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22/11/2016 BDQ Prova
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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201504138414 V.1 
Aluno(a): JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO Matrícula: 201504138414
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 05/09/2016 09:09:59 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201504262391) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os parâmetros citados a seguir, quais os que são considerados intrínsecos envolvidos no crescimento de
microorganismos:
A  atividade  de  água,  os  nutrientes  dos  alimentos,  os  constituintes  antimicrobianos  dos  alimentos,  a
umidade relativa do ar, a estrutura biológica dos alimentos.
O oxigênio, a presença de gases nos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos
alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
  A atividade de água , os nutrientes dos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH
dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
A  atividade  de  água,  a  temperatura  do  ambiente  onde  o  alimento  se  encontra,  os  constituintes
antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos.
O pH, a acidez dos alimentos, a temperatura, a estrutura biológica dos alimentos, a umidade relativa do
ambiente.
 
  2a Questão (Ref.: 201504409950) Pontos: 0,1  / 0,1
João, cozinheiro, precisou de parte do conteúdo da lata de creme de leite para o preparo de um molho. Com
base nessa situação, assinale a alternativa que apresenta medidas que devem ser adotadas a fim de
proporcionar armazenamento adequado do produto:
Mantê­lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis
contaminações; identificá­lo com o prazo de validade após a abertura da embalagem; conservar em
temperatura de refrigeração.
Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá­lo com a designação do
produto e prazo de validade após a abertura e a retirada da embalagem original; conservar em
temperatura ambiente.
  Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá­lo com a designação do
produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura e retirada da embalagem original;
conservar em temperatura de refrigeração.
Dobrar a receita do molho, mesmo que ocorra desperdícios posteriores, ou desprezar o restante, pois,
depois de aberta a lata, o conteúdo deve ser imediatamente utilizado ou consumido.
Mantê­lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis
contaminações; conservar em temperatura de refrigeração.
 
  3a Questão (Ref.: 201504757058) Pontos: 0,1  / 0,1
Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
temperaturas próxima a 36,5°C
temperaturas acima de 60°C
temperaturas abaixo de 5°C
  temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C
22/11/2016 BDQ Prova
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temperaturas abaixo de ­10°C
 
  4a Questão (Ref.: 201504757055) Pontos: 0,1  / 0,1
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes
dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante
estava no alimento?
Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos
dias atuais, em larga escala.
Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e
diarreia.
Todas as respostas estão corretas.
  Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em
carnes de frango.
Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua
composição.
 
  5a Questão (Ref.: 201504264203) Pontos: 0,1  / 0,1
Em um fluxograma de  preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento
da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma:
I) Germinação de esporos 
II) Multiplicação de fungos
III) Sobrevivência de bactérias
As proposições I e III estão corretas.
Somente a proposição II está correta.
Somente a proposição III está correta.
As proposições II e III  estão corretas.
  Somente a proposição I está correta.