6 Vitaminas Hidrossolúveis

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•Histórico
•Definições
•Classificação
Noções Básicas
VITAMINAS
Vitaminas Hidrossolúveis e Lipossolúveis
• Conceitos, Estruturas, Funções, Carência e Fontes
Histórico
 séculos XVIII e XIX: observações de alimentos
eliminavam beribéri e escorbuto.
 início do século XX:
 1911: Casimir Funk: substância
amina(N)
( vital amina)“vitamina”
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Histórico
 início do século XX:
 Vitamina – grupo de substâncias que
possuem algumas características e funções
específicas.
Doenças – deficiência de vitaminas
(carências)
HIDROSSOLÚVEIS
CLASSIFICAÇÃO
LIPOSSOLÚVEIS
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DEFINIÇÃO
Moléculas orgânicas essenciais para o
desenvolvimento e manutenção dos organismos,
mas que diferentemente de carboidratos, lipídios
e proteínas, não apresentam função estrutural e
energética.
Dessa forma têm função de auxiliar na obtenção
de energia a partir dos alimentos, fortalecer os
ossos e controlar a atividade hormonal, entre
outras.
DEFINIÇÃO
Vitaminas hidrossolúveis
Exceto a vitamina C, essas são aminas vitais, que
diferentemente de carboidratos lipídios e
proteínas, não apresentam função estrutural e
energética. Entretanto são essenciais para o
desenvolvimento e manutenção dos organismos.
Não são armazenadas no organismo : urinária
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HIDROSSOLÚVEIS
•B1 - Tiamina
•B2 - Riboflavina
•B3 ou PP – Niacina - Nicotinamida
•B5 – Ácido Pantotênico
•B6 – Piridoxal – Piridoxamina
•B7 ou B8 ou vitamina H - Biotina
•B9 -B10- B11 – Ácido Fólico
•B12 – Cianocobalamina ou cobalamina
•C – Ácido Ascórbico
DEFINIÇÃODEFINIÇÃO
Vitaminas lipossolúveis
Compostos derivados de isoprenos que possuem
papel de hormônios, co-fatores e antioxidantes.
Assim, diferentemente de carboidratos, lipídios e
proteínas, não apresentam função estrutural e
energética, mas são essenciais para o
desenvolvimento e manutenção dos organismos.
Isopreno
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LIPOSSOLÚVEIS
•A – Retinol
•D – Calciferol
•E – Tocoferol
•K - Quinonas
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Necessidades humanas e Fontes alimentares
 Necessidades vitamínicas individuais
 idade, atividade e estresse;
 carências: avitaminoses;
 ingestão excessiva: hipervitaminoses;
 quantidade de vitaminas nos alimentos
 estação do ano durante o cultivo;
 tipo de solo;
 forma de cozimento.
AVITAMINOSEAVITAMINOSE
DESNUTRIÇÃODESNUTRIÇÃO
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Grande parte das vitaminas atuam como coenzimas
cadeias polipeptídicas
SEM coenzima
cadeias polipeptídicas
COM coenzima
NÃO ATIVANÃO ATIVA ATIVAATIVA
APOENZIMAAPOENZIMA HOLOENZIMAHOLOENZIMA
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Vitamina B1 – Tiamina
HIDROSSOLÚVEIS
OH
Anel tiazólico
Tiamina pirofosfato
Forma coenzímica ativa
Hidroxietil tiamina pirofosfato
aldeído
ativo
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Funções
Metabolismo dos nutrientes: lipídeos, proteínas e CH
Crescimento
Apetite normal
Digestão
Nervos saudáveis ( Beribéri )
Acetil-CoA
Reação catalisada pelo complexo da
piruvato desidrogenase
Piruvato
TPP, FAD
Acetil-CoA
complexo da piruvato
desidrogenase
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Deficiência de Tiamina
(Vitamina B1)
BERIBERI
Conseqüências do
acúmulo de piruvato
Aspectos visuais de portadores de beribériAspectos visuais de portadores de beribéri
Dor(neurite) e paralisia das extremidades, edema,
anemia, fraqueza e definamento
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FONTES DE TIAMINAFONTES DE TIAMINA
Fígado, vísceras, músculos, pescados, gema de ovo,Fígado, vísceras, músculos, pescados, gema de ovo,
Folhas verdes, cereais integrais e leguminosasFolhas verdes, cereais integrais e leguminosas
Vitamina B2 - Riboflavina
H
anel isoaloxasina
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Reações Deficiência
de Riboflavina
(Vitamina B2)
•estomatite angular
•Queilose
•Atrofia da papilas da
língua
•Anemia
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Aspectos visuais de portadores de queilose ou
estomatite angular
Funções
- Crescimento
- Formação das hemácias
- Reguladora das enzimas da tireóide
-Faz parte de duas coenzimas :
flavina mononucleotídeo (FMM)
flavina adenina dinucleotídeo (FAD)
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FONTES DE RIBOFLAVINAFONTES DE RIBOFLAVINA Vitamina B3 - Niacina
Ácido Nicotínico ou nicotinamída
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REAÇÕES
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Funções
Regulação do metabolismo dos nutrientes energéticos
Componente das coenzimas NAD (NICOTINAMIDA
ADENINA DINUCLEOTÍDEO) e NADP (NICOTINAMIDA
ADENINA DINUCLEOTÍDEO FOSFATO) – glicólise,
respiração celular e síntese de gorduras
Evita pelagra, depressão nervosa e neurites
e
PELAGRA
Deficiência de
Niacina
lesões dermatológicas: exposição ao Sol;
 doença dos 4 D’s:
 dermatite;
 diarréia;
 demência;
 morte (‘death’).
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ASPECTOS VISUAIS DE PORTADORES DE
PELAGRA
FONTES DE ÁCIDO NICOTÍNICOFONTES DE ÁCIDO NICOTÍNICO
Carnes, vísceras, aves, pescados,Carnes, vísceras, aves, pescados,
leguminosas, cereais integrais e leveduraleguminosas, cereais integrais e levedura
Leite e ovos não são boas fontesLeite e ovos não são boas fontes
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Vitamina B5 – Ácido pantotênico
HH
Componente da Coenzima A
Transportadora de grupamento acila
Reações
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Deficiência de pantotênico: RARA
Quando há:
vômitos; fraqueza; baixa produção de anticorpos.
FONTES DE ÁCIDO PANTOTÊNICOFONTES DE ÁCIDO PANTOTÊNICO
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Vitamina B6 - Piridoxina FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS
Piridoxal fosfato (PLP) e Piridoxamina fosfato
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Funções
•Atividade do sistema nervoso
•Age como coenzima no metabolismo protéico, carboidratos e
gorduras
*Produção de hemoglobina
Deficiência de piridoxina: RARA
ocasionalmente em recém-nascidos cujas mães
estão deficientes de vitaminas devido ao uso
prolongado de contraceptivos orais.
Quando há:
 crises convulsivas;
 irritação nervosa.
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FONTES DE PIRIDOXINAFONTES DE PIRIDOXINA Vitamina B9 - B10 – B11
Ácido Fólico ou Ácido Pteroilglutâmico
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FORMA COENZÍMICA ATIVA
TetrahidrofolatoTetrahidrofolato H4 (H4 (folatofolato))
 anemia:
 perda de peso;
 fraqueza.
diarréia, lesões gastrointestinais e má
absorção intestinal
Deficiência de ácido fólico
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FONTES DE ÁCIDO FÓLICO Vitamina B12 –
Cianocobalamina
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FORMA COENZÍMICA ATIVA
cobalamina
CN
Desoxiadenosilcobalamina
L-metilmalonil-CoA succinil-CoA
metilmalonil-CoA
mutase
coenzima B12
REAÇÕES
Transferência de átomos de H
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DEFICIÊNCIA DE COBALAMINA
causada por deficiência do Fator intrínseco (FI) que
se liga a essa vitamina pra que ela seja absorvida e
se armazenada no fígado auxiliando no sistema
hematopoiético.
Sintomas: lesões do sistema nervoso, anemia perniciosa
FONTES DE VITAMINA B12
aveia
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Vitamina H , B7 ou B8 -
Biotina
• Forma coenzimática: biocitina
REAÇÕES
Transferência de grupos carboxila
carboxilação
Acetil CoA
carboxilase
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Deficiência de biotina: RARA
o consumo de ovos crús pode causar deficiência
dessa, pois a clara contém avidina que se liga à
biotina e impede sua absorção.
Sintomas: depressão, alucinação e dor muscular
FONTES DE BIOTINAFONTES DE BIOTINA
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Vitamina C – Ácido Ascórbico
Funções
Crescimento
Formação de ossos e dentes
Antioxidante: capta o oxigênio livre no
metabolismo celular - liguem a radicais livres
Produz e mantém o colágeno(tec. Conjuntivo)
Atua como coenzima no metabolismo de aa
(fenilalanina e tirosina)
Vitamina C – Ácido Ascórbico
Funções
Promove cicatrização dos ferimentos e fraturas
Reduz tendência às infecções
Aumenta a absorção de ferro
Previne o escorbuto
Biossíntese de hormônios esteróides
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Vitamina C – Ácido Ascórbico
Reações de hidroxilação e redução
Antioxidante – agente redutor
Forma coenzímica não conhecida
REAÇÃO
Deficiência de
ácido ascórbico
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ESCORBUTO
Sorriaaaaaaaaaaaa a aula de hidrossolúveis
está acabando!!!!!
HipervitaminoseFormação de cálculos renais de urato,
cistina e oxalato
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Fontes de vitamina C
Acerola, cereja, frutas cítricas, tomate, pimentões,
repolho , vegetais folhosos, legumes e frutas