrações, mesmo que haja evidências de que o seu uso não é seguro para o consumo humano.
II) Os aditivos podem ser usados para interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento e para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação.
III) É proibido o uso de aditivos visando encobrir alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado ou em situações que induzam o consumidor a erro, engano ou confusão.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Apenas III está correta.
	Respostas:
	a. 
Apenas II está correta.
	
	b. 
II e III estão corretas.
	
	c. 
Apenas III está correta.
	
	d. 
Apenas I está correta.
	
	e. 
I e II estão corretas.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	O efeito conservador pela utilização do frio é baseado na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com isso é INCORRETO afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d.
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de conservação dos alimentos a curto prazo.
	Respostas:
	a.
A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos durante períodos relativamente curtos. É eficaz para deter o crescimento da maioria dos micro-organismos presentes nos alimentos, mas permite a multiplicação dos micro-organismos psicotróficos.
	
	b. 
Cada alimento apresenta características específicas que irão nortear a escolha do melhor método de conservação pela utilização do frio.
	
	c. 
Quanto mais baixa for a temperatura, mais reduzida será a multiplicação dos micro-organismos.
	
	d.
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de conservação dos alimentos a curto prazo.
	
	e.
Ao utilizar a refrigeração e o congelamento para a conservação dos alimentos deve-se verificar pontos importantes, como a boa qualidade do produto, ser submetido a baixas temperaturas logo após colheita, abate ou seu preparo e permanecer nessa cadeia de frio até o momento do consumo.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Se compararmos os dois métodos de conservação (irradiação e fermentação), temos condições de afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e.
São dois métodos bastante distintos. A fermentação conserva os alimentos por competição, ou seja, os micro-organismos de interesse são adicionados aos alimentos e competem pelo substrato com os micro-organismos presentes no mesmo. Já a irradiação incide sobre o alimento, eliminando os contaminantes presentes, sejam eles micro-organismos ou parasitas.
	Respostas:
	a. 
São métodos em que se utiliza choque térmico para a eliminação de micro-organismos.
	
	b. 
Os dois métodos agem sobre o alimento da mesma forma, visto que em ambos se trabalha com altas temperaturas.
	
	c. 
Podem ser aplicados nos mesmos alimentos.
	
	d. 
São métodos de conservação que só devem ser utilizados em alimentos de origem animal.
	
	e.
São dois métodos bastante distintos. A fermentação conserva os alimentos por competição, ou seja, os micro-organismos de interesse são adicionados aos alimentos e competem pelo substrato com os micro-organismos presentes no mesmo. Já a irradiação incide sobre o alimento, eliminando os contaminantes presentes, sejam eles micro-organismos ou parasitas.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	A retirada da água dos alimentos além de diminuir o peso e o volume do alimento, facilita o seu transporte e o armazenamento.Com isso, assinale a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Com a desidratação, ocorre o aumento de peso e de volume dos alimentos.
	Respostas:
	a. 
Objetiva aumentar a vida de prateleira dos alimentos.
	
	b. 
É definida como a eliminação de água em condições controladas.
	
	c. 
Facilita a disponibilidade e a oferta dos produtos.
	
	d. 
Com a desidratação, ocorre a redução de peso e de volume dos alimentos.
	
	e. 
Com a desidratação, ocorre o aumento de peso e de volume dos alimentos.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	O processo de conservação de alimentos que consiste na remoção de parte de sua água (1/3 ou 2/3 da água) é chamado de evaporação. Sobre o processo de evaporação, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
A evaporação consiste em concentrar alimentos líquidos por ebulição da água.
	Respostas:
	a. 
A evaporação consiste em concentrar alimentos líquidos por ebulição da água.
	
	b. 
O aroma dos alimentos não é afetado durante a evaporação.
	
	c. 
O aroma dos alimentos não é afetado durante a evaporação.
	
	d. 
A evaporação consiste em concentrar alimentos sólidos e líquidos por ebulição da água.
	
	e. 
Com a evaporação, ocorre um aumento de peso nos alimentos.
	
	
	
POLITICAS P N
	Com base no texto “O sistema único de saúde, 20 anos: balanço e perspectivas” identifique se a afirmativa a seguir é verdadeira ou falsa:
 
 “Ao SUS cabe à cobertura da população mais pobre e em condições desfavoráveis de inserção no mercado de trabalho”.
		Resposta Selecionada:
	 Verdadeiro
	Respostas:
	 Verdadeiro
	
	Falso
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	A saúde coletiva é uma área do saber que toma como objeto as necessidades sociais de saúde, entendendo a situação de saúde como um processo social (relacionado à estrutura da sociedade e concebendo as ações de atenção à saúde como práticas simultaneamente técnicas e sociais). Sobre este tema, assinale a afirmativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
A saúde coletiva envolve os aspectos biológicos e sociais.
	Respostas:
	a. 
A saúde coletiva envolve os aspectos biológicos e sociais.
	
	b. 
A saúde não tem relação com a estrutura da sociedade.
	
	c. 
A saúde coletiva envolve somente a concepção técnica da saúde.
	
	d. 
A saúde coletiva não busca a redefinição das práticas de saúde.
	
	e. 
O processo ensino-aprendizado não compõe práticas da saúde pública.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com base nas características da Saúde Pública e Saúde Coletiva analise a afirmativa a seguir e identifique se é verdadeira ou falsa.
 
“Para a Saúde Coletiva, o Estado é o ator político por excelência, capaz por si só de assegurar a prevenção das doenças, enquanto para a Saúde Pública, além do Estado, há outros atores e poderes na sociedade civil que devem atuar para promover a democratização da saúde”.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Falso
	Respostas:
	Verdadeiro
	
	 Falso
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Segundo Souza (2014), no Brasil, as intervenções sobre a saúde da coletividade ganham força durante a República Velha, como estratégia de saneamento dos espaços de circulação da economia cafeeira. Neste contexto, a referência aos movimentos históricos e, em especial, à Medicina Social, é motivada pela difusão, no Brasil, de duas outras ideologias sanitárias, articuladas nos Estados Unidos, nos anos 1950 e 1960, que são vitais para a crítica à Saúde Pública e a concepção da Saúde Coletiva: a Medicina Preventiva, a Medicina ou a Saúde Comunitária. Sobre esta temática, assinale a afirmativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
A Medicina Preventiva procura manter afastada a possibilidade de intervenção estatal na organização dos serviços de saúde, prometendo melhorias na prática médica através de mudanças na educação médica.
	Respostas:
	a. 
As atividades propostas pela Medicina ou a Saúde Comunitária não apresentaram grande influência na formação do novo médico.
	
	b.
A Medicina Preventiva procura manter afastada a possibilidade de intervenção estatal na organização dos serviços de saúde, prometendo melhorias na prática médica através de mudanças na educação médica.
	
	c. 
A Medicina Preventiva não gerou grandes mudanças na visão assistencial.
 
 
	
	d. 
A Medicina ou a Saúde Comunitária buscou manter o tradicionalismo acadêmico do ensino em saúde.
	
	e.
A Medicina ou a Saúde Comunitária surgiu a partir da percepção de uma crise da prática médica, decorrente do crescimento da especialização e dos custos da atenção e das dificuldades de expansão da cobertura.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a caracterização da Saúde Pública, identifique a afirmativa a seguir como verdadeira ou falsa:
 
“O conceito de saúde pública em que se baseia a definição das funções essenciais é o da ação coletiva, tanto do Estado quanto da sociedade civil”.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Verdadeiro
	Respostas:
	 Verdadeiro
	
	Falso
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre o conceito de saúde pública e saúde coletiva, é possível afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A saúde pública abrange o conceito de ausência de doença.
	Respostas:
	a. 
O agente de Saúde Coletiva possui papel restrito as atividades de vigilâncias tradicionais.
	
	b. 
A saúde pública abrange o conceito de ausência de doença.
	
	c. 
A saúde coletiva abrange o conceito de ausência de doença.
	
	d. 
A Saúde Pública e a Saúde Coletiva não são práticas sociais.
	
	e.
A Saúde coletiva adota o pressuposto filosófico-teórico da doença e da morte, como ponto de partida para a explicação da situação de saúde.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sabe-se que O SUS tem como função realizar ações de promoção de saúde, vigilância em saúde, controle de vetores e educação sanitária, além de assegurar a continuidade do cuidado nos níveis primário, ambulatorial especializado e hospitalar. Sobre os componentes do sistema de saúde, assinale a afirmativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
O sistema de saúde brasileiro é financiado por meio de impostos gerais, contribuições sociais, desembolso direto e gastos dos empregadores com saúde.
	Respostas:
	a.
O sistema de saúde brasileiro é financiado por meio de impostos gerais, contribuições sociais, desembolso direto e gastos dos empregadores com saúde.
	
	b. 
A atenção terciária no SUS inclui predominantemente procedimentos de baixo custo.
	
	c. 
Os programas de Agentes Comunitários de Saúde e o Programa de Saúde da Família (PSF) fazem parte da atenção terciária do SUS.
	
	d. 
Os programas de Agentes Comunitários de Saúde e o Programa de Saúde da Família (PSF) fazem parte da atenção secundária do SUS.
 
	
	e. 
A atenção básica tem como objetivo, somente implementar ações intersetoriais de promoção da saúde.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	A Saúde Coletiva pode ser dimensionada, em suas origens, como um fato sociológico e político que nasce, nos anos 70, no processo de institucionalização da formação de recursos humanos e dos conhecimentos que se encontravam dispersos nas escolas de saúde pública, nos Departamentos de Medicina Preventiva e nos primeiros cursos de Medicina Social.  Sobre esta temática, analise a afirmativa a seguir e identifique como verdadeira ou falsa:
 
“A Saúde Coletiva é um campo de produção de conhecimentos voltados para a compreensão da saúde e a explicação de seus determinantes sociais.”
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Verdadeiro
	Respostas:
	 Verdadeiro
	
	Falso
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre as formas departicipação no SUS, é possível afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A participação coletiva se dá pela integração em qualquer grupo social.
	Respostas:
	a. 
Participação em organização pode ser por integração de qualquer grupo social.
	
	b. 
A participação coletiva se dá pela integração em qualquer grupo social.
	
	c. 
A participação individual se dá pela integração em qualquer grupo social.
	
	d. 
Participação em processos eleitorais consiste em subsidiar as ações do grupo.
	
	e. 
A participação eventual está inserida no trabalho organizado e continuo.
 
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	A Constituição de 1988 deu ao SUS a responsabilidade de ordenar a formação dos recursos humanos em saúde. Sobre esta temática, assinale a afirmativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O Ministério da Saúde dá apoio aos cursos de graduação e de pós-graduação em saúde.
	Respostas:
	a.
O Projeto de Profissionalização de Profissionais na Área de Enfermagem envolve 12 universidades públicas, duas secretarias estaduais de saúde.
	
	b. 
O Ministério da Educação dá apoio aos cursos de graduação e de pós-graduação em saúde.
	
	c. 
O Ministério da Saúde dá apoio aos cursos de graduação e de pós-graduação em saúde.
	
	d.
O Ministério da Educação dá incentivos financeiros a instituições de educação superior para que implementem modificações curriculares que favoreçam a atenção básica.
	
	e. 
O Ministério da Saúde supervisiona a qualificação de profissionais da saúde em nível de graduação.
	
	
	
	Sobre a temática de humanização em saúde, identifique a afirmativa a seguir em verdadeira ou falsa.
“A humanização envolve o conceito de valorização exclusivamente cultural do paciente.”
		Resposta Selecionada:
	 Falso
	Respostas:
	Verdadeiro
	
	 Falso
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	O resgate histórico da experiência mundial da vigilância sanitária permite relacionar as ações de saúde pública, os estudos epidemiológicos e, ainda que de modo preliminar, os estudos de vigilância sanitária. Sobe esta temática assinale a afirmativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
Inicialmente, a vigilância sanitária passou a ser compreendida como um meio para assegurar a qualidade dos medicamentos e dos alimentos. 
	Respostas:
	a. 
A missão da ANVISA é restrita aos cuidados na produção de alimentos, garantindo a segurança alimentar e nutricional.
	
	b.
Inicialmente, a vigilância sanitária passou a ser compreendida como um meio para assegurar a qualidade dos medicamentos e dos alimentos. 
	
	c. 
O FDA pouco contribuiu para a chamada Green Revolution, que buscava o aumento da produção e produtividade agrícola no mundo.
	
	d. 
A ANVISA, assim como as agencias anteriores, foi criada para regular setores privatizados. 
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre o Programa Nacional de Humanização da Assistência Hospitalar (PNHAH), assinale a afirmativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Entre as diretrizes do PNHAH destaca-se o fortalecimento do trabalho em equipe.
	Respostas:
	a. 
A informação não compõe as diretrizes do PNHAH, sendo mais valorizada a promoção do cuidado.
	
	b. 
De acordo com o PNHAH o cuidado deve ser exclusivo do profissional da saúde.
	
	c. 
Entre as diretrizes do PNHAH destaca-se o fortalecimento do trabalho em equipe.
	
	d. 
O PNHAH não tem em sua essência o estímulo a transdisciplinariedade. 
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	A humanização é hoje um tema frequente nos serviços públicos de saúde, nos textos oficiais e nas publicações da área da Saúde Coletiva. Sobre esta temática identifique se a afirmativa a seguir é verdadeira ou falsa:
“Participação, autonomia, responsabilidade e atitude solidária são valores que caracterizam a humanização em saúde.”  
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Verdadeiro
	Respostas:
	 Verdadeiro
	
	Falso
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	A humanização focaliza com especial atenção os processos de trabalho e os modelos de gestão e planejamento, interferindo no cerne da vida institucional, local onde de fato se engendram os vícios e os abusos da violência institucional. 
Sobre esta temática, identifique se a afirmativa a seguir é verdadeira ou falsa:
“A estratégia de criação e fortalecimento dos Grupos de Trabalho de Humanização nas instituições – grupos formados por pessoas ligadas ao tema e aos gestores dos serviços de saúde, com o papel de implementar a PNH em sua unidade – mostrou-se exitosa em vários locais, acumulando muitos bons exemplos de trabalho na área.”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Verdadeiro
	Respostas:
	 Verdadeiro
	
	Falso
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre as fases de governo e fatos institucionais relacionados com a evolução histórica da vigilância sanitária no Brasil, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Em 1961 houve a Regulamentação do Código Nacional de Saúde, da análise laboratorial prévia e do registro de alimentos.
	Respostas:
	a. 
Em 1961 houve a Regulamentação do Código Nacional de Saúde, da análise laboratorial prévia e do registro de alimentos.
	
	b. 
Na fase do Reino ao Império Brasileiro, surgiu o Conselho de Saúde Pública e Inspetoria Geral de Higiene.
	
	c. 
A lei Orgânica da Saúde foi elaborada na fase da republica democrática. 
	
	d. 
Em 1920, na fase da Primeira República, a vacinação era obrigatória contra varíola.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a temática de humanização e gestão participativa, relacione as colunas a seguir e assinale a afirmativa correta:
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A1, B2, C3 e D4.
	Respostas:
	a. 
A2, B3, C1 e D4.
	
	b. 
A1, B2, C3 e D4.
	
	c. 
A1, B2, C4 e D3.
	
	d. 
A4, B2, C3 e D1.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre o Pacto pela Saúde estabelecido em 2006, assinale a afirmativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c.
Com o Pacto pela Saúde, o Ministério da Saúde definiu entre temas prioritários a saúde do idoso; o câncer de colo de útero e de mama; a mortalidade infantil e materna.
	Respostas:
	a. 
A avaliação de programas ou propostas de ação não tem importância no Pacto pela Saúde.
	
	b.
É uma prioridade pactuada ao fortalecimento da capacidade de resposta às doenças emergentes e endemias, com ênfase na dengue, na hanseníase, na tuberculose.
	
	c.
Com o Pacto pela Saúde, o Ministério da Saúde definiu entre temas prioritários a saúde do idoso; o câncer de colo de útero e de mama; a mortalidade infantil e materna.
	
	d. 
O Pacto de Gestão não engloba a institucionalização e o fortalecimento do PlanejaSUS.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Analise a afirmativa a seguir e identifique se é verdadeira ou falsa:
“Entre as ferramentas para contatos terapêuticos culturalmente sensíveis, destaca-se a regra mnemônica LEARN.”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Verdadeiro
	Respostas:
	 Verdadeiro
	
	Falso
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Analise a afirmativa a seguir e identifique se é verdadeira ou falsa:
“Entre os enganos comuns ao se utilizar o conceito de cultura no cuidado de saúde, destaca-se a homogeneização das identidades, que significa transformar diferenças em distancias temporais.”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Falso
	Respostas:
	Verdadeiro
	
	 Falso
	
	
	
	Sobre o conceito de rastreamento de doenças, identifique a afirmativa a seguir como verdadeira ou falsa:
“O rastreamento é a aplicação de testes ou procedimentos diagnósticos em pessoas assintomáticas com o objetivo de dividi-las em dois grupos: aquelas sem a condição e aquelas coma condição a ser rastreada e que podem vir a ser beneficiadas pela intervenção precoce.”
		Resposta Selecionada:
	 Verdadeiro
	Respostas:
	 Verdadeiro
	
	Falso
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre o cuidado Integral à Saúde de Adolescentes e de Jovens, assinale a afirmativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Não se faz necessário acompanhar o crescimento físico de adolescentes.
	Respostas:
	a.
Na promoção do crescimento e do desenvolvimento saudáveis é fundamental que as pessoas jovens de ambos os sexos, principalmente adolescentes, sejam acompanhados sistematicamente nas unidades básicas de saúde.
	
	b. 
Devem-se desenvolver ações preventivas em todos os ambientes nos quais o adolescente está inserido.
	
	c. 
Não se faz necessário acompanhar o crescimento físico de adolescentes.
	
	d.
A garantia da atenção integral às pessoas jovens é condição primordial para a assistência desse grupo populacional compreendendo os aspectos biológicos, psicológicos e sociais da saúde do sujeito inseridos em contextos social, cultural e familiar e em um território.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre os vieses de resultados de sobrevida, assinale a afirmativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
No viés de tempo de antecipação, o diagnóstico precoce aparentará que melhorou a sobrevida do paciente.
	Respostas:
	a. 
O viés de tempo de duração apresenta o conceito de homogeneidade na gênese e evolução das doenças.
	
	b. 
No viés de tempo de antecipação, o diagnóstico precoce aparentará que melhorou a sobrevida do paciente.
	
	c. 
O viés de tempo de duração não relaciona o conceito de história natural da doença.
	
	d. 
O viés de sobrediagnóstico, no diagnóstico precoce aparentará que melhorou a sobrevida do paciente.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a política nacional de promoção à saúde, identifique a afirmativa a seguir como verdadeira ou falsa:
“A atenção primária à saúde tem papel fundamental na construção de programas organizados de rastreamento.”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Verdadeiro
	Respostas:
	 Verdadeiro
	
	Falso
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre os critérios para introdução de um programa de rastreamento, relacione as colunas a seguir:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
A2, B1 e C3.
	Respostas:
	a. 
A2, B1 e C3.
	
	b. 
A1, B2 e C3.
	
	c. 
A3, B1 e C2.
	
	d. 
A2, B3 e C1.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a Política de atenção à saúde da criança, assinale a afirmativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
A atenção à criança não se restringe ao atendimento curativo ou as ações voltadas apenas à prevenção de doenças, mas deve se estruturar visando a ações sobre os determinantes dos agravos e à construção de ambientes e alternativas de vida mais saudáveis.
	Respostas:
	a. 
O conceito de amanse na atenção a saúde da criança deve envolver somente informações de um único profissional.
	
	b.
A atenção à criança não se restringe ao atendimento curativo ou as ações voltadas apenas à prevenção de doenças, mas deve se estruturar visando a ações sobre os determinantes dos agravos e à construção de ambientes e alternativas de vida mais saudáveis.
	
	c. 
A criança de modo geral é mais suscetível aos agravos infecciosos a partir dos 7 anos de idade.
	
	d. 
A atenção à criança deve ser orientada principalmente para a demanda programática.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	O estado nutricional da criança apresentou piora relevante nos últimos anos, sendo ainda muito evidente a desnutrição. Com base no exposto, podemos identificar essa afirmativa abaixo como verdadeira ou falsa?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Falso
	Respostas:
	Verdadeiro
	
	 Falso
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre as recomendações de rastreamento, identifique a afirmativa a seguir como verdadeira ou falsa.
“Não se faz necessário ter segurança ao recomendar procedimentos de rastreamento oportunístico, uma vez que esta segurança deve vir da medicina baseada em evidências.” 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Falso
	Respostas:
	Verdadeiro
	
	 Falso
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre os conceitos de prevenção de doenças, relacione as colunas a seguir:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A3, B1 e C2.
	Respostas:
	a. 
A2, B1 e C3.
	
	b. 
A3, B1 e C2.
	
	c. 
A1, B2 e C3.
	
	d. 
A3, B2 e C1.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com base nas informações do Estatuto da Criança e do Adolescente, assinale a afirmativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
A criança e o adolescente têm direito ao atendimento integral no SUS. 
	Respostas:
	a. 
A criança e o adolescente têm direito ao atendimento integral no SUS. 
	
	b.
Os estabelecimentos de saúde não têm o dever de garantir condições para permanência de um dos pais ou responsável, nos casos de internação de criança ou adolescente.
	
	c. 
Não deve haver diferenças no atendimento de crianças e adolescentes em nenhuma hipótese. 
	
	d. 
O estatuto não garante o direito à saúde para criança e adolescente.
	
	
	
	Sobre a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, identifique a afirmativa a seguir como verdadeira ou falsa:
“A Política Nacional de Alimentação e Nutrição considera o perfil epidemiológico e nutricional da população e fundamenta-se no pressuposto de que a concretização do direito à alimentação e nutrição, é responsabilidade exclusiva do Estado.”
		Resposta Selecionada:
	 Falso
	Respostas:
	Verdadeiro
	
	 Falso
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com base na Política Nacional de Saúde da Pessoa Idosa identifique a afirmativa a seguir como verdadeira ou falsa:
“A prática de cuidados às pessoas idosas exige abordagem global, interdisciplinar e multidimensional, que leve em conta a grande interação entre os fatores físicos, psicológicos e sociais que influenciam a saúde dos idosos e a importância do ambiente no qual está inserido.” 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Verdadeiro
	Respostas:
	 Verdadeiro
	
	Falso
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre as atribuições comuns a todos profissionais da equipe, assinale a afirmativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Acolher usuárias de forma humanizada.
	Respostas:
	a. 
É comum a todos os profissionais da equipe manter a disponibilidade de suprimentos dos insumos e materiais necessários.
	
	b. 
É comum a todos os profissionais da equipe avaliar o quadro clínico, emitindo diagnóstico. 
	
	c. 
Acolher usuárias de forma humanizada.
	
	d. 
É comum a todos os profissionais da equipe realizar coleta de exame preventivo.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	A presente Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra a Política Nacional de Saúde, tendo como objetivo a garantia da qualidade dos alimentos colocados para consumo no País, a promoção de práticas alimentares saudáveis e a prevenção e o controle dos distúrbios nutricionais, bem como o estímulo às ações intersetoriais que propiciem o acesso universal aos alimentos. 
Sobre as diretrizes da PNAN, analise a afirmativa a seguir e identifique como verdadeira ou falsa.
“O PNAN busca monitorar a situação alimentar e nutricional, tendo também entre suas diretrizes a garantia da segurança e da qualidade dos alimentos e da prestação de serviços neste contexto.”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Verdadeiro
	Respostas:
	 Verdadeiro
	
	Falso
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, analise a afirmativa a seguir e identifique como verdadeiraou falsa:
“A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) busca garantir a segurança e qualidade dos alimentos.”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Verdadeiro
	Respostas:
	 Verdadeiro
	
	Falso
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com base na Política Nacional de Saúde da Pessoa Idosa, identifique a afirmativa a seguir como verdadeira ou falsa:
“O ideal nos cuidados de saúde do idoso são as práticas curativas.”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Falso
	Respostas:
	Verdadeiro
	
	 Falso
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre as diretrizes da PNAN, analise a afirmativa a seguir e identifique como verdadeira ou falsa:
“Entre as diretrizes da PNAN destaca-se o estímulo às ações intersetoriais com vistas ao acesso universal aos alimentos (setor da saúde, sociedade e setor produtivo).”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Verdadeiro
	Respostas:
	 Verdadeiro
	
	Falso
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com base na leitura da Portaria nº 2.528 de 19 de outubro de 2006, que evidencia as diretrizes da Política Nacional de Saúde da Pessoa Idosa, assinale a afirmativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
A promoção do envelhecimento ativo, isto é, envelhecer mantendo a capacidade funcional e a autonomia, é reconhecidamente a meta de toda ação de saúde. 
	Respostas:
	a. 
O modelo de atenção à saúde baseado na assistência médica individual é eficaz.
	
	b.
A promoção do envelhecimento ativo, isto é, envelhecer mantendo a capacidade funcional e a autonomia, é reconhecidamente a meta de toda ação de saúde. 
	
	c. 
O SUS não possui responsabilidades na Política Nacional de Saúde da Pessoa Idosa.
	
	d. 
O envelhecimento bem-sucedido não é um conceito abordado na Política Nacional de Saúde da Pessoa Idosa.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, analise a afirmativa a seguir e identifique como verdadeira ou falsa:
“A PNAN refere-se à educação alimentar e nutricional como processo de submissão às normas de alimentação saudável.”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Falso
	Respostas:
	Verdadeiro
	
	 Falso
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre as atribuições dos profissionais de saúde na atenção à saúde da mulher, que favorecem o predomínio de práticas interdisciplinares, relacione as colunas a seguir:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
A2, B3 e C1.
	Respostas:
	a. 
A1, B2 e C3.
	
	b. 
A2, B1 e C3.
	
	c. 
A3, B1 e C3.
	
	d. 
A2, B3 e C1.
	
	
	
EMPREENDORISMO
	A falta de liderança para desenvolver o trabalho em um determinado grupo em uma empresa de agropecuária afeta diretamente o faturamento anual e o clima da empresa.
Este problema se localiza no:
		Resposta Selecionada:
	d. 
Micro ambiente  
	Respostas:
	a. 
Na variável social
	
	b. 
Na variável econômica   
	
	c. 
Macro ambiente.  
	
	d. 
Micro ambiente  
	
	e. 
Na variável cultural.
Pergunta 2
0 em 1 pontos
	
	
	
	Após dois anos de atividade de uma empresa de sucesso, Luiza pretende expandir seu negócio, decidindo convidar um amigo para dividir a propriedade da empresa. Quanto ao número de proprietários podemos dizer que a empresa de Luiza era X e passou a ser Y.
Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Uma empresa de sociedade e passou a ser uma empresa de serviço.
	Respostas:
	a. 
Uma empresa individual e passou a ser uma empresa de capital aberto.
	
	b. 
Uma empresa comercial e passou a ser uma empresa industrial.
	
	c. 
Uma empresa de sociedade e passou a ser uma empresa de serviço.
	
	d. 
Uma empresa individual e passou a ser uma empresa de sociedade.
	
	e. 
Uma empresa industrial e passou a ser uma empresa de sociedade.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Empresas Mercantis são aquelas que se dedicam à prática de atos de que tipo de natureza?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Comercial  
	Respostas:
	a. 
Comercial  
	
	b. 
Serviço   
	
	c. 
Produção
	
	d. 
Varejo      
	
	e. 
Civil  
	
	
	
Pergunta 4
0 em 1 pontos
	
	
	
	A empresa de João faliu e todos os seus bens particulares foram utilizados para saldar a dívida com os bancos. De acordo com a classificação da Responsabilidade dos Proprietários podemos afirmar que a empresa de João se classifica como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Empresa de Responsabilidade Limitada.
	Respostas:
	a. 
Empresa de Responsabilidade Limitada.
	
	b. 
Empresa de Responsabilidade Mista.
	
	c. 
Empresa de Responsabilidade Privada.
	
	d. 
Empresa de Responsabilidade Pública. 
	
	e. 
Empresa de Responsabilidade Ilimitada.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Por volta de 1992, muitas empresas brasileiras fecharam suas portas, por não suportarem a crise econômica fazendo com que a moeda local se desvalorizasse constantemente e o poder aquisitivo da população caísse drasticamente. Este fato que impacta diretamente as empresas é considerado uma variável pertencente a que ambiente?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Macro
	Respostas:
	a. 
Macro
	
	b. 
Comercial 
	
	c. 
Micro
	
	d. 
Empresarial 
	
	e. 
Físico  
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	As pedreiras são tipos de empresas que requerem um grande cuidado, tanto com quem trabalha nela quanto aos impactos ambientais. A atividade desenvolvida em uma pedreira é classificada como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Extrativa
	Respostas:
	a. 
Agropastoril
	
	b. 
Comercial  
	
	c. 
Prestadora de Serviço
	
	d. 
Industrial
	
	e. 
Extrativa
	
	
	
Pergunta 7
0 em 1 pontos
	
	
	
	A que se refere a viabilidade de produção?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Refere-se ao valor do custo menos o valor do produto para a produção.
	Respostas:
	a. 
Refere-se à viabilidade financeira de uma produção.
	
	b. 
Refere-se ao estudo do valor investido para a prestação do serviço.
	
	c. 
Refere-se ao valor do custo menos o valor do produto para a produção.
	
	d. 
Refere-se à capacidade efetiva de fornecer o produto ou o serviço, no presente ou no futuro.
	
	e. 
Refere-se ao estudo financeiro para se produzir ou prestar serviço.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	O empreendedorismo no mundo é alavancado por jovens e no Brasil não é diferente. Que cenário motiva os jovens brasileiros a empreender?
Assinale V quando a afirmativa verdadeira e F quando for falsa.
a.    (  ) A qualidade dos empregos apresentados no mercado. 
b.    (  ) A falta de visão de sucesso individualmente nas empresas.
c.    (  ) Os altos salários oferecidos no mercado.
d.    (  ) As boas oportunidades ofertadas nas empresas para a juventude.
e.    (  ) As grandes mudanças econômicas que favorecem o empreendedor.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
V, V, F, F, F     
	Respostas:
	a. 
V, F, V, F, V
	
	b. 
V, V, F, V, F      
	
	c. 
V, V, F, F, F     
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os fatores que indicam o sucesso de uma empresa são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Eficiência, qualidade, preço e lucratividade.
	Respostas:
	a. 
Lucratividade do negócio.      
	
	b. 
Eficiência, qualidade, preço e lucratividade.
	
	c. 
Qualidade, preço, localização e bons acionistas.
	
	d. 
Localização, preço e clientes.
	
	e. 
Preços baixos e lucros altos.  
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	As variáveis que impactam a empresa como variáveis econômicas, sociais, legais, culturais, ecológicas e ambientais juntas compõem:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O macro ambiente.Respostas:
	a. 
O micro ambiente.    
	
	b. 
O ambiente setorial.
	
	c. 
O macro ambiente.  
	
	d. 
O médio ambiente.
	
	É uma demonstração dinâmica: indica a origem de todo o dinheiro que entrou no caixa, bem como a aplicação de tudo o que saiu. Esta definição se refere a:
		Resposta Selecionada:
	b. 
Demonstrativo de Fluxo de Caixa.
	Respostas:
	a. 
Demonstrativo financeiro.
	
	b. 
Demonstrativo de Fluxo de Caixa.
	
	c. 
Demonstrativo administrativo.
	
	d. 
Demonstrativo fiscal.
	
	e. 
Demonstrativo de vendas.
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Conta que reúne os bens e os direitos da empresa, como: imóveis, máquinas, estoques é chamada de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Ativo.
	Respostas:
	a. 
Fluxo de caixa.
	
	b. 
Circulante.
	
	c. 
Passivo.
	
	d. 
Resultado.
	
	e. 
Ativo.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	O Mix de marketing é representado por 4Ps, que são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Produto, preço, praça e promoção.
	Respostas:
	a. 
Produto, preços, praça e pesquisas.
	
	b. 
Pessoas, produtos, pesquisas e preço.
	
	c. 
Produto, preço, pessoas e pesquisas.
	
	d. 
Pesquisas, pessoas, preços e promoção.
	
	e. 
Produto, preço, praça e promoção.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Uma determinada empresa iniciou suas atividades de fabricação de alimentos congelados com muito sucesso, seu produto foi bem aceito pelos consumidores finais e pelos pontos de vendas. Porém, ainda existe muita dificuldade no tocante das entregas, a quantia programada para entrega todos os dias não é cumprido, trazendo prejuízo e atraso no atendimento aos clientes. Este fator “distribuição” está relacionado a que P?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Praça.
	Respostas:
	a. 
Praça.
	
	b. 
Preço.
	
	c. 
Promoção.
	
	d. 
Pessoas.
	
	e. 
Produto.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para que serve o índice de Liquidez Corrente que é representado pela equação: Liquidez corrente =  Ativo Circulante / Passivo Circulante?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Demonstra quantas vezes o ativo de curto prazo cobre as obrigações de curto prazo, quanto maior esse índice melhor para a empresa.
	Respostas:
	a. 
Para entender a flexibilidade financeira da empresa.
	
	b. 
Para indicar a parte do ativo circulante que não está comprometida com o passivo circulante.
	
	c. 
Para Indicar a parte do passivo de uma empresa.
	
	d. 
Para verificar a composição do endividamento.
	
	e. 
Demonstra quantas vezes o ativo de curto prazo cobre as obrigações de curto prazo, quanto maior esse índice melhor para a empresa.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual o objetivo da contabilidade?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Permitir que todas as partes interessadas possam avaliar a situação econômico-financeira da empresa, em um determinado momento.
	Respostas:
	a. 
Registrar as entradas e saídas financeira de uma empresa.
	
	b. 
Prestação contas ao governo.
	
	c. 
Controlar os investimentos de uma empresa.
	
	d. 
Permitir ao administrador planeje seu fluxo de caixa.
	
	e. 
Permitir que todas as partes interessadas possam avaliar a situação econômico-financeira da empresa, em um determinado momento.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Podemos dividir o desempenho no processo de produção em dois que são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Desempenho da produção nas suas capacidades e desempenho financeiro.
	Respostas:
	a. 
Aceitação e consumo.
	
	b. 
Desempenho da produção nas suas capacidades e desempenho financeiro.
	
	c. 
Desempenho econômico e cultural.
	
	d. 
Desempenho quantitativo e qualitativo.
	
	e. 
Desempenho entre o custo e benefício.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	O sistema que envolve todo o processo de transformação e agregação de valores a matéria primária a um produto ou serviço final se define como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Operações.
	Respostas:
	a. 
Indicadores.
	
	b. 
Ferramenta.
	
	c. 
Operações.
	
	d. 
Produtos.
	
	e. 
Marketing.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	A empresa de pesquisa está fazendo uma pesquisa que dentre as perguntas estão: Idade, renda familiar e localização da residência e do trabalho. Pelas suas características podemos afirmar que se trate de pesquisa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Pesquisa de clientes.
	Respostas:
	a. 
Pesquisa de localização.
	
	b. 
Todas as opções estão erradas.
	
	c. 
Pesquisa de produção.
	
	d. 
Pesquisa para distribuição.
	
	e. 
Pesquisa de clientes.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Ao verificar o seu indicador financeiro o empreendedor descobre que a sua nova empresa a partir do próximo mês começará a aferir lucros se continuar com as mesmas vendas. Com estes dados podemos afirmar que o indicador que o empreendedor observa é: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Ponto de equilíbrio.
	Respostas:
	a. 
Exigível a longo prazo.
	
	b. 
Liquidez corrente.
	
	c. 
Passivo circulante.
	
	d. 
Ponto de equilíbrio.
	
	e. 
Ativo.
	
	
	
Empreendedorismo
Pergunta 1 
 
A falta de liderança para desenvolver o trabalho em um determinado grupo em uma empresa de agropecuária afeta diretamente o faturamento anual e o clima da empresa.
Este problema se localiza no:
	
	a.
	Na variável social
	
	b.
	Na variável econômica   
	
	c.
	Macro ambiente.  
	
	d.
	Micro ambiente  
	
	e.
	Na variável cultural.
1 pontos   
Pergunta 2 
 
Após dois anos de atividade de uma empresa de sucesso, Luiza pretende expandir seu negócio, decidindo convidar um amigo para dividir a propriedade da empresa. Quanto ao número de proprietários podemos dizer que a empresa de Luiza era X e passou a ser Y.
Assinale a alternativa correta:
	
	a.
	Uma empresa individual e passou a ser uma empresa de capital aberto.
	
	b.
	Uma empresa comercial e passou a ser uma empresa industrial.
	
	c.
	Uma empresa de sociedade e passou a ser uma empresa de serviço.
	
	d.
	Uma empresa individual e passou a ser uma empresa de sociedade.
	
	e.
	Uma empresa industrial e passou a ser uma empresa de sociedade.
1 pontos   
Pergunta 3 
 
Empresas Mercantis são aquelas que se dedicam à prática de atos de que tipo de natureza?
	
	a.
	Comercial  
	
	b.
	Serviço   
	
	c.
	Produção
	
	d.
	Varejo      
	
	e.
	Civil  
1 pontos   
Pergunta 4 
 
A empresa de João faliu e todos os seus bens particulares foram utilizados para saldar a dívida com os bancos. De acordo com a classificação da Responsabilidade dos Proprietários podemos afirmar que a empresa de João se classifica como:
	
	a.
	Empresa de Responsabilidade Limitada.
	
	b.
	Empresa de Responsabilidade Mista.
	
	c.
	Empresa de Responsabilidade Privada.
	
	d.
	Empresa de Responsabilidade Pública. 
	
	e.
	Empresa de Responsabilidade Ilimitada.
1 pontos   
Pergunta 5 
 
Por volta de 1992, muitas empresas brasileiras fecharam suas portas, por não suportarem a crise econômica fazendo com que a moeda local se desvalorizasse constantemente e o poder aquisitivo da população caísse drasticamente. Este fato que impacta diretamente as empresas é considerado uma variável pertencente a que ambiente?
	
	a.
	Macro
	
	b.
	Comercial 
	
	c.
	Micro
	
	d.
	Empresarial 
	
	e.
	Físico  
1 pontos   
Pergunta 6 
 
As pedreiras são tipos de empresas que requerem um grande cuidado, tanto com quem trabalha nela quanto aos impactos ambientais. A atividade desenvolvida em uma pedreira é classificada como:
	
	a.
	Agropastoril
	
	b.
	Comercial  
	
	c.
	Prestadorade Serviço
	
	d.
	Industrial
	
	e.
	Extrativa
1 pontos   
Pergunta 7 
 
A que se refere a viabilidade de produção?
	
	a.
	Refere-se à viabilidade financeira de uma produção.
	
	b.
	Refere-se ao estudo do valor investido para a prestação do serviço.
	
	c.
	Refere-se ao valor do custo menos o valor do produto para a produção.
	
	d.
	Refere-se à capacidade efetiva de fornecer o produto ou o serviço, no presente ou no futuro.
	
	e.
	Refere-se ao estudo financeiro para se produzir ou prestar serviço.
1 pontos   
Pergunta 8 
 
O empreendedorismo no mundo é alavancado por jovens e no Brasil não é diferente. Que cenário motiva os jovens brasileiros a empreender?
Assinale V quando a afirmativa verdadeira e F quando for falsa.
a.    (  ) A qualidade dos empregos apresentados no mercado. 
b.    (  ) A falta de visão de sucesso individualmente nas empresas.
c.    (  ) Os altos salários oferecidos no mercado.
d.    (  ) As boas oportunidades ofertadas nas empresas para a juventude.
e.    (  ) As grandes mudanças econômicas que favorecem o empreendedor.
	
	a.
	V, F, V, F, V
	
	b.
	V, V, F, V, F      
	
	c.
	V, V, F, F, F     
1 pontos   
Pergunta 9 
 
Os fatores que indicam o sucesso de uma empresa são:
	
	a.
	Lucratividade do negócio.      
	
	b.
	Eficiência, qualidade, preço e lucratividade.
	
	c.
	Qualidade, preço, localização e bons acionistas.
	
	d.
	Localização, preço e clientes.
	
	e.
	Preços baixos e lucros altos.  
1 pontos   
Pergunta 10 
 
As variáveis que impactam a empresa como variáveis econômicas, sociais, legais, culturais, ecológicas e ambientais juntas compõem:
	
	a.
	O micro ambiente.    
	
	b.
	O ambiente setorial.
	
	c.
	O macro ambiente.  
	
	d.
	O médio ambiente.
	
	e.
	O ambiente comercial.
Unidade II
Pergunta 1 
 
É uma demonstração dinâmica: indica a origem de todo o dinheiro que entrou no caixa, bem como a aplicação de tudo o que saiu. Esta definição se refere a:
	
	a.
	Demonstrativo financeiro.
	
	b.
	Demonstrativo de Fluxo de Caixa.
	
	c.
	Demonstrativo administrativo.
	
	d.
	Demonstrativo fiscal.
	
	e.
	Demonstrativo de vendas.
1 pontos   
Pergunta 2 
 
Conta que reúne os bens e os direitos da empresa, como: imóveis, máquinas, estoques é chamada de:
	
	a.
	Fluxo de caixa.
	
	b.
	Circulante.
	
	c.
	Passivo.
	
	d.
	Resultado.
	
	e.
	Ativo.
1 pontos   
Pergunta 3 
 
O Mix de marketing é representado por 4Ps, que são:
	
	a.
	Produto, preços, praça e pesquisas.
	
	b.
	Pessoas, produtos, pesquisas e preço.
	
	c.
	Produto, preço, pessoas e pesquisas.
	
	d.
	Pesquisas, pessoas, preços e promoção.
	
	e.
	Produto, preço, praça e promoção.
1 pontos   
Pergunta 4 
 
Uma determinada empresa iniciou suas atividades de fabricação de alimentos congelados com muito sucesso, seu produto foi bem aceito pelos consumidores finais e pelos pontos de vendas. Porém, ainda existe muita dificuldade no tocante das entregas, a quantia programada para entrega todos os dias não é cumprido, trazendo prejuízo e atraso no atendimento aos clientes. Este fator “distribuição” está relacionado a que P?
	
	a.
	Praça.
	
	b.
	Preço.
	
	c.
	Promoção.
	
	d.
	Pessoas.
	
	e.
	Produto.
1 pontos   
Pergunta 5 
 
Para que serve o índice de Liquidez Corrente que é representado pela equação: Liquidez corrente =  Ativo Circulante / Passivo Circulante?
	
	a.
	Para entender a flexibilidade financeira da empresa.
	
	b.
	Para indicar a parte do ativo circulante que não está comprometida com o passivo circulante.
	
	c.
	Para Indicar a parte do passivo de uma empresa.
	
	d.
	Para verificar a composição do endividamento.
	
	e.
	Demonstra quantas vezes o ativo de curto prazo cobre as obrigações de curto prazo, quanto maior esse índice melhor para a empresa.
1 pontos   
Pergunta 6 
 
Qual o objetivo da contabilidade?
	
	a.
	Registrar as entradas e saídas financeira de uma empresa.
	
	b.
	Prestação contas ao governo.
	
	c.
	Controlar os investimentos de uma empresa.
	
	d.
	Permitir ao administrador planeje seu fluxo de caixa.
	
	e.
	Permitir que todas as partes interessadas possam avaliar a situação econômico-financeira da empresa, em um determinado momento.
1 pontos   
Pergunta 7 
 
Podemos dividir o desempenho no processo de produção em dois que são:
	
	a.
	Aceitação e consumo.
	
	b.
	Desempenho da produção nas suas capacidades e desempenho financeiro.
	
	c.
	Desempenho econômico e cultural.
	
	d.
	Desempenho quantitativo e qualitativo.
	
	e.
	Desempenho entre o custo e benefício.
1 pontos   
Pergunta 8 
 
O sistema que envolve todo o processo de transformação e agregação de valores a matéria primária a um produto ou serviço final se define como:
	
	a.
	Indicadores.
	
	b.
	Ferramenta.
	
	c.
	Operações.
	
	d.
	Produtos.
	
	e.
	Marketing.
1 pontos   
Pergunta 9 
 
A empresa de pesquisa está fazendo uma pesquisa que dentre as perguntas estão: Idade, renda familiar e localização da residência e do trabalho. Pelas suas características podemos afirmar que se trate de pesquisa:
	
	a.
	Pesquisa de localização.
	
	b.
	Todas as opções estão erradas.
	
	c.
	Pesquisa de produção.
	
	d.
	Pesquisa para distribuição.
	
	e.
	Pesquisa de clientes.
1 pontos   
Pergunta 10 
 
Ao verificar o seu indicador financeiro o empreendedor descobre que a sua nova empresa a partir do próximo mês começará a aferir lucros se continuar com as mesmas vendas. Com estes dados podemos afirmar que o indicador que o empreendedor observa é: 
	
	a.
	Exigível a longo prazo.
	
	b.
	Liquidez corrente.
	
	c.
	Passivo circulante.
	
	d.
	Ponto de equilíbrio.
	
	e.
	Ativo.
	
UNIDADE III
	
	
Ao analisar os dados, a empresa XY, percebeu que ela estava duas colocações a mais no desempenho de mercado em relação ao seu maior concorrente. Que indicador foi analisado nesta reunião?
	
	a.
	Desempenho de consumo.
	
	b.
	Market share.
	
	c.
	Ticket.
	
	d.
	Desempenho financeiro.
	
	e.
	Resultado de consumo.
1 pontos   
PERGUNTA 2
São atividades temporárias, com começo, meio e fim programados, que têm um objetivo específico. Essa é a definição de:
	
	a.
	Politica.
	
	b.
	Estruturação.
	
	c.
	Desempenho.
	
	d.
	Plano.
	
	e.
	Projeto.
1 pontos   
PERGUNTA 3
As funções de uma empresa são: Marque a única alternativa correta.
	
	a.
	Todas as respostas acima estão corretas.
	
	b.
	Todas as respostas acima estão erradas.
	
	c.
	Planejamento, excursão e avaliar.
	
	d.
	Inovar, planejar, executar.
	
	e.
	Marcketing, finanças, operações, logística e recursos humanos.
1 pontos   
PERGUNTA 4
Em um dado momento de expansão a empresa X, decide descentralizar sua administração. Desta forma a empresa X adota que modelo de  divisão do trabalho?
	
	a.
	Matricial.
	
	b.
	Autônoma.
	
	c.
	Planejada.
	
	d.
	Projeto.
	
	e.
	Unidade de negócio.
1 pontos   
PERGUNTA 5
É a estratégia de explorar novos mercados com novos produtos. Esta é uma estratégia apropriada quando um mercado é atrativo e a empresa tem competências e recursos para entrar nele. É a definição de:
	
	a.
	Desenvolvimento de mercado.
	
	b.
	Desempenho.   
	
	c.
	Diversificação.
	
	d.
	Desenvolvimento de produto.
	
	e.
	Penetração de mercado.
1 pontos   
PERGUNTA 6
A Estratégia Genérica de Michael Poter pode ser aplicada em que tipo de empresa?
	
	a.
	A qualquer empresa.
	
	b.
	As que tenham investimentos tecnológicos.
	
	c.
	De pequenos porte.
	
	d.
	As que define suas missões.
	
	e.
	As de grandes portes.
1 pontos   
PERGUNTA 7
Em relação à Estrutura Organizacional, podemos afirmar: Assinale V ou F.
a. As funções nas empresassão basicamente as mesmas. 
b. A forma de dividir o trabalho varia de uma empresa para outra. 
c. Um departamento pode ficar responsável por apenas uma função. 
d. Os critérios de departamentalização definem a estrutura organizacional de uma empresa.
e. Organograma é o desenho da estrutura organizacional.
	
	a.
	V,V,V,V,V
	
	b.
	F,V,V,V,V
	
	c.
	F,F,F,F,F    
	
	d.
	F,V,V,F,F     
1 pontos   
PERGUNTA 8
A maximização do retorno dos investimentos e a manutenção de certo grau de liquidez, para o cumprimento das obrigações é uma função:
	
	a.
	Financeira.
	
	b.
	Controle.
	
	c.
	Financiamento.
	
	d.
	Venda.
	
	e.
	Mercado.
1 pontos   
PERGUNTA 9
Os principais critérios de departamentalização são: Assinale V ou F.
a. (   )Área geográfica. 
b. (   )Mercado.
c. (   )Funções.
d. (   )Pessoas.
e. (   )Produção.
	
	a.
	V,F,V,V,V  
	
	b.
	V,V,V,V,V     
	
	c.
	V,F,V,V,F    
	
	d.
	F,F,F,V,V
1 pontos   
PERGUNTA 10
Em um planejamento estratégico podemos denominar o consumidor e o concorrente como:
	
	a.
	Inimigo e mercado.
	
	b.
	Parceiros e inimigos.
	
	c.
	Parceiro e alvo.
	
	d.
	Mercado e público.
	
	e.
	Alvo e inimigo.
	Unidade IV
	
Um evento que causa problemas no alcance do objetivo no projeto e pode trazer consequências positivas ou negativas para a empresa executora é chamado de:
	
	a.
	Evento.
	
	b.
	Risco.
	
	c.
	Programas.
	
	d.
	Oportunidade.
	
	e.
	Processos.
1 pontos   
PERGUNTA 2
O processo empreendedor envolve:
	
	a.
	A criação de uma área de novos negócios nas empresas.
	
	b.
	O envolvimento de toda a parte interessada.
	
	c.
	Uma boa ideia.
	
	d.
	Apenas a criação de novos produtos e serviços para a empresa.
	
	e.
	Três componentes essenciais: pessoas, oportunidade e recursos.
1 pontos   
PERGUNTA 3
Sobre os envolvidos em um projeto, podemos considerar como stakeholders:
I - Clientes, gerentes, prestadores de serviços.
II - Patrocinadores, gerentes, governo.
III - Colaboradores, acionistas e financiadores.
Estão corretas:
	
	a.
	I.
	
	b.
	II e III.
	
	c.
	I, II e III.
	
	d.
	II.
	
	e.
	III.
1 pontos   
PERGUNTA 4
A pessoa ou o grupo que fornece recursos financeiros para realizar um projeto é o:
	
	a.
	Patrocinador.
	
	b.
	Gerente de projeto.
	
	c.
	Gerente de programas.
	
	d.
	Cliente.
	
	e.
	Usuário.
1 pontos   
PERGUNTA 5
Após um grande investimento na construção de um projeto para a fabricação de um novo produto, a empresa “A” percebeu que o produto não roda na prateleira, alguns pedidos foram suspensos e a aceitação deste não foi o esperado. Podemos afirmar que o erro neste projeto está:
	
	a.
	Na distribuição do produto.
	
	b.
	No atendimento aos requisitos.
	
	c.
	No encerramento do projeto.
	
	d.
	No controle do projeto.
	
	e.
	No custo do projeto.
1 pontos   
PERGUNTA 6
Em um projeto o papel de agrupar as pessoas com o perfil e capacitação adequada, para o bom desempenho técnico e qualidade no clima organizacional é de competência de:
	
	a.
	Gerente de produção.
	
	b.
	Recursos Humanos.
	
	c.
	Gerente do projeto.
	
	d.
	Chefe de departamento.
	
	e.
	Acionistas.
1 pontos   
PERGUNTA 7
Indivíduo(s) ou entidade(s) que disponibiliza(m) os recursos financeiros para a execução do projeto, ou seja, o patrocinador:
	
	a.
	Comitê, Usuários e Fornecedores.
	
	b.
	Financiador (Sponsor).
	
	c.
	Stakeholders.
	
	d.
	Equipe.
	
	e.
	Gerente de Projetos.
1 pontos   
PERGUNTA 8
Em um Plano de Negócio qual a etapa que é a última a ficar pronta e a primeira a ser lida?
	
	a.
	Sumário Executivo.
	
	b.
	Visão.
	
	c.
	Resumo da empresa.
	
	d.
	Missão.
	
	e.
	Viabilidade Econômica.
1 pontos   
PERGUNTA 9
O escopo, cronograma, orçamento e as estratégias de respostas ao risco são as quatro variáveis do(s):
	
	a.
	Requisito do projeto.
	
	b.
	Objetivo do projeto.
	
	c.
	Riscos de um projeto.
	
	d.
	Planejamento de projeto.
	
	e.
	Estrutura de um projeto.
1 pontos   
PERGUNTA 10
Uma importante ferramenta de controle de projeto chama-se Earned Value Analysis(EVA). Que em inglês significa análise do valor realizado, que consiste em:
	
	a.
	Uma técnica que converte tempo em dinheiro.
	
	b.
	Uma técnica que mede o tempo gasto.
	
	c.
	Controlar o tempo de serviço.
	
	d.
	Converter o serviço realizado em dinheiro.
	
	e.
	Controle de dinheiro gasto.
	
	e. 
O ambiente comercial.