obre o glúten, podemos afirmar: I. É um aditivo adicionado em alimentos em geral para melhorar suas características tecnológicas. II. É uma p...

Analisando as afirmações sobre o glúten: I. É um aditivo adicionado em alimentos em geral para melhorar suas características tecnológicas. - Errado. O glúten não é um aditivo, é uma proteína natural. II. É uma proteína natural presente em alguns cereais. - Correto. III. Pela legislação brasileira, tem de ser declarado quando está ou não presente em um alimento. - Correto. IV. É um composto prejudicial à saúde para seres humanos em geral. - Errado. O glúten pode ser prejudicial apenas para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Portanto, as afirmativas corretas são a II e III.