Slide K1 - Esterilização - conceitos [Modo de Compatibilidade]

Prévia do material em texto

Prof. Edmar das Mercês Penha
� Surgiu da necessidade de se ter um controle 
sobre os microrganismos
� Prevenção contra transmissão de doenças 
(alimentos, medicamentos, etc.).
� Preservar determinados materiais da ação dos
microrganismos.
� Prevenir a contaminação ou crescimento de
microrganismos indesejáveis.
� Esterilização - consiste em eliminar todas as
formas de vida de um material ou ambiente,
incluindo formas vegetativas e esporulação,
bem como a inativação de vírus.
� Desinfecção - remoção, destruição ou
inativação de apenas algumas espécies de um
� Desinfecção - remoção, destruição ou
inativação de apenas algumas espécies de um
determinado meio ou material. Geralmente,
realizada pela adição de agentes químicos que
atuam seletivamente sobre as diferentes
espécies.
� Pode usar agentes químicos ou físicos
� Os agentes físicos são considerados processos
de esterilização e os agentes químicos de
desinfecção.
� Físicos:� Físicos:
- Calor (seco ou úmido)
- Radiação (para ambientes)
- Filtração (do ar, por exemplo)
� Químicos: ácidos, bases, sais, álcoois, ésteres,
fenóis, cresóis, aldeídos, halogênios.
� Considera-se esterilização quando a
eficiência da técnica é de 100%.
� Qualquer que seja o processo utilizado, a
eficiência do mesmo é medida pelaeficiência do mesmo é medida pela
percentagem de formas vivas eliminadas em
relação ao número inicial de formas vivas.
� E (%) = [(No - Nf)/No]x100
� Pode ser realizada por:
a) Ação do calor
b) Ação de radiações
c) Atritoc) Atrito
d) Agentes químicos não seletivos
e) Filtração
� Calor Úmido 
� Calor Seco� Calor Seco
� Binômio tempo-temperatura, que é a base do
processo
� Suscetibilidade do microrganismo ou das formas
esporuladas;
Grau de hidratação (+ hidratados, + suscetíveis);� Grau de hidratação (+ hidratados, + suscetíveis);
� Condições ambientais;
� Condutibilidade térmica do meio(calor úmido é
mais eficiente do que o calor seco devido ao
calor específico da água).
� Provoca desnaturação e coagulação de 
proteínas e ácidos nucleicos;
� É mais eficiente (mais microbicida);� É mais eficiente (mais microbicida);
� Alto poder de penetração;
� Exige menores temperaturas;
� Menores tempos de exposição.
� Pasteurização
- Não é uma esterilização. Em geral, utilizam-se 
temperaturas de 60oC por 20/30 minutos.
- É suficiente para destruir apenas formas- É suficiente para destruir apenas formas
vegetativas.
- Aplicada para leites, cervejas, vinhos e sucos
(visa eliminar microrganismos patogênicos
termosensíveis).
- Importante por melhor preservar o sabor ou 
valor nutritivo do alimento.
� Pasteurização
- Esses processos são conhecidos como processos
lentos LTLT (Low Temperature in Long Time);
- A técnica original de Pasteur evoluiu para novos
binômios (Tempo x Temperatura) e passaram a 
ser chamados de processos rápidos ou HTST;
- HTST (High Temperature in Short Time).
� Esterilização fracionada: TindalizaçãoTindalizaçãoTindalizaçãoTindalização
- É um processo descontínuo, no qual o
produto é aquecido entre 55-100oC e aproduto é aquecido entre 55-100oC e a
seguir resfriado.
- Este procedimento é realizado três vezes, em
intervalos de 24 h. Isto permite a germinação
dos esporos nos intervalos e morte das
formas vegetativas durante o aquecimento.
� Água em ebulição (água fervente)
- É considerado uma desinfecção, já que pode não
eliminar formas esporuladas.
� Vapor fluente� Vapor fluente
- É um processo industrial que utiliza vapor d’água
como agente desinfectante.
- Realizado em aparelhos chamados Autoclaves,
sem uso de pressão.
� Autoclavação (vapor saturado sob pressão)
- É um processo industrial que utiliza vapor- É um processo industrial que utiliza vapor
d’água como agente esterilizante.
- Realizado em aparelhos chamados
Autoclaves, sob pressão.
� Com a carga
� Volume de água
� Queda de energia� Queda de energia
� Limpeza
� Manutenção
� Embalagens adequadas
� Hospitais
� Industrias Farmacêuticas
� Laboratórios� Laboratórios
� Madeireiras
� Industria Alimentícias
� Tratamento de Resíduos de Saúde
QUADRO 1:BINÔMIO TEMPO/TEMPERATURA NECESSÁRIO PARA
DESTRUIÇÃO DE ALGUMAS FORMAS MICROBIANAS. COMPARAÇÃO ENTRE
CALOR SECO E CALOR ÚMIDO.
FORMAS MICROBIANAS CALOR SECO
T(oC) t(h)
CALOR ÚMIDO
T(oC) t(min)T( C) t(h) T( C) t(min)
LEVEDURAS 110-115 / 1,5 60-70 / 15
BOLORES 110-115 / 2 70 / 30
BACTÉRIAS 115-120 / 1,5 80 / 15
ESPOROS BACTERIANOS 150-160 / 2 121 / 30
ESPOROS LEVEDURAS 115-120 / 1 100 / 20
ESPOROS BOLORES 115-120 / 1 100 / 30
� Processo Descontínuo ou em Batelada� Processo Descontínuo ou em Batelada
� Processo Contínuo
� Esterilização em separado: reator e mosto
� Esterilização simultânea (reator + mosto)
Injeção Direta de Vapor (diluição do meio) ou � Injeção Direta de Vapor (diluição do meio) ou 
Indireta
� Necessita de agitação mecânica
� Ocorre em 3 etapas: aquecimento, 
esterilização, resfriamento
� Utiliza trocadores de calor em sistema 
contínuo de funcionamento.
� Requer um tanque de retenção.
� Maior rendimento
� Economia de vapor e de água
� Processos LTLT: Tachos encamisados e 
Banhos-Maria.
� Processos HTST: Autoclaves, trocadores de � Processos HTST: Autoclaves, trocadores de 
calor a placas (TCP) e tubulares (TCT);
� Processos UHT: TCP e TCT
� Processos LTLT: Tachos encamisados e 
Banhos-Maria.
Processos HTST: Autoclaves, trocadores de � Processos HTST: Autoclaves, trocadores de 
calor a placas (TCP) e tubulares (TCT);
� Processos UHT: TCP e TCT
www.nei.com.br/images/lg/213324.jpg
www.cezarmaquinas.com.br/maq_produtoras.htmwww.blinox.com.br/exibe_produto.php?codfoto=62
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.padroniza.com.br/produtos/pasteuriza4saidas.jpg&imgrefurl=http://www.padroniza.com.br/pas
teurizadores.html&h=503&w=530&sz=183&hl=pt-
BR&start=16&um=1&tbnid=j2eom7JzoRQ1mM:&tbnh=125&tbnw=132&prev=/images%3Fq%3Dpasteurizador%26um%3D1%26hl%3Dpt-
BR%26cr%3DcountryBR%26sa%3DN
� Principais Características:
- Altas temperaturas
- Não é tão efetiva- Não é tão efetiva
- Lenta transferência de calor
- Ausência de umidade
- Oxidação dos microrganismos
� Flambagem: passagem rápida e repetida na
chama (objetos de vidro).
� Incineração ou aquecimento ao rubro: 
mantém-se o objeto na chama até atingir-se 
a temperatura do rubro (objetos metálicos).
mantém-se o objeto na chama até atingir-se 
a temperatura do rubro (objetos metálicos).
� Estufas (mais utilizado):
- Calcinação da matéria orgânica (300-600oC por
alguns minutos).
- Ar quente: T - 150-180oC 2/3h - utilizado para
recipientes, tubos de vidro, balões vazios.
� Higienização
� Aquecimento prévio
� Embalagens corretas
� Não abrir a estufa
� Evitar artigos pesados� Evitar artigos pesados
� Controlar a Temperatura
� Matérias resistentes
� Evitar tecidos, papéis, borrachas
� Perda da capacidade de reprodução 
(irreversível)(irreversível)
� Destruição de estruturas celulares (parede 
celular, membranas, substâncias presentes 
no citoplasma).
� Tempo versus temperatura
� Do microrganismo
Do meio� Do meio
� Da temperatura
Tempo mínimo de destruição� Tempo mínimo de destruição
� Exposição a uma temperatura específica