Nutrição e Dietética IV P2 Vitaminas

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Nutrição e Dietética IV – P2 - Vitaminas 
Vitaminas lipossolúveis 
 Vitamina A 
Tem esse nome devido à sua função específica na retina do olho. 
Formas metabolicamente ativas: 
Retinol = forma álcool da vitamina (insaturada). É a vitamina pré-formada. É 
convertido em retinal para produção de pigmento (visão). Normalmente encontrado 
esterificado. Transportado e estocado, mas normalmente usado de outras formas. 
Retinal = forma aldeído da vitamina. 
Ácido retinoico = forma ácida da vitamina. Entra no núcleo da célula e sinaliza 
síntese proteica. 
Carotenoides possuem duas famílias = carotenos e xantofilas. 
Digestão e absorção 
Ingerimos éster de retinol (principal composto de vitamina A pré formada), retinol 
ou carotenoide. 
Durante a digestão proteolítica no estômago, ésteres de retinol são liberados dos 
alimentos por ação da lecitina retinol acil transferase e agregados com outros 
lipídeos.Os ésteres de vitamina A são hidrolisados no lúmen do intestino delgado 
para formar retinol em ação com junta de bile e esterases pancreáticas. 
Os ésteres de retinol hidrolisados por retinol éster hidrolase liberam retinol, que é 
absorvido, sendo capturado pela CRPB II. 
A CRPB II captura e solubiliza retinol e retinal e direciona-os para enzimas 
específicas. O retinol é reesterificado na célula e passa a éster de retinol pela enzima 
ARAT. Então o éster de retinol é depositado no retículo onde se junta aos 
triacilglicerois da dieta e outros lipídeos, se agregando aos quilomícrons. 
Os carotenoides são liberados após digestão proteolítica no estômago, agregados aos 
lipídeos. Podem sofrer ação de retinal redutase na membrana intestinal, virar retinal 
e ser captado pela CRPB II, ou continuar como carotenoides e ir junto com retinol 
(como micela) para células epiteliais absortivas no intestino. 
Os carotenoides são parcialmente absorvidos nessa forma no intestino, contribuindo 
para a cor amarela do soro sanguíneo. A maior parte do caroteno é convertida em 
retinal (aldeído) na mucosa intestinal. Os carotenoides não possuem proteína 
específica, mas podem virar retinol, como supracitado, para melhorar absorção. 
 
Transporte 
A vitamina A é transportada com os lipídeos na forma de quilomícrons e de 
lipoproteínas na linfa. Chega no fígado como éster de retinol, hidrolisa e vira retinol. 
A albumina transporta o ácido retinoico produzido no enterócito. 
O retinol deve se ligar à proteína transportadora de retinol para ser carreado no 
sangue. 
A esterificação do retinol é feita pela LRAT (para ser estocado). Ou seja, a forma 
esterificada é a de reserva e fica nas células estreladas do fígado. 
TTR e RPB (zinco dependente) = proteínas que carregam o retinol circulante. 
Carotenoides saem do fígado com VLDL. 
Então, para fixar: 
O retinol é ingerido esterificado, é desesterificado, absorvido, reesterificado no 
enterócito, levado para o fígado, desesterificado para ir para os tecidos e 
reesterificado para formar reservas. 
Funções 
A principal função da vitamina A está ligada à visão. Ela é essencial para a 
integridade da visão noturna, sendo um componente do pigmento visual rodopsina 
da retina, que é necessário para visão em pouca luminosidade. O retinal é um grupo 
prostético do pigmento fotossensitivo tanto dos bastonetes (rodopsina), quanto dos 
cones (iodopsina). Quando há deficiência de vitamina A, os cones e bastonetes não 
se ajustam às alterações da luminosidade, resultando em cegueira noturna. 
A vitamina A também é necessária para o crescimento e desenvolvimento do 
esqueleto e das partes moles, devido a seus efeitos na síntese proteica (colágeno, 
queratina) e na diferenciação das células ósseas. Aparentemente, o metabólito ativo 
nessa capacidade é o ácido retinoico. 
Ela é necessária para a diferenciação das células basais em células epiteliais 
secretoras de muco. 
Deficiência 
Queratinização das mucosas que revestem o trato respiratório e o trato urinário, bem 
como o TGI, e da pele do corpo e do epitélio do olho, o que dificulta a função de 
barreira protetora executada por essas membranas na proteção contra infecções. 
Cegueira noturna, queilite angular, xeroftalmia são alguns dos sintomas da 
deficiência de vitamina A. 
 
Fontes 
As fontes da vitamina pré formada (retinol) são principalmente: fígado, rim, 
manteiga fortificada, gema do ovo, leite integral. O caroteno é comumente 
encontrado em alimentos verde-escuro e amarelos (abóbora, nabo, cenoura, 
pêssegos, melões). Quanto mais intensamente verde ou amarelo for o vegetal, mais 
caroteno (pró vitamina A). 
 Vitamina D 
Vitamina D2 = origem vegetal = ergocalciferol. 
Vitamina D3 = origem animal = colecalciferol. 
A forma encontrada na pele é a 7-de-hidrocolesterol (pró vitamina D3), que se torna 
a colecalciferol quando ativada pelo sol e a colecalciferol, no rim, se torna a forma 
ativa, 1,25-dihidroxicolecalciferol, encontrada na circulação. Essa ativação só ocorre 
quando há diminuição de cálcio sérico e ocorre no rim com ação do hormônio PTH. 
Fontes 
A vitamina D pode ser ingerida pré-formada, mas sua forma ativa é adquirida no 
organismo animal com ação da luz solar! 
Manteiga, ovo, leite e derivados, óleos de fígado, fígado e óleos de peixe. 
A vitamina D3 é sintetizada no organismo pela ação da luz solar. 
Absorção e armazenamento 
A vitamina D ingerida é absorvida com as gorduras no intestino, com auxílio da 
bile, que promove sua emulsificação. 
A vitamina D da pele é absorvida na corrente sanguínea. Ambas são transportadas 
para o fígado e transformadas em sua forma ativa. 
Para ser carreada no sangue, necessita de uma proteína ligante chamada Proteína 
ligante de vitamina D. 
É armazenada no fígado, na pele, nos ossos. 
Funções 
A vitamina D, junto com paratormônio e calcitonina, tem papel importante na 
manutenção dentro dos limites dos níveis séricos de Ca e de fósforo. É essencial no 
crescimento e na mineralização óssea. 
Estimula absorção ativa de cálcio no intestino, estimula o sistema de transporte ativo 
de fosfato no intestino, junto com PTH mobiliza o cálcio ósseo para manutenção dos 
níveis séricos, mobiliza fosfato ósseo para o mesmo propósito e ajuda a aumentar 
reabsorção de Ca renal. 
Deficiência 
Raquitismo, osteomalácia. 
 Vitamina E 
Foram identificados 4 tipos diferentes de tocoferóis = alfa, beta, gama e delta. Eles 
são líquidos, oleosos, amarelos, insolúveis em água, mas solúveis em solventes 
lipídicos. 
Deles, o mais biologicamente ativo é o alfa tocoferol. 
Função 
Possui marcante função antioxidante lipídica. Evita formação de radicais livres e 
também auxilia na atividade da vitamina A, por evitar sua oxidação e consequente 
perda de atividade no TGI. Também protege a vitamina C de forma semelhante. 
Protege membranas celulares, está relacionada ao envelhecimento (sua deficiência). 
Fraqueza muscular, deposição de ceroides no músculo liso. 
Absorção e armazenamento 
É absorvida na presença de sais biliares, no intestino. É armazenada principalmente 
no tecido adiposo. 
Possui uma proteína de transferência (alfa TTP), produzida no fígado, que a 
transfere (alfa tocoferol) para VLDL. 
Fontes 
Óleo de germe de trigo é a fonte mais rica. Leite e derivados, gema de ovo, 
manteiga, carne (fígado), nozes e óleos vegetais (soja, milho e algodão). 
 Vitamina K 
Suas três formas pertencem ao grupo conhecido como quinonas. 
K1 = filoquinona = encontrada nos alimentos. 
K2 = menaquinona = sintetizada pelas bactérias intestinais. 
K3 = menadiona = forma sintética. 
 
 
Absorção e transporte 
A vitamina K é absorvida na parte superior do TGI com auxílio da bile e 
transportada para o fígado.Sai do fígado ligada à VLDL. 
Função 
É essencial para a síntese de protrombina e de várias outras proteínas ligadas à 
coagulação sanguínea. 
Os fatores cuja produção é dependente da vitamina K são a protrombina, o fator VII 
e o fator Hageman, além do fator Stuart. 
Aparentemente um precursor da protrombina está constantemente sendo produzida 
pelo fígado. A etapa pela qual esse precursor é convertido em protrombina, é 
dependente de vitamina K. 
Protrombina é ativada, forma trombina que ativa fibrinogênio, que vira fibrina e 
promove a coagulação. 
Deficiência 
A deficiência ocorre quando há falta de vegetais verdes na dieta, quando o 
crescimento dos microrganismos intestinais é inibido simultaneamente pela 
administração de antibióticos e quando a absorção de lipídeos está prejudicada. 
A deficiência de vitamina K gera diminuição na taxa de coagulação sanguínea e 
pode levar a hemorragia.