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Vitaminas 
A definição mais atual do termo vitamina: "compostos orgânicos obtidos em uma dieta normal e capazes de manter a vida e promover o crescimento". O papel das vitaminas no organismo é extremamente importante: sempre que uma vitamina está ausente em uma dieta, ou não pode ser corretamente absorvida, surge uma doença específica.
Vitamina C: É uma vitamina hidrossolúvel e termo lábil. É essencial para a formação das fibras colágenas existentes em praticamente todos os tecidos do corpo humano.
Função da vitamina: Auxiliar na manutenção de uma pele jovem e saudável e na melhoria das características gerais da pele.
Composição molecular da vitamina: 
Fontes onde pode ser encontrada: Em frutas citricas como morango, tomate, brocolis e pode ser encontrada tambem na couve, na batata e em ervilhas.
Efeitos na hipervitaminose: Pode causar intoxicação e efeitos colaterais.
Efeitos na hipovitaminose: Causa gripe, resfriado e infecções. 
Vitamina B12 : É uma vitamina hidrossoluvel, ecnontrada em praticamente todos os tecidos animais e estocados primariamente no figado.
Função da vitamina: Tem uma grande importância na prevenção e combate da anemia. Possui efeito restaurador nas lesões neurológicas provocadas pela anemia perniciosa.  Atua no metabolismo das proteínas contribuindo com a absorção dos aminoácidos pelo organismo.
Composição molecular da vitamina:
Fontes onde pode ser encontrada: No leite, em carnes e ovos.
Efeitos na hipovitaminose : Anemia perniciosa cujos sintomas são: alterações, neurológicas , progressivas e mortais se não houver tratamento; fraqueza; convulsões e dano irreversível no tecido parietal gástrico.
Efeitos na hipervitaminose: A tolerância da vitamina B12 é geralmente boa. Ocasionalmente têm sido relatadas reações alérgicas, que podem ter sido causadas por im​purezas proteicas levadas pela sua biossíntese. Na literatura têm sido assinalados somente casos esparsos de danos orgânicos tóxicos causados pela cianocobalamina. Gebauer em experiên​cias em ratos administrou intramuscularmente doses de 0,5 a 1mcg de vitamina B12 por rato, observando ligeiras mudanças no baço, incluin​do ativação do RES, enfraquecimento das es​truturas celulares, especialmente nas zonas mar​ginais, vacualização dos linfócitos, reações que indicam libertação e aumento da depressão dos linfócitos.
Vitamina A: É considerada a vitamina mais importante, por ser facilmente transformada no organismo em ácido retinóico.
Função da vitamina: A vitamina A possui como função específica auxiliar a visão, o crescimento, o desenvolvimento ósseo, a imunidade, reprodução, além de ser anticancerígena.
Fontes onde pode ser encontrada:fígado de aves, animais e cenoura;	
 Efeitos na hipovitaminose : Problemas de visão, secura da pele, diminuição de glóbulos vermelhos, formação de cálculos renais combate radicais livres, formação dos ossos, pele.
Efeitos na hipervitaminose: pode causar sérios problemas de intoxicação quando tomada em altas doses.Náuseas, vômitos, fadiga, cefaléia, anorexia, coloração amarelada da pele.
Composição molecular da vitamina:
Vitamina E : É um anti-oxidante que protege as células do organismo contra danos de compostos quimicos.Ela faz parte das vitaminas mais importantes para uma dieta saudavel.
Função da vitamina: A função principal da vitamina é está na sua propriedade antioxidante. Presente em germe de trigo, óleo de milho, sementes de girassol e soja, gema de ovo e vegetais de folhas verdes, seu consumo em excesso pode retardar o efeito de coagulação sanguínea.
Fontes onde pode ser encontrada: verduras, azeite e vegetais
Efeitos na hipovitaminose: dificuldades visuais e alterações neurológicas Funções no organismo:atua como agente antioxidante.
Efeitos na hipervitaminose: Não apresenta efeitos toxicos.Seu excesso aumenta a necessidade da vitamina K.
Composição molecular da vitamina:
Vitamina K : A vitamina K é o nome genérico para diversas substâncias necessárias à coagulação normal do sangue.
Função da vitamina: A vitamina K é necessária principalmente para o mecanismo da coagulação sanguínea, que nos protege de sangrar até à morte a partir de cortes e feridas, bem como contra as hemorragias internas. A vitamina K é essencial para a síntese da protrombina, uma proteína que converte o fibrinogênio solúvel em circulação no sangue numa proteína bastante insolúvel chamada fibrina, o componente principal de um coágulo sanguíneo.
Composição molecular da vitamina:
Fontes onde pode ser encontrada: As melhores fontes de vitamina K na dieta são os vegetais de folhas verdes, tais como folhas de nabo, espinafres, brócolos, couve e alface. Outras fontes ricas, são as sementes de soja, fígado de vaca e chá verde. Boas fontes incluem a gema de ovo, aveia, trigo integral, batatas, tomates, espargos, manteiga e queijo. São encontrados níveis menores na carne de vaca, de porco, presunto, leite, cenouras, milho, na maioria dos frutos e em muitos outros vegetais.
Efeitos na hipovitaminose: A deficiência dessa vitamina pode ocorrer em conseqüência de problemas na absorção intestinal, ingestão terapêutica ou acidental de alguma substância antagonista da vitamina K, ou em raros casos, falta de vitamina K na alimentação. Seu resultado pode ser o risco de hemorragia, calcificação da cartilagem, má formação dos ossos ou depósito de sais de cálcio na parede das artérias.
Efeitos na hipervitaminose: pode provocar doença hepática e anemia hemolítica (por destruição de células vermelhas do sangue). Altas doses de vitamina K em crianças podem provocar danos cerebrais. Em recém-nascidos, as doses não devem exceder os 5 mcg recomendados para a idade, pois os sistemas enzimáticos do fígado dos bebês ainda são imaturos.
Vitamina D: É o nome geral dado a um numero geral de compostos lipossuluveis que são essenciais para manter o equilibrio mineral do corpo.é também conhecida como calciferol e Vitamina Dntiraquitica.
Função da vitamina: A vitamina D é essencial para a homeostase. Classicamente, sabe-se que ela é necessária para a absorção do cálcio e do fósforo no intestino grosso, para a sua mobilização a partir dos ossos e a para a sua reabsorção nos rins. Através destas três funções, a vitamina D tem um papel importante em assegurar o funcionamento correcto dos músculos, nervos, coagulação do sangue, crescimento celular e utilização de energia. Pensa-se que o depósito de minerais no esqueleto é o resultado de elevadas concentrações de cálcio e fósforo no sangue, sendo assim apenas indirectamente devido apenas à acção da vitamina D.
Composição molecular da vitamina: 
Vitamina D2
Vitamina D3
Fontes onde pode ser encontrada: Realmente, a vitamina D pode ser produzida naturalmente pela exposição à luz do sol. As fontes naturais mais ricas em vitamina D são os óleos de fígado de peixe e os peixes de água salgada, tais como as sardinhas, o arenque, o salmão e a sarda. Os ovos, a carne, o leite e a manteiga também contêm pequenas quantidades. As plantas são fontes fracas e a fruta e os frutos secos não têm qualquer vitamina D. A quantidade de vitamina D no leite humano é insuficiente para cobrir as necessidades infantis.
Efeitos na hipovitaminose: A deficiência de vitamina D (hipovitaminose pode ser em consequência de uma inadequada ingestão desta com insuficiente exposição aos raios ultravioletas; devido à desordens que limitem sua absorção; condições que dificultam a conversão de vitamina D em metabólitos ativos; em raras ocasiões, por desordens hereditárias. Essa escassez pode resultar em diversas desordens nos ossos, como:
Raquitismo: é uma doença infantil que se caracteriza por crescimento deficiente e anormalidades nos ossos longos. É comum acontecer em fetos, quando a mãe possui deficiência de vitamina D;
Osteomalácia: esta desordem é exclusiva de adultos e caracteriza-se pela fraqueza muscular próxima e fragilidade óssea.
Osteoporose: é quando há uma redução da massaóssea, sendo que os ossos passam a ser mais frágeis.
Efeitos na hipervitaminose: Casos de hipervitaminose D são muito raros. Quando ocorrem é devido à erros manufatureiros e industriais. A longa exposição ao sol não causa excesso dessa vitamina. Alguns dos sintomas causados pela intoxicação por vitamina D resultam da hipocalcemia causada pelo aumento da absorção intestinal de cálcio; pode causar também: pressão alta, perda de apetite, náuseas e vômito. Por conseguinte, há uma excessiva produção de urina, sede elevada, fraqueza, nervosismo e, às vezes, insuficiência renal. A vitamina D é um grupo de pró-hormônios lipossolúveis, sendo que possui duas formas principais que são: vitamina D2 (calciferol) e vitamina D3 (colecalciferol). Esta última é produzida quando há a exposição da pele à luz solar, mais especificamente, à radiação ultravioleta B.
Vitamina B1: É uma vitamina hidrossolúvel do complexo B. Foi a primeira vitamina B a ser identificada. É importante para o bom funcionamento do sistema nervoso, dos músculos e do coração. Auxilia as células no metabolismo da glicose e sua deficiência causa lesão cerebral potencialmente irreversível. A vitamina é necessária no metabolismo de gorduras, proteínas, ácidos nucléicos e carboidratos.
Função da vitamina: Tem as funções de manter as células nervosas e o sistema nervoso central;
 de ajudar com a produção de ácido clorídrico que é necessário para uma boa digestão;
de auxiliar na produção das células sanguíneas;
de melhorar a circulação;
manutenção das funções cerebrais saudáveis e da atividade cognitiva;
fortalecimento do tônus muscular do coração, intestinos e estômago;
proteger o corpo contra os efeitos do envelhecimento.
Efeitos da hipovitaminose: A carência de vitamina B1 na alimentação humana pode conduzir à avitaminose, apresentando diferentes quadros clínicos, incluindo a Síndrome de Wernicke-Korsakoff e o beribéri.
Efeitos da hipervitaminose: Reações tóxicas têm sido produzidas por in​jeção de 50 e 100mg e mortes súbitas têm sido relatadas após injeção intravenosa de altas doses pela via intravenosa e até mesmo pela intramuscular. O risco de choque anafilático aumenta com a administração repetida pela via venosa.
Vitamina B6 : A vitamina B6 (piridoxina) é uma vitamina solúvel em água. A vitamina B6 foi descoberta em 1930 quase como um subproduto dos estudos sobre a pelagra, uma doença de deficiência causada pela ausência no corpo da vitamina niacina.
Função da vitamina: A principal função metabólica da vitamina B6 é como coenzima. Tem um papel importante no metabolismo das proteínas, hidratos de carbono e lípidos; as suas principais funções são: a produção de epinefrina, serotonina e outros neurotransmissores; a formação do ácido nicotínico da vitamina; a decomposição do glicogénio; o metabolismo dos aminoácidos.
Composição molecular da vitamina:
Fontes onde pode ser encontrada: alho, atum, couve-flor, mostarda, banana, aipo, repolho,
Efeitos na hipervitaminose: Reflexos tendinosos, problemas de sensibilidade nas extremidades.
Efeitos na hipovitaminose: Caspa, anemia, lesões a boca e na língua, gengivite, nauseas e vômitos.