Carboidratos: Tipos e Preparo

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Carboidratos 
Arroz
Amaranto
Cevada
Milho
Mandioca
Quinoa
Batata doce
Batata yakon
Batata Baroa ou Salsa
Cara e Inhame
Aveia 
Fontes:
Receitas retiradas do blog : http://www.tudogostoso.com.br
http://receitas.ig.com.br/
http://pt.petitchef.com/receitas/prato-principal/carne-picada-com-cevada-e-legumes-fid-1282917#Jmcv231BTwEBAEi5.99
 http://cidadeverde.com/noticias/193826/cevada-um-cereal-nutritivo-e-cheio-de-beneficios
http://www.bhmulher.com.br/receitas-de-doces-funcionais-para-festas-juninas
http://www.saudedica.com.br/milho/	
http://blog.nutricao.org/quinoa/
http://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/16235-quinoa-a-proteina-em-grao
http://nutricionistalidianoe.blogspot.com.br/2012/05/quinoa-chenipodium-quinoa-e-um-alimento.html
Carboidratos!
Arroz
O arroz é uma planta da família das gramíneas que alimenta mais da metade da população humana do mundo. É a terceira maior cultura cerealífera do mundo, apenas ultrapassada pelas de milho e trigo. É rico em hidratos de carbono. Wikipédia
Arroz integral: ele mantém a camada externa do grão o que conserva bem mais suas qualidades, rico em fibras até 3x mais em relação ao industrializado, 4x mais magnésio e 5x mais vitaminas do tipo A, B1,B2,B6,B12 e minerais. As fibras ajudam a manter o intestino regulado além de ser encontrado facilmente em supermercados e etc...
É de preparo fácil porem por ser um tipo com casca demora um pouco mais seu cozimento, uma dica é usar o mesmo numero de xicaras de agua e de arroz e esperar duas vezes mais tempo para retira-lo do fogo.
Suas preparações variam de bolinhos de arroz, biscoitos de arroz, risotos entre outros.
Arroz vermelho: é rico em uma substancia que pode auxiliar na redução do nível de LDL(colesterol ruim) no sangue, chamada monocolina. Seu extrato ajuda na circulação sanguínea nas funções intestinais e na digestão, em comparação ao branco tem 2x mais zinco e 3x mais ferro ele vem ganhando mercado. Facilmente encontrado em lojas de produtos naturais e alguns supermercados.
Seu preparo é igual ao do arroz comum.
Arroz parabolizado: quando passa por um tratamento hidrotérmico (agua fervente) que consiste em cozinhar parcialmente os grãos com a casca, algumas vitaminas e minerais passam da própria casca para o interior do grão o que aumenta a concentração de vitaminas do complexo B em cada grão aumentando seu valor nutritivo. A parabolização feita a 58 graus usada neste processo muda a composição do amido o que faz com que ele absorva ainda mais nutrientes.
É facilmente encontrado em supermercados, lojas de produtos naturais e seu preparo é igual ao branco,pois também não contem casca.
Arroz parabolizado e branco abaixo:
Arroz negro: como o próprio nome já diz possui uma cor mais acastanhada puxando para o lado do preto, é um arroz bem rico em proteínas e fibras tem alto teor de ferro e tem menos gordura, é menos calórico. Em relação ao integral tem até20% a mais de proteínas e 30% das fibras.
Analises do produto apontaram grande conteúdo de compostos fenólicos ,substancias antioxidantes, que combatem os radicais livres prevenindo assim o envelhecimento precoce, problemas degenerativos ,doenças crônico-degenerativas problemas cardiovasculares e até câncer.
Esse arroz requer um pouco mais de trabalho no seu preparo.
Modo de preparo:
Após escolhida a porção lave de 2 a 3 vezes esfregando o arroz e deixe descansar, escorra e repita o processo isso removera o amido da superfície e evitara que arroz empelote.
 Adicione o arroz na água. Não ligue o fogo até que ambos a água e o arroz estejam na panela.
Se quiser, você pode cozinhar o arroz preto em algum caldo (de frango, carne e vegetais)em vez de água. O caldo dará um sabor mais salgado ao arroz. A maioria das receitas diz que você deve ter uma xícara de caldo para cada 1/2 xícara de arroz preto.
Ponha a água para ferver. Reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa e deixe fervendo de 20 a 35 minutos, ou até que toda água tenha sido absorvida. Desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos e prontinho. 
 Encontrado em casas de produtos naturais.
Receitas saudáveis para fazer com esses tipos de arroz:
Bolinho de arroz integral:
Ingredientes
2 xícaras de arroz integral cozido e temperado
3 colheres de queijo meia cura ou parmesão ralado
2 colheres de farinha de trigo
1 ovo
Cheiro verde, alho, pimenta e sal a gosto
Opcional: ricota para rechear
Modo de preparo
Triturar levemente o arroz no liquidificador até ficar quebradinho
Misturar todos os demais ingredientes até formar uma massa uniforme (se tiver mole, acrescente farinha de trigo)
Acerte o tempero (geralmente, necessita acrescentar mais tempero mesmo se o arroz for cozido com sal)
Faça bolinhas e, se preferir, recheie com ricota
Frite em óleo bem quente ou leve ao forno para assar até ficarem dourados
Não precisa empanar
Rende cerca de 20 bolinhos
Tempo de preparo: 15 minutos.
Salada de arroz vermelho ou negro.
Ingredientes:
200 g de arroz negro vermelho
2 dentes de alho finamente picados
1 folha de louro
2 litros de caldo de legumes
200 g de legumes finamente picados (cenoura, abóbora e pimentão vermelho)
Azeite
Sal e pimenta-do-reino
200 g de palmito picado
50 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
30g de castanhas-do-pará laminadas
Modo de preparo:
Para o arroz
Em uma panela com azeite aquecido doure o alho e acrescente em seguida o arroz. Frite por 2 minutos e acrescente metade do caldo quente. Levante fervura e abaixe o fogo e cozinhe sem tampa. Acrescente o restante do caldo aos poucos até que o arroz atinja o ponto “al dente”. Salteie os legumes em uma frigideira com azeite. Misture tudo, tempere com sal e pimenta. Reserve.
Para o palmito
Em uma panela com azeite aquecido doure o alho e em seguida a cebola picada. Acrescente o palmito e refogue em fogo médio por 5 minutos. Acrescente as castanhas. Acerte sal e pimenta. Reserve. Coloque num prato uma porção do arroz e ao lado o palmito salteado. Decore com ervas frescas e mais castanhas. Ao servir, regue com um fio de azeite.
Amaranto: 
 Um grão de 8.000 anos de idade que já foi base de dietas astecas. Pesquisas recentes mostraram que o amaranto, além de altamente nutritivo, é um excelente redutor dos níveis de colesterol no organismo, protege o coração e contribui para redução da pressão arterial. Além da comprovada redução do colesterol, o amaranto é naturalmente rico em proteínas de alto valor biológico. A planta é ainda fonte de fibras, zinco, fósforo e cálcio biodisponível, ou seja, pronto para ser absorvido pelo organismo.
Propriedades
Além da comprovada redução do colesterol, o amaranto é naturalmente rico em proteínas de alto valor biológico. A planta é ainda fonte de fibras, zinco, fósforo e cálcio biodisponível, ou seja, pronto para ser absorvido pelo organismo. O amaranto contém quatro vezes o cálcio encontrado no trigo e duas vezes a ferro, manganês e magnésio. Também é rico em vários aminoácidos, especificamente lisina, metionina e cisteína e, como resultado, o amaranto é uma proteína mais completa do que muitos outros tipos de grãos como a quinoa. O amaranto é livre de glúten
 Para consumir o amaranto, basta cozinhar os grãos, como qualquer cereal ou misturar a saladas, sopas, molhos, sucos e vitaminas ou qualquer refeição do dia sem alterar o sabor das preparações. Outra opção é consumir o amaranto na forma de chá
Mingau Proteico de Amaranto
Ingredientes:
35g de amaranto
Água
Cinco claras 
Adoçante 
Whey Protein (opcional) 
Canela (opcional)
Modo de Preparo: 
Deixe o amaranto descansando na água por aprox. 2 horas. Cozinhe o amaranto em fogo baixo com mais um pouco de água até ferver. Adicione as claras, fique mexendo até elas ganharem consistência. Desligue o fogo e adicione a proteína. Mexa novamente até ficar homogêneo. Sirva e cubra com frutas, farinhas saudáveis, cacau em pó ou a cobertura de sua preferência.Cevada
A cevada componente da cerveja é um cereal integral bastante nutritivo cuja planta lembra muito o trigo porem ela oferece mais nutrientes, cheia de vitaminas A, do complexo B, C e K, tiamina além de minerais como cálcio, fósforo, selênio, zinco, magnésio, manganês, iodo e cobre.
As propriedades da cevada
Selênio: tem ação antioxidante, ajuda a regular os hormônios da tireoide, auxilia na prevenção de cânceres e na saúde do sistema imunológico.
Magnésio: regula a absorção de minerais, auxilia na saúde de ossos e músculos. Também ajuda o corpo a produzir energia e a manter o ritmo cardíaco normal 
Iodo: controle hormonal, já que essa substância age com as glândulas da tireoide.
Cobre: auxilia a atividade celular, ajudando na produção de energia e proteção.
Cálcio: contribui para a saúde de ossos e dentes, construindo-os e mantendo-os fortes.
Manganês: também ajuda na formação do osso e é um componente de enzimas que ajudam na regulação de colesterol, carboidratos e aminoácidos.
Fósforo: assim como o cálcio, o fósforo está diretamente ligado à saúde de dentes e ossos. Além disso, ajuda a manter o PH do corpo em nível regular.
Vitamina B1: ou tiamina, é uma das vitaminas do complexo B tem propriedades essenciais para o bom funcionamento do coração, do sistema nervoso e dos músculos, a biotina, uma vitamina do complexo B, estimula o crescimento do cabelo e das unhas.
Vitamina K: tem grande papel na coagulação sanguínea e contribui para a saúde do esqueleto.
Fibras: estimulam o funcionamento do intestino, melhorando a absorção de nutrientes e prevenindo doenças do trato intestinal, possui propriedades diuréticas, melhora a oxigenação das células, estimula a circulação e acelera o metabolismo. 
 Principais opções de consumo
 
Farelo: usado em receitas de pães, tortas e bolos como alternativa à farinha de trigo.
Grãos: saladas, risotos e outros pratos.
Solúvel: assumindo cor e gostos semelhantes ao café porem sem cafeína, também acrescido a sucos e sopas. 
Chá: popular em países da Ásia a partir dos grãos macerados ou torrados, o chá pode ser tomado quente ou gelado.
Cápsulas: quem não deseja consumir a cevada e ainda quer usufruir de seus benefícios.
Peeling: à base de cevada têm efeito clareador, ajudam na hidratação e no combate ao envelhecimento.
Farinha de cevada: A cevada contém fibras que ajudam a regularizar o intestino, diminuir o nível de colesterol e equilibrar a glicemia. Ela também é rica em proteínas, carboidratos e vitaminas do complexo B. O selênio, presente em sua composição, atua como antioxidante, combatendo radicais livres, e o magnésio promove o relaxamento muscular. Os grãos inteiros podem ser usados em pratos salgados, doces e até mesmo no preparo de pães, mas a farinha fica ótima em biscoitos e panquecas.
Carne Picada com cevada e legumes:
Ingredientes:
Grão em cevada 
500 g carne picada
Duas colheres de sopa de tomate
Uma colher de sopa de molho de soja
1/2 cebola + 2 dentes de alho picadinhos
Sal, pimenta preta, cominhos.
Um fio de azeite
Legumes: courgete, berinjela, pimento vermelho, cogumelos partido em cubinhos.
Preparação
Levar ao fogo (brando) a cebola e os alhos a refogar no azeite, a carne e deixe cozinhar até mudar de cor.
Acrescente os legumes, o sal, os cominhos, a pimenta e envolva bem.
Acrescente a polpa de tomate + molho de soja e envolva muito bem.
Deixe cozinhar e quando a carne estiver quase cozida, acrescente a cevada e envolva muito bem. Deixe cozinhar mais um pouco.
Milho
O milho já fazia parte da alimentação dos índios há muito tempo no Brasil, Inclusive foi levado da América para a Europa e para resto do mundo depois do tempo das colonizações. O milho é um cereal cujos grãos variam do branco ao vermelho passando pelo amarelo e alaranjado, com grande fonte de energia por conter alto teor de carboidratos.
 Considerado uma das mais importantes plantas comerciais cultivada no mundo, uma vez que possui ampla industrialização, é usado para obter álcool, amido, açúcar de milho, óleo, dextrinas (usado como adesivo) e diversas bebidas alcoólicas como Bourbon e cerveja.
Propriedades
 Cem gramas do grão fornecem 129 calorias. Também possui quantidades significativas de vitaminas “B1”, é fonte de vitaminas do complexo B, vitamina A e C, é rico em manganês, e por isso tem ação antioxidante. O milho também é uma fonte de energia riquíssima, não contém glutén, tem muita fibra, aumenta a sensação de saciedade e ajuda a controlar o colesterol. 
 Os Benefícios do Milho Para saúde:
Aumento da função imune, Redução do Risco de Câncer, Proteção contra doenças cardíacas.
Regulamento de açúcar no sangue e insulina Dependência
Retardando a progressão da SIDA, Retardar o envelhecimento.
Reparo do DNA e Proteção, Alívio da Doença Cardiovascular.
Alívio da Hipertensão (Alta Pressão Sanguínea), Proteção de Alzheimer.
 Proteção Osteoporose, Redução do Risco de Diabetes Tipo II.
Redução da freqüência de enxaqueca, Alívio da Síndrome Pré-Menstrual (TPM).
Proteção antioxidante, Prevenção de crises de epilepsia.
Prevenção de Alopecia (Ponto calvície)
Receita de Pamonha Funcional
Ingredientes:
10 espigas médias de milho
Uma xícara (chá) de açúcar mascavo ou açúcar de coco
Uma xícara (chá) de leite de coco
Uma pitada de sal
Uma colher (chá) de canela em pó
5 litros de água para ferver a pamonha
Modo de preparo:
Limpe o milho e guarde as palhas. Em seguida, rale as espigas, raspe bem os sabugos e bata os grãos no liquidificador ou no mixer de alimentos. Depois, misture o leite de coco, o açúcar, o sal e a canela, mexendo bem. Quando a mistura estiver homogênea, coloque-a dentro da palha de milho e faça uma trouxinha, amarrando com barbante. Ferva os 5 litros de água e coloque a pamonha dentro da panela. Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos ou até começar a sentir aquele cheirinho de milho cozido.
Mandioca/ Aipim/ Macaxeira
Em algumas regiões do Brasil é conhecida como macaxeira, aipim, castelinha e macamba, pertence a família das Euforbiáceas, é uma planta duradoura e arbustiva.
Muito cultivada pelos índios antes mesmo da chegada dos portugueses ao Brasil, utilizada na alimentação das tribos, rica em carboidrato e fibras.
Mandioca é o nome da planta completa e a sua parte mais importante é a raiz que é rica em fécula, utilizadas na alimentação humana e animal ou como matéria prima para diversas indústrias.
O Brasil é um dos maiores produtores mundiais, com produção de 23 milhões de toneladas de raízes frescas de mandioca e o período da safra é de janeiro a julho.
Formas de consumo:
Cozida, farinha de mandioca no tutu de feijão, pirão de peixe, pato no tucupi, tacacá, farofa d’água, beiju, bolo de carimã, tapioca, “vaca atolada” ( prato que é feito com carne bovina cozida e mandioca).
Propriedades Nutricionais:
Alimento energético, riquíssimo em carboidratos (amido e açúcares) e em vitaminas do Complexo B, Cálcio, Fósforo e Ferro.
As espécies com polpa amarelada apresentam vantagem adicional, com bons teores de caroteno, que é transformado pelo organismo em retinol ou vitamina A, essencial à visão, pele e mucosas.
Quinoa
Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes. A quinoa é rica em vitaminas e nutrientes importantes para o funcionamento do corpo. Considerada um “supercereal”, ela apresenta antioxidantes que previnem o envelhecimento precoce e doenças degenerativas; além de garantir a saúde óssea e imunológica por seus muitos minerais. O produto ainda é um alimento livre de glúten e carboidrato de digestão lenta, que aumenta a sensação de saciedade. 
Propriedades: 
O grão chega apresentar 12 a 22% de proteína com grande relação de aminoácidos essenciais necessários pra a formação das enzimas e massa muscular como triptofano, cisteína e metionina,mas principalmente o alto valor de lisina que na maioria dos cereais não chega ser significativo assim como de fibras. Chama a atenção pela grande quantidade de vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, minerais como zinco, cobre, ferro, manganês e potássio. Considerado um alimento funcional com grandes propriedades nutricionais, a quinoa, assim como a linhaça, é rica em ácidos graxos essenciais chamando a atenção principalmente para os ômega 6 (linoleico) e ômega 9 (oleico) constituindo cerca de 70% do teor lipídico total do grão. 
 Beneficios: 
O seu consumo regulariza o trânsito intestinal, retarda o envelhecimento, melhora a memória, estabiliza os níveis de colesterol, glicemia e triglicerídeos do sangue, combate a anemia e auxilia no controle de problemas urinários e de enfermidades do fígado. Além disso, auxilia na prevenção da osteoporose, no câncer de mama e doenças cardíacas e ainda combate os sintomas da TPM (tensão pré-menstrual) e da menopausa. Pode ser consumido em grãos , flocos , po, em sucos e sopas
Pudim nutritivo com quinoa
Ingredientes: 
200 g de quinoa previamente cozida
300 g de leite de soja
100 g de açúcar mascavo
Três ovos
50 g de amêndoas trituradas
Uma colher de chá de canela
Uma colher de chá de essência de baunilha
Uma colher de óleo de girassol
Coco ralada a gosto
Preparo: 
Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa bem homogênea. Coloque em uma forma untada em forno médio por aproximadamente 50 minutos.
Batata Doce
Originária dos Andes se espalhou pelos trópicos e subtrópicos de todo o mundo, é conhecida também como batata-da-terra, batata-da-ilha, jatica e jetica. É uma raiz tuberosa, pertencente à família das convolvuláceas.
No Brasil é a 4ª hortaliça mais cultivada, o período de safra é de janeiro á julho, é encontrada no mundo em diversas cores e variedades de espécies (Uruguaia, Canadense, Bauru, Amarela, Branca, Japonesa e roxa).
Formas de consumo: Cozida, assada, chips, em preparações em massas de salgados assados e saladas, suas folhas também podem ser consumidas cozidas, refogadas ou em sopas.
Propriedades Nutricionais: Fonte de vitaminas A e B6, rica em fósforo, ferro, cálcio, potássio e betacaroteno.
Benefícios funcionais: Antioxidante, anti-inflamatório, por conter betacaroteno atua no sistema imunológico, além de melhorar a pele.
Batata Doce X Batata Inglesa 
A batata Inglesa por ser um carboidrato simples, a cada dia é menos indicada em dietas, essa redução na indicação da batata inglesa tem como fator principal o índice glicêmico e a preocupação com desenvolvimento de diabetes e sobrepeso. O carboidrato simples que contem na batata inglesa é convertido rapidamente em glicose, e assim elevando os níveis de insulina no sangue e podendo agravar ou causar quadros de hipoglicemia, por este motivo não é indicada a diabéticos, atletas e praticantes de atividades físicas.
Em 90 gramas de batata inglesa cozida, encontra-se 67 calorias, amido, vitaminas B6 e vitamina C.
Já a batata doce, é um carboidrato complexo, rico em fibras, vitaminas e sais minerais, em 90 gramas de batata doce cozida, encontra-se 85 calorias, seu diferencial está no índice glicêmico, que por ser um carboidrato complexo tem baixo índice glicêmico, que por sua vez é degradado e convertido em glicose gradualmente mantendo os níveis de insulina estáveis, sem alteração. É indicada na alimentação de diabéticos em quantidades reguladas, principalmente fisiculturistas e praticantes de esportes em geral, nas academias se tornou a queridinha das dietas.
Receita batata doce chips:
Ingredientes:
Quatro batatas doces descascadas e cortadas em rodelas finas
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Deixe as batatas já cortadas e descascadas em molho com água e algumas pedras de gelo por 10 minutos, escorra e seque com papel absorvente
Forre uma forma grande com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido, por 35 minutos ou até dourar, vire as rodelas após 15 minutos no forno.
Batata Yakon
Originaria nos Andes, a batata Yakon ou batata “diet” é consumida a milhares de anos, desde os Incas, mas suas propriedades benéficas à saúde só foram reconhecidas há pouco tempo. Pertencente à família Asteraceae, em aparência é semelhante à batata doce.
A batata Yakon tem sido considerada um alimento nutraceutico e fonte prébiotica. Seu período de safra decorre o ano todo já que a raiz tem fácil cultivo e se adapta em qualquer região.·.
Formas de consumo: Por conter sabor adocicado e alto teor de água, este tubérculo não necessita ser cozido, pode ser consumido in natura, seu sabor se assemelha à pêra e melão, por isso é consumida em sucos, vitaminas e saladas.
Propriedades nutricionais: Possui o açúcar frutooligossacarídeo que não é totalmente absorvido pelo trato digestivo, possui vitamina C, inulina, cálcio, ferro, fosforo, zinco, manganês, cobre, antioxidante e triptofano.
Benefícios funcionais: Os antioxidantes reduzem a produção de radicais livres melhorando a pele, um aminoácido importante para a produção de neurotransmissores responsáveis pela sensação de bem estar, contentamento e saciedade. Por conter o índice glicêmico muito baixo e baixíssimas calorias, esse tubérculo é o mais indicado para portadores de diabetes já que seu consumo reduz os níveis de glicose no sangue.
Suco Detox com batata Yakon
Ingredientes:
½ maçã
Uma rodela de abacaxi
½ batata yacon
Uma folha de couve
½ copo de água de coco
Cubos de gelo se preferir
Preparo:
É simples, basta colocar todos no liquidificador e deixe batendo por alguns minutos até ficar homogêneo e estando pronto não há necessidade de colocar açúcar para que não perca os nutrientes importantes.
Batata Baroa ou Batata Salsa
Originaria também nos Andes, por lá conhecida como aipo – do- peru, no Brasil conhecida como batata Baroa, batata salsa, mandioquinha, batata fiuza, cenoura branca e cenoura amarela. Em algumas dietas é usada como opção para substituir outros tipos de batata que possuem carboidratos simples, já que a mesma é um carboidrato simples.
Formas de Consumo: Cozida, em purê, assada com carnes, mix com outros legumes e chips.
Propriedades Nutricionais: Possui cálcio, acido fólico, vitamina B6, tiamina, acido pantatênico, vitamina E, C e K, rica em ferro, potássio, magnésio, fosforo, possui fibras solúveis e insolúveis, antioxidantes (falcarinol e falcarindiol, panaxydiol e metil-falcarindiol).
Benefícios Funcionais: Por conter fibras solúveis e insolúveis auxilia na constipação intestinal, seus antioxidantes tem função anti-inflamatória, antifúngica e anticâncer, oferece proteção contra o câncer de colón e leucemia linfoblástica aguda.
Cará 
Originário na África, nas Ilhas de Cabo Verde e São Tomé, foi trazido ao Brasil pelos escravos, e se adaptou muito bem ao clima brasileiro. Em algumas regiões do país é confundida com o Inhame, mas as duas raízes mesmo sendo de tamanha semelhança, são diferentes em composição, cultivo e vitaminas.
Formas de Consumo: Cozido, Sopas, massas de pães, sopas, purês e acompanhamentos de carnes cozidas e assadas e cremes.
Propriedades Nutricionais: Possui grande quantidade de vitamina do complexo B, principalmente B5 (niacina) e B1 (tiamina), vitamina A, Cálcio, vitamina C, ferro, potássio e magnésio. 
Benefícios Funcionais: Estimula o apetite, pessoas com intenção de redução de peso deve evitar o consumo, auxilia no processo digestivo por conter fibras solúveis,
Inhame
“““ “““ O inhame tem origem das tribos indígenas da Ásia e África, uma das suas características que se diferencia do cará, são esses “pelinhos”, normalmente o formato é oval e as” batatas” são de pequenas a médias. Possui 600 espécies em todo mundo, mas somente 14 são usadas como alimento. Fonte de carboidratos complexos, fibras solúveis.
Formas de Consumo: massas para pães e bolos, sopas, escondidinho, crocrete ,purê e chips.
Propriedades Nutricionais: Vitamina A e betacaroteno,vitamina C, Vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotênico, piridoxina e ácido fólico) potássio, ferro, cálcio, fósforo, magnésio e cobre.
Benefícios funcionais: Além de nutritivo o Inhame possui propriedade funcionais e farmacêuticas extensas, é um super alimento, tem poder desinflamatorio, muito usado em forma de emplasto para tratar verrugas, unha encravada, espinhas, retirada de farpas, quistos sebáceos e furúnculos. Seu poder desinflamatorio apresenta melhoras quando usado em tratamento para hemorroidas, apendicites, artrites, reumatismos, sinusites, pleurisias, nevralgias, neurites, eczemas, abaixar febre, evitar dor e inchaço em queimaduras.
 
Escondidinho de inhame e frango fit
 
Ingredientes:
350 g de inhame
Duas cebolas
Dois dentes de alho
Uma colher de sopa de açafrão da terra
Uma colher de sopa de manteiga ghee
750 Gr de peito de frango
Sal e temperos a gosto
Preparo:
Na panela de pressão cozinhe o inhame já descascado, com o frango, as cebolas, os dentes de alho e os outros temperos por 15 minutos.
Após cozido, separe o frango e reserve. No liquidificador, bata o inhame e os temperos cozidos e a manteiga ghee. Vá acrescentando o caldo do cozimento aos poucos, até dar ponto de purê, prove o sal.
Desfie o frango e refogue e reserve. Agora monte seu escondidinho, uma camada de purê, uma de frango e outras de purê, salpique cheiro ver e queijo parmesão ralado e leve ao forno por 10 min para dourar.
Farinhas:
Farinha de linhaça: A linhaça é considerada um alimento funcional, que nutre e ainda previne doenças. Existem dois tipos de sementes, a linhaça marrom e a linhaça dourada. Ambas possuem os mesmos nutrientes, como ômega-3 e ômega-6, que previnem doenças cardiovasculares, melhoram a circulação sanguínea e ajudam a diminuir a retenção de líquidos.
A semente também é rica em fibras, que regulam o intestino e controlam o diabetes, tem vitaminas A, E, B1, B6, B12, além de potássio, sódio, magnésio, fósforo, ferro, cobre, zinco, manganês e selênio, que são minerais importantes para o nosso organismo. Contém ainda um composto chamado lignina, que ajuda no equilíbrio hormonal, alivia os sintomas da TPM, menopausa e atua na prevenção do câncer de mama.
A farinha de linhaça pode ser acrescentada no arroz, feijão, nas frutas, sucos, iogurtes, vitaminas, saladas, no preparo de bolos, pães, tortas, sopas.
Farinha de quinoa: De sabor leve e tão saudável quanto à soja, o pequeno grão é riquíssimo em proteína, minerais e vitaminas B1, B2, B3, D e E, que auxiliam em diversas funções do nosso metabolismo. Possui grande quantidade de fibras que colaboram com o intestino, ajudam a controlar os níveis de colesterol e glicemia no sangue.
A quinoa possui diversos aminoácidos, dentre eles a lisina, uma substância que ajuda a fortalecer a imunidade e está relacionada ao desenvolvimento da inteligência e funções da memória e aprendizado. Além disso, a quinoa tem ação cicatrizante, analgésica e anti-inflamatória.
A farinha de quinoa pode ser utilizada na receita de pães, massas, tortas, biscoitos, mingaus e pudins, com a vantagem de não conter glúten e poder ser consumida por pessoas com hipersensibilidade ao leite e também portadores de doença celíaca, ou seja, que não podem consumir alimentos como cevada, aveia, trigo e centeio.
Farinha de banana verde: Os benefícios da banana podem ser mais bem aproveitados se ela for consumida enquanto ainda está verde. Durante o processo de maturação, a fruta é rica de um tipo de amido resistente que não sofre digestão nem absorção e se comporta como se fosse uma fibra solúvel no organismo, inclusive produzindo substâncias que são benéficas.
Como a banana verde não é lá muito agradável de ser ingerida, uma alternativa para consumir a fruta é em forma de farinha. Como tem sabor neutro, a farinha de banana verde pode ser utilizada em diversas preparações, inclusive substituindo a farinha de trigo. Dá para misturar com água ou adicionar diretamente aos sucos, iogurtes e frutas em pedaços. A quantidade de consumo recomendada é de cerca de duas colheres de sopa por dia.
Farinha de Trigo: A farinha de trigo é fonte de carboidratos, vitaminas do complexo B, zinco e potássio. Essas vitaminas dão energia e vitalidade ao sistema nervoso central, enquanto que o zinco fortalece o sistema imunológico e o potássio auxilia na hidratação dos tecidos do corpo. Dela podem ser feitos o quibe, tabules, pães, tortas, bolos, panquecas, acrescentadas em saladas e com legumes. 
Farinha de Milho: A farinha de milho tem algumas vantagens em relação à farinha de trigo, porque preserva uma série de nutrientes importantes que a de trigo dispensa. O principal deles são as fibras, que ajudam o organismo a eliminar toxinas e manter a taxa de colesterol em níveis adequados. O milho também é fonte de vitamina A, essencial para a visão e para a diferenciação dos tecidos. Além disso, essa farinha tem a vantagem de não conter glúten, o que libera seu consumo mesmo por pessoas em dietas restritivas.
Pode ser acrescentada em tortas, bolos, cremes, com legumes, etc. 
Farinha de Berinjela: Rica em fibras, a farinha concentra todos os benefícios da berinjela e possui a grande vantagem de poder ser consumida de maneira mais prática e versátil. Pouco calórica, a farinha de berinjela destaca-se também pela presença de fibras
e praticamente nada de gordura. E além do magnésio, que é importante para diversos processos metabólicos, a farinha de berinjela também é fonte de cálcio, ferro, cobre e vitaminas A (betacaroteno) e do complexo B. Pode ser consumida juntamente com 1 copo de água mineral, mas também se pode fazer com ela pães, bolos, salgados, arroz, sopas, omeletes, panquecas, iogurtes e qualquer outra receita que peça farinha de trigo. 
Farinha de centeio: A farinha de centeio possui elementos que retardam a digestão e diminuem a conversão de açúcar em gorduras. Além disso, ela contém menor teor de glúten se comparada à farinha de trigo integral. O alimento ainda é fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia; aminoácidos essenciais, que auxiliam na construção muscular; e minerais, como potássio, importantes para o bom funcionamento do organismo. A farinha de centeio ainda é fonte do ácido fólico, essencial para a manutenção do sistema nervoso central e na formação dos glóbulos vermelhos. Você pode utilizar a farinha de centeio da mesma maneira que usa a farinha de trigo – para fazer massa de pães, panquecas, bolos, tortas, massa de pizza e para engrossar caldos e sopas. 
Farinha de chia: As sementes de chia já são conhecidas há um tempo por seus inúmeros benefícios na alimentação. São ricas em nutrientes de ação antioxidante, proteínas e bastante fibras, sendo ótimas para preparar pães, bolos, tortas e incluir nas saladas, iogurtes e vitaminas, garantindo uma boa dose de energia para o dia.
Farinha de aveia: Rica em fibras solúveis e também de beta-glucana, substância que auxilia na diminuição de colesterol no sangue. Inclua o ingrediente nas receitas de panquecas, bolos, tortas e até biscoitos. Receita: panqueca proteica de cacau, feita com a farinha de coco e aveia.
Farinha de arroz: A farinha de arroz é amplamente utilizada na culinária para quem tem intolerância ao glúten, pois é uma excelente substituta para a farinha branca e seus derivados. Pode aparecer também na versão integral, tão boa quanto a branca, já que ambas apresentam índice glicêmico bem baixo. Acompanhando a farinha de coco, fica ótima para preparar deliciosas sobremesas, bolos, tortas, e barras de cereais.
 
Farinha de soja: Parecida com a farinha branca, a farinha de soja conta com mais cálcio, fibras e muito mais proteínas do que sua semelhante. A versão preta é uma grande aliada na perda de peso, pois conta com a antocianina, uma substância poderosa que traz diversos benefícios para o corpo. Podem ser preparados com ela bolos, tortas, salgados e outros.