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FACULDADE ANHANGUERA 
POLO - JUIZ DE FORA 
TECNOLOGIA EM GESTÃO DE PROCESSOS GERENCIAIS 
 
Projeto Experimental de Viabilidade para Implantação de um 
Sistema de Gestão Ambiental na Burger Queens Refeições e Lanches Ltda 
Relatório Parcial 
 
 
 
 
 
 
 
ANA PAULA FERMO DE LIMA 
RA: 4003316042 
Tutor EAD: AMANDO LEITE 
 
JUIZ DE FORA/MG 
2016 
1. Introdução 
 O ambiente empresarial vem sofrendo algumas alterações devido à 
competitividade no mercado mundial. Sendo assim, os profissionais sentem a 
necessidade de diminuir seu tempo de pausa para realizarem suas refeições, por isso 
os mesmos buscam por alimentações rápidas, ou seja, fast food. E nesse contexto 
atual, onde as pessoas passam menos tempo em casa devido ao trabalho e à 
competitividade deste mercado, bem como pela busca de condições melhores de vida, 
é notório que o homem moderno está muito menos preocupado em obter comida para 
viver. Nas cidades, os alimentos prontos estão amplamente disponíveis nos 
supermercados, lanchonetes e restaurantes. Obter comida passou a ser uma coisa 
corriqueira. 
 
 O restaurante Burger Queens tem ampliado cada vez mais sua variedade e a 
quantidade, pois o mesmo iniciou-se como uma pequena barraca de Cachorro Quente 
a preços acessíveis, além da sua refeição padronizada, e com a modificação na 
estrutura do mercado, aumentou o consumo, no qual se tornou uma das grandes 
marcas que vem crescendo nacionalmente com pretensão mundial. 
 
 O projeto está fundamentado em pesquisa de campo; em análise interna 
(pontos fortes e fracos); no desenvolvimento de objetivos e estratégias que sustentem 
os planos tático-operacionais de forma a demonstrar a grande importância de um 
Sistema de Gestão Ambiental ao Planejamento Estratégico desta organização. 
 
1.1 Levantamento de Campo 
 Em Fevereiro de 2003 foi constituída uma empresa como o nome: "Burger 
Queens" – Rainhas dos Hambúrgueres. A empresa é formada por seis sócias, todas 
com cotas iguais. O grupo baseou sua escolha em um ramo de negócios em que ao 
menos uma das integrantes tivesse total conhecimento e as demais pudessem 
contribuir de acordo com a área em que cada um atua. O Capital da empresa é 
constituído por capital próprio de economias das sócias e de financiamento bancário. 
 A Burger Queens é um restaurante no estilo Fast-Food com características 
paulistas, fazendo com que a população da cidade de São Paulo se identifique tanto 
com o ambiente da loja quanto com os produtos vendidos. As sócias têm a ambição 
de que essa marca se torne rapidamente uma rede de lanchonetes conhecida e uma 
referência na comercialização de lanches, com lojas espalhadas pela região 
metropolitana de São Paulo. 
 A essência da Burger Queens é inovar, surpreender, construir. 
1.2 Nome do Negócio. 
 Burger Queens Refeições e Lanches – Ltda. 
1.3 Razão e justificativa da escolha do nome. 
 A razão para escolha do nome é o fato de todos os fundadores da empresa 
serem mulheres, e de ter o domínio, a leveza, e a grandeza, quando se trata de 
Refeições Rápidas. 
 
1.4 Qualificações dos proprietários. 
 
ü Ana Maria da Silva Salgado Gerente Administrativo. 
ü Beatriz Nogueira Lemos Gerente Operacional. 
ü Carolina Souza Santos Gerente Financeira. 
ü Juliana Tavares Torres Gerente Comercial. 
ü Renata Teixeira da Silva Gerente de RH. 
ü Sueli da Silva Salgado Gerente de Marketing. 
 
1.5 Pontos Fortes 
 
1. Diferentes de seus concorrentes, serve refeições e lanches, com ampla variedade 
em seu cardápio além de seu chamativo para o público infantil. 
2. Não fazer, para crianças abaixo de 12 anos, publicidade de alimentos ou bebidas; 
com exceção de produtos cujo perfil nutricional atenda a critérios específicos 
baseados em evidências científicas. 
3. Trabalhar com fornecedores de nome, respeito e qualidade como FEMSA, SADIA, 
JBS-CARNES FRIBOI, NUTRIMAR, e UNILEVER. 
4. A empresa tem um acordo com as lojas e comércios de outros segmentos dentro 
do bairro que está localizado, onde os funcionários destas empresas tem a bebida 
gratuita na compra de refeições e ou lanches da Burger Queens. 
5. Pagamento com cartão de credito: Através desta forma de pagamento a empresa 
espera conquistar um grande número de clientes, pois será a única a disponibilizar 
esta forma de pagamento. 
 
1.6 Pontos Fracos: 
1. Apesar de ser um Fast Food, os lanches e pratos são feitos na hora por esse motivo 
o tempo de espera é um pouco maior (média de 3 min.) comparado a outras empresas 
de Fast Food do bairro. 
2. Na compra das refeições, é fornecida uma senha de acesso ao wi-fi por 1 hora, 
porem isso leva o cliente permanecer mais tempo em nosso espaço prejudicando a 
rotatividade de cliente. 
3. Inexperiência do mercado: Devido ao fato de ser uma empresa startup, a 
inexperiência deve ser considerada. Portanto a empresa terá estratégias em 
promoção a qual atraíra vários clientes. 
4. Ausência de um serviço de entrega: A princípio a empresa não contará com o 
serviço de entrega, pois este serviço poderá encarecer os produtos dificultando ainda 
mais a consolidação da empresa Burger Queens no mercado. Porém este tipo de 
serviço poderá no futuro ser implementado. 
 5. A empresa não possui Sistema de Gestão Ambiental, em tempos modernos em 
que a preocupação com o meio ambiente é primordial, é necessário desenvolver um 
projeto e estimular a consciência ambiental. 
 
2. Breve Histórico 
 A BURGER QUEENS foi fundada em São Paulo em 2003, com o objetivo 
de oferecer diferentes opções de refeições rápidas e saudável. Reconhecida por seus 
sanduíches e saladas, inspirados na culinária de diferentes localidades do Brasil. 
 O restaurante serve vários itens, como por exemplo, hot-dogs, produtos de 
frango, hambúrgueres, milk shakes, sucos e refrigerantes. Para aumentar as vendas, 
a Burger Queens acrescentou alimentos saudáveis em seu cardápio, incluindo 
saladas de legumes e sanduíches embrulhados em pães de massa bem fina. 
 A Burger Queens, é sabor, alegria, ponto de encontro, negócio, diversão, 
tradição, novidade, gostoso e bom preço! 
 Uma empresa de Fast Food e Restaurante localizado no bairro do Bom Retiro 
na região central de São Paulo. A empresa tem o público alvo classe B, C e D, e 
fornece comida rápida e de custo acessível, atendendo com maior comodidade, 
visando o conforto de seus clientes e rapidez no atendimento, transmitindo segurança 
e praticidade em suas compras. 
 O foco principal é o consumidor evitar filas, e ainda ter a confiança de comprar, 
e ter a comodidade de espera, com o sistema de atendimento que funciona com 
senhas. Com a satisfação dos clientes tem um retorno financeiro rápido, eficiente e 
motivador, fazendo com 
que a empresa cresça cada dia mais. 
 Os fornecedores são os maiores parceiros neste empreendimento, pois 
trabalha com produtos de qualidade, este é o principal fator. Buscando sempre a 
satisfação do cliente, conta com uma equipe especializada para fazer pesquisas 
internacionais, oferecendo "sonhos" em forma dos melhores produtos. 
 Comprometimento com o cliente o tempo todo, abertos a novas idéias, 
sugestões e as críticas, estar sempre buscando inovar para melhor atendê-los. 
 Com a satisfação dos clientes o retorno financeiro rápido,eficiente e 
motivador, fazendo com que a empresa cresça cada dia mais. 
 
2.1 Fundamentos da Empresa: 
 
Visão 
"Ser reconhecida como uma empresa de Fast Food de excelência no mercado 
brasileiro por comercializar produtos de alta qualidade continuando a se expandir no 
mercado em que atua no Brasil, com o compromisso de aperfeiçoamento contínuo 
de seus produtos e com o desenvolvimento sustentável e rentabilidade nos seus 
negócios, pois o prazer na alimentação faz as pessoas mais Felizes”. 
Missão 
"Atender e superar as expectativas dos clientes e parceiros, fornecendo produtos 
seguros e com qualidade diferenciada, através de modernas tecnologias e elevada 
qualificação das pessoas”. 
 
Valores 
 Simplicidade e agilidade são diferenciais que permeiam as atitudes e ações, 
notadamente no atendimento aos clientes. Os integrantes da Burger Queens, estão 
comprometidos com o respeito e a promoção, de modo coletivo ou individual, dos 
seguintes valores: 
 
ü Foco no cliente. 
ü Ambiente familiar, dando um excelente conforto no atendimento para o cliente 
se sentir em casa. 
ü Serviço a limpeza aos nossos Clientes. 
ü Forte compromisso com os Colaboradores. 
ü Maximização da rentabilidade das operações. 
ü Operam o negócio em um ambiente Ético e Responsável. 
ü Contribuem com o desenvolvimento da região na qual atuam. 
ü Responsabilidade social, relacionamento ético, comprometimento respeitando 
as tendências culturais da região. 
 
Princípios 
 Oferecem lanches e refeições de custo acessível, rápido, saboroso e acima de 
tudo saudável, tem o compromisso com a qualidade em todos os pratos além da 
padronização, a segurança alimentar e o acompanhamento dos produtos utilizados 
que são pontos prioritários da loja. 
 
Objetivos 
 Atender aos consumidores que apreciam refeições com predominância de hot-
dogs, os hambúrgueres, milk-shakes e os sundaes. É também é uma referência para 
reuniões familiares, datas comemorativas e encontros empresariais. 
 
Fatores Chaves e Críticos de Sucesso 
Os Fatores Críticos de Sucesso da Burger Queens são: 
ü A Localização; 
ü Atendimento de qualidade; 
ü Qualidade da Refeição; 
ü Relacionamento com o cliente; 
ü Limpeza do ambiente; 
ü Treinamento da Equipe. 
 
 O posicionamento específico da Burger Queens está estreitamente associado à 
criação de uma proposta de valor que oferece benefícios aos seus consumidores 
através de seus produtos, esses benefícios não são apenas nutricionais, o que seriam 
fatores racionais, oferecendo um status saudável, fator emocional intrínseco ao 
produto. Com isso, a empresa demonstra seu objetivo de posicionar a marca na mente 
de duas categorias de público: o infantil, já consumidor do produto, e o adulto, 
representado pelos pais, que detêm o poder de compra. 
 
3. Produtos e Serviços. 
 Os lanches e refeições servidos são inspirados em várias regiões do Brasil, 
desde o Norte com seus temperos mais apimentados, passando pelos lanches rápidos 
e mais naturais de algumas capitais e até o Sul com as melhores carnes de churrasco 
já provadas. 
 O serviço é especializado, os lanches e refeições balanceadas porem sem 
deixar de proporcionar prazeres maiores para quem tem mais apetite. Os 
colaboradores são treinados e estão sempre se aperfeiçoando tanto testando novos 
cardápios, quanto aprimorando ainda mais o atendimento personalizado e de 
excelência. 
 
3.1 Logotipo do projeto. 
 A assinatura Burger Queens, tem o nome da marca entre o pão de hambúrguer 
dentro de um label. Ele foi criado para significar uma estreita relação com o 
hambúrguer principal produto da marca. 
 
4. Aspectos Técnicos. 
 A Burger Queens busca proporcionar aos seus clientes qualidade e segurança 
em seus produtos, visando sempre o bem estar e um sabor incomparável. 
 A tecnologia utilizada pela Burger Queens no controle de movimentação de 
estoque, é feito em sistema computadorizado MRP (Material Resource Planning), que 
mantém apenas a quantidade necessária da produção em nível adequado sem 
desperdícios das matérias primas tipos diferentes de pães, carnes, verduras, legumes, 
queijos, etc. Que são quantificadas para repetições de cardápios. 
 O planejamento da capacidade e necessidade de matérias primas ao longo do 
tempo de produção, é revisado semanalmente o que mantém o equilíbrio no estoque 
com produtos sempre fresquinhos, além de minimizar o custo, esse estoque eficiente 
permite atender toda demanda, já que em média atendem 130 clientes ao dia. Contam 
com a agilidade e competência dos colaboradores, que estão num processo constante 
de reciclagem de treinamento e no dia a dia sempre dão sugestões de como otimizar 
ainda mais a produção e o atendimento. 
 Com espaço físico tem aproximadamente de 160 m², sendo a cozinha com 20m² 
e o restante é o salão, espaçoso com os mobiliários bem distribuídos proporcionando 
mais agilidade no atendimento e conforto para os clientes. 
 Foi implantada a cozinha industrial programáveis com os diversos 
equipamentos e utensílios sofisticados de maior versatilidade, por exemplo, o forno 
esse tipo de equipamento tem grande flexibilidade de uso, viabilizando preparação 
antecipada da produção e também a finalização dos alimentos pouco antes de serem 
servidos, para alimentos recém-preparados como o pão e a carne, entre outros a 
tecnologia é a esterilização com embalagens flexíveis nos moldes que é utilizada, cujo 
intuito é oferecer a praticidade aos alimentos prontos para o uso, sem a necessidade 
da refrigeração, já que contém características sensoriais. Para os alimentos que 
necessitam da refrigeração freezer e geladeira hoje são muito utilizados, nos países 
mais avançados, menos custo e mais lucro. 
 Para garantir a qualidade higiênico sanitária dos alimentos, a cada seis meses 
todos os funcionários passam por treinamentos da BPF (Boas Práticas de 
Fabricação), ou seja, todo o processo de produção da Burguer Queens tem um 
cuidado e higiene exemplar, a área é restrita somente para funcionários autorizados, 
que entram em contato com a matéria-prima, pois grande parte do preparo é feito por 
máquinas, além do cuidado enquanto o produto é feito a inspeções (1 supervisora e 2 
ajudantes de cozinha) depois de pronto, para nada ficar fora do rígido padrão de 
qualidade. 
 Portanto foi contratada empresas especializadas como a fonte da tecnologia de 
treinamentos de funcionários e tempo de atendimento e manuseio dos equipamentos. 
 Algumas matérias primas, ou seja, os ingredientes para os lanches e bebidas, 
contam com fornecedores e parceiros que são produtores diretos e atacadistas. 
 
4.1 Localização. 
 BURGER QUEENS 
 
Nome fantasia: Burguer Queens Refeições e Lanches Ltda. 
Razão Social: Abcjrs Comércio Alimentício Ltda. 
Endereço: Rua Júlio Conceição, 354, Bom Retiro, São Paulo. 
Espaço Físico: 160m² 
 
 
 
4.2 Estimativa de custo mensal matérias primas e descartáveis. 
 
MATÉRIAS PRIMAS PARA OS LANCHES E DESCARTÁVEIS. 
Produto Descrição Quantidade Valor 
Pão de Hot Dog Pacotes 1300 c/ 20 un. R$ 200,00 
Pão de sanduíche Pacotes 1300 c/ 20 un. R$ 200,00 
Ketchup Latas 7 c/ 10kg R$ 75,00 
Mostarda Latas 6 c/ 10kg R$ 75,00 
Maionese Latas 7 c/ 10kg R$ 75,00 
Molho de tomate Latas 6 c/ 10kg R$ 75,00 
Ervilha Latas 25 c/ 10kg R$ 75,00 
Queijo Prato Pacotes 10 c/ 2,5 kg R$ 262,50 
Mozarela Pacotes 10 c/ 2,5 kg R$ 262,50 
Batata Palito Pacotes 80 c/ 5kg R$ 240,00 
Ovos Bandejas 20 c/ 2e 1/2 dzR$ 97,00 
Tomate Quilos 30 R$ 105,00 
Alface Pés 25 R$ 55,00 
Salsichas Quilos 30 R$ 90,00 
Hambúrguer de frango Quilos 40 R$ 120,00 
Hambúrguer de carne Quilos 40 R$ 120,00 
Coca Cola Garrafas 90 c/ 2L R$ 115,00 
Pepsi Garrafas 40 c/ 2L R$ 98,00 
Fanta Garrafas 90 c/ 2L R$ 120,00 
Água mineral s/ gás Garrafas 50 c/ 500ml R$ 185,00 
Água mineral c/ gás Garrafas 50 c/ 500ml R$ 185,00 
Copos Descartáveis Pacotes 100un. de 300ml R$ 100,00 
Canudos descartáveis Pacotes 50 c/ 100un. R$ 95,00 
Sal Pacotes 5 c/ 1Kg R$ 35,00 
Palitos de dente Caixas 5 c/50un. R$ 50,00 
Guardanapos Pacotes 50 c/ 100un. R$ 89,00 
Polpa de Frutas Pacotes 100 c/ 200un. R$ 150,00 
Embalagens Pacotes 500 c/ 200un. R$ 250,00 
TOTAL R$ 3.599,00 
 
 
 
4.3 Estimativa de custos fixos. 
TABELA DE ESTIMATIVA MENSAL DE CUSTOS FIXOS 
Item Descrição Custo Situação 
01 Aluguel R$ 2.500,00 Ok 
02 Consumo de água R$1.500,00 Ok 
03 Consumo de Energia elétrica R$ 870,00 Ok 
04 
Matérias primas e 
descartáveis R$ 3.599,00 Ok 
05 Custo Geral Colaboradores R$32135,00 Ok 
06 Brindes dos lanches R$ 1.000,00 Ok 
07 Divulgação R$1800,00 Ok 
Total R$43404,00 Ok 
 
4.4 Habilidades Mão de Obra. 
 A empresa conta com o desempenho e mão de obra de vários funcionários que 
atuam no atendimento, gerência, cozinha e limpeza. 
 Contam com uma grande variedade de matéria prima dentre elas estão: 
carnes, verduras, legumes, frutas, frios, embalagens as quais são armazenadas de 
maneira adequada para que tenham maior conservação, a manutenção dos freezer e 
geladeiras são feitas frequentemente, para que haja menos desperdício água e 
energia. 
 
Estimativa dos custos com mão de obra 
Qtd 
Função Salario 
Mensal 
Encargos 
Sociais 
Total Total Geral 
05 Gerente 2.200,00 242 2.442,00 12.210,00 
01 Caixa 1.200,00 96 1.296,00 1.296,00 
04 Ajud. cozinha 950 76 1026 4.104,00 
06 Atendentes 862 68 930 5.580,00 
02 Supervisora 1750 157,5 1907,5 3815 
02 Faxineira 862 68 930 1.860,00 
02 Moto Boy 1500 135 1.635,00 3.270,00 
Total R$ 32.135,00 
 
 
 
 
5. Analise para implantação de Sistema de Gestão Ambiental. 
 O levantamento de dados foi realizado em um Restaurante de Fast Food, o 
Burger Queens. O estudo abrangeu a situação ambiental da empresa, essa 
metodologia procurou integrar os princípios básicos da sustentabilidade no âmbito da 
ISSO 14001, buscando desenvolver, dentre outros: 
ü Redução de custo de disposição de resíduos; 
ü Melhoria da imagem, da relação com os clientes, além de melhorar o 
relacionamento com as autoridades reguladoras; 
ü Redução dos riscos de responsabilidade de despoluição; 
ü Redução do consumo de energia; 
ü Demonstração de comportamento ambiental esperado; 
ü Orientação para que essa organização possa atingir estratégias e vantagens 
competitivas e sustentáveis através de um Sistema de Gestão Ambiental. 
5.1 Situação Inicial 
 A empresa analisada se localiza na região central de São Paulo, possuindo 23 
funcionários, tendo um valor médio por mês para pagamento de energia de R$ 870,00 
e para água de R$ 1.500,00. 
 Foi perceptível que essa organização, ainda não pensou na importância da 
política ambiental, e consequentemente não existe política de meio ambiente. Desse 
modo não acredita-se seja necessário a identificação das atividades que causam 
impactos ao meio ambiente, e assim, também não foi identificada a legislação 
ambiental aplicável. 
 Atualmente, o controle de ar, como também o controle das emissões de gases 
para a atmosfera, bem como o controle da qualidade da água não é realizado. 
 A água utilizada é lançada no corpo receptor da região e a gestão desse insumo 
também não ocorre, uma vez que os recursos de água e energia são abundantes na 
região onde a empresa está localizada. Todo o lixo gerado é recolhido pela empresa 
coletora e enviado para aterros. 
 No presente momento não existe treinamento de funcionários nesse sentido de 
orientação sobre a utilização de água, energia e descarte ideal do lixo, do mesmo 
modo que também não há um sistema formalizado de comunicação interna, nem 
documentações para dar ciência aos colaboradores e sócios dos fatos e dados 
relativos a questões ambientais na organização. 
 É visível que esta organização necessita incorporar a variável ambiental no 
processo gerencial, nessa situação a organização corre riscos de elevação dos gastos 
com multas, recuperação de áreas contaminadas, perda de mercado e depreciação 
da imagem institucional. Mesmo assim, na pauta de discussão da empresa para os 
próximos anos não existe a implementação das medidas relativas ao meio ambiente. 
 Verificamos: 
ü Ausência de coleta seletiva de lixo; 
ü Ausência da coleta e descarte correto do óleo; 
ü Ausência de incentivo às práticas ambientais. 
 Chegamos a conclusão de que é necessário e urgente a implantação do 
Sistema de Gestão Ambiental nesta organização. 
6. Fluxograma da atual situação na empresa. 
 
 ENTRADA SAÍDA 
 
 
 
 LANCHES E 
REFEIÇÕES MATÉRIAS PRIMAS 
 LIXO ORGÂNICO, 
 INSUMOS EMBALAGENS, 
 ÓLEO DE SOJA. 
 O que é mais importante verificarmos no fluxograma acima é que nesse 
momento todo o lixo produzido que são restos de alimentos, embalagens, óleo 
utilizado em frituras; e ainda não tem um destino adequado. Os pontos coloridos 
representam os colaboradores e o processso de fabricação, eles precisam receber 
treinamento para que trabalhem de forma correta e orientados diminuam os 
desperdícios e os impactos ambientais. 
 Com esse planejamento em longo prazo serão possíveis os cortes dos custos, 
novos investimentos e a valorização dos funcionários com premiações. 
 Até o momento a empresa não apresenta P&D, por falta de orientação nesse 
sentido, a medida que as atitudes forem mudando, após o esclarecimento total das 
políticas ambientais será possível a Pesquisa e Desenvolvimento da empresa. 
 
 7. Referências Bibliográficas: 
PRODUÇÃO DOS LANCHES E 
REFEIÇÕES. 
COLABORADORES 
 http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd48/7634.pdf 
http://www.masterambiental.com.br/landing-pages/sistema-de-gestao-ambiental-
regularize-sua-empresa?gclid=CN_fmbP5gLsCFU5o7AodcWkAzQ 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_gest%C3%A3o_ambiental