aula enzimas 03

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ENZIMAS 
por
José Luís Contado
UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS – UFLA
Departamento de Ciência de Alimentos
Disciplina GCA-108 Bioquímica dos Alimentos
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MODO DE AÇÃO DA ENZIMA
GCA-108 Bioquímica dos Alimentos
Prof. José Luís Contado
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MODO DE AÇÃO DA ENZIMA
GCA-108 Bioquímica dos Alimentos
Prof. José Luís Contado
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GCA-108 Bioquímica dos Alimentos
Prof. José Luís Contado
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GCA-108 Bioquímica dos Alimentos
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MODO DE AÇÃO DA ENZIMA QUIMOTRIPSINA
Resumido em sete etapas, as figuras mostram de que forma as enzimas (quimotripsina) atuam nos respectivos substratos (proteína)
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Nomenclatura
Na maioria dos casos as enzimas foram nomeadas /batizadas pelo nome do substrato (ou do grupo funcional) que elas atuam acrescido do sulfixo ASE
Exemplo: urease: catalisa a hidrólise da uréia
lipoxigenase: oxidação nos lipídios
Muitas outras enzimas não seguem este padrão
invertase, pepsina, papaína, renina (rim), renina (leite), etc
Para uniformizar a nomenclatura, uma Comissão foi criada (Enzyme Commission, E.C.). Cada conjunto de enzimas que realizam a mesma reação recebe um registro único, formado por quatros grupos (E.C. __.__.__.__ ).
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E.C. __ . __ . __. ___
 ENZYME COMISSION (E.C.)
Comissão internacional responsável pela nomenclatura universal das enzimas. 
A nomenclatura é dividida em 4 grupos
classe Grupo 1
 subclase Grupo 2
Sub-subclasseGrupo 3
Grupo 4
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1- oxiredutases
2- transferases
3- hidrolases
4- liases
5- isomerases
6- ligases
ENZYME COMISSION (E.C.)
GRUPO 1
(representa a classe da enzima na E.C.)
Expressa o tipo de reação que irá ocorrer
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 OXIREDUTASES (E.C. 1.__.__.__)
Transferência de elétrons (oxido-redução)
Glicose oxidase (E.C. 1._._._ )
Catecol oxidase (E.C. 1._._._ )
catálise (E.C. 1._._._ )
peroxidase (E.C. 1._._._ )
Lipoxigenase (E.C. 1._._._ )
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 TRANSFERASES (E.C. 2.__.__.__)
Reações de transferência de grupos funcionais
Ciclodextrina glucanotransferase (E.C. 2._._._ )
Ciclomaltodextrina glucanotransferase (E.C. 2._._._ )
 transglutaminase (E.C. 2._._._ )
 glicosil transferase (E.C. 2._._._ )
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 HIDROLASES (E.C. 3.__.__.__)
Reações de hidrólise com transferência de grupos funcionais para a molécula de água
amiloglicosidase (E.C. 3._._._ )
Celulase (E.C. 3._._._ )
Alfa-glicosidase (E.C. 3._._._ )
Beta-glicosidase (E.C. 3._._._ )
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 LIASES (E.C. 4.__.__.__)
Adição de grupos funcionais a duplas ligações ou o inverso
 fosfoenolpiruvato carboxilase (E.C. 4._._._ )
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ISOMERASES (E.C. 5.__.__.__)
Transferência de grupos dentro de moléculas produzindo formas isoméricas
Glicose isomerase (E.C. 5._._._ )
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 LIGASES (E.C. 6.__.__.__)
Formação de ligações C-C, C-S, C-O e C-N por reações de condensação aclopadas a clivagem de ATP
Glutamina sintetase (E.C. 6._._._ )
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ENZYME COMISSION (E.C.)
Grupo 2
Grupos doadores: álcool, aldeído, cetona, acil, amina, amida, NAD(+) ou NADP(+), ester, contém enxofre, C-C, C-O, C-H, C-N, etc
Expressa o grupo doador da reação 
(representa a subclasse da enzima na E.C.)
subclasse 99 quando o doador não enquadrar em alguma das subclasses já presentes
A numeração da subclasse é sequencial (1,2,3, ...) , portanto, o grupo doador de uma subclasse pode não apresentar o mesmo número numa outra classe 
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Glicose oxidase (E.C. 1.1._._ )
Catecol oxidase (E.C. 1.10._._ )
catálise (E.C. 1.11._._ )
peroxidase (E.C. 1.11._._ )
Lipoxigenase (E.C. 1.99._._ )
amiloglicosidase (E.C. 3.2._._ )
Celulase (E.C. 3.2._._ )
Alfa-glicosidase (E.C. 3.2._._ )
Beta-glicosidase (E.C. 3.2._._ )
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Grupo 3
ENZYME COMISSION (E.C.)
Expressa o grupo receptor da reação 
(representa a sub-subclasse da enzima na E.C.)
Glicose oxidase (E.C. 1.1.3._ )
Catecol oxidase (E.C. 1.10.3._ )
catálise (E.C. 1.11.1._ )
peroxidase (E.C. 1.11.1._ )
Lipoxigenase (E.C. 1.99.2._ )
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Grupo 4
ENZYME COMISSION (E.C.)
Expressa as diferentes enzimas que realizam esta reação 
(representa a quantidade de enzima que realiza esta reação)
Glicose oxidase (E.C. 1.1.3.4 )
Catecol oxidase (E.C. 1.10.3.1 )
catálise (E.C. 1.11.1.6 )
peroxidase (E.C. 1.11.1.7 )
Lipoxigenase (E.C. 1.99.2.1 )
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O nome químico das enzimas é mais complexo, geralmente é escrito 
a classe da enzima + substratos onde atua
 nome usual: L-glutaminase
 nome E.C.: 3.5.1.12
nome químico: L-glutamina aminohidrolase
Nomenclatura Química das Enzimas
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