Projeto II Restaurante para 100 pessoas

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1 COBERTURA (1).pdf
2 PLANTA.pdf
r u a r i c a r d o c a r t a , 3 9 | s e m i n á r i o | 8 0 3 1 0 - 0 7 0 | c u r i t i b a | p r | + 5 5 4 1 3 2 7 4 8 7 9 4 | 9 9 0 8 0 7 8 5 | w w w . n o g a r a s a l d o . c o m . b r
3 CORTES.pdf
ANVISA.pdf
Palestrantes:
CAMILA LAMY
GABRIELLA NASCIMENTO
NATASSIA MORO
PRISCILLA PINAFFI
TANIA LAMBERTI
ANVISA
RECEPÇÃO / PRÉ-HIGIENIZAÇÃO / 
CONTROLE DE MATÉRIA PRIMA
ARMAZENAGEM
DESPENSA SECA
ARMAZENAGEM
CÂMARAS FRIAS
PRÉ-PREPARO
COCÇÃO
DISTRIBUIÇÃO
SALÃO DE REFEIÇÕES
HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS
DA COZINHA
LIXO
HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS
DO REFEITÓRIO
SUCOS E SOBREMESAS CEREAIS E MASSAS VEGETAIS CARNES
FLUXOGRAMA DOS AMBIENTES POR PROXIMIDADE
PROPORCIONALIDADE DE ÁREAS EM UM RESTAURANTE
Setores de Recepção, Pré-higienização, Estocagem e Administração
Recepção e Pré-higienização
Administração e Controle
Despensa seca
Depósito de material de limpeza
Depósito de caixas
Câmaras frias
Vestiários / Sanitários dos funcionários
Cerca de 20% da área total do restaurante
PROPORCIONALIDADE DE ÁREAS EM UM RESTAURANTE
Setor da Cozinha
Sala do profissional de nutrição
Setor de Cocção
Setores de pré-preparo
Setores de higienização de utensílios
Depósito de lixo
Cerca de 30% da área total do restaurante
PROPORCIONALIDADE DE ÁREAS EM UM RESTAURANTE
Setor do Refeitório
Hall de entrada dos usuários
Salão de mesas
Sanitários de usuários
Cerca de 40% da área total do restaurante
PROPORCIONALIDADE DE ÁREAS EM UM RESTAURANTE
Setores Complementares e Eventuais
Bilheteria
Área para fornecimento de marmitex
Cozinha experimental
Expedição de alimentos
Circulações
Cerca de 10% da área total do restaurante
CERTO E ERRADO
Fiação e tubulação
CERTO E ERRADO
Abastecimento de água
CERTO E ERRADO
Iluminação
CERTO E ERRADO
Forro no teto
CERTO E ERRADO
Calhas de drenagem
Palestrantes:
CAMILA LAMY
GABRIELLA NASCIMENTO
NATASSIA MORO
PRISCILLA PINAFFI
TANIA LAMBERTI
ANVISA
lan�amento Tema Restaurante.pdf
 PUC/PR 
 
Curso de Arquitetura e Urbanismo 
Arquitetura de Interiores 
8° período – MANHÃ 
 
TEMA: RESTAURANTE 
 
 
1. OBJETIVO GERAL: 
 
Desenvolver o anteprojeto, dos espaços internos, de um RESTAURANTE com capacidade de 
100 refeições/ turno, que atenda as seguintes diretrizes: 
 
 Dimensionamento e setorização adequados ao programa arquitetônico; 
 Cumprimento das normas da ANVISA no projeto da cozinha; 
 Aplicação dos conceitos de composição formal e ergonomia no desenvolvimento do 
projeto do salão; 
 Especificação de materiais, mobiliário e utensílios referentes a um restaurante; 
 Proposição de arranjos espaciais que promovam estratégias comerciais. 
 
2. PROGRAMA BÁSICO: 
 
 recepção; 
 bar/ adega 
 lounge; 
 salão; 
 cozinha; 
 estação de apoio ao serviço; 
 carga e descarga; 
 instalações sanitárias. 
 
 
 
3. FORMA DE APRESENTAÇÃO: 
 
O projeto deve ser representado graficamente de forma clara e objetiva e entregue em 
pranchas no formato A3 que contenham: 
 
MEMORIAL CONCEITUAL DO PROJETO 
IMPLANTAÇÃO (desenho técnico) 
PLANTA BAIXA – LAY OUT (desenho técnico) 
CORTES (desenho técnico) 
ELEVAÇÕES (desenho técnico) 
PERSPECTIVAS 
 
 
4. DADOS DO TERRENO: 
ARQUIVOS ANEXADOS NA PASTA DA SALA/EUREKA 
 
 
5. TABELAS DE DIMENSIONAMENTO E NORMAS ANVISA 
ARQUIVOS ANEXADOS NA PASTA DA SALA/EUREKA 
RESTAURANTES.ppt
RESTAURANTES
Como tudo começou...
	Até o final do século XVIII na França, os únicos lugares para pessoas comuns comerem fora eram em pousadas, bares e cabarés. Por volta de 1765, um vendedor de caldo de carne parisiense chamado Boulanger escreveu em seu anúncio diário: “Boulanger vende Reposição da Forma para os Deuses. ” Assim, começou o primeiro “restaurateur”.
	A palavra "restaurante" apareceu pela primeira vez na século XVI e significa "alimento que restaura“. Foi utilizado mais especificamente para uma sopa rica, muito temperada, que restaurava a força perdida.
 	No século XVIII, o gastrônomo Brilliant Savarin, criou referência ao chocolate, a carne vermelha, e ao consommé como “restaurante”, e seus significado sobreviveram até o final do século XIX, após isso a palavra começou a desenvolver o sentido de "um estabelecimento especializado na venda de alimentos de reposição".
ANÁLISE ESPACIAL SALÃO
BOUZA
URUGUAI
MIYA
São Paulo
MOCOTÓ
Londres
Arquitetura Isay Weinfeld
Pizzaria Quintal do Bráz
São Paulo
Arquitetura Carlos Motta
Restaurante Peninsula Hotel
Hong Kong
Arquitetura Philippe Starck
Morimoto
Arquitetura Karim Rashid
Philadelphia
Arquitetura Palomba Serafini associati
Kobe 
Verona
Arquitetura Javier Mariscal
IKEA 
Bilbao
Santiago
MESTIZO 
Arquitetura Smiljan Radic Clarke
Buenos Aires
LEGADO MÍTICO
Mendonza
Vale del Uco Mendonza
Bodega Fournier
Londres
QUAGLINO´S
BAR NÚMERO
SP
Arquitetura Isay Weinfeld
LA SALLE
Zürich
FASANO
SP
ALAIN DUCASSE
PARIS
KENZO
PARIS
TERRENO RESTAURANTE.jpg