PORTFOLIO GRUPO PRO GER III SORVETERIA

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Sistema de Ensino Presencial Conectado
SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS GERENCIAIS
ADRIELE Daiane Ferreira Martins
HAKCELL NOGUEIRA SALVADOR
JÉSSICA Lucena Magalhães
LIOMAR APARECIDO ALVES CANDIDO
regis vladimie neves nunes
SIONE PEREIRA DA SILVA
WOSHINGTON LUIZ FERREIRA DE FREITAS
PRODUÇÃO TEXTUAL EM GRUPO
SORVETERIA SABOR DA FRUTA
Itumbiara
2016
ADRIELE Daiane Ferreira Martins
HAKCELL NOGUEIRA SALVADOR
JÉSSICA Lucena Magalhães
LIOMAR APARECIDO ALVES CANDIDO
regis vladimie neves nunes
SIONE PEREIRA DA SILVA
WOSHINGTON LUIZ FERREIRA DE FREITAS
PRODUÇÃO TEXTUAL EM GRUPO
SORVETERIA SABOR DA FRUTA
Trabalho de Superior Tecnologico em Processos Gerenciais apresentado à Universidade Norte do Paraná - UNOPAR, como requisito parcial para a obtenção de média bimestral na disciplina de Simulação Empresarial, Administração da Produção, Simulação Empresarial, Logística, Seminário IV, Seminário IV.
Orientador: Dayane Freire Romagnolo, Fenando Lino Jr., Marcos Roberto Marques, Patrícia Célia de Santana, Maria Eliza Pacheco, Rosiney Ap. Manueira Silva. 
Tutor eletrônico: Elaine de Sales Schwingel
Tutor de sala: Elcio Manoel Severino
Itumbiara
2016
INTRODUÇÃO
Este estudo tem como objetivo potencializar da visão holística sobre uma organização: no caso da fábrica de Sorvetes e Picolés Sabor da Fruta. Este trabalho visa desenvolver proposições acerca dos recursos a serem mobilizados, por meio de ações empreendedoras, que buscam promover a competitividade no contexto do comércio e indústria. Neste estudo são identificadas e analisadas decisões e ações associadas ao empreendedorismo e à inovação.
As questões que norteiam este trabalho são: Que decisões e ações empreendedoras favorecem a que uma empresa desenvolva competitividade no contexto das cadeias globais de bens de consumo? Como são mobilizados os recursos de uma organização em favor da inovação nesse contexto? 
O objetivo principal do trabalho em equipe apresentado é o de analisar como oportunidades são identificadas e recursos são mobilizados para conferir a uma empresa tradicional condição de competir por meio da inovação e ainda sair de problemas que podem ocorrer neste seguimento.
O estudo de um caso da fábrica de Sorvetes e Picolés Sabor da Fruta provê a base empírica para a discussão das questões propostas bem como identifica a sua estrutura organizacional, a gestão de recursos humanos, sua estratégia de marketing, processos e sistemas de produção, o funcionamento das operações e logística.
DESENVOLVIMENTO 
2.1. APRESENTAÇÃO: Sorvetes e Picolés Sabor da Fruta
A empresa de Sorvetes e Picolés Sabor da Fruta foi fundada em 03 de agosto de 2001 com apenas três freezers emprestados e um liquidificador de uso doméstico. Hoje a Sabor da Fruta possui duas Distribuidoras sendo uma em Uberlândia Minas e outra em Itumbiara - GO. Atualmente a empresa emprega 69 funcionários sem contar com os diversos empregos indiretos gerados nas sorveterias pertencentes à fábrica.
Trabalhando sempre com padrões de altíssima qualidade, os produtos Sabor da Fruta têm o sabor da alegria e busca despertar o sorriso de quem experimenta. Com o foco na produção de sorvetes e picolés com alto valor nutricional, os produtos Sabor da Fruta são alimentos saudáveis. São realizados investimentos contínuos em equipamentos de alta tecnologia e na mão de obra altamente qualificada, além de uma política de qualidade extremamente rígida, com um controle de todo o processo de produção, principalmente na matéria prima utilizada.
Política de Qualidade.
A Sabor da Fruta possui uma Política de Qualidade que valoriza além do sabor, o valor nutricional dos seus produtos buscando sempre uma melhoria contínua de seus equipamentos e a qualificação da mão de obra focada na produção de produtos de altíssima qualidade. Um dos processos mais importantes é a certificação dos fornecedores de matéria prima, todos os produtos são desenvolvidos com produtos de alta qualidade.
Missão 
A Sabor da Fruta tem como missão fabricar sorvetes e picolés nutritivos para encantar e alimentar todas as pessoas.
Visão
Ser uma empresa líder no mercado de sorvetes e picolés no Brasil, criando e inovando nos sabores e na qualidade dos produtos.
Valores
Crescer de forma sustentável, respeitando o meio ambiente, a ética e o Ser humano.
Responsabilidade Social. 
A Sabor da Fruta pratica ações de responsabilidade social, desenvolvendo ações junto às comunidades carentes, além de apoiar e participar de ações voltadas para o meio ambiente. Entre os eventos que a Sabor da Fruta participa estão o almoço beneficente para o Combate ao Câncer, Caminhada Ecológica realizada pela festa do Rotary Club Itumbiara. 
Porém o evento mais esperado do ano pelas crianças em Itumbiara é a promoção Sabor da Fruta no meu Bairro, realizada com o apoio da Rádio Mega FM, CDL e Polícia Militar, onde centenas de picolés são distribuídas para crianças carentes e também para as crianças que votam pela Rádio Mega FM para que seus bairros sejam visitados pela equipe Sabor da Fruta. 
A seguir, uma breve entrevista com o fundador e diretor da Sabor da Fruta, Paulo Ribeiro Santos. 
1 – Quando você decidiu que iria trabalhar com sorvetes?
Quando eu era criança, fui com meu tio que trabalhava com refrigeração consertar um freezer em uma fábrica de sorvetes. Fiquei fascinado com o cheiro da calda de sorvete. Nesse dia eu decidi que quando crescesse trabalharia com sorvete.
2 - Quais os obstáculos encontrados ao criar a Sabor da Fruta?
Capital, falta de conhecimento sobre o negócio em si, dificuldade de acesso a créditos para máquinas e freezers, dificuldade para entrar no mercado. Tive problemas também com investimentos feitos em hora errada porque dependia do sol e quando menos esperava, chovia. 
3 – Como conseguiu resolver esses problemas?
Buscando conhecimento, profissionais qualificados e experientes, participando de feiras e palestras no ramo de sorvetes.
4 – Em algum momento você pensou em desistir?
Nunca. A paixão pelo sorvete sempre falou mais alto e nos momentos mais difíceis, que não foram poucos, sempre achava a solução para os problemas.
5 – Além da indústria, existem três sorveterias, em breve a quarta.
 Qual a importância dessas lojas para a Sabor da Fruta?
Em primeiro lugar tem a importância comercial, ou seja, a venda dos produtos. Em segundo lugar, elas são vitrines para as lojas terceirizadas, servem de modelo.
6 – Como é o relacionamento entre você e seus colaboradores?
É muito bom. Sempre faço reunião com os supervisores de cada setor para juntos analisarmos o trabalho que está sendo feito.
7 – Quando surgiu a promoção Sabor da Fruta no Bairro e qual o significado desse evento para você?
Surgiu há quatro anos. Mas antes eu já fazia doações de picolés para escolas e bairros mais carentes de Itumbiara na época do Dia das Crianças. Infelizmente as pessoas se apoderavam dessas doações, como por exemplo, a Sabor da Fruta doava picolés para uma determinada escola e a diretora dizia que a doação era dela. Aconteceram muitos casos assim. Então quando eu passei a trabalhar com uma empresa de publicidade, nasceu à promoção Sabor da Fruta no meu Bairro, que além de doação de picolés tem também a propaganda.
8 – A Sabor da Fruta hoje se encontra no auge de sua expansão. Quando esse processo foi iniciado?
 Foi iniciado há seis anos quando reestruturamos a empresa, nos organizamos para buscar investimentos, trabalhamos na logomarca, compramos nosso primeiro caminhão refrigerado, e novamente buscamos profissionais mais qualificados, fizemos lançamentos de novos produtos. Atualmente, nesse momento, estamos trabalhando na reorganização de uma nova linha de produtos. Enfim, estamos refazendo o processo que foi feito há seis anos para acompanhar omercado.
9 - E aonde você pretende chegar?
Não existe aonde chegar porque o mercado muda todo santo dia. Temos que acompanhá-lo. 
A empresa de Sorvetes e Picolés Sabor da Fruta tem o Diretor e proprietário que é responsável pelo planejamento, controle e organização de toda a empresa. É ele quem toma todas as decisões na empresa. O Departamento Comercial é responsável por todas as vendas que ocorrem na empresa, seja ela vendas na matriz ou para os pontos de vendas e se responsabiliza por todas as etapas que envolvem este processo.
O Departamento de Compras é responsável, como o próprio nome diz, pelas compras da matéria-prima e dos suprimentos necessários para a produção. O Departamento Financeiro controla e administra as finanças da empresa, faz o planejamento das contas a pagar, analisa as contas a receber, controla os saldos bancários, administra o fluxo de caixa e também faz análise das demonstrações financeiras. O Departamento de produção planeja a produção de todos os produtos da empresa. Suas ações são baseadas no controle de estoque e na demanda.
A administração de recursos humanos abrange o conjunto de técnicas e instrumentos que permitem às organizações atrair, manter e desenvolver os talentos humanos. Em face do contexto ora vivenciado pelas organizações, caracterizado por mudanças constantes de natureza econômica, social e tecnológica, torna-se fundamental, em qualquer empresa, uma administração voltada para a gestão de recursos humanos, visto que a continuidade de sua existência será determinada pela qualidade agregada aos seus produtos ou serviços, tendo como base "pessoas" motivadas e com alto nível de qualidade pessoal e profissional. Fica claro, portanto nesse cenário que o diferencial hoje é o talento humano. 
 Elevados índices de rotatividade, de absenteísmo e de acidentes de trabalho, problemas com qualidade dos produtos retrabalham desperdício de materiais, baixos salários, condições de trabalho inadequadas e relações de trabalho insatisfatórias são fatores que estão diretamente relacionados à administração de recursos humanos, que, na maioria das empresas, é limitada ao cumprimento, apenas, dos aspectos legais da relação governo x empresa x empregado. 
Para superar essas dificuldades as empresas modernas estão investindo em treinamentos que levem as pessoas ao autoconhecimento e autodesenvolvimento, buscando uma maior capacidade de trabalho em equipes multidisciplinares, bem como estão adaptando os móveis e as condições dos postos de trabalho visando o conforto e bem-estar de seus colaboradores. É necessário administrar recursos humanos de forma ampla. Para isso precisamos conhecer alguns conceitos: 
Organização
As organizações são formadas por indivíduos que buscam alcançar objetivos, que em ação individual isolada não conseguiriam alcançar. A cooperação entre esses indivíduos é essencial para a existência da organização. 
Descrição dos Cargos
Descrever um cargo consiste em enumerar todas as tarefas e responsabilidades atribuídas ao seu ocupante. Vale ressaltar, que quando vamos descrever um cargo, não podemos levar em consideração a pessoa que ocupa atualmente, e sim o que esse cargo deve realizar, quais são as suas atribuições.
A empresa comercializa seus produtos para atender todas as pessoas da sociedade no intuito que possam comprá-lo. 
A empresa tem uma demanda dependente, isso acontece quando ela já sabe quanto tem que produzir, esse tipo de demanda é instituído pelo volume que os contratos exigem. 
A estratégia que a empresa deve utilizar é a de produzir para estoque e contra o pedido, assim ela tem como diminuir o prazo de entrega sem ter que fazer muito estoque. 
A empresa utiliza o processo “intermitente ou job-shop”, já que a empresa tem vários produtos e produz por lote. 
Layout por processo, pois a empresa precisa diminuir os custos e seus produtos precisam passar por varias etapas de produção.
Podemos dizer que o PCP estará pronto quando forem respondidas as seguintes questões:
1° O que produzir?
2° Quanto produzir?
3° Onde produzir?
4° Como produzir?
5° Quando produzir?
6° Com o que produzir?
7° Com quem produzir?
A partir da configuração do processo de produção, o PCP irá criar uma carta mapa, documento denominado plano mestre de produção (PMP), que é a diretriz de produção. Trata-se do conjunto de atividades da administração da produção relacionadas à alocação eficaz e eficiente dos recursos de produção da organização (materiais, máquinas, equipamentos e pessoas) para a produção dos bens e serviços demandados pelos clientes. Historicamente, com o desenvolvimento da administração científica, as funções de planejamento e controle da produção, antes exercidas de forma empírica pelos supervisores de produção, passaram a ser centralizada em um departamento específico da fábrica, usualmente denominado PCP. 
Em geral, o departamento de PCP dedica-se as atividades mais operacionais como a programação da produção, controle de estoques (matérias primas, em processo e produtos acabados), emissão e controle de ordens de produção, entre outras atividades do dia-a-dia da produção. Entretanto, a atividade de planejamento não se limita ao nível operacional. No nível tático-estratégia, a gerência de produção toma decisões de médio e longo prazo que incluem decisões sobre a aquisição de equipamentos e máquinas, contratação de pessoas, administração de materiais e fornecedores, com base em previsões atualizadas de demanda. 
Este processo de decisão, atualmente denominado Planejamento de Operações e Vendas (POV), envolve, além da Produção, outras áreas da empresa, especialmente as áreas de Vendas e Financeiro. Do ponto de vista acadêmico, os conceitos e habilidades necessários para o exercício das atividades de PCP são abordados em disciplinas também denominadas Planejamento e Controle da Produção. No currículo de uma disciplina típica de PCP, destacam-se os seguintes tópicos: 
- Previsão da demanda
- Planejamento da capacidade de produção
- Planejamento agregado da produção
- Programação mestra da produção
- Programação detalhada da produção
- Controle da produção
Previsão da demanda: os métodos estatísticos e subjetivos de previsão de demanda auxiliam os gerentes de produção no dimensionamento da produção e dos recursos materiais e humanos necessários. A previsão de demanda assume um papel ainda mais importante quando a empresa adota uma estratégia de produção para estoque.
OPERAÇÕES E LOGÍSTICA 
Atividades Primárias da Logística e sua Relação com as Atividades Secundárias 
O conceito de cadeia de valor destaca a agregação de valor através da realização de atividades primárias e secundárias. Para Porter, não é possível entender a vantagem competitiva sem analisar a empresa como um todo.
A análise da cadeia de valor busca enxergar a empresa como um conjunto de atividades inter-relacionadas que buscam agregar valor específico ao cliente.
Em destaque a cadeia de valor, que é um modelo que descreve como um produto se movimenta desde a etapa da matéria-prima até o consumidor final, sendo que o objetivo é adicionar o máximo de valor aos elos da cadeia de maneira menos dispendiosa possível. 
Funcionamento da Cadeia de Suprimentos da Organização 
Para compreensão da cadeia de suprimentos da empresa Sabor da Fruta, devemos entender os itens relacionados a ela, tais como a previsão de demanda, fornecedores, sistema de armazenagem, a fabrica, os clientes, os meios de transporte, a mensuração de estoque, a escolha da localização da fábrica e dos armazéns etc. É a logística de suprimentos quem nos diz quando, quanto, o que comprar e como comprar.
No caso da Sabor da Fruta, segue o seguinte procedimento:
Fluxo interno de matéria prima e produtos acabados dentro da empresa e envolve atividades como recebimento armazenamento e movimentação de materiais, esta ligada as áreas de suprimentos e distribuição. A logística de distribuição, como o próprio nome já diz, esta ligada a distribuição física de produtos acabados. Tem interface com a logísticainterna e principalmente com o marketing, pois garante o nível de serviço ofertado ao cliente. E por ultimo vem a logística reversa, que é a área associada ao retorno de produtos, que pode se dar na substituição, reutilização ou reciclagem de materiais. 
No caso Sabor da Fruta a substituição acontece quando o produto precisa ser trocado por algum motivo específico. A reutilização não é feita por se tratar de um produto perecível. Com relação à reciclagem de materiais, o papelão descartado é destinado ao catador de papel que diariamente retira o seu material. A logística reversa apoia ainda o marketing, para assegurar a imagem da empresa. 
Sistemas de Informação 
Sistema de informação logística é uma ferramenta que interliga as atividades logísticas num processo integrado. Este processo integrado é constituído por quatro níveis de funcionalidade: transações, controle de gestão, analise de decisão e planejamento estratégico (Bowersox et al., 1996, p. 194).
Os sistemas logísticos constituem processos integrados constituídos por 4 níveis de funcionalidade: Transação, controlo de gestão, analise de decisão e planeamento estratégico, podendo ser por vezes representados graficamente em forma de pirâmide. O nível mais básico, a transação, inicia e regista atividades logísticas individuais, tais como entrada de encomendas, seleção de encomendas, envio de encomendas, preços, faturação e inquéritos de clientes. 
O segundo nível, controlo de gestão, foca-se nos relatórios e medições de índices de desempenho. Estes índices de desempenho são necessários para poder fornecer à gestão um feedback sobre os níveis de serviço e utilização de recursos. 
O terceiro nível, análise de decisão, foca-se na decisão de aplicações para assistir os gestores a identificar, avaliar e comparar estratégias logísticas e alternativas tácticas. 
O quarto e o último nível, planejamento estratégico, tem como objetivo o suporte de informação ao desenvolvimento e melhoramento de estratégias logísticas (Bowersox et al., 1996, p. 187-188).
CONCLUSÃO
Quando se introduz uma nova solução empresarial que é uma mudança organizacional, todas as pessoas que interagem na empresa são afetadas, por serem diferentes podem ser resistentes às mudanças por isso deve se usar o gerenciamento de mudanças que é o planejamento de mudanças projetado e implementado de forma controlada. 
O processo de mudança é gerenciado através da determinação de fatores tecnológicos, pessoais e organizacionais que causam problemas, juntamente com os impactos causados com a tentativa de solução dos mesmos. Todas as pessoas devem participar deste gerenciamento para que gerem mais benefícios do que consequências, pois as pessoas aceitam mudanças e treinamentos quando já tem conhecimento dos fatos. 
Pessoas envolvidas no desenvolvimento de soluções atuam como agente de mudanças trabalhando pela aceitação de todas as partes envolvidas. Uma empresa então deve estimular o trabalho em equipe para melhorar encontrar soluções para seus problemas, seguindo técnicas de desenvolvimento.
REFERÊNCIAS
CRUZ, Vilma Aparecida Gimenes da. Metodologia da pesquisa científica. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2009.
DUCCI, Larissa Zamarian; ELGENNENI, Sara Maria de Melo. Gestão e pessoas II. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2009.
SILVA, Mônica Maria; BAZOLI, Thiago Nunes. Operações e Logística. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2010.
JANUZZI, Ulysses. Aministração de Produção. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2011.
AZEVÊDO, Alexandre Cabral de; GALÃO, Fabiano Palhares. Estratégia de Marketing. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2009.
BITENCOURT, Claudia (Org.). Gestão contemporânea de pessoas. Porto Alegre:
Bookman, 2004.
BOOG, Gustavo G.; BOOG, Magdalena. Manual de treinamento e desenvolvimento: processos e operações. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2009.
BORGES-ANDRADE, Jairo Eduardo; ABBAD, Gardênia da Silva; MOURÃO, Luciana (Orgs.). Treinamento, desenvolvimento e educação em organizações e trabalho: fundamentos para a gestão de pessoas. Porto Alegre: Artmed, 2008.
MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Administração para empreendedores: fundamentos da criação e da gestão de novos negócios. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2010.
Capítulo I do livro Administração: teoria e prática no contexto brasileiro, dos autores: SOBRAL, Felipe; PECI, Alketa.