AVALIANDO GASTRONOMIA 1

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1.
		Tradicionalmente a gastronomia se traduz pelas "leis do estômago", contudo, quando associada às necessidades do indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto, leia as frases abaixo e marque a alternativa correta de acordo com o código:
I - A gastronomia hospitalar busca associar as restrições alimentares do cliente/paciente e sua prescrição dietética com preparações atraentes e saborosas.
II - A gastronomia enquanto arte preocupa-se com a estética, com a harmonização de sabores e também com o resgate histórico e cultural.
III - A hotelaria hospitalar preocupa-se apenas com a gastronomia hospitalar.
		Quest.: 1
	
	
	
	
	Se I e II forem verdadeiras
	
	
	Se apenas I for verdadeira
	
	
	Se I, II e III forem verdadeiras
	
	
	Se I e III forem verdadeiras
	
	
	Se apenas II for verdadeira
	
	
		2.
		Emília precisa ficar 1 dia internada em um hospital para fazer a retirada de um nódulo sólido no joelho esquerdo e durante este tempo a sua refeição é servida por um copeiro-garçom em uma porção individual, bem decorada, atrativa e saborosa, coberta por um abafador. A que tipo de serviço nos referimos?
		Quest.: 2
	
	
	
	
	Serviço francês
 
	
	
	Serviço à inglesa
 
	
	
	Serviço americano
 
	
	
	Serviço à americana
 
	
	
	Serviço à russa
 
	
	
		3.
		Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011) relatam que:
I - Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar dos pacientes por meio da aplicação de técnicas gastronômicas.
II - A desnutrição é um problema de saúde pública no ambiente hospitalar que causa sérios prejuízos na reabilitação dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior número de estratégias possível para reduzir seus índices, porém não considera-se a gastronomia como um tipo de estratégia viável.
III - A gastronomia hospitalar pode ser utilizada como uma aliada na recuperação do estado nutricional de pacientes hospitalizados desnutridos, melhorando as características sensoriais das preparações, a apresentação das dietas e o atendimento aos pacientes.
IV - A atuação do profissional nutricionista nesse processo, é primordial para assegurar a satisfação do paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde.
V - A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, da elaboração de pratos mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida de hospital é ruim, constitui um dos fatores para aumentar a ingestão alimentar de pacientes idosos internados.
		Quest.: 3
	
	
	
	
	Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
	
	
	Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras;
	
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
	
	
	Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras;
	
	
	Todas as alternativas são verdadeiras.
	
	
		4.
		Um hospital privado contratou um chef de cozinha e uma nutricionista para implantar o serviço de gastronomia hospitalar naquele estabelecimento e tinha a proposta de estimular o cliente/ paciente a sair do leito. Qual tipo de serviço deve ser escolhido?
		Quest.: 4
	
	
	
	
	Serviço americano
 
	
	
	Serviço à la carte 
	
	
	Serviço à inglesa
	
	
	Serviço-ao-bufê
 
	
	
	Serviço à russa
	
	
		5.
		Quando um cliente/ paciente necessita dos serviços de um hospital, seja ele particular ou público, há uma associação de que a alimentação é sempre insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens, assim marque a seguir a alternativa CORRETA:
		Quest.: 5
	
	
	
	
	Há uma maior procurar do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital.
	
	
	Mesmo com a implantar da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing.
	
	
	A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários.
	
	
	Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento.
	
	
	O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente