Estágio Custo

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UNIVERSIDADE DE UBERABA 
JOEDER DE OLIVEIRA MAIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
APLICAÇÃO DO CONTROLE DE CUSTO EM UMA 
MICROEMPRESA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UBERLÂNDIA-MG 
2012
1 
 
 
 
 
JOEDER DE OLIVEIRA MAIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTAGIO CURRICULAR OBRIGATORIO II 
 
 
 
 
Relatório de Estagio Curricular Obrigatório 
apresentado à UNIUBE – Universidade de 
Uberaba como requisito parcial para a 
obtenção do Certificado de Conclusão do 
curso de Administração de Empresas, sob 
orientação do Prof. Julio Felisbino, e 
supervisionado pelo Sr. Edmon Honório de 
Oliveira. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UBERLÂNDIA-MG 
2012 
2 
 
 
 
 
Joeder de Oliveira Maia 
 
 
 
 
RELATORIO FINAL DE ESTAGIO SUPERVISIONADO CURRICULAR 
OBRIGATORIO II 
 
 
 
 
Relatório apresentado à Universidade de 
Uberaba, como parte das exigências à 
conclusão da disciplina de Estágio Curricular 
Obrigatório dos 7º e 8º período do curso de 
Administração. 
 
 
 
 
 
 
_______________________________________________ 
Julio Felisbino 
Universidade de Uberaba 
Uberlândia, MG ___ de __________de 2012 
 
 
 
________________________________________________ 
Edmon Honório de Oliveira 
Edmon Honório de Oliveira 
Uberlândia, MG ___ de __________de 2012 
 
 
 
 
_________________________________________________ 
Joeder de Oliveira Maia 
Universidade de Uberaba 
Uberlândia, MG ___ de __________de 2012 
 
 
 
 
 
 
3 
 
 
 
 
DEDICATORIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dedico este trabalho aos meus pais, 
amigos e principalmente minha avó, que de 
muitas formas me incentivaram e ajudaram para 
que fosse possível a concretização desde projeto. 
Ao meu tio Edmon Honório de Oliveira, por todo 
auxilio dado e pela disponibilzação de sua 
empresa para realização desse projeto. 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
 
 
 
LISTA DE IMAGENS 
Imagem 1 - Organograma ...................................................................................................... 18 
Imagem 2 - Matriz Swot ......................................................................................................... 22 
Imagem 3 - Gráfico Análise Ambiente Interno ................................................................... 42 
Imagem 4 - Gráfico Ambiente Externo Operacional .......................................................... 47 
Imagem 5 - Gráfico Ambiente Externo Social ..................................................................... 51 
Imagem 6 - Gráfico Custo Unitário G .................................................................................. 84 
Imagem 7 - Gráfico Custo Unitário GG ............................................................................... 85 
Imagem 8 - Gráfico Ponto de Equilíbrio .............................................................................. 87 
Imagem 9 - Gráfico Ponto de Equilíbrio Unitário ............................................................... 88 
Imagem 10 - Gráfico Margem Contribuição Unitária G .................................................... 90 
Imagem 11 - Gráfico Margem de Contribuição Unitária GG ............................................ 91 
Imagem 12 - Gráfico de Simulação Aumento Preço ........................................................... 92 
Imagem 13 - Gráfico Aumento Margem Contribuição Pizzas G ....................................... 95 
Imagem 14 - Gráfico Aumento Margem Contribuição Pizzas GG .................................... 96 
Imagem 15 - Gráfico Comparação Vendas e Ponto de Equilíbrio ..................................... 97 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 
 
 
LISTA DE PLANILHAS 
Planilha 1 - A Organização .................................................................................................... 26 
Planilha 2 - Recursos Humanos ............................................................................................. 27 
Planilha 3 - Capacitação Tecnológica ................................................................................... 29 
Planilha 4 - Gestão da Qualidade .......................................................................................... 31 
Planilha 5 - Gestão Ambiental ............................................................................................... 34 
Planilha 6 - Gestão Mercadológica ....................................................................................... 35 
Planilha 7 - Gestão Financeira .............................................................................................. 38 
Planilha 8 - Gestão da Produção ........................................................................................... 40 
Planilha 9 - Clientes ................................................................................................................ 43 
Planilha 10 - Fornecedores .................................................................................................... 44 
Planilha 11 - Concorrentes..................................................................................................... 45 
Planilha 12 - Produtos ............................................................................................................ 46 
Planilha 13 - Fatores Sociais .................................................................................................. 48 
Planilha 14 - Fatores Econômicos ......................................................................................... 49 
Planilha 15 - Fatores Políticos ............................................................................................... 49 
Planilha 16 - Preço de Vendas ............................................................................................... 68 
Planilha 17 - Acréscimo Borda Recheada ............................................................................ 69 
Planilha 18 - Acréscimo Ingredientes ................................................................................... 69 
Planilha 19 - Rateio Massa ..................................................................................................... 70 
Planilha 20 - Rateio Ingredientes Recheio Sabores Salgado .............................................. 70 
Planilha 21 - Rateio Ingredientes Sabores Doces ................................................................. 71 
Planilha 22 - Rateio Custos de Fabricação ........................................................................... 72 
Planilha 23 - Rateio Custo do Período .................................................................................. 73 
Planilha 24 - Rateio Despesas Administrativas .................................................................... 73 
Planilha 25 - Rateio Despesas Operacionais ........................................................................ 73 
Planilha 26 - Despesas Com Vendas ..................................................................................... 74 
Planilha 27 - Rateio Despesas Financeiras ........................................................................... 74 
Planilha 28 - Custo da Massa ................................................................................................ 75 
Planilha 29 - Custo Pizza Mussarela .....................................................................................76 
Planilha 30 - Custo Pizza Napolitana .................................................................................... 76 
Planilha 31 - Custo Pizza Presunto ....................................................................................... 76 
Planilha 32 - Custo Pizza Calabresa ..................................................................................... 76 
Planilha 33 - Custo Pizza Milho ............................................................................................ 77 
Planilha 34 - Custo Pizza Mista ............................................................................................. 77 
Planilha 35 - Custo Pizza de Frango ..................................................................................... 77 
Planilha 36 - Custo Pizza Atum ............................................................................................. 78 
Planilha 37 - Custo Pizza Portuguesa ................................................................................... 78 
Planilha 38 - Custo Pizza Econômica .................................................................................... 78 
Planilha 39 - Custo Pizza Bacon-Milho ................................................................................ 79 
Planilha 40 - Custo Pizza Espanhola .................................................................................... 79 
Planilha 41 - Custo Pizza Crocante ....................................................................................... 79 
Planilha 42 - Custo Pizza Catupiry ....................................................................................... 79 
Planilha 43 - Custo Pizza Quatro-Queijo ............................................................................. 80 
Planilha 44 - Custo Pizza Uberlândia ................................................................................... 80 
Planilha 45 - Custo Pizza Franbacon .................................................................................... 80 
Planilha 46 - Custo Pizza Frango-ao-Molho ........................................................................ 81 
Planilha 47 - Custo Pizza Moda da Casa .............................................................................. 81 
6 
 
 
 
 
Planilha 48 - Custo Pizza Palmito ......................................................................................... 81 
Planilha 49 - Custo Pizza Vegetariana .................................................................................. 81 
Planilha 50 - Custo Pizza Gordinha ...................................................................................... 82 
Planilha 51 - Custo Pizza Varandão Especial ...................................................................... 82 
Planilha 52 - Custo Pizza Chocolate ..................................................................................... 82 
Planilha 53 - Custo Pizza Tropical ........................................................................................ 83 
Planilha 54 - Custo Total Unitário ........................................................................................ 83 
Planilha 55 - Custo Borda Recheada .................................................................................... 85 
Planilha 56 - Custo Ingredientes Extras ............................................................................... 85 
Planilha 57 - Custeio Despesas .............................................................................................. 86 
Planilha 58 - Margem Unitária de Contribuição Pizzas G ................................................. 89 
Planilha 59 - Margem Unitária de Contribuição Pizzas GG .............................................. 89 
Planilha 60 - Novos Preços de Vendas .................................................................................. 92 
Planilha 61 - Nova Margem de Contribuição Unitária G ................................................... 93 
Planilha 62 - Nova Margem de Contribuição Unitária GG ................................................ 94 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 
 
 
 
 
SUMARIO 
LISTA DE IMAGENS ................................................................................................... 4 
LISTA DE PLANILHAS ............................................................................................... 5 
RESUMO ....................................................................................................................... 10 
IDENTIFICAÇÃO ....................................................................................................... 11 
1. INTRODUÇÃO E APRESENTAÇÃO ................................................................... 12 
1.1 Objetivo Geral do Estágio ...................................................................................... 13 
1.2 Objetivos Específicos do Estágio ........................................................................... 13 
1.3 Justificativa ............................................................................................................. 13 
1.4 Etapas ...................................................................................................................... 14 
2. A EMPRESA ............................................................................................................. 16 
2.1 Histórico da Empresa ............................................................................................. 16 
2.2 Dados da Empresa .................................................................................................. 17 
2.3 Estrutura Organizacional ...................................................................................... 18 
2.4 Missão ...................................................................................................................... 19 
2.5 Visão ......................................................................................................................... 19 
2.6 Valores ..................................................................................................................... 19 
2.7 Mercado – Clientes, Parceiros, Fornecedores ...................................................... 20 
2.7.1 Clientes .................................................................................................................. 20 
2.7.2 Parceiros ................................................................................................................ 20 
2.7.3 Fornecedor ............................................................................................................. 20 
2.8 Concorrentes ........................................................................................................... 21 
3. METODOLOGIA ..................................................................................................... 22 
4. DIAGNÓSTICO ....................................................................................................... 25 
4.1 Analise Interna ........................................................................................................ 25 
4.1.1 A Organização ....................................................................................................... 25 
4.1.2 Recursos Humanos ................................................................................................ 27 
4.1.3 Capacitação Tecnológica ....................................................................................... 29 
4.1.4 Gestão da Qualidade .............................................................................................. 30 
4.1.5 Gestão Ambiental .................................................................................................. 33 
4.1.6 Gestão Mercadológica ...........................................................................................35 
4.1.7 Gestão Financeira .................................................................................................. 37 
4.1.8 Gestão da Produção ............................................................................................... 39 
4.1.9 Analise Gráfica Interna .......................................................................................... 41 
4.2 Analise Externa ....................................................................................................... 42 
4.2.1 Ambiente Operacional ........................................................................................... 42 
4.2.1.1 Clientes ............................................................................................................... 43 
4.2.1.2 Fornecedores ....................................................................................................... 43 
4.2.1.3 Concorrentes ....................................................................................................... 44 
4.2.1.4 Produtos .............................................................................................................. 45 
4.2.1.5 Analise Gráfica Externa Operacional ................................................................. 46 
4.2.2 Ambiente Geral...................................................................................................... 47 
4.2.2.1 Fatores Sociais .................................................................................................... 47 
4.2.2.2 Fatores Econômicos ............................................................................................ 48 
4.2.2.3 Fatores Políticos ................................................................................................. 49 
4.2.2.4 Analise Gráfica Externa Social........................................................................... 50 
5. REFERENCIAL TEÓRICO ................................................................................... 52 
8 
 
 
 
 
5.1 Custos Diretos ......................................................................................................... 53 
5.2 Custos Indiretos ...................................................................................................... 53 
5.3 Custos Fixos ............................................................................................................ 54 
5.4 Custo Semi-fixo ....................................................................................................... 54 
5.5 Custos Variáveis ..................................................................................................... 55 
5.6 Custos Semi-variáveis ............................................................................................ 55 
5.7 Custos do Período ................................................................................................... 55 
5.8 Custo Padrão ........................................................................................................... 55 
5.9 Custos Perdidos ...................................................................................................... 56 
5.10 Custos Imputados ................................................................................................. 56 
5.11 Custo de Reposição ............................................................................................... 56 
5.12 Custo de Produção ................................................................................................ 57 
5.12.1 Custo de materiais diretos.................................................................................... 57 
5.12.2 Custo de mão-de-obra direta................................................................................ 57 
5.12.3 Custo indireto de fabricação ................................................................................ 58 
5.13 Custo Por Unidade ou Custo Médio ................................................................... 58 
5.14 Tipos de Estoques ................................................................................................. 58 
5.15 Custos Inventariáveis ........................................................................................... 59 
5.16 Custo Real ............................................................................................................. 60 
5.17 Despesas ................................................................................................................. 60 
5.18 Fixação do Preço de Venda .................................................................................. 60 
5.19 Rateio ..................................................................................................................... 61 
5.20 Custeio Por Absorção ........................................................................................... 61 
5.21 Custeio ABC .......................................................................................................... 62 
5.22 Custeio Variável .................................................................................................... 62 
5.23 Ponto de Equilíbrio ............................................................................................... 63 
5.24 Ponto de Equilíbrio Por Produto ........................................................................ 63 
5.25 Margem de Contribuição ..................................................................................... 63 
5.26 Taxa de Retorno ................................................................................................... 64 
6. ANÁLISE/RESULTADOS ...................................................................................... 65 
6.1 Análise dos Custos e Despesas ............................................................................... 65 
6.2 Preço de Venda ....................................................................................................... 67 
6.3 Rateio ....................................................................................................................... 69 
6.3.1 Matéria Prima ........................................................................................................ 69 
6.3.2 Mão-de-Obra Direta .............................................................................................. 71 
6.3.3 Custos de Fabricação ............................................................................................. 72 
6.3.4 Custos do Período .................................................................................................. 72 
6.3.5 Despesas ................................................................................................................ 73 
6.4 Custeio ..................................................................................................................... 75 
6.5 Custeio Despesas ..................................................................................................... 86 
6.6 Ponto de Equilíbrio ................................................................................................. 86 
6.7 Ponto de Equilíbrio Por Produto .......................................................................... 87 
6.8 Margem de Contribuição ....................................................................................... 89 
6.9 Aumento Preço Venda e Nova Margem de Contribuição .................................. 91 
6.10 Taxa de Retorno ................................................................................................... 97 
7. CONSIDERAÇÕES FINAIS ................................................................................... 99 
8. BIBLIOGRAFIA .................................................................................................... 101 
APÊNDICE .................................................................................................................104 
ANEXOS ..................................................................................................................... 105 
9 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 
 
 
 
 
RESUMO 
O presente estágio foi realizado em uma organização empreendedora denominada 
Pizzaria Varandão, localizada na zona leste da cidade de Uberlândia, e se insere no ramo de 
fabricação, venda e entrega de pizzas. Através do diagnostico realizado com a Matriz Swot, 
foi verificado que a empresa não possuía um controle dos custo de produção, por isso o 
projeto teve como principal objetivo de realizar sua implantação, visando identificar o custo 
unitário de produção dos produtos e comparando com o preço de venda, verificar a margem 
de contribuição unitária. Foi utilizado como métodos o rateio para verificar as variáveis que 
influenciam nos custos durante processo de produção, depois foi feito um custeio dos itens 
rateados, com intuito de identificar quanto cada item contribui para agregar valor ao custo por 
unidade produzida. Foi detectado o ponto de equilíbrio total e por produto, analisado se o 
faturamento é superior gerando assim lucratividade. Verificou-se a taxa de retorno das vendas 
sobre o lucro obtido e a mesma condizia com a média no ramo no qual a empresa atua, e 
decorrente disso, houve um aumento no preço de venda, visando correção da inflação dos 
últimos dois anos e aumento na taxa de retorno. 
Palavras Chaves: custo, produto, rateio, custeio, contribuição e preço. 
 
 
 
 
 
 
 
 
11 
 
 
 
 
IDENTIFICAÇÃO 
 
INSTITUIÇÃO 
UNIUBE – UNIVERSIDADE DE UBERABA 
Campus Rondon 
Endereço: Avenida Rondon Pacheco, 2000. 
Bairro Lídice - CEP: 38.408-343 - UBERLÂNDIA - MG 
Telefone: (34) 3292-5600 
Home Page: www.uniube.br 
Coordenador: Alirio Severo Nogueira Junior 
 
EMPRESA 
Nome: Edmon Honório de Oliveira 
Nome Fantasia: Pizzaria Varandão 
Atividade: Fabricação, venda e entrega de pizza. 
CNPJ: 12.990.136/0001-75 
Endereço: Rua Mario Augusto Pinto, 1014. Segismundo Pereira. CEP: 38408-316. 
Uberlândia / Minas Gerais 
Telefone: (34)3236-7507 
Supervisor: Edmon Honório de Oliveira 
 
ESTAGIÁRIO 
Joeder de Oliveira Maia 
RA: 5115343 
Endereço: Rua Clarimundo Marques Pires, 672. Bairro: Segismundo Pereira. CEP: 38408-
314. Uberlândia / Minas Gerais. 
Telefone: (34)8868-8806 e (34)9118-4432 
E-mail: joedihh@hotmail.com 
Curso: Administração. 8
o
 Período 
 
 
12 
 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO E APRESENTAÇÃO 
O presente trabalho tem como foco a realização de uma proposta de solução para o 
problema de centro de custo da empresa Pizzaria Varandão. Foi realizado um diagnostico na 
organização, demonstrando que sua gestão é realizada de maneira informal, não sendo 
identificados objetivos, planejamentos estratégicos nem provisões futuras, apenas pequenas 
anotações simples de vendas e pagamentos a serem realizadas e projeções empíricas. Isso 
pode impactar negativamente no longo prazo, pois não há metas a serem atingidas, medições 
sobre a evolução ou retração dos lucros, nem previsões de comportamento do mercado de 
forma detalhada e documentada, apenas empírica por parte dos gestores. 
Através do diagnóstico realizado nos ambientes interno (forças e fraquezas) e externo 
(ameaças e oportunidades) da organização, com auxílio da ferramenta Matriz Swot, foi 
identificado quais os fatores influenciam na metodologia de trabalho e como eles afetam a 
iniciativa organizacional, com base nas informações e dados obtidos na empresa. 
A analise interna realizada demonstrou que na gestão financeira feita pela empresa, o 
fato mais agravante analisado foi de não haver controle de custo dos produtos fabricados. 
Uma premissa básica em uma organização é de que a venda seja superior aos custos e 
despesas, para que haja lucratividade e rentabilidade, e sem um controle de custo, não há 
como identificar se o preço de venda esta suprindo suas necessidades e gerando retorno e 
sustentabilidade. 
Com um controle de custo, é possível identificar a margem de lucratividade de cada 
produto oferecido, e com isso realizar uma estratégia visando à conquista e fidelização de 
clientes, haja vista que o ramo no qual a empresa está inserida é bastante acirrado, devido ao 
fato de se tratar de um produto de consumo imediato e constante, mais para isso é necessário 
oferecer um diferencial ao seu consumidor, já que são muitos os concorrentes e há um nicho 
elevado de produtos substitutos. 
O projeto em estudo demonstrou possuir características importantes na formação 
acadêmica, demonstrando na prática a teoria ministrada em sala, adquirindo durante o estágio 
conhecimento pratico na área administrativa, já que a rotina dentro de uma organização é uma 
ótima maneira de ganhar experiência. 
13 
 
 
 
 
1.1 Objetivo Geral do Estágio 
Implementar um controle de custo, com objetivo de identificar a margem de 
lucratividade de cada produto em relação ao preço de venda. 
1.2 Objetivos Específicos do Estágio 
 Ratear o processo e a matéria prima necessária para realização da produção. 
 Aplicar o controle de custo para identificar o preço de produção unitário dos produtos. 
 Identificar o custo unitário e comparar com o preço de venda. 
 Classificar os produtos que possuem maior volume de vendas. 
 Identificar a margem de contribuição de cada produto. 
 Identificar os produtos com os melhores e os piores desempenhos de contribuição. 
 Analisar os resultados obtidos com o centro de custo. 
1.3 Justificativa 
A importância do estágio esta relacionada à aplicação pratica do conceito absorvido 
durante os longos anos acadêmicos, já que o objetivo é a formação de profissionais 
qualificados para enfrentarem o mercado de trabalho cada dia mais competitivo e exigente. O 
trabalho foca em um assunto único, com objetivo de aprofundamento no mesmo, suscitando 
diretrizes para a temática abordada, de maneira que contribua para o desenvolvimento e 
crescimento da carreira profissional. 
O controle de custo é importante para empresa por se tratar de uma ferramenta 
fundamental para a sobrevivência no mercado atual, pois a saúde financeira de uma 
organização indica sua capacidade de se manter em equilíbrio, sustentável. Para que isso 
ocorra, o preço de venda dos produtos deve superar o de custo e ser necessário para cobrir 
despesas operacionais, oferecendo uma margem significativa de lucro. 
Segundo Cogan (2002, p. 132): 
Sempre que o preço cotado for superior aos custos variáveis isso representara uma 
margem de contribuição que servira para ajudar a cobrir os custos fixos e o lucro. 
Esse tipo de raciocínio, contudo, não pode ser aplicado de forma indiscriminada sob 
o risco de a empresa apresentar sérios prejuízos, pois os pedidos possam não ser 
suficientes para cobrirem todos os custos fixos. 
14 
 
 
 
 
Para a Pizzaria Varandão, o controle de custo é importante para identificar se o preço 
de venda adquirido está gerando retorno e qual a margem de contribuição dos produtos 
oferecidos aos clientes, e assim verificar o grau de rentabilidade dos que possuem maior 
volume de demanda e dos menos vendidos, pois em um setor de concorrência acirrada e com 
uma variedade extensa de produtos substitutos, é importante um gerenciamento eficaz do 
custo, para definir qual estratégia de mercado adotar, como melhorar o processo de produção 
e oferecer produtos de qualidade com o menor custo possível. 
Zanluca (2009, p.01) menciona: 
Um sistema de custos adequadamente implantado permite gerar informações, que, 
analisadasem conjunto com as mudanças do mercado, o preço de venda, o volume 
de vendas e outros dados, trarão subsídios indispensáveis aos administradores. 
Um controle de custos eficaz permite à organização planejar de maneira eficiente suas 
estratégias visando crescimento no mercado no qual atua, setor industrial de alimentos com 
consumo rápido, e melhorar sua produção, reduzindo perdas em tal processo, com isso 
conseguindo um preço menor frente aos concorrentes. 
Zanluca (2009, p.01) acrescenta que: 
Uma empresa que possua um sistema de controle de custos eficiente consegue 
controlar suas atividades, tendo como finalidade, a redução dos custos de seus 
produtos e a melhora da produtividade, obtendo assim, vantagem competitiva frente 
à concorrência, aumentando a demanda, obtendo como resultado, a ampliação de sua 
importância no mercado. 
1.4 Etapas 
 Escolher de uma empresa para realização do estágio. 
 Conhecer todo histórico, dados e estrutura da empresa. 
 Pesquisa de campo para conhecer o funcionamento prático e teórico da 
empresa. 
 Realizar um diagnóstico utilizando o auxilio da ferramenta Matriz Swot para 
identificar problemas. 
 Relatório contento todo assunto analisado até o momento. 
 Identificação de um problema prático que necessite de solução teórica. 
 Sugestão de implementação de um centro de custo como proposta de solução. 
15 
 
 
 
 
 Relatório contento abordagem teórica sobre custo e prática de implementação 
na empresa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
16 
 
 
 
 
2. A EMPRESA 
2.1 Histórico da Empresa 
A Pizzaria Varandão é nova no mercado, tendo sua abertura realizada em 09 de 
dezembro de 2010, na Rua Mario Augusto Pinto, no bairro Segismundo Pereira. O 
empreendimento foi idealizado pelo Sr. Edmon Honório Oliveira, com o auxilio de um 
sobrinho, que possuía experiência no ramo especifico e lhe ensinou todo o processo de 
produção. 
O empresário contava com recursos financeiros em caixa para compra do maquinário 
necessário e para reforma do imóvel, estipulando assim que o funcionamento seria realizado 
em sua própria residência, visando redução de custo com aluguel. Sua esposa, Sra. Sirlene de 
Oliveira, realizou um curso de manuseio de alimentos para se adequar aos padrões exigidos 
pela vigilância sanitária, que se tratando do ramo alimentício, requer no estabelecimento um 
técnico especializado em manusear alimentos. 
As estratégias utilizadas para atrair clientes no decorrer do primeiro ano foram: à 
distribuição de panfletos pelos bairros próximos, Segismundo Pereira, São Jorge, Santa 
Mônica, Santa Luzia, Alvorada, Morumbi e Laranjeiras; a colocação de um folder com o 
nome e a logomarca da empresa logo acima da entrada da pizzaria e à divulgação conhecida 
como “boca a boca” para amigos e familiares. 
No inicio o objetivo era a realização das vendas apenas no balcão e por telefone, 
realizando entregas em domicilio, e não proporcionando a opção de consumo no próprio local. 
Com o passar do tempo foi recebido feedback dos clientes questionando o motivo da empresa 
não fornecer mesas e cadeiras para consumo no local. Não havendo recursos para compra da 
mobília necessária, o proprietário improvisou e colocou mesas e cadeiras de sua residência 
para consumir no local. 
Com relação às entrega em domicilio surgiu o primeiro contratempo, os motoqueiros 
responsáveis receberiam apenas o valor cobrado por unidade, e isso não demonstrou 
interessante para o entregador. Para solucionar o problema, foi investido capital na compra de 
uma moto para que o proprietário da empresa realizasse este serviço. 
17 
 
 
 
 
O Sr. Edmon Honório Oliveira era responsável pelo processo de fabricação do produto 
juntamente com uma ajudante: preparar os materiais necessários, montar conforme pedido e 
assar as pizzas, não sendo possível realizar as funções de entregador e produção, pois 
atrasariam os pedidos dos clientes. Como solução para o segundo contratempo que surgiu, foi 
utilizada a seguinte estratégia: seu filho Victor de Oliveira, de 16 anos, ficaria responsável por 
assar as pizzas, enquanto sua esposa, a Sra. Sirlene de Oliveira, pela montagem do produto 
conforme pedido do cliente. Foi demonstrado todo processo e realizado um treinamento. Após 
algumas semanas de testes verificou-se que os resultados foram satisfatórios, e os novos 
funcionários foram efetivados no processo de produção. 
Outro investimento realizado no período de abertura da empresa ate hoje foi à 
implantação de um freezer para venda de sorvetes e picolés, já que foi percebido que alguns 
clientes, após realizarem suas refeições, gostam de saborear uma sobremesa. O processo ainda 
esta em fase de teste para saber se será realizada a sua implantação definitiva. 
2.2 Dados da Empresa 
Nome: Edmon Honório de Oliveira 
Nome Fantasia: Pizzaria Varandão 
Endereço: Rua Mario Augusto Pinto, 1014. Segismundo Pereira. 
Atividade Principal – Produção, venda e entrega de pizza. 
Atividade Segundo CNAE 
CNAE 56.20-1-04 – Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para 
consumo domiciliar. 
CNAE 56.11-2-03 – Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares. 
CNAE 56.11-2-01 – Restaurantes e Similares 
CNAE 47.23-7-00 – Comercio varejista de bebidas 
Firma Individual 
18 
 
 
 
 
Numero de Funcionários: 5 
Tributação: Simples Nacional 
2.3 Estrutura Organizacional 
Estrutura organizacional é a divisão da empresa de acordo com sua hierarquia, suas 
responsabilidades e as atividades realizadas por setores. 
Segundo Stephen (2005, p.150) “Estrutura organizacional é a forma como as empresas 
se articulam para dividir suas atividades. Ela projeta e organiza os relacionamentos entre os 
níveis hierárquicos da empresa para um fluxo melhor das informações.” 
Na Pizzaria Varandão essa estrutura é organizada da seguinte maneira: 
Imagem 1 - Organograma 
 
Fonte: Joeder de Oliveira Maia. 2012. 
- Diretores: responsáveis por toda parte administrativa da empresa, analise e coleta de 
dados, investimentos a serem realizados, tomadas de decisões, realizações de compra de 
matéria prima. Mas precisamente, o empreendedor que abriu a empresa. 
- Produção: responsável pela fabricação das pizzas. 
19 
 
 
 
 
- Atendimento: responsável pelo atendimento por telefone, anotações dos pedidos nas 
mesas e por telefone, transmissão do pedido ao setor de produção, após pronta para o setor de 
entrega, pela cobrança, recebimento e demais pedidos feitos no balcão. 
- Entrega: responsável pela entrega em domicilio das pizzas. 
2.4 Missão 
Missão é pressuposto da existência de uma empresa, o que da direção para atingir os 
objetivos propostos. 
Segundo Oliveira (1991, p.372) “Missão é a determinação do motivo central do 
planejamento estratégico, corresponde a um horizonte dentro do qual a empresa atua ou 
poderá atuar.” 
Missão da Empresa - “Produzir uma pizza saborosa que satisfaça o gosto do cliente, 
com agilidade na entrega, transparência na produção em um ambiente limpo e familiar.” 
2.5 Visão 
Visão é o planejamento de como a empresa deseja ser reconhecida em longo prazo. 
De acordo com Chiavenato (2004, p.156) “Visão é a perspectiva da empresa em longo 
prazo, onde a empresa pretende chegar dentro de alguns anos, algo atingível e calculado.” 
Visão da Empresa - “Ser reconhecida na região pela qualidade da pizza oferecida, com 
uma estrutura física confortável, um ambiente agradável e familiar alinhado a sistematização 
da organização e todos seus processos.” 
2.6 Valores 
Valores são os princípios adotados por uma organização e seus funcionários para arealização das tarefas cotidianas da empresa. 
Para Porter (1996, p.227) “Valores são princípios éticos que simbolizam os atos da 
empresa e seus colaboradores no ambiente no qual se inserem.” 
Valores da Empresa 
20 
 
 
 
 
 Excelência no Produto 
 Satisfação do Cliente 
 Higienização 
 Transparência 
 Comprometimento e Dedicação 
 Ética Profissional e Pessoal 
2.7 Mercado – Clientes, Parceiros, Fornecedores 
2.7.1 Clientes 
Clientes são pessoas físicas ou entidades que adquirem um produto ou serviço para 
consumo próprio, revenda ou industrialização. 
Lambert, Stock e Valentine (1988, p.199) definem que “Cliente é aquele que realiza a 
compra de um produto ou serviço, podendo ser o consumidor final do produto, revendedor ou 
indústria de transformação.” 
Clientes da Pizzaria Varandão – pessoas que gostam de uma alimentação rápida, 
saborosa e sem necessidade de preparo. 
2.7.2 Parceiros 
Parceiros são aqueles que se relacionam com a empresa para auxilia-las em seu 
funcionamento. Na relação de parceria ambos associados saem ganhando com o processo. 
Teece (1992, p. 25) define: 
Parceiro é qualquer outra entidade comercial na qual se cria uma forma de aliança 
com compromisso de alcançar um objetivo comum, unindo todas as suas 
capacidades e recursos coordenados as suas atividades. Essa relação pode ser um 
grande vínculo contratual, exclusivo, no qual ambas as entidades se comprometem a 
não se aliar com terceiros, podendo ou não envolver participação acionaria. 
Parceiros da Pizzaria Varandão – Redecard, auxilia processo nas vendas e 
recebimento junto aos clientes. 
2.7.3 Fornecedor 
21 
 
 
 
 
Fornecedor é aquele que fornece mercadorias ou serviços às empresas que iram 
utilizar o produto de acordo com suas necessidades. 
De acordo com Silva (1973, p.714) “Um fornecedor é um comerciante ou 
estabelecimento que abastece ou fornece habitualmente uma casa ou outro estabelecimento 
dos gêneros e mercadorias para consumo ou revenda.” 
Fornecedores – Udifrios Alimentos Ltda., Uberlândia Refrescos Ltda., Refrigerantes 
do Triangulo Ltda., Atacadão Uberlândia Ltda., Irmão Kehdi Comercio Importação Ltda., 
Makro Atacadista S/a., Irmãos Bretas Filhos e Cia Ltda., Reipel Comercial Ltda., Creme Mel 
Sorvetes Ltda. 
2.8 Concorrentes 
Concorrentes são empresas que possuem como foco de mercado seus potenciais 
clientes, atendendo as mesmas expectativas de consumo e o mesmo público alvo. 
Para Robbins (2005, p.179) “Concorrentes são empresas que atuam em um mesmo 
ramo e disputam os mesmos clientes de um determinado produto ou serviço prestado.” 
Os principais concorrentes da Pizzaria Varandão são: Pizza Max e a Pizzaria Mineira 
ambas localizam-se no bairro São Jorge; as pizzarias Sabor em Pedaços, World Pizzas, 
Pizzaria da 42, Baby Lanches, Aki Lanches e Lyon Espetinhos, localizadas no bairro 
Segismundo Pereira. 
 
 
 
 
 
 
22 
 
 
 
 
3. METODOLOGIA 
Para realização do diagnostico dentro da empresa, foi utilizada como ferramenta a 
analise Swot, que estuda a competitividade de uma organização segundo quatro variáveis: 
forças e fraquezas, internas na empresa, ameaças e oportunidades, externas a empresa. Trata-
se de uma ferramenta que serve como base para realização de planejamentos estratégicos e de 
gestão de uma organização. Sua função é compreender fatores influenciadores e apresentar 
como eles podem afetar a iniciativa organizacional, levando em consideração as quatro 
variáveis citadas, com base nas informações e dados obtidos pela empresa. 
Chiavenato e Sapiro (2003, p.192) definem: 
A matriz Swot tem como função cruzar as oportunidades e as ameaças externas à 
organização com seus pontos fortes e fracos. Trata-se de relacionar as oportunidades 
e ameaças presentes no ambiente externo com as forças e fraquezas mapeadas no 
ambiente interno da organização. As quatro zonas servem como indicadores da 
situação da organização. 
A ponderação da matriz swot ocorre de acordo com a influencia exercita dentro da 
organização pelo quesito em analise, valendo tanto para interno e externo, dando uma nota 
que varia entre 1 e 10, de acordo com a importância do item em estudo. A relação 
força/fraqueza é obtida através da nota dada no diagnostico, onde se o resultado obtido for 
maior que 1, significa como sendo uma área forte da organização, já se for menor, é uma 
fraqueza da empresa. 
Imagem 2 - Matriz Swot 
 
Fonte: CHIAVENATO e SAPIRO (2003, p.188). 
23 
 
 
 
 
A análise interna da Pizzaria Varandão teve como foco o estudo dos seguintes setores: 
 Organização 
 Recursos Humanos 
 Capacitação Tecnológica 
 Gestão da Qualidade 
 Gestão Ambiental 
 Gestão Mercadológica 
 Gestão Financeira 
 Gestão da Produção 
Já a análise externa foi divida em dois grupos, o ambiente operacional da empresa e o 
ambiente geral do mercado. 
No ambiente operacional foram analisados os seguintes setores: 
 Clientes 
 Fornecedor 
 Concorrentes 
 Produtos 
Já no ambiente geral, foram analisados os seguintes fatores: 
 Fatores Sociais 
 Fatores Econômicos 
 Fatores Políticos 
Após realização do diagnóstico, o problema identificado na Matriz Swot que poderia 
estar influenciando nos resultados da empresa foi o de controle de custos, já que a 
organização não possuía o dispêndio unitário de produção e seu preço de venda adotado 
poderia não estar suprindo seus custos e despesas. 
Foram detectados os custos e as despesas que a empresa possui através de pesquisa 
teórica e prática. Depois foi averiguada teoricamente e praticamente a execução de um rateio 
e um custeio na organização, para segregar de forma direta e unitária os recursos consumidos 
24 
 
 
 
 
na produção e os custos dos mesmos em cada estágio de sua ocorrência. Foi apontado o preço 
de venda e comparado com custo de cada produto, com intuito de identificar se o mesmo gera 
lucratividade, qual a margem de contribuição unitária de cada mercadoria vendida e se a taxa 
de retorno está dentro da média do mercado, para com isso verificar a viabilidade do negócio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
25 
 
 
 
 
4. DIAGNÓSTICO 
A realização de um diagnóstico organizacional é de suma importância para uma 
empresa, pois é através deste que apuramos o potencial e as dificuldades da mesma. A 
ferramenta utilizada foi a Matriz Swot, que consiste numa análise minuciosa da organização, 
cujo propósito é levantar e analisar suas forças, fraquezas, ameaças e oportunidades. 
Um diagnóstico empresarial pode contribuir para uma melhor tomada de decisão, pois 
se trata de um instrumento que apresenta uma visão global e dinâmica da empresa define um 
roteiro geral do processo de decisão, não se tratando de uma avaliação técnica, mas de um 
procedimento que habilita o empresário a obter uma visão clara, simples e precisa do conjunto 
de seu negócio. 
Hesketh (1979, p.35) define: 
O Diagnóstico Organizacional consiste na primeira etapa de um processo de 
consultoria ou assistência técnica e visa proporcional à organização as condições 
necessárias para o desenvolvimento e aprimoramento de modo que seu desempenho 
atinja níveis satisfatórios de eficiência e eficácia. 
4.1 Analise Interna 
4.1.1 A Organização 
Organização é uma combinação intencional de pessoas e tecnologia visando um 
determinado objetivo com fins lucrativos. Através de alocações de recursos financeiros, 
materiais e pessoais, oferecem bens e serviços a um determinado mercado consumidor, 
visando crescimento organizacional e a lucratividade. 
Segundo Maximiano(1992, p.8) “Uma organização é uma combinação de esforços 
individuais que tem por finalidade realizar propósitos coletivos. Por meio de uma organização 
torna-se possível perseguir e alcançar objetivos que seriam inatingíveis para uma pessoa.” 
 
 
 
26 
 
 
 
 
Planilha 1 - A Organização 
 Forte Fraco Alto 
10-9 
Médio 
8-6 
Baixo 
5-1 
G U T Total 
Estrutura Organizacional Definida (Organograma) X 8 1 1 1 1 
Responsabilidades e Autoridades Definidas e 
Formalizadas 
X 9 3 2 1 6 
Estilo Gerencial Participativo X 7 1 1 1 1 
Definição de Negocio e Missão X 9 5 4 2 40 
Planejamento Organizacional X 8 5 5 2 50 
Orientação Empreendedora X 5 1 1 1 1 
Flexibilidade ou Capacidade de Respostas X 4 2 2 1 4 
Agilidade no Processo Decisório X 7 3 2 3 18 
Total 40 17 15,13 
Relação Força/Fraqueza 2,35 
Fonte: MATRIZ SWOT. 
A empresa possui uma estrutura organizacional informal, que consiste em uma rede de 
relações sociais e pessoais não estabelecidas formalmente, porem sendo bem definida e com 
seus níveis hierárquicos bem estipulados. Isso é um ponto forte, já que facilita no 
planejamento, na direção e no controle da empresa, agilizando os processos e tomadas de 
decisões, pois há um conhecimento por parte dos gestores em todos os setores da empresa, 
alem da facilidade na comunicação entre diretores e funcionários. 
Apesar de ser informal, as responsabilidade e autoridades dentro da empresa são bem 
definidas, sendo de total responsabilidade do empreendedor do negocio, com cada setor e 
funcionário seguindo e respeitando as normas e tarefas estipuladas. 
O empreendedor do negocio possui um estilo gerencial participativo dentro da 
empresa, tornando isso um ponto forte, já que conhece a fundo todos os setores e participa 
ativamente de todas as atividades desempenhadas pela organização. Caso algum setor não 
esteja correspondendo de maneira planejada, isso facilita na analise e na solução dos 
problemas. 
Como a maioria das empresas idealizadas por empreendedores, a organização não 
possuía ate o presente projeto missão nem negocio. A falta de missão e negocio dentro da 
empresa dificulta na projeção estratégica e meta a serem atingidas, ela perde sua razão de 
competir no mercado e não possui foco em melhorias para atingir os objetivos almejados. 
Em um Planejamento Organizacional bem estipulado, uma empresa identifica, 
documenta e designam funções, responsabilidades e relacionamentos para atingir metas 
27 
 
 
 
 
dentro de um projeto determinado. A empresa não possui metas nem projetos para almejar, o 
que se torna um ponto fraco, já que sua capacidade dentro do mercado perante aos 
concorrentes não é medida, e não há manutenção constante dos processos na organização com 
foco em melhorias. 
Por se tratar de uma empresa empreendedora, sua orientação é baseada nesse método 
de trabalho, se tratando de um ponto forte, pois geralmente em tais organizações, os 
empreendedores têm conhecimento de todos os processos e de tudo que ocorre dentro da 
empresa. 
A capacidade de resposta e flexibilidade da empresa foi considerada forte devido à 
experiência dos gestores e conhecimento dos setores da organização, já que participando 
ativamente dos mesmos, sua ação ao identificar uma falha é imediata, e com isso tornando sua 
agilidade no processo decisório outro ponto forte da empresa. 
4.1.2 Recursos Humanos 
Em uma organização, os recursos humanos são os conjuntos dos empregados e 
colaboradores. Sua gestão freqüente tem como principal função adquirir, desenvolver, usar e 
reter pessoas para as empresas, tarefas que podem ser atribuídas há um departamento ou 
realizadas por uma única pessoa, os chamados profissionais em recursos humanos. As 
estratégias definidas pela empresa são realizadas através de seu pessoal, devendo haver um 
funcionário que supervisione o trabalho realizado e de as coordenadas para atingir as metas 
estipuladas. Os funcionários devem ser devidamente treinados e capacitados para realização 
das tarefas cotidianas. 
Para Chiavenato (1999, p.9): 
A Gestão de Pessoas nas organizações é a função que permite a colaboração eficaz 
das pessoas – empregado, funcionário, recursos humanos ou qualquer denominação 
utilizada – para alcançar os objetivos organizacionais e individuais. 
Planilha 2 - Recursos Humanos 
 Forte Fraco Alto 
10-9 
Médio 
8-6 
Baixo 
5-1 
G U T Total 
Política de Recrutamento de Seleção e Integração X 5 3 1 3 9 
Política de Planejamento e de Desempenho X 6 4 4 4 64 
Política de Cargos, Salários e Incentivos. X 7 3 2 3 18 
Política de Treinamentos e Desenvolvimento X 5 2 2 3 12 
28 
 
 
 
 
Política de Controle de Recursos Humanos X 5 3 2 3 18 
Liderança Visionaria X 3 4 2 4 12 
Colaboradores Dedicados X 10 1 2 2 4 
Total 18 23 22,43 
Relação Força/Fraqueza 0,78 
Fonte: MATRIZ SWOT. 
A política de recrutamento de seleção e integração foi considerada um ponto fraco 
dentro da empresa já que a empresa não possui tal política. As contratações ocorrem por 
indicações e entrevistas informais com os candidatos. Porem não há influência significativa, 
já que a rotatividade de funcionários é baixa. 
Não foi identificada política de planejamentos e de desempenho por parte da 
organização, isso é um ponto fraco, já que não é medido o nível dos funcionários, seus pontos 
fracos e fortes, melhorias a serem realizadas e se cada um se identifica com o setor e trabalho 
realizado. 
Por se tratar de uma empresa empreendedora, não é adotada uma política de cargos, 
salários e incentivos, e isso é um ponto fraco, já que com adoção da mesma poderia elevar o 
rendimento dos funcionários. 
A empresa não possui uma política formal de treinamentos e desenvolvimento, com 
treinamentos apenas para apresentar o processo aos iniciantes, com o desenvolvimento 
acontecendo na pratica dentro da organização. Isso se demonstrou um ponto forte, devido à 
facilidade de aprendizagem do processo, já que o processo de produção foi desenvolvido pela 
própria empresa e sendo adquirida pelos funcionários no cotidiano. 
A política de controle de recursos humanos foi considerada fraca na empresa, pois não 
há planejamentos para o setor e nem colaboradores especializados na área. Porem não há 
influencia significativa para empresa, devido à quantidade e rotatividade de funcionários 
serem baixas, e os responsáveis em cada setor com sua tarefa já definida. Caso seja necessária 
alguma intervenção no setor de recursos humano em determinado setor, é realizado por parte 
do empreendedor. 
A liderança visionaria exercida por parte do gestor é um ponto forte, devido ao fato 
dele se impondo quando necessário diante qualquer situação, assumindo todas as 
29 
 
 
 
 
responsabilidades, sempre de acordo com os valores da empresa, sendo pro ativo e 
responsável por moldar as idéias pra crescimento da organização. 
Um dos principais pontos fortes da empresa é a dedicação dos colaboradores, apesar 
das demais políticas de recursos humanos adotadas, todos são extremamente dedicados em 
suas funções, seguem as estratégias conforme definição dos gestores e tem como objetivo o 
crescimento da organização. 
4.1.3 Capacitação Tecnológica 
Capacitação tecnológica consiste na utilização de tecnologias disponíveis no mercado 
para auxiliar a empresa em seu cotidiano, podendo agilizar a tomada de decisão dos gestores, 
facilitar coleta, analise e arquivamento de dados da organização, dos clientes e dos 
fornecedores e fomentar no aumento da produtividade e na qualidade dos produtos oferecidos. 
De acordo com a Ceeteps (1999, p.26):Capacidade Tecnológica é o conjunto de competências envolvidas na transformação 
de insumos em produtos ou serviços, e desenvolver tecnologia significa, em suma, 
desenvolver formas de organizar o conhecimento para o atendimento de 
necessidades. 
Planilha 3 - Capacitação Tecnológica 
 Forte Fraco Alto 
10-9 
Médio 
8-6 
Baixo 
5-1 
G U T Total 
Equipamentos / Quantidade X 8 5 4 5 100 
Capacidade Instalada / Capacidade Utilizada 
(ociosidade) 
X 9 2 2 3 12 
Investimento em Novos Equipamentos X 9 5 5 3 75 
Informática X 9 3 5 3 45 
Convênios Com Entidades de Pesquisa X 1 1 1 1 1 
Equipe Direcionada Para o Desenvolvimento 
Tecnológico 
X 1 1 1 1 1 
Efetividade das Inovações X 5 3 3 1 9 
Total 16 18 34,71 
Relação Força/Fraqueza 2,06 
Fonte: MATRIZ SWOT. 
A quantidade de equipamentos foi considerada fraca, pois os equipamentos atendem a 
demanda atual, porem quando ocorre um aumento da mesma, o tempo de produção se eleva, 
acarretando em um atraso na entrega dos pedidos. A empresa já utiliza a capacidade máxima 
que o ambiente físico permite, com isso há uma limitação de maquinário para produção. 
30 
 
 
 
 
Quando a demanda diária é baixa, ocorre uma redução no processo de produção, 
devido ao fato de se realizar o mesmo no momento do pedido realizado, e mesmo assim, não 
há ociosidade, devido ao fato de utilizarem todo maquinário instalado. 
Para atender há uma demanda alem da atual, seria necessário investimento em novos 
equipamentos para aumento da produção, sem a necessidade do aumento no quadro de 
funcionários, que verificado pela empresa, estão utilizando o potencial máximo do maquinário 
disponível. A principal barreira para a realização de tais investimentos é a falta de recursos 
financeiros, já que a empresa não possui caixa para realização das compras a vista e não 
considera plausível financiamento junto aos bancos analisados, já que considerou suas taxas 
de juros elevadas. Outro agravante que atrapalha a compra de novos maquinários é a estrutura 
física da empresa, que esta na capacidade máxima permitida pelo ambiente, sendo necessárias 
obras de ampliação para dar suporte aos novos investimentos. 
A empresa não possui maquinas e equipamentos de informática, se demonstrando 
como uma fraqueza de grau elevado, pois os computadores auxiliam os gestores de diversas 
maneiras, como por exemplo, agilidade na tomada de decisões, no controle de custos, no 
cadastro e identificação de clientes, em transações bancárias, criação de site para realização de 
vendas pela internet, novas tecnologias que podem auxiliar na produção, alem de manter a 
empresa atualizada em seu ramo de negócios, devido ao elevado grau de informações 
disponibilizadas pela internet, isso entre dezenas de fatores que auxiliam a empresa em todo 
seu funcionamento. 
Por se tratar de um empreendimento, a empresa não possui convênios com entidades 
de pesquisa, por se tratar de uma atividade simples e os mesmos não influenciarem em seu 
resultado, obtendo inovações do mercado em geral, não direcionando pessoal para o setor 
tecnológico, apenas para realizações das atividades da organização. 
Em relação à efetividade de inovações a empresa realiza pesquisa de novos sabores, 
porem nenhum sabor diferenciado foi adotado. 
4.1.4 Gestão da Qualidade 
Gestão da Qualidade consiste em processos orientados para criar consciência da 
qualidade organizacional. É realizada na empresa toda, tanto ambiente interno quanto externo, 
31 
 
 
 
 
uma vez que tem como objetivo a implicação em todos os escalões de uma organização e sua 
extensão, como os fornecedores, distribuidores e demais parceiros do negocio. 
A conscientização das empresas pela busca da qualidade e do reconhecimento pela 
qualidade tem sua importância, já que aumenta a satisfação e a confiança dos clientes, a 
produtividade, reduz custos internos, melhora a imagem da empresa, auxilia nos processos 
como um todo de maneira continua e possibilita acesso facilitado a novos mercados. 
Sua gestão eficiente aponta para a preferência do consumidor, o que aumenta a 
produtividade, levando a uma maior competitividade e assegurando sua sobrevivência no 
mercado. Para isso, devem ser seguidos princípios básicos para manutenção da qualidade total 
dentro de organização, tais como a produção eficiente que atenda as necessidades dos clientes, 
sobreviver no mercado através da obtenção de lucro contínuo obtido com o domínio da 
qualidade total do produto oferecido, identificar quais são os problemas mais críticos e 
soluciona-los o mais rápido possível, tomar decisões com base em dados e fatos concretos e 
analisados, administrar a empresa ao longo de todo processo de produção e não apenas pelos 
resultados obtidos, não servir ao cliente produtos de má qualidade e nunca permitir que um 
problema se repita. 
De acordo Poubel (2007, p. 298): 
A gestão de a qualidade objetiva assegurar que o projeto será concluído com a 
qualidade desejada, ou seja, satisfazer as necessidades do cliente e os requisitos do 
produto. Neste processo de gestão, o foco é evitar falhas. A gestão da qualidade 
envolve planejamento, garantia e controle da qualidade. 
Planilha 4 - Gestão da Qualidade 
 Forte Fraco Alto 
10-9 
Médio 
8-6 
Baixo 
5-1 
G U T Total 
Controle e Garantia da Garantia X 5 2 4 3 24 
Programa 5 S’s X 9 3 2 2 12 
Estrutura de Atendimento ao Cliente X 5 2 2 1 4 
Avaliação de Fornecedores / Parceiros X 6 2 2 1 4 
Indicadores de Qualidade / Produtividade X 9 4 3 3 36 
Tratamento e Reclamações dos Clientes X 6 2 2 2 8 
Mensuração de Desempenho X 9 5 5 3 75 
Cultura da Qualidade X 6 7 4 2 56 
Total 37 18 27,37 
Relação Força/Fraqueza 2,06 
Fonte: MATRIZ SWOT. 
32 
 
 
 
 
A qualidade do produto oferecido é o principal foco da empresa como diferencial no 
mercado, é sempre realizado feedback junto aos clientes para que os mesmos possam expor 
suas opiniões sobre o produto, visando melhorias nos mesmos. Por isso, a garantia oferecida 
pela empresa, é que seus clientes estarão consumindo um produto com qualidade diferenciada 
dos demais oferecidos pelo mercado. 
O programa 5s foi verificado como forte na empresa, apesar de que utilizado de forma 
empírica e informal, não havendo registros nem controle dos mesmos. Na analise dos 
processos realizados pela organização, foi verificado o senso de ordenação, com locais 
apropriados e critérios para de estocagem, para guardar e dispor a matéria prima, máquinas e 
equipamentos, utensílios e documentos, tudo para facilitar quando sua utilização for 
necessária. Por se tratar do ramo alimentício, a vigilância sanitária exige que os ambientes 
para consumo e produção estejam sempre limpos e higienizados, utilização de protetores na 
boca e nos cabelos, para evitar contato dos mesmos com o produto, assim como especificado 
pelos sensos de limpeza e saúde. Os gestores fazem exigência que todas as tarefas designadas 
sejam cumpridas nos prazos estipulados, que tudo esteja organizado e em seu devido lugar 
para que o processo de produção ocorra de forma eficiente, cada matéria prima separada e 
pronta para formação do produto, as caixas de entregas montadas e prontas, demonstrando 
assim, senso de disciplina. Para a fabricação do produto, como cada sabor requere matérias 
primas diferentes a partir de um determinado ponto do processo, sendo separadas de forma 
ordenada que facilite na hora da montagem, conforme especificado pelo senso de utilização. 
A estrutura utilizada no atendimento ao cliente suporta toda demanda da empresa, já 
que a maioria das vendas é realizada via telefone ou pedidodireto no balcão, para consumo 
em domicilio. Não há garçons para atendimento quando o cliente deseja realizar sua refeição 
no local, sendo realizado pelos próprios funcionários de demais áreas, porem com analise da 
empresa, os clientes não demonstraram insatisfação em relação ao atendimento prestado. 
Os fornecedores e parceiros são pontos fortes da empresa, pois as entregas ocorrem no 
prazo demandado, os atrasos são poucos e raramente influenciam no processo de produção, 
com prazos para pagamentos flexíveis, já os parceiros auxiliam na venda e recebimento dos 
clientes, não atrasando e com isso não impactando na provisão de pagamentos provisionados. 
33 
 
 
 
 
A única ferramenta utilizada pela empresa em relação à produtividade e qualidade dos 
produtos são o feedback com os clientes, e isso se demonstra como ponto fraco da empresa, já 
que se delimita a apenas uma ferramenta de analise, se utilizado outros meios para estudo, 
seria possível identificar demais variáveis que esteja influenciando no desempenho da 
organização. 
O tratamento e as reclamações dos clientes são pontos fortes da empresa. Devido o 
fato de possuir uma estrutura familiar e teoricamente simples, os consumidores são tratados 
de tal maneira, porém agradável e com suas necessidades realizadas conforme pedidas, já as 
reclamações obtidas são vistas como forma de identificação dos pontos fracos da empresa e 
realização de melhorarias. 
A mensuração de desempenho utilizada pela empresa são apenas as vendas realizadas, 
se demonstrando como ponto fraco, já que há ferramentas especificas que auxiliam as 
empresas de maneira mais eficiente, com demonstrações rateadas e especificadas por setor, 
informações com desempenho como um todo da empresa, com objetivo de auxiliar na toma 
de decisões e definições das estratégicas. 
A cultura da qualidade na organização é um ponto forte, devido ao fato do seu 
principal foco ser oferecer produtos que excelentes e diferenciais que satisfação as 
necessidades dos clientes, utilizando tal estratégia para se diferenciar dos concorrentes, 
conquistar novos consumidores e mante-los fidelizados. Já a qualidade da organização em si é 
analisada apenas empiricamente, com os acontecimentos rotineiros da empresa, sem 
documentação do ocorrido e sem coleta de dados para analises, sendo assim, influenciando 
nas tomadas de decisões e estratégias a serem adotas, pois tal método não demonstra a real 
situação da organização. 
4.1.5 Gestão Ambiental 
A gestão ambiental introduz a variável ambiental no planejamento da empresa, e 
quando bem aplicada, permite a redução de custos diretos através da diminuição do 
desperdício de matérias-primas e de recursos cada vez mais escassos, como água e energia. 
Sua adoção em uma empresa é importante, pois a sociedade vai se conscientizando da 
necessidade de se preservar o meio ambiente, a opinião publica pressiona as empresas a 
desenvolver suas atividades econômicas de maneira racional, e o mercado consumidor possui 
34 
 
 
 
 
uma tendência maior a dar preferência aos produtos relacionados à preservação do meio 
ambiente. 
O ambiente interno consiste na avaliação dos recursos físicos da empresa, como por 
exemplo, a alocação do maquinário de maneira que agilize o processo de produção, o balcão 
em um local de fácil acesso, a colocação das mesas de maneira confortável para os clientes e 
que não atrapalhe o fluxo de pessoas dentro da empresa. 
Segundo Andreoli e Carneiro (2002, p.29) “A gestão ambiental é a administração do 
exercício de atividades econômicas e sociais de forma a utilizar de maneira racional os 
recursos naturais, renováveis ou não.” 
Planilha 5 - Gestão Ambiental 
 Forte Fraco Alto 
10-9 
Médio 
8-6 
Baixo 
5-1 
G U T Total 
Autuações de Órgão Público X 8 2 1 1 2 
Poluição X 8 1 2 2 4 
Bio-Segurança X 6 2 2 1 4 
Estudos Ergométricos X 3 3 1 1 3 
Layout X 9 5 5 4 100 
Projetos de Responsabilidade Ambiental X 3 2 1 1 2 
Cultura de Preservação Ambiental X 3 2 1 1 2 
Total 22 18 16,72 
Relação Força/Fraqueza 1,22 
Fonte: MATRIZ SWOT. 
A Pizzaria Varandao nunca sofreu autuações de Orgão Públicos, pois sempre 
trabalhou de acordo com as normas determinadas, ja que se tratando do ramo de fornecimento 
de alimentos preparados, ha uma rigidez na fiscalização. 
A empresa não polui o meio ambiente, o único máquinario utilizado é um forno a gás, 
que nao emite gas carbonico no meio ambiente e as caixas de papelão utilizadas para entrega 
do produto podem ser recicladas e transformadas em novas. 
Nunca ocorreu um acidente na empresa na area Bio-Segurança, que são medidas 
tecnicas, administrativas, educacionais, medicas e psicologicas, empregadas para prevenir 
acidentes dentro da organização. 
35 
 
 
 
 
A organização nunca realizou estudos ergometricos, mais sua influencia é baixa, pois 
tais estudos têm como objetivo medir os esforços fisicos e musculares nos trabalhos 
realizados dentro da empresa, e os mesmos nao requerem tais esforços. 
Seu layout foi considerado fraca devido ao fato de estar utilizando o maximo da 
capacidade de espaço possivel, e ao realizar o inicio das atividades nao foi verificado se a 
estrutura fisica suportaria um aumento na produção e no maquinario da empresa. 
A empresa nao adota nenhuma cultura de preservação ambiental e nao realiza projetos 
de responsabilidade ambiental, tornando um ponto fraco, ja que poderia ser um diferencial 
sobre os concorrentes, pois no mercado no qual atua essa nao é uma tatica muito utilizada. 
4.1.6 Gestão Mercadológica 
A Gestão Mercadológica tem como principal foco dentro de uma empresa o marketing 
utilizado por ela, procurando identificar as necessidades e desejos dos consumidores, 
determinando o mercado-alvo que organização pode atender de maneira mais eficiente e quais 
os produtos adequados para satisfazê-los. É realizada uma analise minuciosa do mercado no 
qual se encontra, para identificar qual sua reputação e qual participação almeja atingir. 
A Gestão Mercadológica orienta o pensamento geral da organização, com ferramentas 
e analises que auxiliam no processo de tomada de decisão, na execução dos planos abordados, 
com varias maneiras de organizar as funções e atividades de uma empresa. 
Para Richers (1986, p.27) “Marketing são atividade sistemáticas de uma organização 
humana voltada à busca e realização de trocas para com o seu meio ambiente, visando 
benefícios específicos.” 
Planilha 6 - Gestão Mercadológica 
 Forte Fraco Alto 
10-9 
Médio 
8-6 
Baixo 
5-1 
G U T Total 
Reputação no Mercado X 6 4 3 3 36 
Participação no Mercado X 6 3 3 2 18 
Retenção do Cliente X 7 3 4 3 36 
Efetividade na Força de Vendas X 8 3 4 3 36 
Efetividade no Composto Mix X 7 3 2 3 18 
Cobertura Geográfica X 7 2 2 3 12 
Planejamento de Marketing X 8 5 4 3 60 
Gestão de Vendas X 9 5 5 4 100 
Total 29 29 36,00 
36 
 
 
 
 
Relação Força/Fraqueza 1,00 
Fonte: MATRIZ SWOT. 
A reputação da empresa no mercado é fraca, devido ao fato de ser entrante e 
desconhecida do mercado, e para conquista do mesmo, é necessário um diferencial que se 
destaque dos concorrentes e atraia os clientes seus clientes já fidelizados. Devido a 
determinado fato, sua participação ainda é baixa, estando ainda no processo de conquista. 
Sua retenção de clientes é um ponto forte, apesar de não haver cadastro dos clientes, 
eles foram identificados pela constante compra e feedback realizado. Tal analise é importante 
devido ao fato da estratégia adotada, de oferecer produtos de qualidades, estar funcionando, 
caso isso não aconteça, é necessáriouma analise para substituição do método. 
 A efetividade na força de vendas foi considerado um ponto forte, devido ao 
crescimento constante em seu primeiro ano de atuação e o fato da estratégia adotada de 
oferecer um produto com qualidade ter fidelizados clientes. 
O composto mix adotado se demonstrou forte, com foco na qualidade do produto 
como sendo um diferencial no ramo no qual atua. A promoção da empresa no mercado 
também possui elevada atenção, com divulgações constantes no mercado com intuito de 
atingir demais clientes. Já os demais mix, preço e praça, não receberam atenção, já que foi 
considerado como sendo de pouca influencia nos resultados, pois os preços no mercado 
possuem valores similares e a distribuição ocorreria em toda cidade de Uberlândia, não 
havendo limitações, porem com frete sendo cobrado por entrega variando de acordo com a 
localidade do cliente. 
A cobertura geográfica teria como foco de divulgação e atendimento a zona leste da 
cidade, região no qual se encontra a empresa. Com isso, a conquista e manutenção de clientes 
se dariam de maneira eficaz, com agilidade maior nas entregas em domicilio, para realização 
do consumo na própria organização, o deslocamento por parte dos consumidores seria menor 
e por se encontrar de fácil acesso para entrega dos fornecedores. 
O planejamento de marketing foi definido como fraco, já que a empresa possui apenas 
algumas ações para divulgação na região que atua. Não havendo objetivos na área de 
marketing, a organização pode perder oportunidades oferecidas pelo mercado, não possui 
37 
 
 
 
 
conhecimento externo e interno que possam influenciar nos resultados e no desempenho da 
empresa no mercado no qual atua, e analise do mesmo também é de extrema importância, 
para estar atento as demandas atuais e futuras, seu potencial, a previsão de taxa de 
crescimento e de participação. Outro ponto importante no planejamento de marketing é a 
analise dos concorrentes, que deve ser o mais detalhado possível, devido as suas estratégias e 
possíveis reações a execução, e ao realizar a coleta dessas informações, a principal idéia é 
analisar a competitividade entre a empresa e seus principais concorrentes. 
A gestão de vendas da empresa é um dos principais pontos fracos apresentados, já que 
não são realizadas estratégicas diferenciadas para conquista de novos clientes. A promoção 
utilizada pela organização é a mesma que todas no setor utilizam, e isso dificulta a fidelização 
de consumidores. Por não possuir vendedores, a empresa não utiliza metas de vendas, porem 
as mesmas deveriam ser adotadas como objetivos a serem alcançados e para medir sua 
capacidade. 
4.1.7 Gestão Financeira 
Gestão Financeira é o conjunto de ações e procedimentos administrativos que 
envolvem desde o planejamento, analise e controle das atividades financeiras exercidas pela 
empresa, visando maximizar os resultados provisionados decorrente de suas atividades 
operacionais. Sua função integra todas as tarefas ligadas à obtenção, utilização e controle dos 
recursos financeiros disponíveis. 
São realizadas determinadas ações por parte da organização para manutenção eficaz de 
suas finanças, como o planejamento de recursos necessários, previsões previamente 
calculadas, títulos a serem pagos e a receber, controle constante de detalhado de suas 
movimentações, obtenção de recursos financeiros vantajosos levando em consideração o 
prazo e os custos mais eficientes. 
Os gestores aplicam de formas criteriosas os recursos financeiros da empresa, 
atribuindo valores as prioridades, e realizando analise financeira verificando sua viabilidade 
econômica. 
Segundo Gitman (2003, p.145): 
38 
 
 
 
 
Gestão financeira consiste no planejamento, acompanhamento e controle dos 
recursos financeiros de uma organização, sejam eles oriundos das vendas dos 
serviços ou dos parceiros e investidores. Assim, é preciso desenvolver mecanismos 
que permitam ao gestor saber com precisão o volume de que dispõe, necessidades e 
capacidade de investimento. Além disso, a gestão financeira deve incumbir-se de 
captar novas fontes de recursos. 
Planilha 7 - Gestão Financeira 
 Forte Fraco Alto 
10-9 
Médio 
8-6 
Baixo 
5-1 
G U T Total 
Gestão de Custo X 10 5 5 5 125 
Disponibilidade de Capital X 8 5 4 3 60 
Fluxo de Caixa X 8 5 4 3 60 
Estabilidade Financeira X 6 4 4 2 32 
Orçamento Empresarial X 6 4 3 3 36 
Contas a Receber X 9 2 2 1 4 
Contas a Pagar X 3 3 2 1 6 
Total 9 41 53,17 
Relação Força/Fraqueza 0,22 
Fonte: MATRIZ SWOT. 
A empresa não realiza gestão de custos, as compras são realizadas para suprir o 
estoque de produção, havendo casos de falta de determinada matéria prima durante a 
fabricação, e isso pode influenciar na qualidade do produto final, o qual é considerado como 
diferencial. A organização não realiza rateio na produção e não possui o custo unitário dos 
produtos vendidos, e isso pode influenciar em seu fluxo de caixa, pois o preço de venda pode 
não estar suprindo seu custo de produção, alem de não possuir controle de perca de matéria 
prima durante o processo de produção. 
A disponibilidade de capital por parte da empresa é baixa, tendo apenas as entradas em 
caixa disponíveis como suporte financeiro. Isso impacta negativamente, caso ocorra algum 
imprevisto financeiro, a única opção disponível serão os empréstimos ou financiamentos 
bancários, que cobram taxas de juros elevadas, e demoram certo período de tempo para 
aprovação e disponibilzação de capital para empresa. 
O fluxo de entrada de caixa na empresa é elevado, já que mais de 80% de suas vendas 
são realizadas em dinheiro ou cartão de debito, onde o valor é creditado em sua conta no dia 
seguinte. Porem é considerado um ponto fraco da empresa, por não haver um controle de toda 
sua movimentação, tendo apenas algumas anotações das entradas diárias e das contas a serem 
pagas. Fluxo de caixa é mais que o controle das entradas e saídas de recursos, serve como 
indicador de desempenho e possibilita o conhecimento real da empresa em cumprir suas 
39 
 
 
 
 
obrigações e quais são as despesas que estão impactando no caixa da empresa. Um item que 
esta influenciando no fluxo de caixa e controle do mesmo, é a mescla das finanças pessoais 
dos empreendedores com as da empresa, não havendo uma divisão entre gastos pessoais e 
empresariais. 
A estabilidade financeira da empresa foi considera fraca, apesar de estar com suas 
obrigações em dia, há debito elevados junto ao banco decorrente de empréstimo em cheque 
especial, que possui uma das mais elevadas taxas de mercado, no qual a empresa não vem 
conseguindo suprir. 
O orçamento empresarial detalha as receitas, custos e despesas futuras da empresa, 
sendo um dos pontos fracos da empresa por não realiza-lo. Um orçamento financeiro auxilia 
no estabelecimento de objetivos e metas em um determinado período, contendo valores 
provisionados para constante acompanhamento e avaliação por parte dos gestores, e sem sua 
realização, a organização fica sujeita as surpresas em seu controle orçamentário e suas 
finanças. 
As contas a receber da empresa foram consideradas como ponto forte, já que possui 
um valor baixo, em torno de 20% do faturamento, e é realizada em parceria com a redecard, 
que realiza os pagamentos das vendas a prazo em cartões de credito, e com isso, o nível de 
inadimplência dos clientes é nulo. 
As contas a pagar da empresa foram consideradas fracas, apesar da maioria das 
compras serem realizadas a vista e o prazo de pagamento ser de media de 20 dias sendo 
quitadas no prazo para evitar juros e multas, seu controle é realizado de maneira informal.