ESPECIALIDADE DE NUTRIÇÃO

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CLUBE: Azimute DISTRITO: 3º REGIÃO: 5º
NOME: Gabriela Menezes da Silva 
CARGO: Conselheira 
ESPECIALIDADE DE NUTRIÇÃO
1. O que são nutrientes?
São todas as substâncias encontradas nos alimentos, que são úteis para o metabolismo orgânico e indispensáveis para o crescimento, desenvolvimento e manutenção das funções vitais dos organismos vivos, e consequentemente, para a boa manutenção da saúde. Dividem-se em macronutrientes, aqueles presentes em grande quantidade nos alimentos, como é o caso de carboidratos, proteínas e lipídios (ou gorduras); ou micronutrientes, aqueles que se apresentam em quantidades pequenas, como minerais e vitaminas.
2. Desenhar e descrever a pirâmide alimentar. Mencionar o número de porções diárias exigidas de cada grupo.
3. Definir o seguindo listando, pelo menos, 3 exemplos de alimentos em cada um dos grupos:
a. Alimentos Energéticos: São os alimentos que compõem o primeiro nível da pirâmide alimentar, os quais fornecem a dose diária de energia para o corpo. No processo da digestão, por exemplo, os energéticos são os que se transformam em glicose (e, por isso, fornecem energia) rapidamente. O grupo é composto por carboidratos - alimentos à base de farinha, (como pães, bolos, massas e biscoitos), cereais, tubérculos e raízes (como batatas, inhame, aipim, mandioca e afins).
b. Alimentos Reguladores: São alimentos que fazem parte do segundo nível da pirâmide e são ricos em vitaminas A, B, C, D, E, K, fibras e sais minerais. Os reguladores (como o próprio nome indica) são responsáveis por regular todas as funções do nosso organismo. O grupo é composto por alimentos de origem vegetal, como frutas (banana, laranja, maçã, uva, pera, mamão, limão e mais), verduras e hortaliças (como rúcula, alface, couve, repolho) e legumes (cenoura, quiabo, vagem, beterraba etc.).
c. Alimentos Construtores: Estão no terceiro nível da pirâmide e se destaca pela responsabilidade de manter o organismo funcionando corretamente. Os construtores fazem parte da estrutura do nosso corpo e estão presentes em todos os lugares como, nas células, nos tecidos e musculatura. O grupo é composto principalmente por proteínas, e dentre a imensa lista de alimentos que as representam podemos citar carnes, peixes, frango, tofu, ovos, leite e seus derivados - como iogurtes e queijos -, e todas as leguminosas, como soja, feijão, lentilha, ervilha e grão-de-bico.
4. O que são VDR (Valores diários de Referência) e qual sua importância?
Os Valores Diários de Referência (VDR) mostram a percentagem dos valores diários de referência de energia e de alguns nutrientes (gorduras, gorduras saturadas, açúcares e sal) que são fornecidos por uma dose ou porção de um alimento. Os VDR são importantes no suporte da Saúde Pública, no desenvolvimento de legislação relativa à rotulagem dos gêneros alimentícios e na identificação de grupos da população em risco de consumo excessivo ou deficitário.
5. O que é uma dieta balanceada?
Uma dieta balanceada é aquela que provê o organismo com nutrientes essenciais, vitaminas e minerais necessários para manter as células, os tecidos e os órgãos, garantindo o bom funcionamento do corpo. 
6. Explicar as diferenças entre as seguintes dietas:
6. Ovo-lacto-vegetariano: Esse grupo não consome nenhum tipo de carne (nem frango, peixe ou frutos do mar) porém, consomem laticínios e ovos.
6. Ovo-vegetariano: Não consomem nenhum tipo de carne (nem frango, peixe ou frutos do mar), mas consomem ovos.
6. Vegetariano estrito: Não consomem nenhum tipo de carne, laticínios ou ovos em sua alimentação.
1. Qual o nome e a função das seguintes vitaminas? Fazer uma lista de, pelo menos, 3 alimentos fontes dos seguintes nutrientes:
	VITAMINAS
	NOME
	FUNÇÃO
	EXEMPLOS
	Vitamina A
	Retinol
	Atua sobre a pele, a retina dos olhos e as mucosas; aumenta a resistência aos agentes infecciosos.
	Manteiga, leite, gema de ovo, fígado, espinafre, chicória, tomate, mamão, batata, cará, abóbora.
	Vitamina B1
	Tiamina
	Auxilia no metabolismo dos carboidratos; favorece a absorção de oxigênio pelo cérebro; equilibra o sistema nervoso e assegura o crescimento normal.
	Cereais integrais, nozes, lentilha, soja, gema de ovo.
	Vitamina B2
	Riboflavina
	Conserva os tecidos, principalmente os do globo ocular.
	Espinafre, berinjela.
	Vitamina B6
	Piridoxina
	Permite a assimilação das proteínas e das gorduras.
	Cereais integrais, batata, banana.
	Vitamina B12
	Cobalamina
	Colabora na formação dos glóbulos vermelhos e na síntese do ácido nucléico.
	Ovo, aveia.
	Vitamina C
	Ácido Ascórbico
	Conserva os vasos sanguíneos e os tecidos; ajuda na absorção do ferro; aumenta a resistência a infecções; favorece a cicatrização e o crescimento normal dos ossos.
	Limão, laranja, abacaxi, mamão, goiaba, caju, alface, agrião, tomate, cenoura, pimentão, nabo, espinafre.
	Vitamina D
	Ergocalciferol
	Fixa o cálcio e o fósforo em dentes e ossos e é muito importante para crianças, gestantes e mães que amamentam.
	Leite, manteiga, gema de ovo, raios de sol.
	Vitamina E
	Acetato de Tocoferol
	Funciona no metabolismo das proteínas e dos carboidratos.
	Gema de ovo, batata, banana, amendoim.
	Vitamina K
	Vitamina de Potássio
	Essencial para que o organismo produza protrombina, uma substância indispensável para a coagulação do sangue.
	Fígado, verduras, ovo.
1. Qual a função dos seguintes minerais no nosso organismo? Fazer uma lista de, pelo menos, 3 alimentos fontes de cada um:
	MINERAIS
	FUNÇÃO
	EXEMPLOS
	Ferro
	Atua na formação da hemoglobina (pigmento do glóbulo vermelho que transporta o oxigênio dos pulmões para os tecidos).
	Fígado, gema de ovo, ostras, nozes, feijão, aveia, carne e aspargo.
	Iodo
	Regula o funcionamento da glândula tireoide, ativa o funcionamento cerebral.
	Peixes e frutos do mar, agrião, alface, alcachofra, alho, cebola, cenoura, ervilha, espinafre.
	Cálcio
	Ajudam em manter a forma e os ossos saudáveis. Atua no mecanismo de coagulação do sangue, além de controlar os impulsos nervosos e as contrações musculares.
	Leite, laticínios, brócolis, ostras, tofu, feijão, nozes e amendoim.
	Sódio
	Mantém a pressão arterial. O excesso de cloro destrói a vitamina E, e reduz a produção de iodo.
	Sal e vegetais.
	Potássio
	Atua associado ao sódio regularizando as batidas do coração e o sistema muscular.
	Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, fígado, lentilha, banana, laranja, tomate, arroz integral.
	Flúor
	Previne a dilatação das veias, a pedra na vesícula e algumas paralisias; participa de forma direta na formação dos ossos e dos dentes, protegendo estes últimos de cáries dentárias.
	Brócolos, beterraba, couve-flor, agrião, alho, cebola, frutos do mar, aveia, trigo integral e maçã.
	Zinco
	Atua na síntese das proteínas.
	Frutos do mar, carnes magras, peixes, ovos, cereais, feijão, pão integral.
1. Comparar as informações nutricionais dos seguintes alimentos:
9. Leite integral e leite desnatado: A única diferença entre os leites integrais e desnatados é a retirada da gordura, de resto, eles contêm as mesmas composições nutricionais.
9. Farinha de trigo branca e Farinha de trigo integral: A diferença essencial está na quantidade de nutrientes e na presença de fibras da farinha integral. A farinha branca passa por um processo de refinamento que elimina grande parte de seus nutrientes. A farinha integral, por outro lado, não passa por esse processo e preserva seus nutrientes, que incluem proteínas, minerais, vitaminas e fibras. A farinha integral tem a mesma quantidade de calorias que a farinha branca.
9. Pão integral e pão branco: Ambos apresentam vitaminas e outros compostos importantes para a dieta humana. No entanto, no pão integral as quantidades de nutrientes – vitamina B1, B2, vitamina E, magnésio, cálcio, potássio, fósforo e ferro – são mais significativos. Quanto ao valor energético, tanto o pão integral, quanto o pão branco contém a mesma quantidade de calorias, ex. uma fatia de pão branco ou integral possui em média 70 calorias.
9. Arroz integral e arroz branco: O que difere um do outro é que o arroz integralé o grão descascado não-polido e que, por isso, preserva a maioria dos seus nutrientes. Tem sabor amendoado, textura fibrosa e requer um cozimento mais longo. Por sua vez, o arroz branco passa pelo processo industrial no qual é polido e tem a casca e o gérmen removidos. Assim, tem a sua aparência embranquecida e o sabor e textura suavizados. Fica muito mais agradável ao paladar, mas perde seus componentes mais nutritivos – rico em carboidratos e pobre em proteínas. 
1. Qual é a diferença entre alimentos diet e alimentos light?
Os alimentos diet são aqueles que tem a ausência de algum ingrediente em sua composição como açúcar, gordura ou sal. Estes são produtos criados especificamente para determinado grupo de pessoas como os diabéticos ou alérgicos. Já os alimentos light são aqueles com teor reduzido, em ao menos 25%, de algum ingrediente como sódio, ou colesterol. Estes são produtos que atende a uma população preocupada com bem-estar e manutenção da saúde.
1. Por que é importante beber bastante água diariamente? Qual a quantidade recomendável para cada dia? O que é intoxicação hídrica?
A água desempenha funções essenciais na nossa vida. Ela é fundamental para os processos fisiológicos de digestão, absorção e excreção, para o transporte de nutrientes para as células, regula a temperatura corporal além de desempenhar papel importante no sistema circulatório. Durante o dia o corpo elimina cerca de 2300ml de água, sendo necessária a reposição. Para tal, deve-se ingerir em torno de 2 a 3 litros de água diariamente. Entretanto, ingerir grandes quantidades de água em um curto período pode ocasionar uma intoxicação hídrica, que é um desequilíbrio no organismo, sobrecarregando os rins, podendo levar o indivíduo a morte.
1. Citar o nome de 3 doenças comuns que podem ser controladas com uma dieta apropriada?
Hipertensão, diabetes e celíaca.
1. Por que o Governo de alguns países determina a inclusão de iodo, ferro, ácido fólico e flúor em alimentos básicos como farináceos, sal e água? Qual o impacto desta medida na saúde da população?
Em muitos lugares existem pessoas que não tem acesso a uma saúde de qualidade e nem acompanhamento médico, por causa disso o governo acrescenta substâncias fundamentais para o funcionamento correto do corpo em alimentos ingeridos diariamente. Adição de iodo repercute como prevenção de possíveis doenças da tireoide, ácido Fólico usa-se na prevenção de possíveis anemias, flúor é relacionado a problemas dentários. A adição desses nutrientes tem impacto positivo na saúde da população, prevenindo alguns tipos de doenças. 
1. Planejar um cardápio para dois dias, contendo uma dieta ovo-lacto-vegetariana balanceada, utilizando as informações da pirâmide alimentar. Utilizar vegetais comuns em sua região e de acordo com a época do ano.
 
	CARDÁPIO 1
	CARDÁPIO 2
	Café da manhã
- 2 fatias de pão integral
- 1 fatia de queijo branco tipo minas frescal, geleia de damasco
- 1 copo de leite de soja
- 1 maca picada com 1 colher de sopa rasa de chia
	Café da manhã
- Vitamina de frutas
- Broa de milho com ovos mexidos
- 1 fruta
	Almoço
- Salada de folhas verdes com tomate e cenoura cozida
- 1 concha de feijão
- 3 colheres de sopa de arroz integral
- 1 omelete recheado com cogumelos e azeitonas
	Almoço
- Pure de batata doce
- Legumes no vapor com molho shoyo tipo brócolis cenoura couve-flor
- Saladas variadas
	Lanche
- 1 barra de cereal
- 1 suco de uva
- 1 pedaço de bolo integral de banana
	Lanche
- Iogurte com granola e frutas picadas
	Jantar
- Espaguete integral com molho de tomate
- Almondegas de proteína de soja
- Salada de agrião e tomate cereja
	Jantar
- Arroz integral 
- Almondegas de proteína de soja
- Salada de cenoura e beterraba