AVALIANDOS avaliação nutricional

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Simulado: SDE0390_SM_201602137111 V.1  AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
	Aluno(a): LARISSA VASCONCELLOS FARAH DA COSTA
	Matrícula: 201602137111
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 05/04/2017 12:21:49 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201602831164)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as afirmações a seguir sobre o exame físico. I - O diagnóstico de deficiência nutricional pode ser baseado no exame físico, não sendo necessária confirmação por meio de exames bioquímicos. II - Tem por objetivo avaliar subjetivamente a perda de gordura, massa muscular e presença de líquido no espaço extracelular (edema e ascite), além dos sinais de deficiência de nutrientes. III - É um método clínico utilizado para detectar sinais e sintomas associados à desnutrição, carências nutricionais e diagnosticar patologias. IV - Engloba a inspeção, palpação e ausculta. V - Deve ser realizado de forma sistêmica e progressiva no sentido encéfalo caudal. Está correto apenas o que se afirma em:
	
	 
	c) II, IV e V.
	
	d) III e IV.
	
	b) I e II.
	
	a) I.
	
	e) III e V.
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201602404653)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O peso ajustado nada mais é que:
	
	 
	O peso ideal corrigido para a determinação da necessidade energética e de nutrientes quando a adequação do peso for inferir a 95% ou superior a 115%
	
	O peso usual corrigido para a determinação da necessidade energética e de nutrientes quando a adequação do peso for inferir a 95% ou superior a 115%
	
	O peso atual corrigido para a determinação da necessidade energética e de nutrientes quando a adequação do peso for inferir a 95% ou superior a 115%
	
	O peso ideal corrigido para a determinação da necessidade energética e de nutrientes quando a adequação do peso for entre 95% e 115%
	
	O peso teórico corrigido para a determinação da necessidade energética e de nutrientes quando a adequação do peso for inferir a 95% ou superior a 115%
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201602404360)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O peso corporal é a soma de todos os componentes do corpo e reflete o equilíbrio protéico-energético do individuo. Aquele utilizado como referência na avaliação das mudanças recentes de peso é o:
	
	
	Desejável
	 
	Usual
	
	Ideal
	
	Ajustado
	
	Atual
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201602234832)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Nas unidades básicas de saúde, os indicadores de grande sensibilidade que permitem monitorar o estado geral das pessoas em quaisquer fases do curso da vida são
	
	
	clínicos
	
	bioquímicos
	 
	antropométricos
	
	bioestatísticos
	
	corporais
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201602235444)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na análise do perfil nutricional de populações dos países não desenvolvidos, as variáveis, índices e indicadores comumente utilizados podem ser reunidos em dois grandes grupos: indiretos e diretos. Fazem parte do segundo grupo
	
	 
	Índice de Massa Corporal (IMC) e baixo peso ao nascer
	
	Indicadores de condições de moradia e disponibilidade de energia per capita por dia
	
	Índice de analfabetismo e cobertura de serviços de saneamento básico
	
	Produção de alimentos per capita e índice de dentes cariados, perdidos e obturados
	
	Taxas de mortalidade infantil e cobertura vacinal
	   EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
	Simulado: SDE0391_SM_201602137111 V.1 
	Aluno(a): LARISSA VASCONCELLOS FARAH DA COSTA
	Matrícula: 201602137111
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 05/04/2017 18:52:24 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201602232019)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O nutricionista, enquanto profissional competente para realizar projetos e ações de educação alimentar e nutricional, deve considerar o comportamento alimentar
	
	
	Um aprendizado modulado pela imitação, raciocínio e mitos.
	
	Um processo determinado apenas pelas condições ambientais em que o indivíduo está inserido.
	
	Fixado na infância, transmitido pela família e sustentado por tradições.
	 
	Um processo construído por representações, significados e simbolismos presentes desde a escolha até a ingestão dos alimentos.
	
	Um condicionamento simples modulado pelo raciocínio e a imitação.
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201602801570)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O alimento representa três situações no "comer", marque a alternativa que possua todas elas:
	
	
	Sensorial, situacional e afetiva
	
	Cognitiva, sensorial e afetiva
	 
	Cognitiva, Afetiva, Situacional
	
	Sensorial, cultural, situacional
	
	Cognitiva, Sensorial, situacional.
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201602218711)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	1.º depoimento: "Quanto mais falam pra eu emagrecer, daí eu como mais. Meu pai falava tem que emagrecer. Aquilo dava um desespero, eu comia mais."
2.º depoimento: "Às vezes uma conversa é melhor que algo escrito no papel. Se a gente tá pensando no assunto, pode mudar."
3.º depoimento: "Dizem pra eu não ficar nervoso por ser gordo, que Deus me fez assim."
Érika M. Rodrigues e Maria Cristina F. Boog. In: Cad.Saúde Pública, maio/2006, p. 923-31 (com adaptações).
As falas apresentadas acima foram obtidas em um estudo de educação nutricional realizado com adolescentes obesos e em que foi adotado o método da problematização. Nessa pesquisa, a fala dos adolescentes emergiu trazendo temáticas que nem sempre estão contempladas em intervenções educativas nutricionais. Nesse contexto, assinale a opção que apresenta associação correta entre depoimento e temática.
	
	 
	1.º - contexto familiar; 2.º - profissionais de saúde; 3.º - religiosidade
	
	1.º - práticas alimentares; 2.º - profissionais de saúde; 3.º -contexto familiar
	
	1.º - contexto familiar; 2.º - práticas alimentares; 3.º - religiosidade
	
	1.º - contexto familiar; 2.º - práticas alimentares; 3.º - religiosidade
	
	1.º - religiosidade; 2.º - contexto familiar; 3.º - estigma social
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201602221603)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O comportamento alimentar tem suas bases fixadas na infância, transmitidas pela familia, sustentadas pela tradição, crenças, valores e tabus alimentares que passam através das gerações, e que são na maioria das vezes dificeis de modificar.
Pode-se afirmar que são fatores que influenciam na mudança do hábito alimentar:
( ) poder aquisitivo
( ) disponibilidade de alimentos
( ) nível de escolaridade
( ) propagandas de alimentos
( ) aprovação social
Assinale verdadeiro (V) ou falso (F), e escolha a alternativa correta considerando a ordem de cima para baixo.
	
	
	F, V, V, F, V
	
	V, F, V, F, V
	 
	V, V, V, V, V
	
	F, F, V, V, V
	
	V, V, V, F, F
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201602736450)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma paciente com osteoporose, após palestra com nutricionista, começa a consumir 3 porções de leite por dia na sua alimentação, pois foi informada dos seus benefícios no organismo. Este é um exemplo do componente ____________ do comportamento alimentar.
	
	
	Ambiental
	
	Social
	
	Afetivo
	
	Situacional
	 
	Cognitivo
	
	   HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0378_SM_201602137111 V.1 
	Aluno(a): LARISSA VASCONCELLOS FARAH DA COSTA
	Matrícula: 201602137111
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 05/04/2017 19:28:41 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201602829697)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na História da Alimentação as novidades em relação à alimentação surgem diariamente e as mudanças na área científica tornaram-se um desafio. De acordo com o material dado em sala de aula analise as afirmações abaixo e responda a alternativa CORRETA: I - Os tipos de alimentos consumidos nos diferentes países tendem a ser cada vez mais semelhantes;II - Certos produtos já podem ser modificados, seja por cultivos especiais ou alterações genéticas; III - Crescem as alternativas das indústrias de alimentos: congelados, pré cozidos, enlatados, fast foods, conservas, etc.; IV - A nossa cultura (crenças, tabus, religião, hábitos) não influencia diretamente a escolha dos nossos alimentos diários; V - A alimentação humana parece estar muito mais ligada a fatores espirituais e exigências tradicionais do que às necessidades fisiológicas. Estão CORRETAS as afirmativas:
	
	
	I, II e III
	
	I e II
	 
	I, II, III, V
	
	I, III e IV
	
	II, III e IV
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201602218726)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Texto I
Já nas primeiras horas de vida, o mundo entra pela boca. Junto com o leite, o bebê recebe o calor, o toque e o cheiro de quem o alimenta. Sente, ainda que de forma sutil, a presença - ou a falta - do afeto. E, depois das primeiras mamadas, a fome jamais será apenas de alimento. Ao longo da existência, as relações continuam permeadas pelos significados simbólicos que a comida assume na vida de cada um, seja na recusa do anoréxico, seja na voracidade do bulímico, seja na relação de amor e ódio dos obesos com os alimentos. 
LEAL, Gláucia. In: Mente e cérebro. Ediçãoespecial n.º 11, p. 41 (com adaptações).
Texto II
Combinação tipicamente nacional, a dupla feijão e arroz foi citada, mas não o suficiente para integrar a lista dos 15 alimentos que deveriam estar no cardápio do brasileiro pelo menos uma vez por semana. A seleção foi o resultado de pesquisa realizada com especialistas - médicos, nutricionistas e nutrólogos. 
MANTOVANI, Flávia e DÁVILA, Marcos. In: Folha de S. Paulo, 13/10/2005 (com adaptações).
 Considerando os textos I e II acima, assinale a opção correta.
	
	
	O resultado da pesquisa mencionado no texto II é consequência do que se denomina atualmente 'prática reconstruída' e confirma a ideia de que um bom almoço se compõe de arroz, feijão, carne e salada.
	
	A ingestão do leite pelo bebê, referida no texto I, constitui comportamento não-automático relacionado à vida e que envolve respiração, digestão e alimentação.
	
	A busca pela modernidade alimentar, que se traduz pela praticidade e rapidez de refeições compostas de alimentos prontos e pela garantia de alimentação saudável e variada, justifica, com relação ao feijão e ao arroz, o resultado da pesquisa referida no texto II.
	 
	Ao afirmar que, "depois das primeiras mamadas, a fome jamais será apenas de alimento", o texto I se refere a aspectos das dimensões sociais e antropológicas que influenciam a alimentação.
	
	Especialistas apresentam preocupação com as quantidades de arroz e feijão consumidas pelos brasileiros, como pode ser inferido do texto II.
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201602923908)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considerando as características da culinária dos diferentes povos ao longo da história da humanidade, assinale a alternativa que apresenta o alimento preparado há mais de dois mil anos, na Idade Antiga pelo povo egípcio. Esta iguaria foi base alimentar, por vários séculos, em todas as classes sociais da civilização ocidental.
	
	
	c) o vinho;
	 
	d) o pão;
	
	b) a agricultura;
	 
	e) o arroz.
	
	a) o peixe;
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201602878285)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando os estudos antropológicos, marque a alternativa que melhor explique o que é gosto:
	
	
	O ser humano aprecia e consome tudo o que é biologicamente ingerível.
	
	O gosto é uma percepção que se relaciona apenas a uma base biológica do conjunto olfativo-gustativo.
	
	O gosto, que marca as escolhas alimentares, não se refere à memória e aos sentimentos.
	
	Todas as pessoas já nascem com seus gostos próprios, ou seja, critérios e parâmetros alimentares.
	 
	O gosto, a sensação gustativa traz uma dupla conotação " informação e emoção" aprendida num dado contexto sociocultural.
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201602878280)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Leia o texto a seguir e responda à questão. Se a ciência, por meio de tabus e proibições criados pela nutrição, tem ditado as regras e os valores em relação à comida na nossa sociedade, não se pode esquecer das barreiras de outras ordens (religiosas, ideológicas, folclóricas) presentes à mesa. Dois tipos de explicação para os tabus alimentares podem ser distinguidos na antropologia: um de ordem mais prática e outro que enfatiza as proibições alimentares como operações simbólicas. Alimentos antes desvalorizados ou cujo consumo era restrito a determinados grupos e religiões podem ter o seu status modificado. Essas transformações em relação à comida acompanham as mudanças que acontecem no âmbito da própria sociedade. (Adaptado: CATARINO, C. Comida revela nossos valores culturais). Com base no texto, e a partir do conceito de cultura como processo simbólico, considere as afirmativas. I. As sociedades atuais superaram as formas simbólicas de proibição alimentar ao elegerem critérios científicos de seleção de alimentos. II. Além de seu componente nutricional, a alimentação institui hierarquias e distinções sociais, que contribuem para situar os indivíduos em grupos e classes específicos. III. A busca pela saúde na sociedade atual pode ser equiparada à busca tradicional pela espiritualidade, na medida em que remete à construção de novas restrições. IV. As práticas sociais de comportamento nas refeições adotadas pelas classes mais abastadas expressam o valor nutricional dos alimentos. Assinale a alternativa correta.
	
	 
	Somente as afirmativas I, II e III são corretas.
	 
	Somente as afirmativas II e III são corretas.
	 
	Somente as afirmativas I, II e IV são corretas.
	 
	Somente as afirmativas I e IV são corretas.
	 
	Somente as afirmativas III e IV são corretas
	   AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
	Simulado: SDE0390_SM_201602137111 V.1 
	Aluno(a): LARISSA VASCONCELLOS FARAH DA COSTA
	Matrícula: 201602137111
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 10/04/2017 11:11:07 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201602839904)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O estado nutricional é o resultado da interação entre o consumo energético e o gasto dispendido pelo organismo na realização das atividades da vida diária (atividades metabólicas, do trabalho e do lazer). Julgue as afirmativas a seguir e marque a opção correta.
I - O metabolismo basal é o responsável pela maior parte da energia gasta durante o dia, sendo influenciada pela idade, sexo e massa muscular.
II - A redução da imunidade, aumento da permanência hospitalar, redução da massa muscular e da cicatrização são algumas complicações induzidas pelos quadros de desnutrição entre os pacientes.
III - A estatura é um bom indicativo de alterações do estado nutricional em adultos, sendo utilizada principalmente para acompanhar o estado nutricional dos pacientes com dificuldades na ingestão de alimentos ou com perda de peso grave.
IV - A circunferencia abdominal é utilizada para avaliar o perfil de distribuição da gordura, sendo considerado de risco valores superiores a 102cm para homens e 89cm para mulheres
V - O Índice de Massa Corporal (IMC) apresenta boa correlação com a quantidade de gordura corporal; além disso, é o parâmetro mais usado para o rastreamento de alterações do estado nutricional entre adultos.
	
	 
	V, V, F, F, V
	 
	V, V, V, F, V
	 
	V, F, F, F, V
	 
	F, F, F, F, V
	 
	V, V, F, F, F
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201602404645)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O índice de Quetelet é muito prático e, por isso, utilizado na prática dos nutricionistas. Ele é o índice:
	
	
	Nutricional hospitalar
	
	De déficit nutricional
	 
	De massa corporal
	
	De imunidade tardia
	
	De prognostico nutricional
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201602404410)
	Pontos: 0,1  /0,1
	A respeito de exames bioquímicos e nutrição avalie as afirmativas e classifique como verdadeira (V) e falsa (F).
( ) Embora não disponível em muitos laboratórios, a proteína de ligação do retinol pode ser um meio útil para monitorar as alterações crônicas e a longo prazo no estado proteico. 
( ) A contagem de linfócitos reduzida nos indivíduos que ficam agudamente desnutridos como resultado do estresse e da alimentação de baixa caloria está associada à imunidade celular comprometida. 
( ) A anergia, ausência de uma resposta imune à injeção subcutânea de pequenas concentrações do antígeno de memória, também pode indicar desnutrição por causa de delonga na resposta e síntese de anticorpo.
( ) O índice de creatinina/altura, calculado durante um período de 24 horas, avalia o tecido metabolicamente ativo e indica o grau de depleção protéica, comparando a massa corporal esperada para altura e a massa celular corporal real. 
( ) Os valores de creatinina/altura menores que os normais podem indicar a perda de massa corporal magra e desnutrição protéica.
	
	 
	F,V,V,V,V
	
	V,V, F,V,V
	
	F,F,F,F,V
	
	F,F,F,F,F
	
	V,F,V,F,V
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201602404330)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A albumina é a proteína plasmática mais abundante no plasma. A principal função da albumina é:
	
	 
	Manutenção da pressão osmótica coloidal.
	
	Carrear proteínas de fase aguda
	
	Carrear o cálcio e magnésio
	
	Manutenção do estado nutricional
	
	Participar da síntese protéica
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201602404546)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	"Apresenta limitações na sua utilização para a avaliação do estado nutricional, uma vez que apresenta meia-vida longa e é suscetível, na sua distribuição corporal, a aumento do escape da circulação por influência de mediadores inflamatórios e radicais livres de oxigênio envolvidos no aumento da permeabilidade vascular".
	
	
	Lipoproteínas
	
	Citocinas
	 
	Albuminas
	
	Trasnferrina
	
	Ferritinas
	   EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
	Simulado: SDE0391_SM_201602137111 V.1 
	Aluno(a): LARISSA VASCONCELLOS FARAH DA COSTA
	Matrícula: 201602137111
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 10/04/2017 11:17:14 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201602756760)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a história da Educação Alimentar e Nutricional no Brasil, assinale a alternativa correta.
	
	
	Iniciou-se no Brasil na década de 1930, por se perceber a necessidade de orientação da classe trabalhadora quanto à sua alimentação, sem qualquer apelo de ordem política.
	
	No período pós-guerra, houve um aumento do estímulo ao consumo de soja no Brasil, pois, devido às pesquisas que embasaram a alimentação dos militares, a importância de tal leguminosa para a saúde humana ficou evidente.
	 
	A partir da década de 1970, como a Educação nutricional passou a ser vista como uma forma de ensinar aos pobres a ¿apertar o cinto sem doer¿, de forma que perdeu espaço na saúde pública.
	
	Na década de 1970, a partir de pesquisas científicas, verificou-se que o maior impedimento para a alimentação adequada era a falta de conhecimento.
	
	Na década de 1960, as publicações referentes à Educação Nutricional incluíam livros específicos, que realçavam a importância dessa prática.
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201602218677)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A promoção da saúde do escolar pode ocorrer no ambiente da sala de aula e em outros espaços da escola e da comunidade. Por isso, ao verificar o baixo consumo de hortaliças entre os seus alunos, uma escola desenvolveu um programa de educação nutricional, que incluía a implantação de uma horta escolar cultivada por educadores e alunos na própria escola.
 
Uma justificativa pedagógica plausível para a inserção dessa atividade, que objetiva a melhoria dos hábitos alimentares dos alunos, é:
	
	
	o fortalecimento do vínculo aluno-professor na realização de um trabalho coletivo que permita experiência lúdica.
	
	a capacitação das merendeiras na montagem de cardápios conforme a disponibilidade de hortaliças.
	
	a inclusão de conteúdos relacionados à produção de alimentos em larga escala na disciplina de ciências.
	 
	o despertar, nos alunos, da necessidade de mudança no comportamento alimentar pela atividade prática vivenciada.
	
	o aumento da oferta de alimentos para as famílias das crianças, uma vez que a horta pode ser reproduzida nos domicílios.
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201602240788)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considera-se como um dos objetivos da educação alimentar e nutricional
	
	
	Corrigir a desnutrição e suas consequências
	
	Prevenir o surgimento de doenças carenciais e dos tabus alimentares
	
	Elevar o nível socioeconômico da comunidade
	 
	Difundir os conhecimentos práticos da ciência da nutrição indistintamente
	
	Reverter a obesidade e aprimorar culturalmente diferentes grupos sociais
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201602240795)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O campo de atuação do nutricionista no exercício da educação alimentar e nutricional tem como objetivo principal
	
	
	Atingir indivíduos de todas as classes sociais
	 
	Promover a saúde dos indivíduos pela introdução de práticas alimentares mais adequadas
	
	Comunicar rapidamente as informações a grande número de pessoas
	
	Definir situação-problema
	
	Atingir os grupos mais vulneráveis
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201602232121)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considera-se como um dos objetos da educação alimentar e nutricional
	
	
	Corrigir a desnutrição e suas consequências
	
	Elevar o nível socioeconômico da comunidade
	
	Prevenir o surgimento de doenças carenciais e dos tabus alimentares
	
	Reverter a obesidade e aprimorar culturalmente diferentes grupos sociais
	 
	Difundir os conhecimentos práticos da ciência da nutrição indistintamente
	   HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0378_SM_201602137111 V.1 
	Aluno(a): LARISSA VASCONCELLOS FARAH DA COSTA
	Matrícula: 201602137111
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 10/04/2017 11:24:22 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201602759034)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A religião é um aspecto universal da cultura e, juntamente com a magia, tem despertado o interesse de vários cientistas, desde o século passado. De acordo com o que leu sobre religião e magia assinale a alternativa CORRETA:
	
	
	C) Os antropólogos, em geral, concordam que a religião não pode ser formada por um sistema de crenças e práticas.
	
	D) Somente a crença basta para formar uma religião.
	
	B) Segundo Edward Tylor, religião não é a crença em seres espirituais.
	
	As crenças religiosas não implicam a existência de algo superior, sobre-humano.
	 
	A) As normas religiosas de comportamento baseiam-se nas incertezas da vida e variam muito de uma sociedade para outra.
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201602361320)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O Conceito de Cultura, pelo menos como utilizado atualmente, foi portanto definido pela primeira vez por Tylor. Mas o que ele fez foi formalizar uma ideia que vinha crescendo na mente humana. A ideia de cultura, com efeito, estava ganhando consistência talvez mesmo antes de John Locke (1632-1704) que, em 1690, ao escrever Ensaio acerca do entendimento humano, procurou demonstrar que a mente humana não é mais do que uma caixa vazia por ocasião do nascimento, dotada apenas da capacidade ilimitada de obter conhecimento, através de um processo que hoje chamamos de endoculturação. Sobre Cultura, podemos considerar como VERDADEIRA a seguinte afirmação:
	
	
	A herança genética, determina o comportamento do homem.
	 
	Cada cultura segue os seus próprios caminhos em função dos diferentes eventos históricos queenfrentou.
	
	O homem age de acordo com os seus padrões culturais. Mesmo assim, os seus instintos determinam diretamente as suas ações cotidianas.
	 
	A cultura desenvolve-se de maneira uniforme, de tal forma que, podemos esperar que toda e qualquer sociedade percorra as etapas que já tenham sido percorridas pelas ¿sociedades mais avançadas¿. Até alcançarem o nível maior de desenvolvimento.
	
	As visões Etnocêntricas não se utilizam de processos culturais para justificar as suas posições.
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201602899484)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Entre os alimentos abaixo assinale aquele que na idade moderna trouxe grandes repercussões dietéticas, econômicas e sociais, moldando o comércio internacional:
	
	 
	Vinho
	
	Batata
	
	Mandioca
	 
	Açúcar
	
	Milho
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201602829723)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um exemplo de mudança de status de uma comida é o acarajé, hoje considerado como um prato característico da culinária baiana. A comercialização do acarajé tem início ainda no período da escravidão com as chamadas escravas de ganho que trabalhavam nas ruas, para suas senhoras, desempenhando diversas atividades, dentre elas, a venda de quitutes nos seus tabuleiros. Analise as afirmativas abaixo sobre a Cultura Alimentar Baiana: I ¿ O acarajé ainda é tido como um bolinho característico do candomblé. Mesmo ao ser comercializado e consumido fora do terreiro; II - Para as baianas o bolinho de feijão fradinho frito no azeite de dendê não pode ser separado de sua religião; III ¿ A culinária baiana, conhecida e reverenciada em várias partes do mundo, é uma das menos criativas e saborosas da gastronomia brasileira; IV - A cozinha típica da Bahia foi pouco influenciada por ingredientes e temperos oriundos da África; V ¿ A grande contribuição do negro à cozinha baiana é o azeite de dendê e a pimenta malagueta. Estão CORRETAS as afirmativas:
	
	
	III, IV e V
	
	I, II, IV e V
	 
	I, II e V
	
	IV e V
	
	I, II e IV
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201602365798)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Nutricionistas da FAO afirmam que uma dieta composta de batata e leite poderia suprir, em caráter de emergência, todos os nutrientes de que o organismo humano precisa para se manter. Atualmente a batata é o 4º alimento mais consumido no mundo, após arroz, trigo e milho. Conforme o estudo sobre a batata, marque a alternativa correta:
	
	
	a batata é de origem chinesa
	 
	o cultivo da batata é originário dos Andes peruanos cultivada pelos povos das Américas
	
	a batata foi introduzida na europa pelos povos pré-colombianos
	
	a batata é de origem inglesa
	
	O cultivo da batata foi em todo o planalto iraniano
	   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
	Simulado: SDE0381_SM_201602137111 V.1 
	Aluno(a): LARISSA VASCONCELLOS FARAH DA COSTA
	Matrícula: 201602137111
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 05/04/2017 20:16:07 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201602225658)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os fatores intrínsecos ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os extrínsecos ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano).
Em relação aos fatores intrínsecos aos alimentos, analise as afirmativas abaixo. 
I. O pH = 4,5 é muito importante em microbiologia dos alimentos, pois assinala o valor abaixo do qual há desenvolvimento da maioria de Salmonella sp. bem como, de modo geral, das bactérias patogênicas. 
II. Nos alimentos ácidos (pH 4,0 a 4,5), a microbiota é bem mais restrita, representada por bactérias lácticas e algumas esporuladas dos gêneros Bacillus e Clostridium. 
III. Os microrganismos halofílicos suportam ambiente com elevada concentração de sal para se desenvolver. 
IV. Os microrganismos osmofílicos necessitam de ambiente com baixa Aa, como produtos salgados, para se desenvolver.
São verdadeiras as afirmativas
	
	
	I e IV.
	 
	II e III.
	
	I e II.
	
	III e IV.
	 
	I e III.
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201602227236)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmações:
I - A garantia de segurança na qualidade de alimentos é responsabilidade do governo, indústria e consumidores. 
II - O maior número de contaminação de alimentos ocorre nas residências, restaurantes, escolas, creches. 
III - Bactérias patogênicas não são exigentes quanto aos valores de pH. 
IV - As barreiras naturais do organismo humano ao ataque de microrganismos são pH estomacal, as enzimas digestivas, microbiota natural, o sistema imunológico.
V - Cozimento, conservação, transporte inadequados de alimentos, contaminação cruzada e falta de higiene não são causas de ocorrência de DTAs.
Estão corretas:
	
	
	I, II e V
	
	II, III e IV
	
	I, II e III
	
	I, III e V
	 
	I, II e IV
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201602406015)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima contaminada. É justificado o uso de cada EPI:
I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus. 
II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro-organismos do ar e poeira.
III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima contaminada.
Assinale a alternativa correta:
	
	
	I e III apenas
	
	I e II apenas
	 
	I, II e III
	
	II e III apenas
	
	III apenas
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201602809294)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A possibilidade de cultivar microrganismos em laboratório é essencial para o isolamento e caracterização morfológica, para o estabelecimento dos seus perfis bioquímicos bem como para a sua identificação. Para tanto, são utilizados os meios de cultura.  O termo ¿meio de cultura¿ significa:
	
	 
	preparações especiais adequadas para o crescimento de microrganismos.
	
	forma especial de educação e orientação das pessoas, por meio de vídeos, que visa à prevenção de doenças infecciosas.
	
	resto de material não utilizado, que permite o crescimento de bactérias
	
	meio ou método empregado para evitar a contaminação com fungos
	
	formulações especiais usadas para o crescimento de animais de laboratório.
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201602404437)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	FIOCRUZ - 2006. A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento, chamados fatores intrínsecos. Marque a opção em que se encontram apenas os fatores intrínsecos.
	
	
	Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais.
	
	Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido-redução.
	
	Potencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente.
	 
	Atividade de água, acidez (pH), composição química.
	
	Composição química, potencial de óxido-redução, gases do ambiente.