Tec de cereais

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Tecnologia de cereais
Curso: Nutrição
Disciplina: Tecnologia de alimentos
Jaqueline Reis¹
Ferlando Lima²
1- Discente do curso de Nutrição da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
2- Docente da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
Definição
Cereais são as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas, tais como: trigo, arroz, centeio, aveia, (ANVISA 1978).
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Classificação 
ANVISA, 1978
Farinha de trigo
É o produto obtido pela moagem, exclusivamente, do grão de trigo Triticum vulgares, beneficiado, (ANVISA 1978).
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Classificação
Moagem
Obtenção do produto
Trituração
Limpeza
Separação pela forma
Separação magnética
Grão de trigo
Desinfecção
Separação por dimensão do grão
Polimento
Separação dessimétrica 
Extração
Classificação
Redução
Purificação
Peneiramento
Fortificação
Aditivação
Embalagem
Armazenamento
Fluxograma de produção
Pão 
É o produto obtido pela cocção, em condições técnicas adequadas, de massa preparada com farinha de trigo, fermento biológico, água e sal, podendo conter outras substâncias alimentícias aprovadas, (ANVISA 1978).
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Classificação
Pão de milho
Pão francês
Fluxograma de produção
Pesagem dos ingredientes
Mistura
Celindragem
Corte/ Modelagem
Acondicionamento
Fermentação
Forno
Resfriamento/ controle de qualidade
Embalagem
Arroz parbolizado
A palavra parbolizado teve origem na adaptação do meio termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de parcial + boiled, ou seja, “parcialmente fervido” (Abiap, 2016)
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Fluxograma de produção
Secagem secundária
Secagem primária
Encharcamento
Gelatinização
Descascamento
Empacotamento
Seleção eletronica
Embalagem
Brunição
Recebimento
Carregamento
Armazenameno
Referências
Agência Embrapa de informação Tecnológica. Disponível em: < http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000fid5sgie02wyiv80z4s473y1hai57.html> Acesso em 01 de Junho de 2016
AMATO, Gilberto Wageck Arroz parbolizado: tecnologia limpa, produto nobre, Porto Alegre: Ricardo Kenz, 2002.
Associação Brasileira de Industrias de arroz parbolizado. Disponível em:<http://www.abiap.com.br/sitept/content/informativos/detalhe.php?informativo_id=126> Acesso em 01 de junho de 2016;
Beneficiamento e processamento para produção de farinha de trigo. Disponível em: <http://www.fecilcam.br/anais/vii_eepa/data/uploads/artigos/12-06.pdf> Acesso em 01 de junho de 2016;
BRASIL, ANVISA. Agência Nacional de Vigilância sanitária. Resolução RDC nº 12, de 1978;
Congresso da Cadeia Produtiva de arroz (1. : 2002 : Florianópolis, SC). Anais [do] 1º congresso da cadeia produtiva de arroz ; VII Reuni,, o nacional de pesquisa de arroz ñ Renapa, 20 a 23 de agosto de 2002. ñ Santo Antùnio de Goi-s: Embrapa Arroz e Feij,,o, 2003;
Processo de produção do arroz da cooperja. Disponivel em: <http://www.cooperja.com.br/produtos/producaodearroz.pdf> Acesso em 01 de Junho de 2016
Terra de arroz. Disponível em: <http://www.ufrgs.br/alimentus1/terradoarroz/index.htm> Acesso em 01 de Junho de 2016
VITTI, Policarpo Aspectos da industrialização do arroz em países em desenvolvimento. Boletim do instituto de Tecnologia de alimentos. Campinas, n.30 (jun.1972), p.67-68
Qual processo diferencia o arroz parbolizado do normal?
Qual a importância da fermentação e resfriamento no pão francês?
Quais os processos mais importantes na obtenção da farinha de trigo?