BDQ Prova Avaliando 04

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04/11/2017 BDQ Prova
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CINTIA MICHELE DA COSTA SILVA
201407376731 PONTA NEGRA
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201407376731 V.1 
Aluno(a): CINTIA MICHELE DA COSTA SILVA Matrícula: 201407376731
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 04/11/2017 21:14:11 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201407668244) Pontos: 0,0 / 0,1
Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa
Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor de
conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída dentro das áreas de produção.
 A temperatura ambiente ideal para a área de pré-preparo de carnes e aves é de 18°C
Uma das principais preocupações dos projetos físico-estruturais em unidade de alimentação e nutrição é
evitar o fluxo cruzado de pessoas e equipamentos
Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de produção
de alimentos.
 O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e
nutrição, sem exceções
 
 2a Questão (Ref.: 201407669200) Pontos: 0,1 / 0,1
A previsão de compras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), quando realizada de forma errada
pode ocasionar desperdício ou falta de gêneros, influenciando nos custos do serviço. Nesse contexto, calcule a
previsão de compras de tomate tradicional (per capita líquido=60g e Fc=1,3) para um período de 10 dias numa
UAN que atende 500 comensais diariamente, considerando a frequência de utilização do referido gênero de 10
vezes, estoque mínimo de 40kg e há um saldo no estoque de 20kg. Com base nessas informações o
nutricionista deve solicitar ao fornecedor uma quantidade em kg equivalente a:
 410
450
430
370
350
 
 3a Questão (Ref.: 201407525786) Pontos: 0,1 / 0,1
Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e
F para as falsas. 
 ( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas
que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação.
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Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
 ( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o
serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar
uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
 ( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado
fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos,
mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
 ( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição.
Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
 ( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que
usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição
indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
Marque a sequência correta:
F, V, F, V, V
 F, F, V, F, F
V, V, F, F, V
F, V, F, V, F
F, F, F, F, F
 
 4a Questão (Ref.: 201407520440) Pontos: 0,1 / 0,1
Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de
serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
( ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando-se
copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua
preferência (auto serviço).
 ( ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
 ( ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas
em pontos estratégicos.
 ( ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja
pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.
 ( ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
V, V, V, V, V
V, F, V, F, F
F, V, V, V, F
V, V, V, F, F
 V, V, V, V, F
 
 5a Questão (Ref.: 201408194993) Pontos: 0,0 / 0,1
De acordo com a NR24- Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho, com atualizações/alterações em
21/09/93, defina a área total de uma UAN, que atende 200 comensais no desjejum, 600 no almoço e 100 no
jantar.
A UAN terá 600m2 para o refeitório, 200m2 para a cozinha e 100m2 para o depósito/almoxarifado,
totalizando 310m2.
A UAN terá 200m2 para o refeitório, 35m2 para a cozinha e 20m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando
310m2.
 A UAN terá 200m2 para o refeitório, 100m2 para a cozinha e 50m2 para o depósito/Almoxarifado,
totalizando 350m2.
 A UAN terá 200m2 para o refeitório, 70m2 para a cozinha e 40m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando
310m2.
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A UAN terá 300m2 para o refeitório, 150m2 para a cozinha e 75m2 para o depósito/almoxarifado,
totalizando 525m2.