BDQ Prova4

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06/12/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201504123018 V.1 
Aluno(a): RAQUEL DO NASCIMENTO ANDRADE Matrícula: 201504123018
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 25/11/2016 00:23:12 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201504805753) Pontos: 0,0  / 0,1
A análise de alimentos envolve uma série de etapas e deve ser cuidadosamente planejada de forma a
ocasionar um mínimo de erros possível. Sobre a análise de alimentos e composição centesimal, é correto
afirmar que:
  A composição centesimal refere­se apenas aos teores de proteína, umidade e carboidratos
Métodos colorimétricos (por espectrofotometria) são os mais usados para a determinação do conteúdo
total de gordura presente no alimento.
O índice de iodo é inversamente proporcional ao grau de insaturação de um óleo.
A determinação de proteína pode ser feita pelo método de Fehling.
  Para medir a eficiência de um método, utilizam­se material de referência, testes interlaboratoriais e
cálculos estatísticos.
 
  2a Questão (Ref.: 201504228214) Pontos: 0,1  / 0,1
As vitaminas são sensíveis e degradam devido :
Luz
Umidade
  Todas as alternativas acima
pH
calor
 
  3a Questão (Ref.: 201504805731) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação às transformações químicas e bioquímicas dos alimentos, julgue as seguintes afirmações: I. O
ranço oxidativo é um processo de degradação das proteínas e gorduras. II. As margarinas são produzidas a
partir da hidrogenação dos ácidos graxos insaturados. III. O escurecimento é uma reação desejável na
fabricação de cerveja e pão. IV. O processo de inversão da sacarose produz frutose e glicose e pode ser
realizado quimicamente ou enzimaticamente.
As sentenças I e IV estão corretas
As sentenças I, II e III estão corretas
As sentenças II e III estão corretas
Apenas a I sentença está correta
  As sentenças II, III e IV estão corretas
 
  4a Questão (Ref.: 201504228742) Pontos: 0,0  / 0,1
Para a determinação de glicídios podemos utilizar as técnicas de :
06/12/2016 BDQ Prova
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  Todas as alternativas anteriores
  cromatografia
Polarimetria
Iodometria
refratométrico
 
  5a Questão (Ref.: 201504228751) Pontos: 0,1  / 0,1
É um exemplo de corante:
pectina
hemicelulose
  curcumina
pectina
goma