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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201502624753 V.1  
	Aluno(a): ANA PAULA BRITO DA SILVA
	Matrícula: 201502624753 
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 21/05/2017 16:48:10 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201502907266)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoria das Contingências.
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia.
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
	
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas. 
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas. 
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas. 
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201502942530)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Para o funcionamento e controle de uma unidade de alimentação, medidas administrativas devem ser adotadas com a finalidade de se evitar improvisações na sistemática de trabalho. Um dos instrumentos para esse controle são _____________, que explicitam a forma como deve ser executada uma ação, tarefa ou atividade. 
Completa a frase a alternativa: 
	
	
	os roteiros 
	
	os anúncios 
	
	as normas 
	
	as normas técnicas 
	
	as rotinas 
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201502942515)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa correta. 
	
	
	No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras. 
	
	Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador). 
	
	No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações disponíveis. 
	
	Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar. 
	
	O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por atendente ou tipo "self-service". 
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201502941989)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O processo administrativo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve atividades técnicas, operacionais e propriamente administrativas. Com base na definição de cada tipo de atividade assinale a alternativa que contem somente as proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica, operacional e administrativa, respectivamente.
1 - Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros.
2 - Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores.
3 - Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas.
4 - Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal.
5 - Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições.
	
	
	Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras 
	
	Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras 
	
	Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras 
	
	Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras 
	
	Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras 
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201503573990)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT:
	
	
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e profissional nutricionista envolvido;
	
	Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);
	
	A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
	
	Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
	
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201502624753 V.1  
	Aluno(a): ANA PAULA BRITO DA SILVA
	Matrícula: 201502624753 
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 22/05/2017 15:23:12 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201502945598)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação. 
	
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios. 
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal. 
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas. 
	
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos. 
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal. 
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201502800402)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Em estudo realizado para analisar o percentual de resto-ingestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de especialidade cardiológica, quantificou-se o peso dos restos alimentares do almoço e jantar da dieta geral, totalizando 514 observações referentes a 142 pacientes. Afigura a seguir mostra as taxas percentuais de resto-ingestão encontradas. 
A partir das informações apresentadas no texto e na figura acima, e considerando que o controle de restoingestão é um dos indicadores da qualidade de dietas, avalie os itens que se seguem. 
I. Na UAN Hospitalar, há excesso de desperdício com alimentação.
II. O porcionamento deve ser revisado, pois as porções estão acima do necessário.
III. Os cardápios foram bem planejados em relação à seleção dos alimentos.
IV. A execução das preparações dos cardápios foi realizada adequadamente. 
Estão corretos apenas os itens 
	
	
	I e II. 
	
	I, II e IV. 
	
	II e III. 
	
	I, III e IV. 
	
	III e IV. 
	
	
	�
	 3a Questão(Ref.: 201502942527)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O projeto de construção de local destinado a operar com alimentos, deve ser aprovado por autoridade competente. Um profissional nutricionista experiente deve analisar a planta para detectar possíveis erros. É correto afirmar que: 
	
	
	a ventilação deve ser suficiente, principalmente em locais com equipamentos que produzem calor. 
	
	o depósito de lixo deve estar localizado fora do fluxo de alimentos, ser revestido com material lavável e ser climatizado de acordo com a ABNT. 
	
	portas precisam ser de madeira. 
	
	é obrigatória a existência de lavatórios próximo aos locais de trabalho. 
	
	portas devem ser providas de proteção contra insetos. 
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201503431220)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correção do tomate é 1,25.
	
	
	51,2Kg
	
	80Kg
	
	40Kg
	
	34Kg
	
	66,5Kg
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201503431214)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: per capita: 0,08Kg; periodicidade do pedido: 10 dias; estoque de segurança: 80Kg; saldo em estoque no dia do pedido: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em Kg, é: 
	
	
	450
	
	480
	
	510
	
	400
	
	320
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201502624753 V.1  
	Aluno(a): ANA PAULA BRITO DA SILVA
	Matrícula: 201502624753 
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 22/05/2017 15:42:53 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201502941314)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera multiplicidade de comando é do tipo:
	
	
	Funcional
	
	Matricial
	
	Linear
	
	Comissional
	
	Mista 
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201503431231)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que:
	
	
	Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
	
	O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
	
	As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
	
	O serviço está tendo um bom desempenho.
	
	As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201502942063)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A Taxa de Absenteísmo (TA) numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é utilizada para avaliar o desempenho do serviço como um todo, refletindo também, a qualidade da administração. Uma UAN com 30 empregados que registrou no mês de abril/2014 uma média de ausência diária de 1,5 apresentou taxa de absenteísmo de: 
	
	
	1% 
	
	2% 
	
	5% 
	
	3% 
	
	4% 
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201503288543)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Uma UAN localizada, com gestão por concessão, em Ipiaú- Bahia possui 49 funcionários e em agosto de 2014 apurou 10 faltas na equipe e precisou relatar o fato a supervisora regional. Após a advertência escrita, para os faltosos, o rendimento reduziu significativamente, prejudicando o atendimento do cliente. Foi identificado que os mesmos funcionários tinham outras faltas no último ano. Em concordância com a Supervisora, à nutricionista decidiu demitir os cinco funcionários com maior número de faltas nos últimos 12 meses. Baseando-se nos dados apresentados, calcule a Taxa de Absenteísmo e o índice ou Indicador de Rotatividade de mão de obra e marque a alternativa correta.
	
	
	Nenhuma das alternativas corresponde ao cálculo
	
	TA = 22,56% no mês de agosto e IRMO= 20% considerando os últimos 12 meses.
	
	TA = 10% no mês de agosto e IRMO= 25% considerando os últimos 12 meses
	
	TA = 20,41% no mês de agosto e IRMO= 10,20% considerando os últimos 12 meses.
	
	TA = 32% no mês de agosto e IRMO= 18,20% considerando os últimos 12 meses.
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201503573716)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Considerando os aspectos físicos do serviço de alimentação e, em especial, os fatores que interferem diretamente na produção e os que proporcionam condições favoráveis à ambiência do trabalho, julgue as assertivas assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. Justifique as alternativas falsas. ( ) Considerando o efeito negativo do ruído em uma serviço de alimentação, devem-se tomar medidas que visem à redução dos ruídos, e uma delas é incentivar projetos no serviço de alimentação, com formas circulares ou côncavas, pois não concentram o som no ambiente. ( ) A melhor localização do serviço de alimentação, é em andares superiores, pois facilita o acesso de fornecedores e a remoção do lixo, por não estar exposto em áreas abertas, e mantém o ambiente arejado, por ser mais alto. ( ) A cor vermelho é utilizado para identificar perigo, sendo muito utilizado nas áreas de extintores de incêndio.
	
	
	F-F-V
	
	V-F-V
	
	F-F-F
	
	F-V-F
	
	V-V-V
	
	
	 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201502624753 V.1  
	Aluno(a): ANA PAULA BRITO DA SILVA
	Matrícula: 201502624753 
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 22/05/2017 15:53:17 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201503344562)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Considere que uma câmara de um forno elétrico prepara 30 kg de pernil em 30 minutos, então qual será o tempo necessário para assar 180 kg de pernil em 3 câmaras de assar?
	
	
	2 horas e 30 minutos
	
	1 hora e 30 minutos
	
	2 horas
	
	30 minutos
	
	1 hora
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201502945519)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Que tipo de ausência do empregado ao trabalho poderá ocorrer sem prejuízo salarial ou do repouso semanal, devidamente comprovado por documento: 
	
	
	Para doação voluntária de sangue, ausência de 1 dia a cada 12 meses; 
	
	Em caso de falecimento do pai , ausência por 5 dias consecutivos; 
	
	Para o pai, no caso do nascimento do filho ausência por 3 dias consecutivos; 
	
	Em virtude do casamento, ausência por 5 dias consecutivos; 
	
	Em caso de falecimento do marido, ausência 5 dias consecutivos. 
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201502942057)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) serve em média 2400 almoços no horário de 11h30min às 13h30min e tem o modelo de distribuição por copeiras, com balcão em linha, tipo cafeteria, com atendimento médio de 8 clientes por minutos e o índice de rotatividade real do refeitório é de 4 (quatro) rotações no período. A UAN esta com problemas de filas em razão de só possuir um (1) balcão de distribuição, o projeto elaborado pelo nutricionista para solucionar o problema prevê que o tempo de fila seja de 20 minutos, em média. Quantos balções de distribuição serão necessários comprar, além do que a UAN dispõe, para que se atenda o quantitativo de comensais de forma apropriada?
	
	
	1
	
	3
	
	5
	
	2
	
	4
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201502795640)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Analise as asserções abaixo sobre a seleção de mão de obra que é  considerada estratégica e vital às organizações. 
As organizaçõesprecisam de profissionais capacitados, pessoas capazes de desempenhar determinada atividade com eficácia, em qualquer situação, cabendo a área de recursos humanos o papel de recrutar e selecionar esta mão de obra. 
Podemos definir como missão deste setor, em relação ao recrutamento e seleção de pessoal, a captação de mão de obra com perfil adequado para o cargo, contribuindo conseqüentemente com a redução de custos de treinamentos, assim como na redução do "turn-over' da empresa e de todos os custos inerentes as demissões e contratações. 
	
	
	Ambas as asserções são falsas e não há correlação entre as duas asserções. 
	
	A primeira asserção é verdadeira e a segunda é falsa, havendo correlação entre as duas asserções. 
	
	Ambas as asserções são verdadeiras, havendo correlação entre as duas asserções. 
	
	A primeira asserção é falsa e a segunda é verdadeira, embora haja correlação entre as duas asserções. 
	
	Ambas as asserções são verdadeiras, mas não há correlação entre as duas asserções. 
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201503431228)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20Kg de pernil em 30 minutos, o tempo, em horas, necessário para assar 240Kg de pernil em 3 câmaras será de:
	
	
	1/2
	
	2 1/2
	
	2
	
	1
	
	1 1/2