Biblioteca 1076113

Prévia do material em texto

Faculdade Estácio de Sergipe – FASE Curso de Nutrição Técnica Dietética 
 
MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO 
 
 
Nome da preparação: 
 
Ficha técnica número: 
 
Número de porção: 
Categoria: Tempo de pré-preparo: 
Tempo total de preparação (desde o pré-
preparo): 
Preparada por: 
 
Aprovada em: 
Custo por R$ 
Peso da preparação (rendimento): Peso médio por porção: 
 
Kg: 
 
Porção: 
MATÉRIA PRIMA 
 Informação nutricional 
(Medidas Caseiras) Ingredientes: Uni. PB F.C. PL 
Custo 
unitário 
Custo 
total 
CAL CHO PTN LIP COL Fibra 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Totais: 
Faculdade Estácio de Sergipe – FASE Curso de Nutrição Técnica Dietética 
 
MODO DE PREPARO 
 
Técnica de preparo: Indicador de conversão 
(I.C.): 
Índice de reidratação (I.R.): 
Utensílios e equipamentos utilizados: 
 
CARACTERÍSTICAS: 
Sabor: Textura: 
Cor: Aceitabilidade: 
INFORMAÇÃO TÉCNICA 
(acrescentar obrigatoriamente informações pertinentes à preparação ou ingredientes específicos, ressaltando as principais 
características físicas, químicas ou físico-químicas dos alimentos envolvidos na preparação e as transformações sofridas pelos menos 
durante o pré-preparo e o preparo) 
INFORMAÇÃO NUTRICONAL 
(porção ou medida padrão) 
NUTRIENTES 
QUANTIDADE POR 
PREPRAÇÃO 
QUANTIDADE POR 
PORÇÃO/MEDIDA 
DIFICULDADES ENCONTRADAS 
Calorias 
 
 
 
 
 
Carboidratos 
Proteínas 
Gorduras totais 
Colesterol 
Fibra alimentar 
 
Foto correspondente à 
porção.