Avaliação - Unidade II_ higiene e legislação sanitaria

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Página inicial Minhas disciplinas 2023/3 - HIGIENE E LEGISLAÇÃO SANITÁRIA DOS ALIMENTOS UNIDADE II
Avaliação - Unidade II
Iniciado em sexta, 22 set 2023, 19:21
Estado Finalizada
Concluída em sexta, 22 set 2023, 19:57
Tempo
empregado
36 minutos 3 segundos
Avaliar 0,40 de um máximo de 0,50(80%)
Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Ao constatar um surto de Doenças Transmitidas por Alimentos, deve-se realizar uma notificação ao órgão
responsável pela investigação e tratamento do caso. Sobre a notificação e surto de DTA, assinale a alternativa
correta.
a. A notificação é uma ação desnecessária, a partir da qual se desencadeia o processo de informação,
decisão e ação sobre a tratativa de surtos alimentares.
b. Nas DTAs, não se notificam surtos ou casos isolados em se tratando de casos graves do ponto de vista
clínico ou epidemiológico.
c. O prazo para ser feita a notificação ao setor municipal de saúde responsável pela vigilância
epidemiológica é de 10 dias, a contar da ocorrência.
d. Deve-se usar apenas um meio de comunicação para a notificação, não sendo necessária a utilização de
avisos telefônicos, via fax, correio eletrônico ou telegrama, pois será utilizado o fluxo do Sistema Nacional
da Vigilância Epidemiológica através do Sistema de Informações de Agravos de Notificação (SINAN), com o
preenchimento da ficha de notificação/investigação de DTA.
e. A notificação de surtos de DTA é de obrigação dos profissionais de saúde e responsáveis por organizações,
estabelecimentos públicos e particulares de saúde e é um dever de todos os cidadãos o de comunicar a
ocorrência de surto à autoridade sanitária.
A resposta correta é: A notificação de surtos de DTA é de obrigação dos profissionais de saúde e responsáveis por
organizações, estabelecimentos públicos e particulares de saúde e é um dever de todos os cidadãos o de
comunicar a ocorrência de surto à autoridade sanitária.
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Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Ao se deparar com uma situação de surto de DTA, o indivíduo deve notificar o sistema de informações de
agravos e tomar algumas medidas de prevenção e controle imediatas. Avalie as afirmativas e assinale a
alternativa que não corresponde a uma medida de prevenção e controle.
a. Preservar as embalagens e respectivos acondicionamentos quando a suspeita estiver relacionada a
produtos industrializados.
b. Orientar os doentes a procurarem o serviço de saúde.
c. Fazer automedicação para amenizar os sintomas.
d. Guardar, sob refrigeração, todas as sobras de alimentos na forma em que se encontram acondicionados
até a chegada do grupo encarregado pela investigação.
e. Evitar que os alimentos suspeitos continuem a ser consumidos ou vendidos.
A resposta correta é: Fazer automedicação para amenizar os sintomas.
Assinale a alternativa que apresenta o micro-organismo responsável pela micotoxicose ERGOTISMO.
a. Claviceps spp.
b. Escherichia coli enteroinvasora
c. Vibrio cholerae
d. Fusarium spp.
e. Aspergillus spp.
A resposta correta é: Claviceps spp.
É responsável por ocasionar a “diarreia do viajante”:
a. Eschirichia coli enterotoxigênica
b. Vibrio cholerae
c. Shigella
d. Campylobacter jejuni
e. Escherichia coli enteroinvasora
A resposta correta é: Eschirichia coli enterotoxigênica
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Questão 5
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
São características da Salmonella spp.:
I. Bactérias gram-positivas, apresentam-se na forma de cocos, a maioria é móvel e não produtora de esporos.
II. São aeróbias facultativas.
III. São intolerantes a concentrações de sal superiores a 7%.
IV. O pH ótimo para sua multiplicação é de 7,0, sendo a temperatura mínima de 5º C e a máxima de 47º C.
V. Sua patogenicidade está relacionada a células microbianas viáveis, causadoras de infecção alimentar.
Assinale a alternativa correta.
a. Somente as afirmativas I, II e III são características da Salmonella spp.
b. Somente as afirmativas I e II não são características da Salmonella spp.
c. Todas as afirmativas são características da Salmonella spp.
d. Somente as afirmativas I, III, IV e V são características da Salmonella spp.
e. Somente as afirmativas I, II e III não são características da Salmonella spp.
A resposta correta é: Somente as afirmativas I e II não são características da Salmonella spp.
São características da Yersinia enterocolitica, exceto:
a. Bactéria gram-negativa, apresenta-se na forma de bacilos.
b. Podem multiplicar-se em meios com pH entre 4,2 e 9,6.
c. Possuem a capacidade de se desenvolver em temperaturas entre -1,3º C (são bactérias psicrotróficas) e
44º C.
d. Não sobrevivem por longos períodos em alimentos congelados.
e. Requer atividade de água mínima de 0,96.
A resposta correta é: Não sobrevivem por longos períodos em alimentos congelados.
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Questão 7
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
São contaminantes, principalmente, de cereais:
a. Aspergillus spp
b. Vibrio cholerae
c. Salmonella spp
d. Bacillus cereus
e. Escherichia coli
A resposta correta é: Aspergillus spp
São doenças transmitidas por alimentos, cujo agente é um vírus:
a. Hepatite B, paralisia infantil, Rotavírus e Norwalk
b. Hepatite A, poliomielite, Rotavírus e Norwalk
c. Hepatite A, diarreia do viajante, Rotavírus e Norwalk
d. Hepatite A, poliomielite, H1N1 e Norwalk
e. Hepatite A, Salmonelose, Rotavírus e Norwalk
A resposta correta é: Hepatite A, poliomielite, Rotavírus e Norwalk
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Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Sobre a Escherichia coli, assinale a alternativa incorreta.
a. A presença de E. coli em água ou alimentos não é indicativa de contaminação fecal.
b. Apresentam como habitat natural a flora intestinal de animais de sangue quente, incluindo os seres
humanos.
c. A temperatura ideal de multiplicação é entre 35 a 37º C.
d. São bactérias gram-negativas, não esporuladas, apresentam-se na forma de bacilos, produtoras ou não
de toxinas.
e. A temperatura ideal de multiplicação é entre 45 a 47º C.
As respostas corretas são: Apresentam como habitat natural a flora intestinal de animais de sangue quente,
incluindo os seres humanos., A presença de E. coli em água ou alimentos não é indicativa de contaminação
fecal., São bactérias gram-negativas, não esporuladas, apresentam-se na forma de bacilos, produtoras ou não
de toxinas., A temperatura ideal de multiplicação é entre 45 a 47º C., A temperatura ideal de multiplicação é entre
35 a 37º C.
Sobre surtos de doenças transmitidas por alimentos:
a. É considerado surto de doenças transmitidas por alimentos quando quatro ou mais pessoas apresentam
sinais e sintomas semelhantes após a ingestão de alimentos e/ou água da mesma origem.
b. É considerado surto de doenças transmitidas por alimentos quando vinte pessoas ou mais apresentam
sinais e sintomas semelhantes após a ingestão de alimentos e/ou água da mesma origem.
c. É considerado surto de doenças transmitidas por alimentos quando mais de 100pessoas apresentam
sinais e sintomas semelhantes após a ingestão de alimentos e/ou água da mesma origem.
d. É considerado surto de doenças transmitidas por alimentos quando dez ou mais pessoas apresentam
sinais e sintomas semelhantes após a ingestão de alimentos e/ou água da mesma origem.
e. É considerado surto de doenças transmitidas por alimentos quando duas ou mais pessoas apresentam
sinais e sintomas semelhantes após a ingestão de alimentos e/ou água da mesma origem.
A resposta correta é: É considerado surto de doenças transmitidas por alimentos quando duas ou mais pessoas
apresentam sinais e sintomas semelhantes após a ingestão de alimentos e/ou água da mesma origem.
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