MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AVALIANDO 1 E 2

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	  MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0381_SM_201503125106 V.1 
	Aluno(a): TARSILA ROBERTA SILVA DE SANTANA
	Matrícula: 201503125106
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 23/10/2016 03:32:35 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201503214042)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmações:
I - A identificação de um surto alimentar é realizada por meio de um inquérito epidemiológico, conduzidos por consumidores ou não do alimento, quer tenham apresentado ou não sintomas característicos, e também através de exames clínicos e análises nas amostras de alimentos. 
II - Análise microbiológica permite não determinar o agente etiológico causador de toxinfecção alimentar, e verificar se os resultados da análise estão de acordo com os padrões descritos pelas normas nacionais ou internacionais.
III - Intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas. 
IV - DTAs pode ser causa de parasitas, vírus, fungos, substâncias radioativas, metais, agrotóxicos. 
V - A amostra não depende da obtenção correta das amostras, transporte para o laboratório, preparo da amostra para análise e da execução correta das etapas da análise.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	I, II e III
	
	IV e V
	 
	I, III e IV
	
	III, IV e V
	
	I e III
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503212450)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A primeira pessoa a avaliar e entender a presença e o papel dos microrganismos nos alimentos foi Pasteur. Ele utilizou, pela primeira vez, o calor para destruir microrganismos indesejáveis no vinho e na cerveja. Esse processo se tornou conhecido como:
		
	
	descontaminação.
	 
	pasteurização.
	
	tindalização.
	
	esterilização.
	
	desinfecção.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503814145)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o mel só deve ser servido a crianças depois de um ano de idade. Tal fato é em decorrência de uma possível DTA conhecida botulismo; uma forma de intoxicação alimentar rara, mas potencialmente fatal, causada por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum. Nesse contexto, as crianças com essa idade são mais expostas:
		
	
	pois usam antibióticos frequentemente
	
	pois ainda não usaram probióticos
	 
	pois não apresentam a imunidade frente aos esporos
	
	pois não foram vacinadas
	
	pois ainda estão sendo amamentadas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503723829)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Basicamente as necessidades nutritivas dos microrganismos são as mesmas de todos os seres vivos que, para renovarem seu protoplasma e exercerem suas atividades, exigem fontes de energia e fontes de material plástico. De acordo com afirmação acima, onde o autor faz referência as necessidades nutricionais das bactérias. Marque a alternativa correta.
		
	
	São macronutrientes: carbono, hidrogênio e cobalto
	
	São macronutrientes: carbono, nitrogênio e cobre
	
	São macronutrientes: Oxigênio, molibdênio e cobalto
	 
	São macronutrientes: carbono, hidrogênio e Oxigênio
	
	São macronutrientes: Oxigênio, nitrogênio e cobalto
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503217652)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As doenças transmitidas pelo alimento apresentam algumas classificações, sendo que a caracterizada pela ingestão de toxina pré-formada pelo microrganismo em alimento é a:
		
	
	toxinfecção.
	 
	toxinose.
	
	infecção.
	
	infestação.
	
	alergia.
		
	
	
	
	 
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	  MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0381_SM_201503125106 V.1 
	Aluno(a): TARSILA ROBERTA SILVA DE SANTANA
	Matrícula: 201503125106
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 23/10/2016 03:49:19 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201503215691)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Vírus entéricos são excretados nas fezes e na urina em grandes quantidades por indivíduos infectados e são freqüentemente encontrados em águas contaminadas por lançamentos de esgoto. Uma vez ingeridos juntamente com a água ou alimentos irrigados ou cultivados nestas águas, podem vir a causar doença. Estudos têm demonstrado que, apesar das pequenas quantidades de vírus existentes nas águas de córregos, de esgoto e de abastecimento público uma unidade infectante de vírus é suficiente para infectar um hospedeiro susceptível (GRAHAN et al., 1987).
Em relação às características gerais dos vírus, é CORRETO afirmar:
		
	
	só transmitidos de pessoa a pessoa.
	
	possuem uma capa protéica, denominada de envelope, que envolve o núcleo.
	
	multiplicam-se fora da célula, pois são independentes metabolicamente.
	
	ligam-se aos receptores na célula hospedeira através do seu genoma.
	 
	possuem o material genético constituído de DNA ou RNA.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503212475)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A espécie Staphylococcus aureus pode causar enfermidades nos homens devido à produção de toxinas. São reconhecidas seis enterotoxinas estafilocócicas (A-F). Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. A Formação de nível de toxinas necessário para intoxicar, requer grande número de microrganismos. Assim, a presença de S. aureus em um baixo nível de população não necessariamente constitui um perigo. A enfermidade causada por Staphylococcus aureus se caracteriza como uma
		
	
	Pseudo intoxicação.
	 
	Toxinose.
	
	Infecção de origem não alimentar.
	
	Micotoxicose.
	
	Infecção alimentar.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503391745)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um grupo de quinze pessoas da seção de recursos humanos de uma empresa foi comemorar o aniversário do chefe em um restaurante self-service. Ao retornarem à empresa, menos de uma hora depois, doze pessoas do grupo apresentaram vômitos e náuseas. Todas que adoeceram consumiram bolo recheado confeitado. Após análise da amostra do bolo, verificou-se contaminação microbiológica. Assinale a alternativa que apresenta o micro-organismo causador do surto e as razões que podem ter contribuído para a contaminação do alimento:
		
	
	Vibrio cholerae; matéria-prima contaminada e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
	
	Shigella; higiene inadequada dos manipuladores e processamento térmico inadequado do alimento.
	
	Salmonella spp.; higiene inadequada dos manipuladores e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo (PI 8 a 22 h, diarreia).
	 
	Staphylococcus aureus; higiene inadequada dos manipuladores e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
	
	Yersinia enterocolítica; contaminação cruzada e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503393530)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os micro-organismos necessitam de água para sua sobrevivência, seu metabolismo e multiplicação, pois, todas as reações químicas das células necessitam de um meio aquoso. Os micro-organismos exigem a presença de água na forma disponível. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento denomina-se: Atividade de água (Aa) que é a relação entre a pressão de vapor da água contida no alimento e a pressão de vapor da água pura, em uma dada temperatura. Os valores da atividade de água variam de zero a um, quanto mais se aproxima de 1, maior atividade de água do alimento, permitindo crescimento microbiano, deterioração química e deterioração da consistência. A atividade de água de um alimento pode ser reduzida em função da natureza da substância, da quantidade adicionada e da temperatura, portanto:
I- A adição desal a um alimento reduz o valor da atividade de água.
II- A adição de açúcar a um alimento reduz o valor da atividade de água.
III - A atividade de água de um alimento pode ser reduzida pela remoção da água através dos processos de congelamento e desidratação. 
Assinale a alternativa correta:
		
	
	I e II, apenas
	
	I e III, apenas
	 
	I, II e III
	
	II e III, apenas
	
	I, apenas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503391236)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	FIOCRUZ - 2006. Um dos fatores que regulam o crescimento dos micro-organismos é a temperatura. Pode-se afirmar que a faixa de temperatura ótima de multiplicação dos mesófilos é:
		
	
	60ºC a 90ºC.
	 
	25ºC a 40ºC.
	
	45ºC a 60ºC.
	
	10ºC a 25ºC.
	
	10ºC a 15ºC.