AVALIANDO APRENDIZADO TEC.DOS ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.: 201505357463)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Observe as frases abaixo sobre conservação de alimentos pelo uso do calor e marque a aletrnativa correta. 
I) A esterilização tem como objetivo principal eliminar micro-organismos e utiliza temperaturas superiores a 120ºC.
II) A pasteurização é utilizada principalmente para produtos resistentes ao calor.
III) O Branqueamento tem como objetivo principal eliminação de micro-organismos patogênicos.
		
	
	Somente a proposição I e II são verdadeiras.
	
	Somente a proposição III é verdadeira.
	
	Somente a proposição II é verdadeira.
	 
	Somente a proposição I é verdadeira.
	
	Somente a proposição I e III são verdadeiras.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505358138)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto ao processamento térmico de alimentos, podemos afirmar:
		
	
	Os microrganismos que formam esporos precisam de tratamentos térmicos mais amenos que os que não esporulam.
	
	Nos alimentos líquidos a transferência de calor é mais difícil e heterogênea.
	
	O uso de alimentos embalados em latas é de grande vantagem, pois o calor atingirá o centro da lata, em um mesmo espaço de tempo, no mesmo tempo independentemente do tipo de alimento.
	 
	Nos alimentos pastosos a transferência de calor ocorre por condução.
	
	Quanto mais calor for fornecido ao alimento melhor será sua qualidade nutricional e sensorial.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505357948)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O tratamento térmico é um procedimento físico utilizado para aumentar a vida-de-prateleira dos alimentos. Sobre esta técnica, é correto afirmar que:
		
	
	O tempo e a temperatura dos processos de esterilização e pasteurização são independenetes de fatores, como: pH do alimento, resistência térmica de enzimas e de microrganismos a serem destruídos e resistência do próprios alimento à altas temperaturas.
	 
	A pasteurização provoca destruição de micro-organismos, desnatura enzimas e é uma das maiores causas de alterações nas propriedades nutricionais.
	
	São processos térmicos: pasteurização, branqueamento, aquecimento dielétrico, irradiação, elaboração de geléia e apertização.
	
	A pasteurização é um processo térmico que garante a destruição de todas as células vegetativas.
	
	A pasteurização rápida apresenta melhor resultado de redução da carga microbiana do que a esterilização U.H.T.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505358149)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A tecnologia de irradiação, apesar de ainda incipiente em alimentos no Brasil, é um interessante método de conservação de alimentos. Marque a alternativa que melhor representa sua ação nos alimentos:
		
	
	Promove a infestação de insetos em frutas e hortaliças e grãos.
	
	Excita a multiplicação do DNA dos micro-organismos, favorece o brotamento pós-colheita de tubérculos e acelera o amadurecimento de frutas.
	
	Aumenta a temperatura dos alimentos a ponto de promover a esterilização térmica dos mesmos.
	
	Altera o pH dos alimentos aumentando sua conservação.
	 
	Inativa o DNA dos micro-organismos, inibindo o brotamento pós-colheita de tubérculos, desinfestando insetos em frutas e hortaliças e grãos e retardando o amadurecimento de frutas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505357461)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Métodos de Conservação de Alimentos são usados tanto por indústrias e comércios quanto por donas de casa. O uso do frio é um método de conservação que visa:
		
	 
	Manter a qualidade e sanidade dos alimentos.
	
	Eliminar microrganismos patogênicos.
	
	Aumentar o valor nutricional dos alimentos.
	
	Eliminar micro-organismos deteriorantes.
	
	Aumentar a velocidades das reações enzimáticas.