Ferro: Características, Funções e Absorção

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FERROFERRO
Profa. Ms. Mariana Doce Passadore
CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS
• Ferro – elemento abundante na Terra
• Tem sido utilizado há séculos como tônico fortificante
• Natureza: valências de -2 a +6
• Sistemas biológicos: +2 e +3
• Anemia ferropriva: 2 a 3 bilhões de pessoas no mundo
• Países em desenvolvimento:
- 52% mulheres grávidas
- 39% crianças até 4 anos
- 48% crianças entre 5 e 14 anos
CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS
� Presente em todas as células do organismo;
� Componente essencial ou co-fator de proteínas e enzimas.
Ex.: hemoglobina, mioglobina, citocromos;
Porção heme Hemoglobina
CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS
� A quantidade de ferro no organismo varia de acordo com:
- Peso
- Gênero
- Concentração de hemoglobina
- Depósitos de ferro (armazenamento)
- Fase do desenvolvimento
DISTRIBUIÇÃODISTRIBUIÇÃO
� Cerca de 2/3 do ferro do organismo: Hemoglobina;
� Mioglobina + enzimas = 15%;
� Restante: formas de reserva do ferro no organismo, que
podem ser rapidamente disponibilizadas;
� Total de ferro no organismo 3 a 4 g. As reservas são
normalmente 1000 mg (homens) e 300 mg (mulheres);
� Perdas de ferro: descamação da pele e sistema digestório:
 ≅ 1,0 mg/dia; menstruação: ≅ 1,5 mg/dia
COMPOSTOFUNÇÃO
Ribonucleotídeo-redutaseSíntese de DNA
Xantina-oxidaseInativação de radicais O2 nocivos
Succinato-desidrogenaseRespiração mitocondrial
Mioglobina
Hemoglobina
Transporte de oxigênio
Catalase, peroxidase
Citocromo P450
Citocromos a,b,c
Produção oxidativa de energia
COMPOSTOS DE FERRO NO ORGANISMOCOMPOSTOS DE FERRO NO ORGANISMO
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FUNÇÕESFUNÇÕES
� Transporte de oxigênio (hemoglobina e mioglobina); o
ferro está presente como ferro ferroso (Fe2+);
� Envolvido nas enzimas que participam dos processos da
respiração celular;
� Essencial para o funcionamento normal do sistema
imunológico.
ABSORÇÃOABSORÇÃO
� Ingestão: 10 a 20 mg/dia;
� Local: duodeno e jejuno;
� Varia entre 5 a 15% e 10 a 30% (deficiência);
� Ferro heme: absorção ≅ 25%
� Ferro não-heme ≅ 5%
Porção Heme
HCP-1 (proteína transportadora do 
heme-1)
� Presente na membrana apical dos 
enterócitos
� No interior da célula o ferro é liberado 
por ação da hemeoxigenase
ABSORÇÃO: FERRO HEMEABSORÇÃO: FERRO HEME
Membrana apical
Dcytb – (enzima Ferro-redutase):
� Fe3+ não heme → Fe2+
DMT1 - Divalent metal transporter -1
� Captura e transporta através da
membrana o Fe2+
� Expressão de ambas é afetada
pelo conteúdo de Fe do
enterócito.
ABSORÇÃO: FERRO NÃO HEMEABSORÇÃO: FERRO NÃO HEME
Ferro no enterócito:
� incorporado à ferritina
intracelular
� enviado à circulação sanguínea
através do exportador de ferro,
a ferroportina
Ferroportina
� membrana basolateral dos
enterócitos.
Fe2+ → Fe3+
Ferroxidase associada à membrana
ABSORÇÃO: FERRO NÃO HEMEABSORÇÃO: FERRO NÃO HEME TRANSFERRINA
� Isoformas:
� Apotransferrina
� transferrina monoférrica
� Transferrina diférrica
� Distribuição depende da
saturação da transferrina;
� O controle da absorção do ferro
é feito pela mucosa intestinal de
acordo com as necessidades
corpóreas; (quantidade de
apotransferrina livre).
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ABSORÇÃO: FERRO NÃO HEMEABSORÇÃO: FERRO NÃO HEME
� O ferro não heme deve estar solúvel no duodeno e jejuno
superior para ser absorvido;
� Absorção é afetada por vários fatores da dieta;
� Ferro não heme:
� Fe3+ (forma férrica): no pH intestinal é insolúvel;
� Fe2+ (forma ferrosa): no pH intestinal é solúvel.
� No estômago: pH gástrico ioniza o ferro ao estado ferroso e
também é quelado com substâncias solubilizantes, tais
como: vitamina C;
� No intestino (pH ∼ 7,0): íons férricos são precipitados;
MECANISMO MECANISMO DA DA ABSORÇÃOABSORÇÃO
� O controle é feito pela mucosa intestinal de acordo com as
necessidades corpóreas;
� Transportador DMT-1 (divalent metal transporter-1);
� Armazenamento temporário no interior da célula na forma
de ferritina;
� Necessidade de apotransferrina livre no plasma e proteína
de membrana, a ferroportina 1 (FPN1);
� Distribuição do ferro no organismo: células em geral, fígado,
medula óssea e baço.
ARMAZENAMENTO E RECICLAGEM DE FERROARMAZENAMENTO E RECICLAGEM DE FERRO
ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTO
� Ferritina e Hemossiderina:
� 30% no fígado
� 30% na medula óssea
� restante baço e músculos.
� Fecal;
� Urinária;
� Sangramentos, menstruação (perdas).
� Pele, cabelo e unhas (perdas).
EXCREÇÃOEXCREÇÃO
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BIODISPONIBILIDADEBIODISPONIBILIDADE
Aumentam absorção:
• vitamina C
• proteínas animais
• leite humano
• acidez (meio ácido)
• estado fisiológico
• estado de deficiência
• solubilidade
Diminuem absorção:
• leite e derivados
• meio alcalino
• fitatos
• oxalatos
• antiácidos
• aumento da motilidade
• solubilidade
• proteínas da soja e do ovo
Fonte: Cozzolino, SMF, 2007
INTERAÇÃO FERRO COM OUTROS INTERAÇÃO FERRO COM OUTROS 
NUTRIENTESNUTRIENTES
� Vitamina A:
� Deficiência pode afetar o transporte de ferro e a
produção de células vermelhas;
� Prejudica a mobilização de ferro das reservas;
� Vitamina C (ácido ascórbico):
� Redução do ferro férrico a ferroso;
� Fitato (hexafosfato de mioinositol):
� Inibe a absorção do ferro não-heme; agente quelante;
INTERAÇÃO FERRO COM OUTROS INTERAÇÃO FERRO COM OUTROS 
NUTRIENTESNUTRIENTES
� Zinco:
� Ferro e zinco – competição por sítios de ligação, como
DMT1;
� Dieta com sais de zinco e ferro para humanos em jejum, é
necessária alta razão molar Fe:Zn (25:1) para que haja
redução na absorção de zinco;
� Alimentos fortificados com ferro não parecem ser
prejudiciais ao zinco, ao menos que a ingestão deste seja
muito baixa;
� Fortificação de zinco (sulfato) diminui a biodisponibilidade
de ferro, mas não ocorre em relação ao óxido de zinco;
INTERAÇÃO FERRO COM OUTROS 
NUTRIENTES
� Cálcio:
� Existência de moderada inibição da absorção do ferro não-
heme pelo cálcio;
� Ingestão de cálcio deve ficar restrita ao desjejum, lanches
intermediários e à refeição noturna, por exemplo, visando
à melhoria da absorção do ferro;
� Fontes de alta biodisponibilidade de ferro não sofrem
efeito negativo com a ingestão de queijo na mesma
refeição, contendo 127 mg de cálcio, por exemplo.
FONTES ALIMENTARESFONTES ALIMENTARES
� Alimentos de origem animal: carnes, aves, peixes;
� Vísceras;
� Leguminosas;
� Hortaliças verde-escuras;
� Melado de cana
� Alimentos fortificados*;
* Farinhas - Ferro: 4,2mg Fe/100g farinha (ANVISA)
Ácido fólico: 150µg ác. Fólico/100g farinha
FONTES NO ORGANISMOFONTES NO ORGANISMO
� Reutilização do ferro das hemácias catabolizadas;
� Utilização do ferro armazenado;
� Absorção intestinal (homeostase).
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NECESSIDADES NUTRICIONAISNECESSIDADES NUTRICIONAIS
� Ingestão Adequada (AI) para o Ferro:
� Recém-nascidos:
� 0 a 6 meses: 0,27 mg/dia;
� Ingestão Adequada (AI) para o Ferro:
� Recém-nascidos, crianças e adolescentes:
� 7 a 12 meses: 11 mg/dia
� 1 a 3 anos: 7,0 mg/dia;
� 4 a 8 anos: 10 mg/dia;
� 9 a 13 anos: 8 mg/dia.
� 14 a 18 anos (meninos): 11 mg/dia;
� 14 a 18 anos (meninas): 15 mg/dia.
� Adultos:
� 19 a 70 e maiores de 70 anos (Homens): 8 mg/dia;
� 19 a 50 anos (Mulheres): 18 mg/dia;
� 51 a 70 e maiores de 70 anos (Mulheres): 8 mg/dia.
� Gravidez: 27 mg/dia; Lactação:
� Menor ou igual a 18 anos: 10 mg/dia;
� 19 a 50 anos: 9 mg/dia.
A DIETA ATENDE A RECOMENDAÇÃO???A DIETA ATENDE A RECOMENDAÇÃO???
� 50 g de pão francês = 1,5 mg;
� 100 g de fígado de boi cozido = 6,3 mg;
� 100 g de carne de boi moída cozida = 2,3 mg;
� 120 g de ervilha verde cozida = 2,0 mg;
� 60 g de folhas de alface = 0,8 mg;
� 60 g de espinafre cozido = 1,6 mg;
� 80 g de abóbora cozida = 1,1 mg;
� 120 g dearroz cozido = 1,5 mg;
� 85 g de brócolis cozido = 0,7 mg;
� 85 g de beterraba cozida = 0,7 mg.
TOTAL = 18,5 mg de ferro.
DEFICIÊNCIADEFICIÊNCIA
� Anemia Ferropriva: anemia microcítica e hipocrômica;
� Insuficiência de hemoglobina no sangue, provocando
diminuição do transporte de O2 para os tecidos;
� Sinais clínicos:
� Capacidade de trabalho diminuída,
� Apatia,
� Cansaço persistente,
� Respiração curta,
� Palpitações,
� Dores de cabeça,
� Tontura,
� Irritabilidade.
DEFICIÊNCIADEFICIÊNCIA
� Dados da OMS apontam que 2 milhões e 150 mil crianças
na idade pré-escolar estão em risco de deficiência em
ferro, com reflexos no desenvolvimento mental, incluindo
apatia, irritabilidade, redução da capacidade de
concentração e do aprendizado.
� Países em desenvolvimento:
� 52% das mulheres grávidas
� 39% das crianças menores de 4 anos
� 48% das crianças entre 5 e 14 anos
Crianças < 5 anos – 22 a 80%
EXCESSO DE FERROEXCESSO DE FERRO
� Hemocromatose: absorção aumentada (anormal) de ferro:
� Acúmulo anormal de ferro no fígado;
� Níveis teciduais excessivos de ferritina;
� Níveis séricos elevados de transferrina;
� Complicações cardiovasculares.
Aumento substancial
na atividade da proteína ligadora
de ferro na membrana; hepatócitos
e células absortivas intestinais.