Simulado 01

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23/10/2017 BDQ Prova
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GLEICIANA MARIA DE OLIVEIRA QUARESMA
200602296245 VIA CORPVS
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 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_200602296245 V.1 
Aluno(a): GLEICIANA MARIA DE OLIVEIRA QUARESMA Matrícula: 200602296245
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 23/10/2017 11:53:05 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 200603131320) Pontos: 0,1 / 0,1
De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida
pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não
atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para
consumo julgue as seguintes assertivas:
 Alimentos Adulterados: São aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis
ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
 Alimentos Alterados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica,
derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características
organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
 Odor característico da carne no início do estágio de decomposição, o borbulhar do mel (fermentação), ou
latas de conservas estufadas (enchimento excessivo ou desenvolvimento de microorganismos) são
exemplos de alimentos alterados.
 Alimentos Falsificados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto
legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou
seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
 Alimentos Contaminados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas,
etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua
composição normal.
 
 2a Questão (Ref.: 200603342018) Pontos: 0,1 / 0,1
A escolha criteriosa do método de análise é fundamental para o bom resultado analítico e depende do material
analisado e de alguns fatores. Dentre as opções abaixo, todas representam fatores que contribuem para a escolha
do método, EXCETO:
 popularidade do método.
composição química da amostra.
exatidão exigida.
quantidade relativa do componente analisado.
recursos disponíveis.
 
 3a Questão (Ref.: 200603131419) Pontos: 0,1 / 0,1
Em notícia publicada pela Folha de São Paulo na manhã de quarta-feira (17), 22 crianças morreram devido à
ingestão de alimentos contendo agrotóxicos e dezenas de crianças permanecem internadas, várias em estado
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grave. A ingestão dos alimentos ocorreu em uma escola, na cidade de Chapra, uma das cidades mais populosas e
pobres da Índia (INTERTOX, 2015). A notícia refere-se a alimentos:
Falsificados
Alterados
 Contaminados
Adulterados
Aptos para consumo
 
 4a Questão (Ref.: 200603131413) Pontos: 0,1 / 0,1
Em análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou vários
componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Para garantir a qualidade e confiabilidade
dos resultados alguns fatores devem ser levados em consideração, como a especificidade, exatidão, precisão e
sensibilidade. Sobre esses fatores marque a alternativa correta.
 Exatidão: mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do resultado real
previamente definido.
Especificidade: determinada pela variação entre vários resultados obtidos na medida de um determinado
componente de uma mesma amostra, isto é, é o desvio padrão entre as várias medidas e a média.
Especificidade não está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de
interesse independente da presença de substâncias interferentes.
Precisão: é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
Sensibilidade é a maior quantidade do componente que se consegue medir sem erro
 
 5a Questão (Ref.: 200602419306) Pontos: 0,1 / 0,1
Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado
ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
Robustez
seletividade
Linearidade
 Exatidão
precisão